作者：高秋英、林玥秀
出版社：揚智文化事業股份有限公司
出版日期：1993-11-01
ISBN/ISSN：9578186460
語言：繁體中文
裝訂方式：平裝
書況：普通
備註：有畫線及註記
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本書特色： 本書共分為七篇十二章，涵括整個餐飲操作的內容及經營技巧。首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織，其主要目的是幫助學習者，掌握餐飲業的特質。其他內容包括市場的分析與瞭解、菜單及飲料單的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧、成本控制系統的建立、餐飲業的公關和危機管理以及海峽兩岸的餐飲業和未來發展趨勢，是本洞悉暨研究餐飲必備之書籍。
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