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◆臺北醫學大學保健營養學系教授 劉珍芳

◆陽明大學環境與職業衛生研究所教授　陳美蓮

◆營養學家∕中醫師　林傲梵

前言
I章　危險的食物中有哪些物質？
1.危險的食物，將對人體產生各種影響
殘留農藥……殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留
蔬菜中的硝酸鹽…………化學肥料使用過度造成殘留
抗菌性物質…………合成抗菌劑．抗生物質的殘留
女性荷爾蒙…………荷爾蒙劑的殘留
狂牛症（BSE牛隻海綿樣腦病變）…………自患病牛隻所感染
食品添加物…………加工、保存、色素、抗氧化等約1530個危險項目
進口食品…………日本所禁止使用的農藥、添加物品的殘留
基因改造食品（所有的進口食品）…………過敏性物質以及造成生態系的變化
食品標示造假…………涉及多方面的違法
環境荷爾蒙…………包裝容器、環境污染物質所造成的食品污染
活性氧…………對於細胞產生強烈的氧化物質
2.運用決定性的3大步驟，來消除食物中的各種危險！
步驟1　食材選擇的方法─為了挑選安全食材，必須先瞭解的基本知識
步驟2　食材的準備－運用食材的烹前處理，減少食物的危險
步驟3　食用技巧──運用食用的方式，減少食物的危險
步驟1 利用食材選擇的方法，減少食物的危險
◎蔬菜、水果類…………觀察責任的所在地、確認有無JAS標誌與其他
◎肉類…………生產地、部位、用途與其他
◎魚貝類…………水域、解凍物、養殖標示與其他
◎加工食品…………添加物標示、基因改造食品與其他
步驟2 利用阿嬤烹前處理的智慧，進行除毒
◎利用簡易的測試，瞭解烹前處理的除毒效果
◎透過公家機關的實驗，也能夠瞭解烹前處理的除毒效果
步驟3利用食用技巧來解毒！減少食物的危險
◎解決體內惡源「活性氧」的有效對策！
◎減少活性氧產生的具體食材為何？

II章利用烹前處理減少危險
烹前處理是阿嬤的智慧結晶！
具體的烹調方法
使用冷水、熱水與鹽的烹前處理
「切」的烹前處理
調味料的烹前處理
烹調的烹前處理

III章　多用點心，吃得更安心！烹前處理的重點
蔬菜篇
葉菜類【高麗菜、萵苣、菠菜、小松菜與其他】
根莖類【洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔與其他】
果菜類【黃瓜、青椒、蕃茄、茄子、南瓜與其他】
莖菜類【蔥、豆芽菜、芹菜】
花菜類【花椰菜、花菜】
豆、蘑菇類【毛豆、四季豆與其他】
新式蔬菜【洋薊、菊苣、甜菜、苦瓜與其他】
水果篇--草莓、蘋果、檸檬、柑橘與其他
肉類篇--牛肉、豬肉、雞肉與其他
魚貝類篇--魚、貝與其他
米篇
加工食品篇--中華麵、火腿、培根、醃漬物、茶與其他

IV章　實證「阿嬤的30道健康料理！」
何謂消除體內惡源的「抗氧化料理」
阿嬤親手製作的美咪佳餚，即可解除危險！

後記

前言
I章　危險的食物中有哪些物質？
1.危險的食物，將對人體產生各種影響
殘留農藥……殺菌劑、殺蟲劑、除草劑的殘留
蔬菜中的硝酸鹽…………化學肥料使用過度造成殘留
抗菌性物質…………合成抗菌劑．抗生物質的殘留
女性荷爾蒙…………荷爾蒙劑的殘留
狂牛症（BSE牛隻海綿樣腦病變）…………自患病牛隻所感染
食品添加物…………加工、保存、色素、抗氧化等約1530個危險項目
進口食品…………日本所禁止使用的農藥、添加物品的殘留
基因改造食品（所有的進口食品）…………過敏性物質以及造成生態系的變化
食品標示造假……...