名人推薦：推薦序│ 成都青羊美食文化促進會名譽會長 費奇

台灣小吃的食尚美學

里維的法國心、台灣味里維，一位外表「酷酷少」(其實我要表達得是酷酷老少年！)、內心澎湃的法國人！我常在想，他的靈魂裡一定住著法國人。

在法國求學、體驗生活多年的里維，骨子裡活脫脫就是個法國人，這也體現在他的美食況味裡。 里維的筆調有種法國人的生命情調，帶著慵懶又些許詼諧的味道。如同他對美食的觀察入微一般，總有耐人尋味的註解與真知灼見的肯定，很快就能讓賞味者輕鬆搜尋到自己的美味目標。長年在美味上搜尋的里維，也體現了法國人的天性...

從法國到台北，從大街到巷弄，沿著台灣各地找幸福的味蕾之旅

能吃就是福

如果你身邊剛好有個熱愛美食的人，你就會不難發現他們喜歡「一攤吃過一攤」、「狂叫一大桌菜」，或是「到哪裡都在找好吃的」等等。其實，我也沒有多熱愛狂食，我就是喜歡「美好的食物跟分享的幸福」。而且透過美食經驗的分享，往往可以開啟陌生人之間的話題，讓兩個不相識的人可以馬上天南地北聊了起來，也正反映了台灣人對美食的推崇與熱愛，更讓來台灣旅遊的外國朋友印象深刻。

首度來到台旅遊的外國朋友，往往會被台灣在地人帶去吃台灣小吃，他們最無法認同的幾乎都是「大熱天，還是有一堆人流著汗，吃著熱呼呼的肉羹麵」之類的現象。在只有小館子沒有路邊攤的歐美國家，就算是路邊賣可麗餅的，你也只能外帶。歐洲人喜歡在春暖花開的季節裡，坐在露天咖啡座上優雅地喝杯咖啡、來份三明治，那都只是冷食，更何況那邊的氣溫平均多半是十幾度，感覺還是很冷。

所以，在法國居住的日子裡，我最懷念的莫過於台灣小吃！每每在吃著麵包喝著咖啡的冬日午後，就好希望可以吃到一碗熱呼呼的蚵仔麵線或是四神湯等。這樣的朝思暮想，回到了現實的台灣生活，你就會覺得「那哪有什麼？！」其實，直到最近的「塑化劑」風波延燒後，我才真正了解到「台灣人愛吃，卻不是很懂吃！」也多半是因為大部分的人外食，在「居家生活少了烹調」的影響下才這樣。

原味才有食力

以前媽媽總是給我吃最新鮮的食材所料理出來的食物，我才有辦法分辨出「添加物」的味道。如果你真的親手煮過牛肉湯，用牛肉牛骨熬煮出湯頭，你就可以感受到添加「肉精粉」湯頭的怪異。像是有些從年輕煮到當阿嬤的婆婆媽媽們，她們哪會知道「肉精粉」這種東西？因為她們只知道要煮肉湯，就必須要上傳統市場去買新鮮的肉骨來燉煮出美味的湯頭，哪有什麼「粉」加一加就能喝的東西？！

話說回來，還是要多鼓勵大家下廚，走回廚房，從學會烹調中了解食材，也才能讓自己或家人找回健康。繼《老饕帶你從早吃到晚─在地人必推人氣小吃》的台北在地人必推小吃嚴選50家之後，隨即推出這本《老饕帶你從北吃到南─在地人必推巷弄排隊小吃》還是把自己多年來所掃過街的台北巷弄小吃30家集結起來，並加入從新北市到新竹、台中、台南、高雄，甚至宜蘭羅東等地的在地人必推小吃等20家，連同上一本台灣小吃100家，想要給讀者精心推薦的幸福美味。

堅持才有好味道

這100家台灣小吃，我不能說是台灣最棒的，我只能說是我很喜歡的台灣小吃100家。推薦的理由很單純，這些店家「要不是很經典，就是老闆很堅持」，有個堅持品質的老闆很重要，像有些老闆都說：「他們自家人都在吃自己煮的東西，他們不敢吃的東西才不敢賣給客人」。從他們開心每天經營店面生意的眼神，我就會覺得老天爺很照顧這些認真打拼的人，也讓他們用台灣小吃打出一片天。

「巷弄美食」的起源，也是因為當初我在寫完「排隊小吃」之後，想到台北市的街頭巷尾一定隱藏著許多只有「在地人」才知道的美味。區分的地方在於「營業時段」，你會發現我選出來的巷弄美食，除了是已經默默經營多年的小店外，還是那種開店時間比較正常的小吃。當然，也是在地人非常熱愛的一些經典小吃店，往往都要靠住在當地的人介紹才知道，當然也不是每個台北的區域都有。

就像我的學生問過我，老師你怎麼沒有寫到「內湖區」？其實，在這裡也要跟擁護愛戴我的學生說聲抱歉！我本來口袋裡有些內湖的名單，可是基於「台灣味」的考量就沒有放進來了。像我個人還蠻喜歡的港墘捷運站附近的「東東麵館」，他的麻辣鴨血就真的很好吃，蔥油餅也很棒，可惜我就沒有選進來。在737巷內的一家以王功蚵仔為主的「蚵嗲」也很不錯，我則是礙於篇幅沒辦法把它寫進來。

在篩選這些台灣小吃一百家的過程，我經歷了許多次的天人交戰，總是希望可以帶給我的讀者最好的、最真實的台灣美味。已經有學生打算把我的書當做我跟她的「美味關係」－「跟著我的書把這一百家小吃吃過一遍，然後寫在部落格」。這樣的迴響方式讓我很感動，就好像你之前所經歷的過程，有人跟著你的腳步再走過一遍、再吃過一遍，透過你的書再體驗過一次你的心情，那份美味的悸動。

從法國到台北，從大街到巷弄，沿著台灣各地找幸福的味蕾之旅

能吃就是福

如果你身邊剛好有個熱愛美食的人，你就會不難發現他們喜歡「一攤吃過一攤」、「狂叫一大桌菜」，或是「到哪裡都在找好吃的」等等。其實，我也沒有多熱愛狂食，我就是喜歡「美好的食物跟分享的幸福」。而且透過美食經驗的分享，往往可以開啟陌生人之間的話題，讓兩個不相識的人可以馬上天南地北聊了起來，也正反映了台灣人對美食的推崇與熱愛，更讓來台灣旅遊的外國朋友印象深刻。

首度來到台旅遊的外國朋友，往往會被台灣在地人帶去吃台灣小吃，他們最無法認同的...

CONTENT
推薦序│法國情調裡的台灣味
推薦序│落入凡間的小吃王子—里維
自序│美食圈到底吃什麼？!從早吃到晚的50嚴選
編輯的話│24H想吃就吃─專屬的貼身美食導覽
TASTE 1 清晨─不「早」起永遠吃不到的清晨美味
一早起床，想喝杯豆漿還是吃碗肉羹？
【中正區】超大的韭菜盒，充滿人情味的早餐─大三元早餐店
【中正區】名家推薦的老滋味－林家乾麵
【中正區】晚來吃不到的包子－康樂意小吃店
【中正區】國際時尚感的早餐店－阜杭豆漿
【中山區】媒體圈偏好的道地家鄉味－嘉義香菇肉羹小攤
【中山區】夯到日本去的台灣人氣小吃－阿財彰化肉圓
【大安區】以川味掛帥的上班族最愛－芝鄉涼麵
【信義區】涼麵店裡有鯊魚的人氣小店－易家涼麵
【文山區】總統常光顧的包子店－青島包子
【萬華區】部落客及店家都推崇的店－阿春涼麵
【萬華區】油醋皆香的傳統好味－老麥麵店
【大同區】東石直送的大而美新鮮蚵仔－顏家蚵仔麵線
【大同區】光湯底就令人回味不已的幸福美味－柴寮仔米苔目
【大同區】湯裡的米粒會跳舞－雙連肉粥
【大同區】雙連老字號的彈Q美味－燕山湯圓
【大同區】「現煮」的肉羹鮮味，就是好吃─大龍峒肉羹
【大同區】接近百年的台灣老麵店－「賣麵炎仔」
【大同區】廟門前的台式家常飯湯－葉家鹹粥
【士林區】企業大老也熱愛的在地好味道－「勇伯米粉湯」
【北投區】北投人每天吃滷到化汁的市場好味－矮仔財魯肉飯
【北投區】吃得到鮮肉條的排隊肉羹－「漢奇肉羹」
【隱藏版】「粒粒分明」的古早味油飯－大龍峒油飯
【隱藏版】隱身在民房車庫裡的美味膜拜－雙連車庫油飯
【隱藏版】每週只賣兩天的節慶傳統味－雙連潤餅小攤
【隱藏版】沒招牌卻傳香千里的餅－鄰長早餐店
TASTE 2 宵夜─加班族與運匠的幸福宵夜
夜貓子哪裡吃？宵夜真的是越夜越美麗
【中山區】離島的家鄉味，黑芝麻麵」最特別！─馬祖麵店
【松山區】運將大哥的美食天堂湯─司機俱樂部
【大安區】喝一口湯就會上癮的必吃宵夜─阿文魷魚羹
【信義區】讓人口水直流的經典川味雙醬─四川特色滷味麵店
【文山區】入口彈脆的獨家雙管美味─景美雙管四神湯
【萬華區】觀光客愛排隊的台南風味─阿財虱目魚肚
【萬華區】吃過的老饕都會回流─昆明街無名關東煮
【大同區】重慶30年豬腳大王老店，溫暖老台味─當歸豬腳
【大同區】運將最愛「鯕魚米粉」，百吃不膩！─新竹鯕魚米粉
【士林區】現點現煮的平價極品粥─世界一粥
TASTE 3 人氣夯店─排隊才吃得到的美味
不管天氣只要人氣─沒有四季之分的排隊冰店與餅店
【中山區】晴光商圈超人氣的粉粿愛戀－城市愛玉與 大家愛玉
【中正區】吃一個不過癮的「芝麻醬燒餅」－馬叔燒餅
【大安區】讓人欲罷不能的酥脆口感－ 蘿蔔絲餅
【大安區】下課學生們最愛的「蔥味」－巧房餡餅
【信義區】強調多層次口感的便宜餅食－哈爾濱蔥花大餅
【萬華區】古早「把晡」款的零嘴冰－永富冰淇淋
【萬華區】西門町看電影必吃的冰－楊記玉米冰
【萬華區】因電影「艋舺」再次火紅的老店－龍都冰菓
【萬華區】給人驚奇感受的傳統冰品－「雪王」與「麗華餅店」
【大同區】再遠都一定要繞去吃的冰店－杉味豆花
【北投區】永遠都在創新冰品的老店－水龜伯
【士林區】新鮮的草莓汁調入牛奶，正妹最愛冰店－好奇營養豆花
【北投區】配料豐富如糖果屋的冰品－ 陳家剉冰
【新北市永和區】色彩華麗繽紛的粉粿冰－「福滿溢」黑糖剉冰
【新北市三重區】人氣「蝸牛餅」，好吃又香脆－「蝸牛餅舖」

CONTENT
推薦序│法國情調裡的台灣味
推薦序│落入凡間的小吃王子—里維
自序│美食圈到底吃什麼？!從早吃到晚的50嚴選
編輯的話│24H想吃就吃─專屬的貼身美食導覽
TASTE 1 清晨─不「早」起永遠吃不到的清晨美味
一早起床，想喝杯豆漿還是吃碗肉羹？
【中正區】超大的韭菜盒，充滿人情味的早餐─大三元早餐店
【中正區】名家推薦的老滋味－林家乾麵
【中正區】晚來吃不到的包子－康樂意小吃店
【中正區】國際時尚感的早餐店－阜杭豆漿
【中山區】媒體圈偏好的道地家鄉味－嘉義香菇肉羹小攤
【中山區】夯到日本去的台灣人氣...