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BTS沙潘塔克辛站
擁有火山之名的老店
Tip Hoy Toto Phuukhaw Fai
牡蠣與貽貝的合體技
Hoy Totto是像貝類大阪燒的料理。這道料理很難做得不油膩又好吃。
這間店，先在鐵板上將麵糊薄薄地延展開，在煎的時候，用少量的油炒貝類、蛋和豆芽。通常是將麵糊和貝類與蛋混合之後油炸，而不是用煎的，不過用這間店的做法就完全不會油膩，可以煎得很酥脆。
為了不損貝類的美味，要在絕妙的時間點起鍋。因為新鮮，充分發揮出貝類的鮮甜。
貝類有貽貝和牡蠣2種，如果猶豫不知該點哪一種的話，建議點可以一次吃到2種的「Hoy Tap Hoy」。這是只有這裡才有的獨創菜色喔。
牡蠣與貽貝煎餅
MAP p.34-B4
交通 從BTS沙潘塔克辛站徒步2分
時 10時~20時 週日休
電 0-2233-1116
料 加貽貝45B、加牡蠣70B、加牡蠣與貽貝80B
BTS沙潘塔克辛站
店名的由來是出自同名的巷弄電影院
Joke Prince Baanlak
香味的和弦
泰式的中華粥稱為Joke。這間店的粥，介於像法式濃湯的港式與顆粒粗的泰式中間，是廣東風味的中華粥。
將茉莉香米品種的破碎米以3~4小時熬煮而成。因為分在好幾個小鍋裡煮，所以碰到鍋子與邊緣的粥失去水份，釋放香噴噴的味道。這個香味吸引了許多常客。
料是肉丸加上佐料的蔥花與薑絲。蛋也是不可或缺。建議可趁熱弄破半熟的蛋黃，拌入粥裡食用。粥的配料是2種大小不同的Bpaa Tông Gŏh (炸油條)。相對於炸得脆脆的小油條，大油條的口感很鬆軟。
我喜歡把大油條分成小塊拌進粥裡，那和弦真是絕妙。
泰式中華粥
MAP p.34-B3
交通 從BTS沙潘塔克辛站徒步5分
時 6時~13時、16時半~22時 不定休(每月1次)
電 08-1916-4390 (6時~13時)、08-9795-2629 (16時半~22時)
料 普通40B、加蛋45B、加皮蛋50~55B
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BTS拉差裡威站
高級餐廳也相形見絀的品質
Rarn Pee Or
又燙又鮮甜的泰式海鮮酸辣湯
泰式酸辣湯在日本也以既燙又有魅力聞名，不過也有人因為太燙了而敬謝不敏。
這裡的泰式酸辣湯加入河粉，外觀看起來的確很燙，不過也有鮮甜的一面。
使用薑、檸檬香茅、酸橙葉與紫洋蔥等等道地香料與現榨的萊姆汁。
在辣味與酸味中，也有牛奶產生的微微甜味與濃郁的香味。還有為了帶出溫醇口感的蝦膏，雖然高級餐廳常用，但幾乎沒見過攤販使用，而且上面還放了一隻大長臂蝦。
這個味道，確實可以媲美高級餐廳的泰式酸辣湯。你能相信這一碗只要50B嗎？如此划算的感覺，令人認同為何總是在打烊之前就賣完。
泰式酸辣河粉
MAP p.44-A2
交通 從BTS拉差裡威站徒步8分
時 10~21時 週一休
電 0-2612-9013
料 泰式酸辣河粉50B
BTS拉差裡威站
泰國南部，故鄉的象徵
Teioo
香氣濃郁的馬來紅茶與中東煎餅
來介紹我的故鄉──南部宋卡府合艾(Hat-Yai)的味道吧。
那是一間乍看之下平凡無奇的路邊茶攤，這就是我內心深處最初的風景，是故鄉的象徵。這種店的經營者很多是穆斯林(回教徒)，「Teioo」也是南部出身的穆斯林女性為了同鄉人所開的店。
菜單除了香氣濃郁的馬來式紅茶以外，還有使用中東煎餅Roti變化多樣的小吃。使用產自馬來西亞的Q彈麵團，以熟練技巧使勁拍打出來的中東風味薄餅，有的淋上砂糖或煉乳，也有加入香蕉或蛋的甜點口味。用原味煎餅沾辣辣的咖哩來吃的鹹點也不能錯過。
Teioo是可以直接享受到南部喝茶文化的珍貴店家喔。
馬來式紅茶
中東式煎餅
MAP p.44-A3
交通 從BTS拉差裡威站徒步4分
時 18時~24時 週一休
電 08-7567-1001
料 馬來式紅茶15~20B、各種中東煎餅10~60B
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BTS澎蓬站
前大飯店主廚的店
Gao Ho Bai Bwa Lung Chu
自然食材的絕妙香味
這間攤子是以前曾任飯店主廚的Chu叔，以秘密食譜為基礎在30年前開的，是荷葉飯專賣店。這是將調味過的材料拌入飯中，用荷葉包起來蒸的傳統菜色。
在煮得恰到好處的飯裡，將黑醬油與蠔油等等調味料，在不破壞米粒的狀況下慢慢混入。
加入蓮子、銀杏、香腸(中式香腸)、鹹蛋、蝦米等材料，用荷葉包起來蒸20分鐘。很花工夫吧？
這道菜的魅力，在於打開荷葉時冒出來的香氣，能更刺激空腹感，更加享受飯的美味。
荷葉飯
MAP p.54-A5
交通 從BTS澎蓬站搭車6分，從MRT詩麗吉王后國家會議中心站徒步14分
時 8時~24時 無休
電 0-2240-1812
料 荷葉飯40B
拷桑附近
以口耳相傳竄紅的人氣店家
Den姨的Kuay Jap Yuan
Q彈米線探出頭來
Kuay Jap Yuan是越戰時期，逃離戰火而來的移民所帶來的越式湯米線。
魅力在於Q彈滑順的口感的白米線與moo-yo (法式豬肉醬Pâté)，然後在米線的表面淋上用木薯粉勾芡的湯是特徵。現在成為東北部烏汶府的知名菜色。
這裡用的米線和豬肉醬產自烏汶。另外還會加入烤豬肉、佐料的炸洋蔥、香菇等等。湯頭是用豬的肋軟骨熬煮而成，鮮甜又濃郁。
店主雖然不是越南人，但是非常喜歡越南菜，這是他研究獨創菜色，不斷改良後做成的。雖然店面才開張第6年，還不算很久，但一開張後，沒多久就因口耳相傳而廣受歡迎，一轉眼就變成知名店家了。
越式湯米線
MAP p.77-A2
交通 從普拉提碼頭(Phra Athit Pier)徒步3分，從拷桑路徒步8分
時 11時~21時半 週日休
電 08-5246-0111、08-9056-5777
料 普通45B、大碗55B
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中華街
耀華力路(中華街)第1家鐵板攤販
Khrua Pon Ramai
在鐵板上滋滋作響
可以保持熱度的鐵板料理。端上桌時的完成度，其實大約是7分熟，客人藉由攪拌鐵板上的料理，完成剩下的3成熟度。如果全熟了才端出來，料理就會過熟。
創業20年以上，以耀華力路第1家鐵板攤販自豪的「Khrua Pon Ramai」，招牌菜色是Sugi Haeg，用泰式壽喜醬炒食材並放在鐵板上。
決定味道的醬汁，不是現在主流的辣味，而是以豆腐乳為基底的潮州口味，是現今少見的類型。熱熱的蔬菜與海鮮、鹽味與淡淡的酸味交織而成的不可思議和弦都是掛保證的好味道。
泰式壽喜醬鐵板燒
MAP p.72-D3
交通 從MRT華南蓬站徒步14分
時 18時~翌2時 不定休(月休1~2次)
電 08-1823-0397
料 普通50B、大碗70B
中華街
從擺攤開始的歷史名店
Poonlert
歷經百年不變的味道
「Poonlert」是由中國廣東省出身的第一代設計出雞肉燴飯食譜，在路上擺攤約40年開始的。現在店主已傳至第3代，歷史算起來有100年。
將砂糖和白醬油醃過的蒸雞肉，以清肉湯、蠔油和麻油去炒，再用木薯澱粉勾芡就完成了。帶有微微的甘甜，黃金比例醬汁的溫潤口感中，可以加入香菜和辣椒增添重點。
當年擺攤的時候，這一盤飯好像立刻受到歡迎。喜愛程度歷經百年仍然不衰的秘密，是就算做的人換了，味道和食材的等級也不會改變。
雞肉燴飯
MAP p.72-E1
交通 從MRT華南蓬站徒步15分
時 9時~16時半 週一休
電 0-2688-9254
料 普通40B、大碗60B
在攤販美味又安全地用餐的5項訣竅
1. 要選擇生意好的店家
很多客人的店，表示當地的評價也很好。因為食材遞補很快，可以期待店家使用更新鮮的食材。
這次我所介紹的店都是生意興隆的店，所以不用擔心這一點。
2. 要擦一下餐具
攤販和餐館的洗碗方式常常很馬虎，因此泰國人在吃飯前也會用放在桌上的面紙擦碗盤、湯匙、叉子和筷子。自備濕紙巾或許也不錯。
3. 要看看洗碗的地方
大部分的攤販，都會把洗碗的地方設在後面或旁邊。在就座之前，也先去看看那裡吧，如果認為很髒的話，最好還是別吃了。
4. 要避免生的貝類
很多人在攤販吃了貝類之後食物中毒。要確認是否確實煮過！
泰國的生牡蠣也很好吃。要吃的話就去可以信賴的店。
5. 要相信自己的直覺
放入口中那一瞬間的第一印象很重要。如果感覺「有點怪怪的」就別吃了，因為這種時候的直覺都很準。
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