找出痛源，吃對食物，
抗痛更精準！
那些看起來尋常甚至是健康的食物，
竟可能讓你痛不欲生……
理論基礎＋實驗依據＋臨床觀察，
效果驚人的零疼痛飲食建議！
‧巧克力和薄荷會放鬆括約肌，有胃潰痬和胃酸逆流的人最好不要吃。
‧薑可以用來預防暈車和暈機，緩解偏頭痛和骨性關節炎引起的疼痛和腫脹。
‧堅果、乳製品、柑橘可能容易導致某些人口腔潰痬（嘴破），常發作的人最好避免。
‧維生素B6可用於治療月經痛、背痛和腕隧道症候群。
‧哺乳的媽媽吃牛奶、洋蔥、十字花科蔬菜，寶寶就特別容易腸絞痛。
‧糖分會增加人體對疼痛的感受度，所以糖尿病患的痛覺比一般人更敏感。
‧高鉀低鈉的飲食，能將腎結石的發生率減半。
全臺灣有超過70萬人有各種慢性疼痛問題，而且這還不包括心臟病、糖尿病、癌症等慢性病所導致的磨人疼痛！
你老是為了腸胃不適、頭痛，而不斷到藥房購買各式各樣效果短暫的藥劑？你因長期背痛動手術，不但沒效反而更加嚴重，甚至必須再開一次刀？其實你不必這麼委屈！健康暢銷書作家、責任醫療醫師委員會主席兼創辦人──尼爾‧柏納德醫師，根據自己和各國嚴謹的實驗與研究報告，告訴大家可以減輕甚至根治病痛的飲食祕訣，方法自然、少副作用，而且效果立現！
頭痛、背痛、經痛、骨鬆、胃潰痬、心血管疾病、糖尿病到癌症，
50種常見宿疾疼痛，都可以有效改善！
‧原本忍受了25年「風濕性關節炎」的女子，竟然痊癒了！
‧每次生理期都痛到只能躺在床上呻吟的女士，「經痛」隔月就消失了。
‧「攝護腺癌」已末期的醫師，3週後癌痛消失，1年後體內看不到癌細胞！
‧因為「關節炎」而多年無法扭轉瓶蓋的女子，竟在療程中的某天突然輕易打開了瓶蓋。
‧每天排10至20次「水樣糞便」的超瘦農夫，2天糞便就正常了，2週後體重順利增加6.8公斤。
‧因為「纖維肌痛症」而幾乎無法走路的女老師，不只疼痛完全消失，連精力都比發病前還要好。
‧短短2週，17位糖尿病患的「糖尿病足疼痛」就消失了、藥量減半，其中5位甚至完全停藥。
專家傾囊相授3大原則，
甩痛生活超Easy！
1.吃錯食物難怪你會痛，選擇不會導致疼痛的食物：最容易引起過敏而產生病痛的食物Top9──乳製品、小麥（麵包或義大利麵）、巧克力、堅果和花生、雞蛋、番茄、柑橘類水果、玉米、肉類、咖啡因──請小心！真正的問題食物可能是你最放心的食物；你也許對多種食物過敏，只避開一種還不夠；你的過敏源會隨時間不同而改變；甚至你的過敏食物不在這9種食物裡……
2.針對4大造成疼痛的原因（血液循環不好、食物過敏引起發炎、荷爾蒙失調、代謝免疫問題），在飲食中加入安撫疼痛的食物：對心絞痛、背痛和腿部疼痛來說，能夠改善血流的食物特別重要；減輕發炎的食物能對抗關節炎；能平衡荷爾蒙的食物，通常是經痛、許多癌症的救星……
3.適時服用營養補充品、特殊療效的食物，必要時請跟你的醫師討論：薄荷有助於安撫消化道、天然的植物油可以降低關節炎的痛苦、維他命B6能提升對痛覺的忍受度、鎂可以緩解偏頭痛……。
◎ 4條飲食守則，吃出最佳抗病力，預防、逆轉各種病痛：食用4大食物群（蔬菜、水果、豆類、全穀物）、避免動物性食品、選擇零膽固醇＆脂肪量最低的食物、補充維生素B12。
◎ 50種病症全面講解、20個疾病處方箋、7個重點一覽，瞭解疾病，掌握治本關鍵。
◎ 7天份早午晚餐食譜，適用於所有欲養身保健、恢復身體健康的讀者遵行。
◎ 42種特殊食材，106道菜餚，零膽固醇、完全不含動物性產品，過敏食材貼心提醒，讓你DIY安心享受美食。
◎ 同場加映，運動、睡眠、各種紓壓小祕訣，加強止痛效果。
作者簡介：
尼爾‧柏納德（Neal D. Barnard）
美國責任醫療醫師委員會（PCRM）主席和創辦人，PCRM是著名的醫學公益團體，位於華盛頓特區，由數百位知名的醫師、營養師、藥師與生化學家等組成。其研究在《科學人》、《美國心臟病學期刊》、《美國臨床營養期刊》、《美國飲食協會期刊》、《營養教育期刊 》、《營養期刊》、《美國醫藥期刊》及《預防醫學》等其他重要期刊都可以看得到，並有多本飲食健康的著作，包括《糖尿病有救了》、《癮食．權威醫師的不肥胖營養處方》、《史上最有感！扭轉疾病的新4大好食物》、《這樣吃，全身疼痛都消失》。
此外，柏納德醫師也常在全美各地演講，目前是喬治華盛頓大學醫學院兼任醫學副教授。
各界推薦
名人推薦：
尼爾．柏納德醫師是現今美國醫學界最負責任、最權威的聲音之一！
—Andrew Weil醫師，身心靈健康專家，2005《時代》雜誌世界最具影響力的人物之一
這絕對是本你讀過最實用和有益的書籍之一。我強烈推薦它！
—Dean Ornish醫師，美國預防醫學研究中心創辦人暨總裁
柏納德博士再次成為推動營養治療的前鋒－－科學顯然是站在他的身邊的，進一步印證了他所提倡的明智且聰明的飲食生活方式。
—Hans Diehl，冠狀動脈健康促進計畫之創辦者
同時具備科學背景和營養學知識來這樣一本書的，尼爾．柏納德醫師是唯一的一個，教我們用自然的方式，不只將許多人從疼痛中拯救出來，也並遠離為了止痛而服用藥物而產生的副作用。
—Henry J. Heimlich醫師，海姆利赫機構總裁
柏納德醫師的《這樣吃，全身疼痛都消失》是一種極其寶貴的對策方針。我熱切期待可以將它推薦給我們的病人。
—Ron Cridland醫師，健康促進診所
如果我們都在在選擇食物和飲料上都能更加小心，將會大大地改善我們的健康。柏納德博士多年來一直倡導健康營養，現在他所傳達的訊息開始被重視了。
—William C. Roberts，《美國心臟病學雜誌》主編、貝勒心血管疾病研究所主任
★我會看這本書是因為我有嚴重的偏頭痛，藥物毫無用武之地讓我幾乎對治療不抱任何希望，然而遵循柏納德醫師的方法後，我的偏頭痛就完全消失了。我很驚訝，也很興奮，我覺得我比之前更健康！熱中於騎自行車和跑步的我，一直以為自己維持良好的體型，但事實上比起自己的最佳紀錄，在16公里的賽程中，我已經慢了將近2分鐘；而在長程丘陵地的自行車賽中，我騎起來再也不輕鬆。依照柏納德醫師的建議，我減掉了4.5公斤，卻更活力充沛、疼痛也減少了，即使在劇烈跑步和騎自行車後也一樣。我買了另一本送給我的父母。我的父親苦於類風濕關節炎多年，他決定嘗試柏納德醫師的無痛飲食，他驚喜地發現，才幾星期他的疼痛就減輕了，而且可以不用再服用藥物了。另一項驚喜是他的膽固醇值從270下降到190，現在他不僅疼痛消失了，也不像以前有心臟病發的危險。
——A Customer
★我受多年的背痛困擾，有時甚至需仰賴止痛藥才能入睡，我的醫生送我去另一位醫生那裡做了很多昂貴的檢驗，但除了藥物，都沒辦法減輕我的疼痛。我決定嘗試柏納德醫師的方法，找出也許會造成我背痛問題的食物，你知道我找到什麼嗎？玉米！就是玉米讓我背痛難耐！假如我吃玉米的話，同一天我一定會發生背痛，但如果我停止吃玉米，背痛就完全消失了……我曾經花了很多錢，只為了擺脫疼痛，然而我只花一本書的錢就讓我完全痊癒。我要向大家推薦這本書！
──A Customer
★這本書包羅了有關飲食和疼痛的所有資訊，包括腦部的化學物質如何影響疼痛傳遞、失眠還有構成慢性疼痛的條件等等，根據造成生病的原因，抽絲剝繭找出消除潛在問題食物就是最簡單的解決的方式。這本書備有食譜，就算新手也可上手。我本身是纖維肌痛患者，我也跟著書上的指示做，3個月後病情就緩解了。我現在早晨起床時不再感受到困擾我1年的疼痛。幫助許多慢性病患者，並讓他們過得更好的柏納德醫生應該受到極大的讚揚。
——horsedancers@webtv.net (washington, usa)
★我的一位親戚最近讀了這本書，發現這可能會成為改變她關節炎的新契機。她被關節炎困擾多年，也曾猜想症狀與食物的關聯性，並把她的想法與醫生討論，但醫生並不認為她的疼痛與飲食有關。然而，我的這位親戚還是依照柏納德醫師書中所寫，試圖找出她的食物過敏原：乳製品、咖啡，及柑橘類水果。自從她改變自己的飲食習慣後，她疼痛的症狀獲得改善，這全是《這樣吃，全身疼痛都消失》的功勞。
——Jack Thomas
名人推薦：尼爾．柏納德醫師是現今美國醫學界最負責任、最權威的聲音之一！
—Andrew Weil醫師，身心靈健康專家，2005《時代》雜誌世界最具影響力的人物之一
這絕對是本你讀過最實用和有益的書籍之一。我強烈推薦它！
—Dean Ornish醫師，美國預防醫學研究中心創辦人暨總裁
柏納德博士再次成為推動營養治療的前鋒－－科學顯然是站在他的身邊的，進一步印證了他所提倡的明智且聰明的飲食生活方式。
—Hans Diehl，冠狀動脈健康促進計畫之創辦者
同時具備科學背景和營養學知識來這樣一本書的，尼爾．柏納德醫師是唯一的一個，教我們用...
章節試閱
（摘文1）背痛竟然也跟飲食有關！
在和食物有關的疼痛中，或許背痛是最出我們意料之外的，畢竟我們一直認為背痛是因為扛提重物、扭傷、背部受傷、睡軟床墊、骨質疏鬆或自行退化的椎間盤所導致──沒有人認為背痛是飲食所引起的，然而最新證據卻意外顯示：食物能決定你的背部是否有能護每日的創傷。
背痛十分常見，如果只是持續一、兩天的下背痛，即使找不出傷處、健康檢查也得不出明確診斷，醫界通常會認定這是肌肉過度使用造成的。若背痛持續很久，通常是肇因於其中一個椎間盤。椎間盤是區隔脊椎骨的皮狀緩衝墊，每一個椎間盤都有一層硬殼包覆著中間的軟核，若硬殼退化了，內部的組織就會脫出，進而壓迫到神經根部甚至是脊髓本身，於是產生疼痛、麻木或是其他神經病徵。椎間盤破裂也會引起發炎、刺激神經，導致背部肌肉因此變得僵硬。在長期背痛的患者之中，有三分之二的人神經都已經受到壓迫。
盡可能避免手術
當我還在念醫學院的時，每一次當我必須為即將進行背痛手術的病人做術前檢查時，總是有點感到畏縮。移除椎間盤是一項高侵入性的手術，但這並不非是我擔心的主因，問題在於──許病人的疼痛在術後並未減輕，有時甚至還更加嚴重，有些人甚至在數週或數月後併發症而必須重新開刀。雖然為脫出的椎間盤進行手術看似合理，有時還是唯一的方法，但研究報告卻揭露以下三個事實：
一、 對許多人來說，手術並無法減低痛苦：眾多醫學期刊文章指出，雖然在避免神經損害上手術有時的確有其必要性，但在絕大部分情況之下其實卻並非必要，甚至反而可能使病情更為嚴重。
二、 研究員曾經採用X光、電腦斷層掃描以及核磁共振顥影來檢查沒有背痛症狀的健康民眾，結果發現20%的健康人，其實也有椎間盤突出或是其他不正常現象。
三、 通常受損的椎間盤會自行康復，即使內部的組織已經脫出，經常會被椎間盤再次吸收回去。
最近一項針對十一個國家的調查顯示，決定手術高低的並非是手術的必要性，而是骨科醫師和神經外科醫師在當國的供需狀況。其中美國的醫師供應率名列第一，瑞典是研究中唯一的例外──在瑞典，醫師是以每週工作的時數來支薪，而非依手術次數來減定。目前在美國，醫院進行下背痛的手術次數已呈現暴增的趨勢，外科醫師開始呼籲醫界多用保守的療法，只有當神經症狀長期無法改善或極為嚴重時，才考慮手術治療。現在背痛的手術技巧已大幅改善，醫師的態度也比以往更謹慎，雖然如此，背部開刀還是一項非常重大的手術，不該草率決定。
背痛不為人知的真相
每當你走路、起身、坐下、撿東西或突然轉身時，椎間盤和脊椎骨都會承受到輕微的壓力，次數多達天數百次。為了修補每日勞動所累積的傷害，脊椎必須有充沛的血液來輸送氧氣和營養素，並帶走細胞裡累積的廢物。負責供應脊椎血液的是腰椎動脈，身體的主動脈會將血液從心臟沿途一路從脊椎送至腿部，而腰椎動脈即為主動脈的分支。動脈輸送氧氣和營養素，靜脈則帶走細胞廢物。不幸的是，在人體所有動脈中，腹部動脈最容易出現脈粥狀硬化斑瑰，這些斑塊會逐變大，最後堵塞住血流。
動脈阻塞的後果可想而知──脊椎骨和椎間盤的營養供給逐漸被切斷。此時，飢不擇食的脊椎骨和椎間盤只好從鄰近的小血管吸取氧氣和養分。研究員相信，這就是造成椎間盤退化的原因。於是，研究員也開始思考：背痛是否源於動脈問題，而非背部肌肉或脊椎？果然，芬蘭的研究人員發現，長期背痛的人，他們的腰動脈發生阻塞的機率比沒有背痛的人要高出許多，而且阻塞情形愈是嚴重，椎間盤退化的情形也愈厲害。如果背痛是腰椎動脈阻塞造成的，那麼首要便是避免堵塞形成。也就是說，我們需要採取一些類似防止心臟動脈阻塞的步驟──
低脂和零膽固醇的飲食、規律運動、避免吸菸，以及調適壓力。
記住──良好的飲食內容和合理的防範措施能夠幫功氣修護每日脊椎的耗損：
具止痛效果的天然藥草
【南非鉤藤】
又稱魔鬼爪，是一種非洲植物，長久以來就被用來治療疼痛和其他病症。臨床實驗顯示，它能夠減輕下背痛並且降低藥劑的使用量；健康食品店和網路店都有販售。正在服用warfarin這種抗凝血劑的病患，不可以使用；如果你有胃潰瘍、膽結石或懷孕，也不適合服用。
【白柳皮】
白柳皮是種老的草藥。早在西元前十五世紀，希波克拉底就曾記載白柳皮在瘢痛和發燒方面的療效。白柳皮所含的天然水楊酸鹽就是現在阿斯匹靈錠劑的前身，對下背痛或其他症狀而言，白柳皮都是一種溫和有效的藥草。小孩子不可使用。
【維生素B6】
維生素B6無法使張的痙姅肌肉放鬆，也不能重建受損的椎間盤，但它卻可以明顯增加你對疼痛的容忍度，而且或許也能避免背痛復發。安全的維生素B6劑量為每日約五十到一百五十毫克，每日切勿服用超過二百毫克，因為可能造成神經受損。
【色胺酸】
色胺酸可以增加腦裡血清素的含量，而血清素會響耐痛度。但現在醫界不建議服用色胺酸補充品，這是因為產品汙染問題曾使一些使用者中毒。想要自然提高體內的色胺酸，最安全的方法其是吃健康的碳水化合物，像是馬鈴薯、米飯等等。
（摘文2）兩週找出讓你痛的導火線食物
解決因為某種（某些）食物的第一步驟，就是先檢查常見的問題食物是否就是主因，只要避免這些食物就能知道結果。在這段期間，你可以盡量以安全食物為主食，然後看看疼痛會不會發作，如果發作，又是以何種頻率出現？
以下以偏頭痛為例做為示範，首先引起頭疼最常見的12大食物，依序為：
1.乳製品（包括脫脂或全脂牛奶、羊奶、乳酪和優酪乳等）
2.巧克力
3.雞蛋
4.柑橘類水果
5.肉類（包括牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉或魚等）
6.小麥（麵包或義大利麵）
7.堅果和花生
8.番茄
9.洋蔥
10.玉米
11.蘋果
12.香蕉。
為期2週的測試
下面是抗偏頭痛飲食法的步驟。在這2週內，你應該：
1.盡量多吃安全食物。
2.「完全」避免常見的問題食物。
3.隨意食用其他食物。
這項計畫的關鍵處就是要小心避免常見的問題食物，在這2週內，請勿某餐斷食，或因為睡太晚而沒吃早餐，因為長時間飢餓也會引發偏頭痛。
另外，雖然小麥名列常見的問題食物表，這不代表你就不能吃麵包或義大利麵。健康食品店有販售用米、小米、小小米或其他穀類製成的麵包及義大利麵。請看清產品成分表。
確認問題食物
如果飲食改變讓頭痛消失或頻率變低，這時你若想用紅酒或乳酪披薩慶祝，請壓抑住這股衝動。下一步驟是確認哪些是問題食物。想要找出問題食物，只要每2天重新吃一種問題食物，看看症狀是否發作即可。你可以從表中最下面的香蕉開始進行，然後慢慢嘗試比較危險的食物。你也可以跳過原本就不喜歡的食物。若你還願意更進一步探索，下一步驟則是檢查日常飲食中是否有問題食物表內的飲料和添加物。
在這段期間，每一樣新添加的食物都要多吃些，這樣你才能知道那樣食物是否會引起症狀。如果它不造成問題，就可以繼續食用，但任何會引起頭痛的食物，都應該再次停止食用。1、2週過後，你必須再吃一次嫌疑食物以確認它就是頭痛的主因。飲食內容請盡量保持單純，這樣你才比較容易察覺新食物所帶來影響。
你的盤中最好永遠完全不要出現肉類、乳製品和雞蛋，這些食物除了最容易引發偏頭痛之外，也會打亂體內天然的荷爾蒙平衡，也會連帶引發偏頭痛，稍後將對此更進一步說明。這些食物裡面的膽固醇、脂肪和動物性蛋白質也都和其他健康問題有關，所以我們沒必要再重新將這些食物放入盤中。
找出其他的問題食物
如果2週的基本抗偏頭痛飲食，並無法減輕頭痛症狀，你應該繼續尋找其他可疑的問題食物，也許導致你過敏的食物並不在表內。這是有可能會出現的情況——事實上，有些人會對許多種食物過敏。
利用限制飲食減敏法可以幫你找出其他的問題食物：
限制飲食減敏法的目標，在找出任何不常見的問題食物。很多病症也會應用此療法，特別像關節炎或消化道問題。
原理很簡單，你只要將飲食內容完全改為安全食物，同時避免所有其他食物即可。
約在1週過後，一旦你的症狀消失或減輕，就可以每隔1天加進1種新食物，看看哪一種食物會引發症狀。如前所述，新食物的食用分量要夠多，這樣你才能判斷它是否會引起過敏。如果某樣食物不會引發症狀，你可以繼續食用。先嘗試其他食物，最後再慢慢實驗「12條通緝犯食物」，以及飲料和添加物。
下面是找出導火線的小技巧：
·通常若是吃下問題食物，3到6小時內就會開始頭痛。
·問題食物或許就是你愛吃的食物，有時甚至是你非常渴望的食物。真正的問題食物有可能是你最放心的食物。
·有時候要等到你吃進大量的問題食物，或是持續吃幾天後，頭痛症狀才會出現。
·如果你對多種食物過敏，只停吃其中一種也許無法改善症狀，這造成許多人誤以為問題不在食物。
·你也許會發現大量吃進問題食物後會頭痛，但少量食用卻不會有問題。
·你對食物的忍受度也會隨著時間改變。舉例來說，一個女人原本吃半盒巧克力也沒事，可是當經期接近時，即使只吃一小片也會引起偏頭痛。一般推測，原因可能是每月自然的荷爾蒙改變影響了她對巧克力的敏感度。
·你的過敏原會隨著時間不同而改變。
（摘文1）背痛竟然也跟飲食有關！
在和食物有關的疼痛中，或許背痛是最出我們意料之外的，畢竟我們一直認為背痛是因為扛提重物、扭傷、背部受傷、睡軟床墊、骨質疏鬆或自行退化的椎間盤所導致──沒有人認為背痛是飲食所引起的，然而最新證據卻意外顯示：食物能決定你的背部是否有能護每日的創傷。
背痛十分常見，如果只是持續一、兩天的下背痛，即使找不出傷處、健康檢查也得不出明確診斷，醫界通常會認定這是肌肉過度使用造成的。若背痛持續很久，通常是肇因於其中一個椎間盤。椎間盤是區隔脊椎骨的皮狀緩衝墊，每一個椎間盤都有一層硬...
目錄
好評推薦
前言
引言◆吃對食物甩病痛
Part 1
小心！
血液循環不好就會痛
1哎喲！我的背好疼！
一兩天的下背痛／椎間盤破裂或退化／僵直性脊椎炎／纖維肌痛／骨質疏鬆症
2打通動脈，胸口就不痛！
心臟病／心絞痛／動脈粥狀硬化／心肌梗塞
Part 2
真糟糕！
吃錯食物和發炎也令人痛
3麻煩的頭痛
偏頭痛／咖啡因戒斷性頭痛／化學物質引起的頭痛／最殘酷的叢發性頭痛／過敏引起的竇性頭痛／緊張性頭痛
4用食物搞定關節炎
攻擊自己的風濕性關節炎／日積月累的骨性關節炎／椎心刺骨的痛風／出現在下巴和耳前的顳顎關節疼痛
5甩掉胃痛和消化道問題
胃潰瘍和十二指腸潰瘍／胃食道逆流症／大腸激躁症／嬰兒腸絞痛／大腸憩室症／克隆氏症／潰瘍性結腸炎
6難搞的纖維肌痛症與慢性疲勞症候群
找不出原因的纖維肌痛症／慢性疲勞症候群
Part 3
男人、女人都要看！
荷爾蒙失調，痛起來要人命
7高纖低脂不經痛
女人的惡夢──經痛／經前症候群／子宮肌瘤／子宮內膜異位症／子宮肌腺症
8平衡荷爾蒙，乳房不疼痛
週期性乳房疼痛
9吃對食物，癌痛有得救
攝護腺癌／乳癌／子宮癌和卵巢癌／結腸癌／其他癌症
Part4
絕不能小看！
代謝和免疫力出問題，難怪你會痛
10又麻又痛的腕隧道症候群
手指很忙的腕隧道症候群／其他疾病誘發的腕隧道症候群
11症狀愈來愈多的糖尿病
第一型糖尿病／第二型（成年期）糖尿病
12小病毒大問題──泡疹和帶狀泡疹
口唇、生殖器泡疹／口瘡／帶狀泡疹及泡疹後神經痛
13超難醫的鐮狀細胞性貧血
阻塞微血管／腎功能障礙
14一輩子忘不了的痛──腎結石和泌尿道感染
腎結石／泌尿道感染／間質性膀胱炎
Part5
完全止痛這樣做！
運動、放鬆、吃對的食物
15運動和腦內啡
16紓壓和睡眠
17為什麼身體會抗拒某些食物
18從實驗室進入廚房
附錄1◆派得上用場的特殊食材
附錄2◆菜單與食譜
好評推薦
前言
引言◆吃對食物甩病痛
Part 1
小心！
血液循環不好就會痛
1哎喲！我的背好疼！
一兩天的下背痛／椎間盤破裂或退化／僵直性脊椎炎／纖維肌痛／骨質疏鬆症
2打通動脈，胸口就不痛！
心臟病／心絞痛／動脈粥狀硬化／心肌梗塞
Part 2
真糟糕！
吃錯食物和發炎也令人痛
3麻煩的頭痛
偏頭痛／咖啡因戒斷性頭痛／化學物質引起的頭痛／最殘酷的叢發性頭痛／過敏引起的竇性頭痛／緊張性頭痛
4用食物搞定關節炎
攻擊自己的風濕性關節炎／日積月累的骨性關節炎／椎心刺骨的痛風／出現在下巴和耳前的顳顎關節疼痛
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