作者：鄭元魁
出版社：台灣廣廈
出版日期：2004-10-06
ISBN/ISSN：9861300236
語言：繁體中文
裝訂方式：平裝
頁數：112
書況：良好
備註：無畫線註記
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台灣食譜出版業界中，第一本以『刀功』作主題，介紹哪種食材配上哪種切法？
做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。一般人多憑直覺來切割烹飪的材料，
認為刀工差一點，頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧，
也要參酌需要，以達到美觀，並增加食物美味和口感的目的。
本書以詳實的刀工步驟圖為主，配合上詳實的文字介紹，
以清爽的版面設計呈現出各種專業而巧妙的烹飪刀法，易懂易學，
絕對是一本獨特而實用的烹飪工具書。另外提供多項食材處理時的疑問解答，
例如番茄的外皮如何撥除才能不傷到果肉？茄子如何過油材不會破壞原有的口感？…
許多在烹調美食時我們不注意，但是卻是美味關鍵的小錦囊，
作者將以多年來烹調美食的寶貴經驗，一一在書中為讀者詳細解說並提供小秘訣，
保證讓你製作出來的菜餚，就像食譜書中一樣的好看、好吃！
作者簡介：
鄭元魁 1.經 歷：法樂琪法式料理‧淡水紅樓複合式古蹟餐廳‧廚魁餐飲工作室
2.得獎紀錄：2002年 中華美食展烹飪教室第一名
2003年 中西百家名廚技藝大賽職業團體組季軍
2004年 丹堤咖啡創意料理競賽最佳創意獎/大燕麥片創意料理競賽最佳 口味獎
3.證 照：中餐烹調丙級技術士‧中餐烹調乙級技術士‧西餐烹調丙級技術士
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