推薦序   破解食物好吃的密碼   /004
推薦序   科學老饕的味覺    /006
推薦序   吃的角度    /010

一、味覺和嗅覺的高潮
大米．米香是什麼香？    / 014
竹筍．鮮是竹筍的靈魂    / 020
辣椒．雖辣猶榮，養胃鎮痛    / 027
苦瓜．不能「去火」，略有風險    / 032
魚腥草．怪味菜也有春天    / 038
紫菜．海味和綠的關係    / 043
糖．甜蜜是終極追求    / 050
蔥．從來南北大不同    / 062
薑．辣嘴暖心    / 068
蒜．看我中西通殺    / 075
花椒．中國味的脊樑    / 082
茶葉．茶之味    / 089
香莢蘭．香草味兒是複雜的存在    / 096

二、有理有據的外貌黨
麵粉．白與筋道不易兼得    / 104
蓮藕．白嫩性感的保養法    / 111
黃瓜．頂花帶刺很厲害嗎？    / 112
光敏蔬菜．美白和美黑    / 125
草莓．工業化時代的嬌嫩    / 130
山竹．無父母，也不遠遊    / 136
爛水果．吃還是不吃    / 141
果皮．可吃可不吃    / 146
花青素．溶於水當然可以掉色    / 151

三、每種食物都獨一無二
米．澱粉、水土和蛋白質    / 158
大白菜．最熟悉的未必最瞭解    / 165
馬鈴薯．餐桌上的變形金剛    / 174
綠豆．平平凡凡才是真    / 181
辣椒．暴君就是這麼火爆    / 186
菌菇．很鮮很美，明天見    / 192
蘋果．天賦異稟難自棄    / 199
柑橘．混亂但有愛的大家族    / 205
香蕉．身世較複雜，前途有風險    / 215
梨．不能分，但可以凍    / 222
西瓜．又甜又紅又無籽    / 230
杏仁．危險擋不住美味    / 237
棗．紅棗、青棗、黑棗、蜜棗    / 243

四、菜情和人情的相對論
植物油．在純和天然之間    / 252
大豆．發芽和轉基因有關係嗎？    / 265
韭菜．有辛又有鋅，就是不能壯陽  / 275
蘭花．天麻和石斛是可以吃的    / 281
百合．催心還是催情    / 286
荔枝．為什麼「火氣」大？    / 293
板藍根．從染坊到藥房的誤會    / 298

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一、味覺和嗅覺的高潮
大米．米香是什麼香？    / 014
竹筍．鮮是竹筍的靈魂    / 020
辣椒．雖辣猶榮，養胃鎮痛    / 027
苦瓜．不能「去火」，略有風險    / 032
魚腥草．怪味菜也有春天    / 038
紫菜．海味和綠的關係    / 043
糖．甜蜜是終極追求    / 050
蔥．從來南北大不同    / 062
薑．辣嘴暖心    / 068
蒜．看我中西通殺    / 075
花椒．中國味的脊樑    / 082
茶葉．茶之味    / 089
香莢蘭．香草味兒是複...