聽都沒聽過的好食物，原來大有學問！
許多聽都沒聽過的食物，原來是大有學問呢！身為重視健康的現代人，流行什麼健康食物，你不能不知道！

健康的流行趨勢！
有許多食物，很少在一般超市或商店販售，所以你很少看到他們的蹤跡，甚至連聽都沒聽過。可是你走入販售有機產品的超市櫥窗，或是專門的有機食品量販店之後，竟然發現自己與紅樓夢的劉姥姥逛大觀園沒什麼兩樣，不只充滿了驚訝，還覺得自己跟不上趨勢。

這些陳列架上不常見的食物，竟然都是有益健康、甚至是醫療級的好食物，比如亞麻仁、野米、甜菜根、石蓮花等，有些是當地生產，有些是國外進口品，自覺再不努力認識它們，會辜負大地帶給我們的健康美意。

這些聽都沒聽過，看都沒看過的醫療級好食物，究竟有哪些特色及功效？

特色1 營養成分不簡單
在有機商店陳列架販售的醫療級食物，皆含有對身體有益的營養素，包括植物化學素、膳食纖維、微量礦物質、維生素等，含量非常豐富。

類黃酮、茄紅素、芸香苷槲皮素、芹菜素、葉黃素、隱黃素、類胡蘿蔔素皆屬於植物化學素，多為抗氧化物質，能夠抗自由基，延緩細胞老化，具有防癌、增強免疫力、保護眼睛效果。比如明日葉含有類黃酮、牧草心含有葉綠素、小松菜含有β-胡蘿蔔素，經常食用，有助身體的健康。

這些食物多屬低加工、天然無毒的好食物，因此所含的礦物質、維生素、膳食纖維皆很高，可以提供豐富營養素給身體利用。比如小麥胚芽、燕麥仁、野米、糙米、紅薏仁都是含有大量的維生素B群、膳食纖維，有穩定情緒、排便順暢作用。

特色2 天然無毒很安心
要具有食療作用的食物，必須是天然無毒的，栽種方式都是傳統自然耕種，或是有機栽培，不會噴灑農藥，也不會施以化學肥料，或是使用除草劑，是天然無毒的食物。不論是國外進口，或是國內栽種的農作物，都要具備各種認證標章。

由於沒有來自化學的毒素，可以減少吃進毒素及降低囤積體內的風險，所含的營養素會才能發揮促進細胞新陳代謝、維持正常排泄及增進生長及發育的機能。

特色3 低加工的真食物
低加工食物是指沒有過多的加工程序，有些食物可以直接食用，像有機蔬菜、有機水果，有些食物需要經過低加工程序，像全穀物、有機醋、優格、糖蜜、味噌、醬油、芽菜等，而在加工過程中，不會添加人工化學物，或使用高溫，目的是盡量保留原有食物的養分。

低加工食物所含的礦物質、維生素、膳食纖維及植物化學素都比高加工食物來得高，尤其含有豐富的酵素，有利腸道的吸收。


好好地烹調，快速吸收好營養！
注重原味、能量、養生，是活化身體內部自癒能力的重要烹調概念。如此一來，才能降低身體的負擔，提高身體對好營養的吸收。

這些深具幫助體內產生自癒力的食物，注重的是對身體健康的作用，所以不只是吃飽的食物，還必須兼顧身體的健康，所以在烹調時，要注重原味、能量、養生的健康原則，與傳統料理有很大的不同。

原則1 生食為主
要吃得健康、有能量、有元氣，而且吃出食物的原味，最好的烹調方式是直接吃未經烹煮的新鮮食物，可以吃進食物的所有營養，如酵素、維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學素。

最常採用的生食方式有，洗淨後直接生吃、搭配自製醬汁，沾醬食用、將各類生食原物料打成精力湯飲用，或是打成蔬果汁飲用。

最常見的生食料理有：各式蔬果精力湯、青汁、芽菜、各式涼拌菜、各式生菜沙拉、浸泡種子的營養水、核果仁種子等。

原則2 調味料以「減法」為原則
添加油、鹽、糖及調味料烹調出來的料理，絕對令人食指大動，但相對地，就會無法吃到好食物的原味、甘甜，更無法攝取到豐富的營養素。

要吃到好食物的菁華，烹調原則必須以食材為菜餚主角，油、鹽、糖、調味料則是輔佐的配角，只有提味效果，不能搶了食材的風采，而且要選擇好油、天然鹽、天然糖及天然調味料，少用有化學製品，目的是在降低身體的負擔，提高食物對身體的修復作用。

原則3 料理方式簡單化
料理方式愈簡單，才能夠吃到食物真實的美味，因此料理方式要以生食、蒸、煮、烤、焗為原則，能生食或汆燙，就不要蒸、煮、烤；能蒸、煮、烤、焗，就不要用油炸、油煎或大火炒，一方面可以避免營養素的流失，一方面可以避免吃到油質裂解的毒素，會增加身體負擔。

原則4 食物種類要多元化
食用這些好食物，要懂得與各種多元化的食物搭配。偏食、只吃某一類的食物，或是因為對身體很有幫助，因而矯枉過正，使得攝取過多等，都是不正確的食用法。

應有的觀念是，只要食材來源新鮮、無毒、無汙染、安全，都是可以攝取食材，種類無所不包，蔬菜、水果、五穀雜糧、海帶、紫菜、髮菜、奶、蛋、肉皆可以攝取。

另外，也要懂得用慢食、慢咬、細嚼的進食方式，千萬不要狼吞虎嚥、囫圇吞棗。咀嚼食物可以分解食物的結構，將養分釋放出來，同時可以減輕腸胃的負擔，所以在進食時，每一口最少要咀嚼30∼50次。

原則5 採用無毒、穩定性高的炊具
巧婦難為無米之炊，可是有了米、菜、魚、肉食材，如果少了一只無毒、穩定性高的炊具，巧婦一樣很為難。由於好食物具有豐富的礦物質、維生素、酵素，所以烹調的炊具要選擇穩定性較高的陶瓷或不

聽都沒聽過的好食物，原來大有學問！許多聽都沒聽過的食物，原來是大有學問呢！身為重視健康的現代人，流行什麼健康食物，你不能不知道！健康的流行趨勢！有許多食物，很少在一般超市或商店販售，所以你很少看到他們的蹤跡，甚至連聽都沒聽過。可是你走入販售有機產品的超市櫥窗，或是專門的有機食品量販店之後，竟然發現自己與紅樓夢的劉姥姥逛大觀園沒什麼兩樣，不只充滿了驚訝，還覺得自己跟不上趨勢。這些陳列架上不常見的食物，竟然都是有益健康、甚至是醫療級的好食物，比如亞麻仁、野米、甜菜根、石蓮花等，有些是當地生產，有些是...