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咖啡拉花點線面:新手入門!!溫度濃度角度精準掌握,金牌咖啡職人的獨家雙圖解&QR code影片教學!(二手書贈品)

商品資料

作者:張鉉宇|譯者:譚妮如

出版社:台灣廣廈

出版日期:2016-03-04

ISBN/ISSN:9789861303055

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:156

書況:良好

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

世界咖啡大賽金牌咖啡師張鉉宇,
親授自身實戰經驗所淬鍊出的完美拉花方程式!


◎精確掌握奶泡的絕佳「注點」、交錯「弧線」、呈現「畫面」!
◎搭配「直接倒入法」、「 雕花法」、「篩網圖形法」三大法則!
◎從「心型」、「葉型」到「花型」拉花,絕對讓你立刻上手!


用一壺奶泡,
在每一杯咖啡裡,描繪出最令人心動的圖形;
用香醇的風味,視覺的享受,
度過每一刻美好的時光……。

本書特色
         
「該怎麼定義一杯咖啡的好壞?」──恐怕沒有標準答案。

但當沖煮出來的咖啡可以令某個人感動、露出會心一笑時,那杯咖啡就是最好的咖啡。
若將咖啡比喻成一門藝術,那麼,「咖啡拉花」就是將視覺表現向上提升的藝術手法;
若說咖啡是一則故事的主角,那麼,「咖啡拉花」就是賦予咖啡豐富層次的最佳配角。

★一流【咖啡名師】傳授經驗心法!
本書由世界咖啡大賽金牌得主張鉉宇親自執筆,從沖煮咖啡前必須了解的基本知識、器具挑選,到沖煮方式、奶泡打法、拉花技法,通通化繁為簡,精采彙整咖啡拉花的成功關鍵及製作技巧──自詡為「咖啡迷」的你,一定要親自體驗!

★4個【簡單步驟】做出完美拉花!
Step 1找對注點:依據要繪製的圖形,選擇符合的奶泡注點!
Step 2搖晃奶流:根據要呈現的效果,決定搖晃鋼杯的次數!
Step 3重複繪製:為了圖形構成需求,一樣的技法重複注入!
Step 4細注收尾:緩緩將牛奶流抬高,漂亮的拉花完美呈現!

★4大【專業特點】公開職人技術!

專業1:金牌咖啡達人出馬!──韓國咖啡大賽常勝軍不藏私,教你從「煮一杯好咖啡」開始學起!
想要學好拉花,得從「會煮一杯好咖啡」開始!本書作者以「世界咖啡大賽金牌得主」的品味與專業,從烘培、研磨、沖泡到品飲,詳細告訴你「影響咖啡風味」的各種製作過程細節,讓你立刻學起「成為咖啡達人」的秘訣!

專業2:獨創雙圖解大公開!──【動作圖】+【示意圖】,讓新手也能輕易掌握「點線面」拉花訣竅!
咖啡拉花的動作看似優雅,但箇中技巧可不簡單!──別擔心,只要翻開本書,按照示範步驟中的「完整動作圖」,再搭配有助快速理解的「獨創示意圖」,就算是新手,也能一看就懂、一學就會,輕輕鬆鬆「由點而線、由線而面」做出一杯杯漂亮動人的拉花咖啡!

專業3:公式完整絕不失敗!──「從溫度、濃度、角度」,一次破解常見NG動作,成功拉花不求人!
不管想要做出什麼圖樣的拉花,都少不了一個最根本的主角「牛奶」!所以,本書作者除了帶你認識最佳的牛奶「溫度」,還要告訴你什麼是最優質的奶泡「濃度」、以及奶泡注入咖啡時的完美「角度」,一步步破解「拉花失敗的原因」,甚至還分享「拉花失誤後如何快速補救」的法則,讓你不必拜師學藝,在家就能做出漂亮作品!

專業4:動態示範清楚易學!──隨書附贈拉花動作教學短片,搭配最新QR code功能,隨時都好用!
除了靜態的平面教學內容,本書還特別附上各段拉花技巧示範教學影片,並以QR code連結,只要以智慧型手機、平板電腦掃描條碼,隨時隨地都能觀摩學習!

作者簡介:

張鉉宇

BEAN PROJECT COFFEE ROASTERS及CAFE I DO的代表及咖啡師,與一生的伴侶「咖啡」活力充沛地度過每一天。

2008年獲得世界咖啡大賽金牌獎,也是各種咖啡賽事得獎常勝軍,多次擔任韓國咖啡師大賽評審委員。

譯者簡介:

譚妮如

成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

翻譯作品有《幸福餐桌》、《嚴選好肉》、《最愛自己做麵包》、《一天一道,吃出聰明腦力餐》等書。

各界推薦
名人推薦:許吉東/咖啡大叔

侯國全/4MANO CAFFÉ咖啡師、2005、2007年世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍

林東源/GABEE創辦人、第一、第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍

咖啡的重責大任是要能提供給客人絕佳的味覺感受與視覺體驗,在不影響咖啡風味的前提下,盡量地表現出咖啡拉花的無限可能,也正是這本書所要傳達的精神。──許吉東/咖啡大叔

咖啡師的工作就是將複雜的咖啡工序,簡單化成一杯咖啡呈現給客人。本書作者無私分享咖啡拉花技巧,內容圖文簡潔,處處是重點,提供給想精進拉花者一個方向。──侯國全/4MANO CAFFÉ咖啡師、200...
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章節試閱
【咖啡拉花的起源】

將打發後的奶泡倒入咖啡中,以晃動的技法讓咖啡和牛奶浮繪出藝術般的花紋,就叫做「咖啡拉花」或「咖啡設計」。拉花,可以說是一種將咖啡的視覺表現向上提升的藝術手法,但你知道嗎?拉花的出現其實是偶發之作呢。

咖啡拉花最早起源於歐洲,再傳入美國、日本等其他國家,有葉子、心型、鬱金香等各式各樣的圖形,在全世界的咖啡師間形成了一種新文化。而常見的咖啡拉花技術競賽,有歐洲精品咖啡協會SCAE主辦的世界盃拉花大賽(World Latte Art Championship)、美國Coffee fest主辦的世界咖啡拉花大賽(Millrock Latt...
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推薦序
「我想要學拉花!」這是台灣目前許多年輕咖啡師們,在入行時給自己的第一個目標。

用鋼杯當畫筆、牛奶做顏料,濃縮咖啡就是我們的畫布,讓我們盡情地揮灑出天馬行空的圖案,花、葉、鳥、獸,有時候再用針尖來勾勒出更具體的細節。而這一切,都必須在短短數十秒內完成,因為咖啡師們必須跟時間賽跑,確保這杯咖啡到達客人手上時,還是奶泡光滑綿密、暖手溫熱的狀況。這場競賽,在讚嘆聲中持續進行著,每一杯咖啡拉花都是咖啡師對自己的挑戰。

不可否認的,藉由近似藝術創作的拉花過程,能夠很容易地開啟與消費者之間的話題,在咖啡拉花風...
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作者序
瞬息萬變的外食文化,正在對咖啡市場的發展造成潛移默化的影響。我個人認為咖啡市場的發展,代表著消費者和供給者之間,理解咖啡的水準差距縮短了。這裡所說的消費者咖啡水準,即是指掌握口感及香味的能力,跟鑑賞咖啡藝術的眼光。因此,咖啡拉花成為了一門藝術,而如何精準表現在咖啡上,又成為了一門深奧的課題。

舉例來說,像是集結了多種要素才誕生出來的義式濃縮咖啡,就是由蒸氣、水、水的溫度和計量、咖啡粉的粗細度和份量、密度、沖煮時間、沖煮量等等各種基本條件所製成。如果再加上烘焙、調合、綠咖啡等技術在內的話,需要注意...
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目錄
Chapter 1初識咖啡拉花
01咖啡拉花的起源
02打造完美拉花的三大要素
03準備工具
04基本的拉花方式
直接倒入法
雕花法
篩網圖形法

Chapter 2關於義式濃縮咖啡
01咖啡的萃取過程
02認識義式濃縮咖啡
03濃縮的定義
04義式濃縮咖啡的藝術

Chapter 3掌握牛奶蒸煮的精髓
01牛奶蒸煮
02調整奶泡粗細度
03練習拉花基本功
04其他咖啡的拉花方式

Chapter 4 咖啡拉花練習LV1.
01葉型拉花
基本葉型
大葉型
小葉型
兩片葉型
三片葉型
02鬱金香拉花
基本鬱金香
大鬱金香
小鬱金香
心型鬱金香
葉型鬱金香
03心型拉花...
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內容簡介
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