一根小湯匙帶來的美味
坦白講，對於一杯杯亮麗的甜點杯，向來就有莫名的好感，無論是西點櫥窗內單純的一杯布丁，還是法式料理上用以過口的晶冰（Granité），以及餐後出現的甜點杯等，無不讓人眼睛一亮。
所謂的「甜點杯」，泛指用容器盛裝的甜點，因此不限於是塑膠杯還是玻璃杯、馬克杯、茶杯或咖啡杯等，都可當成是甜點的容器；有別於一般西式糕點切塊或切片的呈現方式，甜點杯或許有一股外觀上特有的魅力，藉由晶瑩剔透的玻璃、質感樸實的陶皿，或是高雅的瓷器等，表現於甜點的視覺與味覺上，似乎帶有出人意表的愉悅感；因此當這本書在籌備期間，光是看到各式各樣不同材質的容器時，就已雀躍不已，腦中便開始浮現一杯杯亮眼迷人的甜點囉！
基於對「甜點杯」的喜好，當然就會特別關注，不管是坊間一般糕餅店或下午茶的場合中，或在較正式的西式餐飲上，只要出現容器裝的甜點，都會好奇「杯子裏賣的是什麼藥？」甚至有時候根本是單純無比的一杯甜點，但只要尚未入口，都有可能猜不透是何等滋味。
為了甜點杯，去年還特別安排時間走訪東京，值得分享的是，在「鎧塚俊彥」的甜點店中，吃到現做的水果風味甜點杯，首先映入眼簾的是繽紛誘人的樣貌，接下來當然就是驚喜連連的極致美味，因為以不同素材製成的慕絲、醬汁、奶凍等組合而成的一杯甜點中，令人盪氣迴腸的多層次口感，摻著水果的清甜及不時迸出的酒香與香草氣息，一連串的迷人滋味徹底讓味蕾甦醒。還有位於銀座的「和光」甜點沙龍內，一款名為草莓帕菲（Strawberry Parfait）的甜點杯，從奶醬中釋出的堅果、巧克力、草莓等不同風味的香氣，更讓人無以復加地迷戀甜點杯的美好。於是隨著一次又一次的「見識」，更加體會用容器盛裝甜點，是極其精采又迷人的表現方式。
事實上，早在三年前，就已醞釀有關「甜點杯」的食譜書，但現在回想起來，幸好當年的企劃被其他主題「插隊」，而暫時被擱置；表示說，三年來才有更多機會增廣「甜點杯」的見聞，因此真正著手進行這本書的製作時，才發現看似單純的「甜點杯」，竟然會做到欲罷不能的地步呀！
關於「甜點杯」的製作，實在太有趣了，從陽春的一杯果凍到製程較多的一杯甜點，繁簡由人，陣仗大小完全不設限；有趣的是，可簡約、可隨興、可豪華的甜點杯，完全左右當下品嚐時的味蕾體驗，甚至，在拿起一根小湯匙，要舀出杯內甜點的剎那，小小幸福感就油然而生。
在這本書中，我將屬性相同的五大類甜點一起呈現，從口感的濃郁度來看，各式果凍幾乎不含油脂，算是最清爽的產品，接著是奶製品的布丁及奶酪，又比果凍多了更厚重的味蕾體驗，而慕絲及巴巴露中不可或缺的動物性鮮奶油，則讓味覺的豐富度更提升；這些「由淺入深」的凝固式甜品，在「液體變成固體」的過程中，真有千百個理由可以互相湊在一起；於是在設計食譜時，幾乎可以放心大膽地將不同類別的甜點混搭在一起。
為了避免讀者誤以為很澎湃的甜點杯，製作起來會過於困難，於是在食譜設計時，不斷提醒自己要收斂些，別將食譜搞得太複雜；還好甜點杯就是有辦法「伸縮自如」，當你見到一杯組合式的甜點杯時，甚至可以擷取部分來製作。當然不可忽略的「配料」，也很容易當成甜點杯的小配角，無論增色提味，都具有小兵立大功的效果，不信的話，讀者可以在任何一杯甜點上，放上滿滿的新鮮水果，都會驚喜發現，要讓甜點杯更好吃、更美麗，實在易如反掌。
當「甜點杯」製作完成後，成品不必倒扣，也不用脫模或切塊，即可輕鬆品嚐甜點杯的好滋味，這可是其他糕點所欠缺的自在喔！
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