飲用果汁的6大好處
現代人工作忙碌，三餐多半以外食解決，對於水果的攝取量很容易不足，方便又營養的新鮮果汁，不僅可讓人補充營養素，享受水果帶來的高纖好滋味；還能防病強身，平衡體內酸鹼值。
好處1 攝取天然營養素
根據研究指出，將單一水果打成果汁飲用，較容易吸收；若將多種水果一起打汁，則可攝取豐富的營養素，使人健康活力一整天。
※高纖活力特效飲品
．銀耳柳橙牛奶P38．萵苣檸檬汁P50
．蜂蜜雙瓜汁P156．山藥甘蔗汁P200
好處2 消除身心病痛
新鮮果汁含有豐富的維生素、礦物質，飲用後能使人放鬆心情、提升免疫力，改善因壓力伴隨而來的不適與身心病痛。
※強化免疫特效飲品
．蒟蒻蜂蜜檸檬汁P50．草莓奶昔P64
．藍莓優格奶昔P80．蓮霧鮮橙汁P146
．芒果檸檬汁P178．麥芽鳳梨楊桃汁P205
好處3 預防及改善慢性病
水果多富含纖維質，可以降低血中膽固醇，控制血糖，並能預防多種心血管疾病。此外，還具有抗氧化的維生素，能有效預防癌症。
※強健體質特效飲品
．蜜香葡萄果菜汁P86．櫻桃番茄優酪乳P92
．芒果香蕉蘋果汁P179．什錦鮮果汁P182
．香蕉芒果椰奶P237
好處4 消脂一身輕
新鮮果汁富含膳食纖維，除了可促進排便順暢，更能增加飽足感，減少食物攝取量。而且天然果汁熱量低，有助於調和體內的多餘脂肪，是減肥必備法寶。
※消脂減重特效飲品
．柳橙香柚蘋果汁P46．李子葡萄牛奶P112
．葡萄鳳梨橙奶P182．番石榴牛蒡汁P194
好處5 潤膚好氣色
新鮮果汁含有豐富的纖維質，能促進消化、幫助排便。當人排便順暢後，體內就不容易堆積廢物、毒素，自然容光煥發。
※排毒養顏特效飲品
．櫻桃香芹汁P92．香芹檸檬蘋果汁P134
．紅蘿蔔蘋果汁P134．香梨奇異果汁P140
．香瓜鳳梨汁P172．蜂蜜火龍果汁P218
好處6 維持血液酸鹼平衡
人體的血液偏酸性，皮膚較容易衰老粗糙，早餐適時喝一杯新鮮果汁，能維持血液中的酸鹼度平衡，讓肌膚更加滑嫩細緻。
※美白潤膚特效飲品
．檸檬香瓜橙汁P38．薄荷金桔水果茶P56
．哈密木瓜牛奶P162．紅石榴蔬果汁P232
如何製作美味營養的果汁？
製作一杯養生又可口的果汁，既簡單又方便。但可別以為把水果全部放入果汁機攪拌，就能喝到好喝的果汁！以下提供4個打果汁的小妙招，讓您輕鬆喝到新鮮又健康的果汁。
1 選擇當季盛產水果
水果放置過久，除了營養素會隨著保存的時間越長而減少，同時也容易腐壞。因此，最好選擇當季盛產的水果，不僅價格較便宜，而且製作出來的果汁好喝又健康。
一般水果幾乎都是直接打汁飲用，在打果汁前，必須先將水果確實沖洗乾淨，避免吃進農藥，或者也可以選擇沒有施用化學肥料及農藥的有機水果。
如果選用楊桃、水蜜桃等外表不平整或有細毛的水果打汁，最好挑選有套袋保護者，藥劑附著較少，才能讓人喝得安心。
2 搭配食材提升口感
打果汁時，選擇富含胡蘿蔔素或各種維生素的水果搭配製作，即可攝取到多種營養素。另外，還可以添加含有蛋白質的牛奶和優格，也能使果汁更加營養豐富。
中醫認為，蔬果的屬性較冷，寒性體質的人若飲用果汁過量，容易損害身體，建議適量添加五穀雜糧，如芝麻、燕麥、核桃等，以中和過冷的蔬果汁。
3 善用水果天然甜味
許多市售果汁常添加過多的人工糖分，容易影響身體健康。自己動手打果汁時，盡可能利用水果本身的甜味，或選用沒有熱量的代糖，才不會吃進過多的熱量。
4 連同高纖果渣飲用
製作果汁後會產生一些殘渣，千萬不要急著丟棄，這些可都是水果中的珍貴纖維質，若連同果汁一起飲用，還能改善便祕。
此外，也可使用果渣添加麵粉，製作成高纖蔬果餅乾，或加入白米一起煮食，既營養又能變化口味，可謂一舉數得。
增添果汁風味超簡單？
自己動手打果汁，不含人工色素或防腐劑，純天然最健康！想要使現打新鮮果汁喝起來更加順口、好喝，可以適量添加調味品、乳品飲料或雜糧穀物、高纖食材，為果汁的口感加分！
添加調味料，喝出美味
1 蜂蜜
蜂蜜的熱量低，且甜味自然、甜度適中，還帶有淡淡的香味，濃度又比果糖濃稠，很適合搭配果汁一起飲用。
由於蜂蜜的氣味常因花種而異，並非單純的甜味，因此添加前須考慮與飲品的材料是否相合。
2 黑糖
黑糖又稱為「紅糖」，擁有特殊的香味，主要是由甘蔗所提煉萃取的物質，其熱量和甜度比一般白糖低，並富含維生素B2、鈣、鐵、鎂、菸鹼酸等微量元素，加入果汁中飲用，具有行氣化痰、活血的作用。
3 冰糖
冰糖的顏色呈現白色透明狀，蔗糖成分將近100％，是所有醣類中純度最高者。將冰糖加入果汁調味後，飲用風味特別甘醇、甜而不膩。
添加乳品飲料，喝出元氣
1 鮮奶
鮮奶含有豐富的鈣質，能促進骨骼發育、強健體魄，且富含磷、維生素A、D，是製作健康果汁必備的材料。
2 優酪乳
優酪乳是以牛奶為原料，經過乳酸發酵的過程製成，雖然口味略酸，但同時也能增添果汁的營養和口感。
3 豆漿
豆漿含有豐富的蛋白質以及多種礦物質，是兼具營養和風味的果汁調味品。由於豆漿普林含量較高，容易脹氣的人及痛風患者，不宜飲用過量。
4 水果醋
水果醋中含有豐富的鹼性物質，能調和身體的酸鹼度，提高免疫力，若能搭配蔬果汁飲用，更具養顏美容之功效。
添加雜糧榖物，喝出營養
1 燕麥
燕麥含有可溶性膳食纖維，能吸附體內脂肪和毒素，降低膽固醇含量，是非常健康的添加物，可多加使用。
2 杏仁
杏仁含有多種營養成分，且能散發一股特殊香味，可用於蔬果汁中增添風味。唯熱量偏高，不宜添加過量。
3 小麥胚芽
小麥胚芽含有豐富的蛋白質、纖維質及礦物質，是很營養的添加物，但纖維質豐富及普林較高，消化功能不良及尿酸過高者，不宜攝取過多。
添加口感食品，喝出健康
1 洋菜（寒天）
洋菜富含膳食纖維，能使排便順暢，還可減少人體吸收食物的糖分和油脂，有助於降低膽固醇、控制血糖值。
2 蒟蒻
蒟蒻含有水溶性膳食纖維，被人體吸收後，可抑制腸道內細菌繁殖，幫助細菌排出，具有「腸胃清道夫」之美譽。
3 蘆薈
蘆薈含有各種豐富的礦物質和維生素，進入體內後，可充分發揮各種效果，幫助癒合傷口、加速受損細胞復原。
打果汁常用機種介紹
機種 內容說明＆注意事項 適用水果
果汁機 先用弱速將食材打勻，再轉強速攪打；須連同果渣飲用，才能攝取豐富完整的纖維質 纖維較細或澱粉含量較為豐富的水果，如西瓜、木瓜、香蕉等
榨汁機 材質較硬的水果用榨汁機攪打，可輕鬆將果汁、果渣分離，並使果汁口感較綿細順口 纖維較多及材質堅硬的水果，如蘋果、鳳梨等
壓汁機 須用人力壓擠出水果的汁液。由於榨汁處有許多隙縫，使用後應立刻清洗，且勿用菜瓜布，以免表面刮傷 柑橘類水果，如檸檬、柳橙、葡萄柚等
水果精選介紹
（一）蘋果 性質平和
【宜常食者】孕婦、水腫者、糖尿病、高血壓患者
【須慎食者】胃寒的人
●蘋果家族：蜜蘋果、青龍蘋果、富士蘋果、五爪蘋果、陸奧蘋果
●食材功效：強化記憶、預防便祕、助消化、防治高血壓
●別名：沙果、滔婆、平波、天然子、超凡子
●主要營養成分：膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、鐵、磷、鉀、鎂
●產季：秋、冬季
食療效果
1 預防便祕：蘋果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，降低便祕和大腸癌發生率。
2 預防心血管疾病：蘋果中的非水溶性膳食纖維，可以降低消化道吸收壞膽固醇，增加膽固醇的清除率；水溶性纖維則可增進肝臟代謝膽固醇成為膽汁，間接降低膽固醇，故蘋果也能降低血管疾病的發生率。
3 防治高血壓：蘋果富含鉀，可將體內過剩的鈉排出，有益高血壓患者。
4 預防癌症：蘋果的果肉和果皮，富含多酚類與類黃酮，是天然的抗氧化物，有防癌、抗老化的功效。
健康補給站
1 蘋果最佳的食用方式是細嚼慢嚥，不僅可以達到促進消化的作用，豐富的營養成分也能有效地被人體吸收。
2 根據一項研究指出，每天吃1顆蘋果，罹患心臟病的機率可減少20%，是保護心血管的優良水果。
3 蘋果應該連皮一起吃，因為蘋果中將近一半的維生素C，分布在緊貼果皮的部位，具有很好的美膚功效。
4 蘋果中所含的維生素C，可以提高人體合成膠原蛋白的功效，有助於維持肌膚的緊實和彈性。
YES OR NO 蘋果的飲食宜忌
宜 ○減重的人適合吃蘋果
○可改善消化不良、慢性腹瀉、慢性胃炎症狀
○高血壓、高血脂症患者適合食用
○飲酒後食用，有助於解酒
忌 ×不適合胃寒體質的人
×蘋果質地較硬，胃潰瘍患者不宜生吃
醫生的蘋果飲食叮嚀
1 蘋果富含維生素Ｃ，可促進人體吸收鮑魚中的鐵質，能使臉色紅潤、增強體力，兩者搭配食用，對於想要養顏美容、預防貧血的人很有幫助。
2 蘋果適合搭配豬肉一起食用，因其中所含的胺基酸，與豬肉中的B群和鋅結合後，有助於消除疲勞。
3 蘋果含植化素，與含硫化合物的洋蔥同食，經消化分解，容易產生抑制甲狀腺作用的物質，誘發甲狀腺腫大。
4 蘋果富含膳食纖維，而蜂蜜利於通便，不適合體質易腹瀉者搭配食用。
5 蘋果也不可和磺胺類藥物相繼服食，以免造成磺胺類藥物在泌尿系統中形成結晶，對腎臟不利。
營養師告訴你蘋果價值
1 早上喝熱的蘋果湯，或把蘋果加紅茶煮成蘋果茶，可排宿便、消水腫。
2 泌尿道結石患者每日喝蘋果汁勿超過500c.c.，以免增加結石的發生率。
3 蘋果中的酸性物質，會侵蝕牙齒的琺瑯質，吃完蘋果後，最好立刻漱口，以維護牙齒健康。
每日平均食用量
換算：1份≒130克≒1顆蘋果
大人
男人水果類食用量2～3.5份／日
女人水果類食用量2～3份／日
老人水果類食用量2～3.5份／日
小孩
1～6歲水果類食用量1.5～3份／日
7～12歲水果類食用量 2～4 份／日
13～18歲水果類食用量 2～5 份／日
中醫師的蘋果小偏方
1 中醫認為吃蘋果對治療腹瀉，有顯著效果。無論大人或小孩，都可藉由吃蘋果達到止瀉的效果。
2 有輕度腹脹、腹瀉或便祕者，可空腹吃蘋果，1天1顆，連吃2天；若能將蘋果搗成泥，再加入適量山藥粉一起食用，效果更佳。
3 患有膽囊炎的人，每天早上可以先吃1顆蘋果，或喝1杯300c.c.的蘋果汁，約隔半小時後再進食。
4 用熱水汆燙茼蒿，再加適量芹菜、蘋果，一起打成「茼蒿汁」飲用，對於高血壓患者出現的頭暈症狀，具有舒緩作用。
蘋果選購要領
選購：以果形完整，表面光滑無蟲害、碰傷和脫水現象，顏色鮮豔均勻，用手指彈擊，聲音清脆者為佳。
保存：室溫下約可保存5～7天。由於蘋果會釋放乙烯，促使其他蔬菜、水果過熟老化，最好單獨存放；若欲放入冰箱冷藏，須用保鮮袋包覆妥善。
處理：切開的蘋果放入檸檬水或鹽水中浸泡，可防止氧化變黑。
蘋果主要營養素
熱量：45大卡／100公克
主要營養素 每100公克含量
維生素B1 0.02mg
維生素C 2.5mg
菸鹼酸 0.4mg
鉀 110mg
膳食纖維 1.8g
※高纖水果料理精選
（一）香芹檸檬蘋果汁
降低血壓＋整腸護胃
材料：蘋果、西洋芹各120克，檸檬50克，冰塊少許
作法
1 蔬果洗淨。蘋果去皮和核；西洋芹的莖、葉分別切段。
2 檸檬連皮切3塊榨汁；再將西洋芹的莖、葉和蘋果放入榨汁機中榨汁。
3 將作法2倒入杯中，加冰塊即可。
（二）紅蘿蔔蘋果汁
養顏美容＋預防便祕
材料：紅蘿蔔120克，蘋果60克，油菜50克，檸檬汁10c.c.
作法
1 蔬果洗淨。紅蘿蔔去皮切條；蘋果去皮和核，切小塊；油菜去除黃葉。
2 所有材料放入果汁機中打勻即可。
（三）蘋果優格沙拉
幫助消化＋止咳平喘
材料：美生菜200克，哈密瓜100克，蘋果80克，柳丁、檸檬各1顆
調味料：優格5大匙
作法
1 材料洗淨。美生菜撕小片；用挖球器挖出哈密瓜、蘋果果肉。
2 取1大匙柳丁果肉，2小匙檸檬汁，和優格混勻。
3 將美生菜盛盤，放上哈密瓜球、蘋果球，淋入作法2即可。
蘋果優格沙拉如何幫助消化？
蘋果富含膳食纖維，可幫助消化，促進腸道蠕動。柳丁含維生素C和生物類黃
酮，有助於增加人體抵抗病毒的能力。
（二）西瓜 性質寒涼
【宜常食者】口瘡、高血壓患者、酒醉的人
【須慎食者】胃寒、老弱、嬰幼兒、易腹瀉的人
●西瓜家族：黑美人西瓜、小玉西瓜、金蘭西瓜、紅鈴西瓜
●食材功效：養顏美容、降低血壓、解暑熱、利尿、控制體重
●別名：夏瓜、水瓜、寒瓜
●主要營養成分：醣類、鎂、維生素Ａ、B群、Ｃ、磷、鉀
●產季：夏季
食療效果
1 美容養顏：西瓜中的鉀，對於降血壓、利尿、改善腎炎等很有幫助；維生素有助維持頭髮秀麗、肌膚健康。另外，西瓜皮也可用於入菜料理，有益養顏美容。
2 控制血壓：西瓜含有配醣體，具有改善高血壓的作用；另含有瓜胺酸和精胺酸等活性成分，能幫助血管舒張，有效控制血壓。
3 預防癌症：西瓜含有穀胱甘肽的成分，可以抑制氧化物質的活性，具有預防癌症和細胞老化的功效。
健康補給站
1 西瓜抹鹽或蘸甘草粉，可使鈉與鉀平衡，但勿矯枉過正，以免引起血壓升高或水分滯留。
2 西瓜適合於常溫下食用，吃冷藏過的西瓜會損傷脾胃，影響胃液分泌，造成消化不良。
3 西瓜的利尿作用很強，尿少者可多食；不過晚餐後或睡前盡量別吃，以免夜裡頻尿或多夢。
4 使用富含維生素Ｂ群的西瓜皮來敷臉，能幫助養顏美容。
5 西瓜的營養成分豐富，每100克中含有8毫克的維生素C、0.02毫克的維生素B1和B2，具有清熱、消暑、解渴的作用。
YES or NO 西瓜的飲食宜忌
宜 ○口乾多汗、高燒不退或有口瘡者可食用
○適合高血壓、水腫、黃疸肝炎、膽囊炎和急、慢性腎炎者食用
忌 ×易腹瀉或胃寒者少吃
×女性生理期間最好少吃
×產後或病後不適合多吃
×老年人不宜吃冰西瓜，易引起腸道疾病
醫生的西瓜飲食叮嚀
1 西瓜含有鉀，而食鹽中含有鈉，吃西瓜時抹些鹽巴，可維持體內酸鹼平衡。
2 西瓜中的維生素Ｃ和紅蘿蔔中的類胡蘿蔔素，都有助於改善肌膚乾燥與粗糙，可搭配食用。
3 西瓜含有泛酸，酒精會破壞泛酸，造成營養成分流失，因此西瓜不宜與酒精類的飲料搭配食用。
4 西瓜、番茄、葡萄皆為鹼性食材，具有極佳的清腸療效，有助於清熱解暑，幫助清除腸道的毒素。
5 西瓜、木瓜含有蛋白質分解酵素，單獨或搭配食用，可活化受紫外線傷害的皮膚細胞，避免產生皺紋、黑斑。
營養師告訴你西瓜價值
1 西瓜汁富含蘋果酸、麩胺酸、精胺酸、葡萄糖、維生素和礦物質等成分，對正在減重的人有幫助。
2 西瓜入菜的最佳部位是瓜皮，又稱為「翠皮」或「青衣」，削去表層硬皮後，可切成絲、片、塊，用燒、煮、炒、拌等方式烹調，皆清爽可口。
3 西瓜肉也可入菜，拌煮燉肉或裹麵糊油炸，味道都不錯。
每日平均食用量
換算：1份≒365克≒大片紅西瓜1片
大人
男人水果類食用量2～3.5份／日
女人水果類食用量2～3份／日
老人水果類食用量2～3.5份／日
小孩
1～6歲水果類食用量1.5～3份／日
7～12歲水果類食用量 2～4 份／日
13～18歲水果類食用量 2～5 份／日
中醫師的西瓜小偏方
1 取西瓜皮和冬瓜皮各15克、天花粉12克，加水煎服，每天2次，每次半杯，可改善糖尿病口渴、尿濁的症狀。
2 西瓜霜是西瓜皮和中藥皮硝混合後，所產生的白色結晶，適用於口腔破皮，能清熱消腫；也可用於急性咽喉炎、口舌生瘡等症狀。
3 西瓜皮取白肉部分，切小塊，加入薑絲、蝦米炒軟後食用，具有消暑解熱的功效。
4 取西瓜皮乾50克，新鮮白茅根75克，加水煎服，每日分3次服用，可改善因腎臟病所引發的水腫現象。
5 取10克西瓜子炒過後食用，可清肺潤喉、和中通便。
西瓜選購要領
選購：外觀堅硬、光滑飽滿，果柄新鮮無乾枯，用手輕彈聲音宏亮，才是最鮮甜多汁的西瓜。
保存：冷藏時要注意衛生，應加蓋或是利用保鮮盒保存，以免西瓜的味道變質或遭細菌感染。
處理：西瓜怕潮濕、不耐久放，未切過的西瓜在乾燥通風的環境中，約可保存3∼4天，切開後應盡快吃完。
西瓜主要營養素
熱量：30大卡／100公克
主要營養素 每100公克含量
維生素A 126.7RE
維生素C 8.1mg
鉀 100mg
鎂 13mg
磷 23mg
※高纖水果料理精選
（一）西瓜蜜梨汁
降低血壓＋清熱解毒
材料：西瓜400克，水梨200克
調味料：蜂蜜少許
作法
1 水梨洗淨，去皮和核，切塊；西瓜去皮切塊。
2 所有材料放入果汁機中打勻，倒入杯中，加蜂蜜調味即可。
（二）蜂蜜雙瓜汁
利尿除煩＋清熱止渴
材料：西瓜300克，小黃瓜2根，冷開水1杯，冰塊1/2杯
調味料：蜂蜜1大匙
作法
1 西瓜、小黃瓜洗淨切塊。
2 所有材料、調味料放入果汁機中打勻即可。
（三）西瓜小黃瓜汁
清熱解毒＋利尿消腫
材料：西瓜300克，小黃瓜2根，鳳梨80克，冷開水1杯
調味料：蜂蜜少許
作法
1 西瓜去皮切塊；小黃瓜洗淨，去頭尾切塊；鳳梨去皮洗淨，切塊。
2 所有材料放入果汁機中打勻，加蜂蜜拌勻即可。
（四）西瓜葡萄汁
防止便祕＋降壓利尿
材料：西瓜250克，紅葡萄10顆
調味料：檸檬汁1大匙
作法
1 西瓜去皮和籽，切塊；紅葡萄洗淨備用。
2 所有材料放入果汁機中打勻，倒入杯中，加檸檬汁拌勻即可。
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