健康的腸內環境
好菌二十％、壞菌十％、中性菌七十％的平衡狀態
▓ 腸內細菌能保護腸內環境
接下來，我們就從腸內環境來檢視「健康的腸道」。
人體的腸道約七至九公尺長，相當於一個網球場的大小。腸壁內側存活了約一百種、共一百兆個細菌。
腸內細菌主要有下列三種：
˙ 好菌：如乳酸菌、比菲德氏菌等。
˙ 壞菌：如威爾希氏桿菌等。
˙ 中性菌：不屬於好菌、也不屬於壞菌的細菌。
這些腸內細菌會保護腸內環境。
一般認為，這三種細菌的最佳平衡狀態是，好菌占二十％、壞菌占十％、中性菌占七十％；其中，中性菌會依情況援助好菌或偏向壞菌。
▓ 腸道是人體最大的免疫器官
根據研究顯示，腸內細菌不但能保護腸內環境，還能提升腸道免疫系統的運作。
一旦我們身體具備免疫功能，當致病細菌或病毒侵入體內，身體就會自動產生抗體以自我防衛。所謂「免疫」就是保護生物的機制，使生物免於破壞物質的侵入。
人體最大的免疫器官就是腸道（小腸至肛門的管狀器官）。全身約有六十％以上的淋巴球集中於腸道、六十％的抗體製造於腸道。如果腸內環境惡化，免疫力就會降低；一旦免疫力降低，自然就容易生病。
腸道免疫系統的兩大特色如下：
① 排除危險的病原細菌或病毒。
② 保留食品或腸內細菌的安全物。
只要維持上述功能運作健全的話，就能維持健康的腸內免疫系統。
腸內細菌能讓腸道免疫系統的功能維持運作，並保持在良好狀態。
改善現代人腸內環境的「食養腸」
善用各種促進腸道蠕動的食材，每日享用健康美食
▓ 藉由「吃」來促進腸道蠕動
「食養生」是一個與生命、全身整體相關的概念。在此我將重心放在腸道上，提出如何藉由「吃」來促進腸道蠕動的「食養腸」概念。
簡單來說，所謂「食養腸」就是以食養腸、善用各種能促進腸道蠕動的食材，讓每日都能享用健康美食的方法。
「食養腸」所需的食材如下：
① 水（礦泉水）
② 食物纖維（不溶性食物纖維、水溶性食物纖維）
③ 橄欖油（油酸）
④ 鎂
⑤ 乳酸菌（植物性乳酸菌）
⑥ 寡糖
⑦ 薄荷
⑧ 維他命C
藉由攝取上述成分，進而促進腸道功能有效運作，這就是「食養腸」的概念。
好比說，「礦泉水」中的礦物質能恢復腸道細胞，並具有軟便作用。一天建議量約為一‧七公升，其中的一公升必須透過三餐均衡攝取。
至於礦泉水之外的其餘食材，將於「PART3 食養腸的食材與食譜」中加以說明。
透過「食養腸」，提高身體免疫力
藉由挑選食材，有效促進腸道蠕動
▓ 食養腸的食材不足是便祕導火線
下列將以實例說明「食養腸」的概念。
由於現代人生活忙碌及工作壓力大，許多人都有便祕的煩惱。根據一九九八年的日本國民生活基礎調查顯示，許多年齡介在二十至四十多歲的女性都有便祕的煩惱。而前來我診所就醫的便祕患者中，絕大多數也是介在二十至四十多歲的女性。
在這些女性病患當中，有非常多人會因為減肥而選擇不吃早餐或碳水化合物。更甚者，因為體型肥胖而不太喝水的人也不少。
如前所述，這些便祕患者十分缺乏食養腸食材裡的食物纖維與水。
換句話說，攝取不足的食養腸食材就是便祕的導火線，也是致使便祕惡化的罪魁禍首。
如果是偶爾服用瀉藥的輕度便祕患者，只要積極攝取食養腸食材，大抵就能獲得改善，但如果是長期服用瀉藥的便祕患者，或沒有便意的人，就很難只靠食材來改善便祕。
因此，我們可以藉由挑選食材來達到促進腸道蠕動的目的。
只要能善用「食養腸」的概念，毋須就醫、服藥，就能輕鬆照護腸道健康。
鎂
促進排便效率，改善腹部悶脹感與硬便狀況
▓ 搭配水溶性食物纖維，積極攝取
「鎂」是種容易從一般飲食就能攝取得到的礦物質，像是礦泉水的硬水、製作豆腐所需的鹽鹵、紅色岩鹽等都含有鎂。
對所有生物來說，鎂是必須礦物質之一。它掌控了許多重要的生物學過程，僅次於鈣、鉀、鈉，是豐富存在生物裡的物質。
鎂與創造人類能量的代謝過程息息相關。日本男性每日鎂的攝取標準應為三百四十毫克（mg）、女性則為二百七十毫克（mg）。但實際上，男性平均一天只攝取了二百七十三毫克（mg）、女性則是二百五十六毫克（mg），皆屬攝取不足。
鎂的主要供應來源是黃綠色蔬菜、種子類、豆類及海藻類等。
身體吸收自口腔攝取、約百分之二十五至六十的鎂。雖然小腸、大腸也會吸收，但主要是透過小腸的空腸與迴腸吸收，下部小腸、結腸的吸收量並不多。未被吸收的鎂，則吸取水分軟化殘渣（糞便的原形）。
那麼，到底該攝取多少的鎂呢？
如果是藥劑用的酸化鎂，則建議一天攝取一至二公克，但依便祕程度而有所不同。
有效攝取酸化鎂的方法，就是積極攝取水溶性食物纖維。請參考七十一頁以酸化鎂作為瀉藥的患者調查。
如左頁所示，以往一天平均攝取二‧五±○‧七公克酸化鎂的慢性便祕患者，如果一天攝取六公克聚葡萄糖（水溶性食物纖維之一），三十天後，就能減量攝取為一天平均二‧○±○‧七公克的酸化鎂。
這樣的結果顯示，一天攝取六公克的聚葡萄糖與二公克的酸化鎂，就能有效排便、改善腹部悶脹感及硬便狀況。
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