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第1章 食品添加物令人恐慌的真相 ▼ 食品添加物為何有問題？ 市面上真的充斥黑心食品添加物嗎？ 究竟什麼是食品添加物？ 食品添加物對健康的影響 全世界對食品添加物的看法不一 ▼ 食品添加物的歴史 一九六○年以前 食品添加物的黎明期 一九六○年代 危險食品添加物的橫行期 一九七○年代 消費者運動風起雲湧 一九八○年代 消費者運動持續發燒，食品添加物對健康造成危害 一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用 廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決 ▼ 添加物等相關事件驗證 Kanemi油症事件是怎麼一回事？ 「不能賣嗎」的想法使問題更加惡化 之後的事件 經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度 消費者必須能自我防護 ▼ 食品添加物的危險性 為何食品添加物相關書籍會週期性熱賣？ 食品添加物的標示規定太寬鬆 多種食品添加物造成的「複數毒性」恐慌 食品添加物與癌症的關係 能完全消滅食品添加物嗎？ ▼ 建立與食品添加物和平共處的心理準備 重點是能讓身體感受到「恰到好處」的平衡 重點是必須持續進行對添加物的因應策略 不要累積壓力，笑一笑保持健康
第2章 解讀食品添加物標示 ▼ 採行四階段措施與食品添加物和平共處 為了擁有更安全、更安心的飲食 ▼ 如何透視加工食品的「食品添加物標示」 食品添加物的標示 調味料的標示就要如此 免標示的食品添加物──Carry over ▼食品添加物標示的問題點 同一種食品添加物卻有多種標示方式 ( )中標示的添加物如何解讀 僅用「黏多醣體」一詞帶過的危險性 免標示的「Carry over」添加物成為漏網之魚 從「原料名稱標示」中辨別「食品添加物」的重點
第3章　加工食品的選擇與食用方法 ▼ 減少添加物的事前準備 ․泡麵／˙麵條／˙吐司、蛋糕捲／˙調理麵包、甜麵包／˙火腿、培根、維也納香腸／˙市售御飯糰、壽司／˙外帶便當／˙嬰兒食品／˙冷凍漢堡肉／˙豆腐、油豆腐、納豆˙魚板／˙鱈魚子／˙醃漬食品／˙佃煮／˙家常菜／˙綜合海苔粉／˙罐頭／ ˙冷凍食品／˙即飲味噌湯／˙調味料／˙調味露／˙調味醬／˙烤肉醬／˙洋芋片／ ˙冰淇淋／˙日式煎餅（仙貝）／˙巧克力／˙糖果／˙口香糖／˙日式甜點、西式甜點／˙餅乾／˙發酵乳（優格）／˙罐裝咖啡／˙碳酸飲料／˙清涼飲料／˙機能性飲料
第4章　戰勝自由基、提升免疫力的飲食法 ▼ 認識自由基 自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈攻擊 預防自由基帶來的傷害 ▼ 不被自由基打倒的食材 抗氧化劑（自由基清道夫）分為三種 ▼ 提升免疫力的飲食方法 藉飲食提升免疫力 ▼ 自己動手做提升免疫力食譜 ˙炒什錦菇 ˙微波爐煮白菜　 ˙蝦卵炒豌豆莢　 ˙花椰菜火腿沙拉 ˙青江菜帆立貝羹　 ˙大頭菜湯　 ˙辣炒蘿蔔　 ˙芝麻芋頭　 ˙酪梨拌納豆 ˙萵苣小魚乾　
第5章　「此時該如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ必須持續食用便利商店便當時，該怎麼辦才好？ 添加物危害最少的是哪一種便當？ 如何食用外國產的水果才好？ 洋芋片等會依種類而有不同的添加物嗎？ 如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地擺在餐桌上？ 嬰兒離乳期剛好遇到過年，如何食用帶有色素的年菜才好？ 蔬菜產量不足時，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？ 如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜？ 擔心減肥食品中有什麼添加物？ 營養補充食品中也有添加物嗎？ 搶購了百貨公司地下街的半價熟食，請問熟食是否較不易出現食品添加物危害？ 是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜食用法？ 究竟是炸好的冷凍可樂餅安全？還是未炸的較安全？ 拌沙拉所需的調味露如何食用才安心？ 便利商店販售的御飯糰中，哪一種的添加物較少？ 選擇什麼樣的速食餐點最令人安心？ 烤肉？壽喜燒？牛排？涮涮鍋？哪一種好？有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物，食用時該注意什麼？ 進口的山菜或蔬菜要如何處理後再食用較恰當？ 喝蛋白質健身飲料必須注意哪些添加物？ 附錄 食品添加物不安度簡易指南

第1章 食品添加物令人恐慌的真相 ▼ 食品添加物為何有問題？ 市面上真的充斥黑心食品添加物嗎？ 究竟什麼是食品添加物？ 食品添加物對健康的影響 全世界對食品添加物的看法不一 ▼ 食品添加物的歴史 一九六○年以前 食品添加物的黎明期 一九六○年代 危險食品添加物的橫行期 一九七○年代 消費者運動風起雲湧 一九八○年代 消費者運動持續發燒，食品添加物對健康造成危害 一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用 廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決 ▼ 添加物等相關事件驗證 Kanemi油症事件是怎麼一回事？ 「不能賣嗎」...