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丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(二手書贈品)

商品資料

作者:全華餐旅研究室

出版社:全華圖書股份有限公司

出版日期:2018-09-25

ISBN/ISSN:9789864639427

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:320

書況:良好

備註:無畫線註記

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文字字級

本書根據勞動部勞動力發展署2018.4.20最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。

目錄
Part1術科測試應檢人須知
一、應檢人須知說明
二、時間配當表
三、應檢人自備工具與服裝
四、評分標準
五、考場檢定設備
六、個人檢定工具
七、檢定材料
Part2刀工與專業用語
一、刀工專有名詞與規格
二、各式食材刀工
三、專業用語解析
四、度量衡換算
Part3術科測試題組
301A
煎法國吐司
蒔蘿黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
301B
美式華爾道夫沙拉
雞骨肉汁
佛羅倫斯雞胸附青豆飯
沙巴翁焗水果
301C
火腿乳酪恩利蛋
鮮蝦盅附考克醬
青豆仁漿湯附麵包丁
義大利肉醬麵
301D
薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 ...
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