飲食宜「和」忌「偏」
★ 宜「和」忌「偏」的緣由
飲食養生中講的宜「和」即指五味調和，忌「偏」是指食物種類要多樣化。所謂五味調和，即苦、甘、辛、鹹和酸五味攝取均衡，只有這樣才能使骨髓正直、筋脈柔和、氣血流通、毛孔固密，進而維持健康，保持體格強壯，也能活得長壽。如果長期偏食某味，會破壞營養的平衡，造成營養缺乏，引起疾病。
食物種類多樣化，是指不要偏味、偏食。這是因為如果過食鹹味，會使血液凝澀不暢而使膚色發生變化；過食苦味，會使皮膚乾枯無光澤，毛髮脫落；過食辣味，會使筋脈拘急，指甲乾枯無光；過食酸味，會使肌肉變厚皺縮，嘴唇外翻；過食甘味，會使骨骼疼痛，頭髮脫落。這些都是偏嗜五味對人體造成的傷害。
因此，避免偏食、偏嗜，才能夠防止某些食物食用過多而在體內大量堆積，導致營養過剩或缺乏某些營養素。
★ 如何保障「和」、遠離「偏」？
想要使身體「和」，就必須有良好的飲食習慣：以穀物和豆類為主食，各種肉類、蔬菜為副食，同時補充瓜果類食品。這是一個低熱量、低動物脂肪、多蔬菜、多水果，以植物澱粉為主的飲食結構，符合低脂、低鹽、低糖、高纖維與營養成分均衡的要求，是人體營養需求的基本模式。
食物的四氣與五味
中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味歸經，不同的性味歸經對身體作用和功效不同。所以，什麼情況下該吃什麼食物也是門學問，唯有掌握食物的四氣和五味，才能做到「想吃就吃」、「越吃越健康」。
★ 食物的四氣
食物的四氣是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱偏性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四氣。食物的四氣是根據吃完食物後，對身體產生作用來畫分。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱解渴；而吃完後有明顯消除或減輕身體寒象的食物，就歸於溫、熱性。其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼，而溫、熱也是如此。
另外，中醫理論認為食物有改善疾病功效，所以可根據自己的體質來選擇合適的食物。
《黃帝內經》說：「寒者熱之，熱者寒之。」即凡是患寒性疾病的人應該多食用性質溫、熱的食物；凡是患熱性疾病的人應該多食用寒、涼的食物。
★ 食物的五色
傳統中醫認為，五行分別對應著體內的五種器官，即木為肝、火為心、土為脾、金為肺、水為腎。就飲食保健方面而言，五色（即青、赤、黃、白、黑）食物分別對應五行（即木、火、土、金、水），因對人體的五臟有不同的滋補作用。而現代中醫認為，五色對應五臟的理論也並非絕對，如綠豆對應五行為木，對應體內器官應為肝，而實際上，綠豆主要歸心、胃兩經。但臟腑之間是相互聯繫的，因此，必須攝取均衡的營養成分。
★ 食物的五味
食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹，主要靠味覺器官及食物作用辨別，此外，還包括淡味與澀味。不過，淡味常附於甘味，澀味多附於酸味，一般仍稱為五味。
辛：辛味即辣味，能散能行。可發散風寒、行氣活血，其對應器官為肺，可緩和肌肉疼痛及關節病等。
甘：甘味即甜味，有補益身體、調和脾胃作用，其對應器官為脾。代表性食物為紅棗、山藥、糯米、蕎麥、豌豆等。
酸：酸味能收能澀，常用於輔助治療虛汗外瀉、瀉痢不止、遺精、帶下等，有生津開胃、收斂止汗等作用，對應器官為肝。
苦：苦味能燥能泄，還有清熱、瀉火、生津液作用，對應器官為心。
鹹：鹹味能軟能下，有溫補肝腎功效，對應器官為腎。
五穀雜糧類 紅豆
別稱：赤豆、赤小豆、紅小豆。
〡營養成分〡
膳食纖維、維生素B 群，鈣、磷、鐵等礦物質。
〡性味歸經〡
性平，味甘，歸脾、大腸、小腸經。
〡宜忌對象〡
宜：高血壓、心臟病以及肝臟疾病患者。
忌：消化不良、腹瀉、腹脹患者。
〡營養功效〡
紅豆可健脾止瀉、利水消腫，適用於水腫、產後缺乳。
選購．烹調．儲藏宜忌
1. 選購紅豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色深紅、緊實薄皮者為佳；紅豆顏色越深，鐵質含量越高，營養價值也就越好。
2. 購買時如發現紅豆已經發芽，不宜購買，因為這樣的紅豆營養成分和口感都出現變化，不利人體健康。
3. 煮紅豆湯，只要加糖，不宜為了口感而另外加鹽調味。因為有研究顯示，紅豆湯中加鹽會使利尿的效果減半，吃多了甚至會影響神經的穩定性。
搭配宜忌
宜
紅豆＋雞肉
紅豆與雞肉同時食用，可滋陰補腎、活血利尿，提高蛋白質的利用率。
紅豆＋薏仁
紅豆與薏仁搭配食用，可消腫利尿，對腎炎、易水腫者有食療作用。
紅豆＋南瓜
紅豆與南瓜一起搭配食用，具有健美、潤膚功效。
紅豆＋鯽魚
鯽魚是有名的通乳食品，紅豆有滋補功效，兩者同食，可使通乳催奶、滋補強身的效果更好。
紅豆＋燕麥
紅豆與燕麥一同食用，可使營養均衡，增強體質，適合久病體虛、免疫力低下者食用。
忌
紅豆＋冬瓜
紅豆有消脂減肥功效；冬瓜性涼利水。兩者同食會使尿量增多，出現頻尿。
健康提醒
1. 紅豆具有很好的利尿消腫功效，平常就易頻尿者不宜多吃，以免出現尿多或形體消瘦的情況。
2. 紅豆和羊肉、羊肝、羊肚等性味相剋，同時能引起水種、腹痛、腹瀉等不適，所以紅豆不宜和任何的羊製品一起吃。
蔬菜類 空心菜
別稱：無心菜、竹葉菜。
〡營養成分〡
膳食纖維、維生素K3、維生素C、礦物質、胡蘿蔔素等。
〡性味歸經〡性寒，味甘，歸胃、腸經。
〡宜忌對象〡
宜：高血壓患者、糖尿病患者、便祕者。
忌：體質虛弱者、脾胃虛寒、大便稀溏者、食用野菌中毒者。
〡營養功效〡
空心菜具有清熱涼血、解毒消腫、健脾利溼、潤腸通便等功效，其所含的木質素可增強人體的抗病能力。
選購．烹調．儲藏宜忌
1. 選購空心菜時，要以顏色翠綠、鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉、無病斑、無鬚根者為優。失水枯萎、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。
2. 空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
3. 空心菜不耐長時間存放，買回後可擦乾菜葉上水分，用報紙包妥，裝進塑膠袋內，放入冰箱中冷藏可維持3 ∼ 4 天。
4. 烹調空心菜時，宜大火快炒，以避免營養流失；做成湯品的味道也十分鮮美。
搭配宜忌
宜
空心菜＋白蘿蔔
兩者同食能促進胃腸蠕動，有助於大便通暢。對久坐少動者有好處。
空心菜＋橄欖油
將空心菜汆燙熟後，用橄欖油拌勻後食用，有助抵抗衰老、降低癌症發生率。
空心菜＋大蒜
空心菜性寒、滑利，吃空心菜時，最好放點薑或蒜，因薑和蒜能佐治寒涼。
空心菜＋蛋類
空心菜與含維生素A 的蛋類搭配同煮，有保護眼睛、防癌等功效。
忌
空心菜＋枸杞
空心菜與枸杞的鉀含量都很高，兩者在一起食用，易出現腹瀉等不適症狀。
空心菜＋動物肝臟
空心菜含維生素C，可被肝臟中的銅、鐵離子氧化，所以兩者不宜同食。
空心菜＋乳製品
牛奶、優酪乳和乳酪等乳製品富含鈣，而空心菜中的草酸會影響鈣的吸收，所以兩者不宜同食。
健康提醒
1. 空心菜中含有鉀，會降低血壓，所以低血壓患者不宜多食。
2. 空心菜性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多了容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食。
3. 服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
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