日本頂尖甜點主廚安食雄二的渾身之作！
職人精神所凝練而成的經典食譜繽紛、輕鬆、有趣，
這是日本超人氣甜點店Sweets Garden Yuji Ajiki──安食雄二的甜點花園，
所希望帶給顧客的感受。
店內夢幻精緻甜點的美味秘訣，在此完全公開！
MANDARINE NAPOLÉON國際大會首位日本籍冠軍
安食雄二傾囊相授
以「一眼就能認出是安食雄二的作品」為期許，
所創作出的獨一無二原創甜點配方，
還有將草莓鮮奶油蛋糕、起司蛋糕等經典口味，
以「安食流」的風格加以詮釋的定番款甜點食譜，
以及安食主廚作為甜點職人一路走來的心得、乃至店舖規劃與經營方針，
有志於專業甜點師者所需要的一切，盡數囊括於本書之中！
跟隨專業甜點師的腳步，打造屬於自己的美味甜點
從基礎奶油醬、麵糊的製作，
到令人驚豔的創意展現，
甚至是活用於店面營業，重視效率的工作流程，
安食主廚詳細介紹製作甜點的每個環節，
就連蛋糕切面也不馬虎的日本職人精神展現得淋漓盡致，
一本烘焙愛好者不可或缺的專業指導書！
作者簡介：
安食雄二 Ajiki Yuji
1967年出生於東京，高中畢業後進入武藏調理師專門學校就學。最初的目標是為成餐廳廚師，在甜點實習時為泡芙的美味強烈感動，開始對甜點製作產生興趣。從東京大泉學園的西點店「ら・利す帆ん」開始，歷經神奈川葉山的「鴫立亭」、橫濱Royal Park Hotel的專業磨鍊。同時積極參與各項大賽，1996年於比利時舉行的MANDARINE NAPOLÉON國際大會上，成為首位摘下桂冠的日本人。之後經過3個月的法國實習經驗，1998年擔任東京自由之丘「Mont St. Clair」甜點店的副主廚，自2001年開始約7年的時間，任職神奈川Tama Plaza「DEFFERT」飯店的甜點主廚。2010年成立屬於自己的甜點店Sweets Garden Yuji Ajiki。
Sweets Garden Yuji Ajiki
神奈川縣橫濱市都筑區北山田2-1-11 ベニシア1F
電話 045-592-9093
營業時間 10點～19點
公休日 星期三（也可能臨時公休）
http://www.yuji-ajiki.com/
作者序
前言
我從2001年開始擔任主廚以來，總是不斷地思考「究竟何謂自我風格」。由於歷經了無數的各式比賽，因此我深刻地感受到，作品的態度以及原創性有多麼地重要。我總是以「一眼就能看出這是屬於誰的作品」的核心想法進行創作。話雖如此，平日在甜點店裡的工作，大多是製作草莓蛋糕或起司蛋糕這類廣受歡迎的糕點，並不是適合用來展現「這是我所製作的甜點」的好時機。
我們作為展現創意的人，並不是光想著「什麼才能大賣、現在流行什麼……」這些和經營有關的事情在製作甜點的。有些時候，追求商業上的成功，會和自己真心想作的事情有所出入。然而話說回來，若只作自己喜歡的事，心想著「懂我的人就會懂」，其實最後也只流於自我滿足罷了。如何在二者中取得平衡，實在不容易。
所以我綜觀店裡的設計、商品陳列擺設，希望能徹底表現出我的個人風格以及看待世界的角度。在整體的平衡感上，我認為思索如何將生長在日本所養成的味覺，完美結合歐洲甜點的精粹並使其昇華，是很重要的事。2010年創業之際，店名選用SweetsGarden而非Patîsserie（法文，意指甜點店），正是因為我想創造一個擁有許多繽紛甜點，並且空間放鬆舒適的「甜點花園」。不畫地自限於法式甜點或德式甜點，我所希望的是作為在地的甜點鋪，為大家提供屬於「安食的甜點」。
安食雄二
前言
我從2001年開始擔任主廚以來，總是不斷地思考「究竟何謂自我風格」。由於歷經了無數的各式比賽，因此我深刻地感受到，作品的態度以及原創性有多麼地重要。我總是以「一眼就能看出這是屬於誰的作品」的核心想法進行創作。話雖如此，平日在甜點店裡的工作，大多是製作草莓蛋糕或起司蛋糕這類廣受歡迎的糕點，並不是適合用來展現「這是我所製作的甜點」的好時機。
我們作為展現創意的人，並不是光想著「什麼才能大賣、現在流行什麼……」這些和經營有關的事情在製作甜點的。有些時候，追求商業上的成功，會和自己真心想作的事情有所出...
目錄
2發行祝賀辭
4前言
10製作甜點的工具
12製作甜點的材料
14開始製作甜點之前
CHAPTER1
基本麵糰．奶油醬
16海綿蛋糕
Pâteàgénoise
18杏仁甜派皮
Pâtesucréeauxamandes
20泡芙
Pâteàchoux
22杏仁海綿蛋糕
BiscuitJoconde
24杏仁巧克力海綿蛋糕
Biscuitauxamandesetchocolat
26薩赫蛋糕
BiscuitSacher
28酥皮麵糰
Pâtefeuilletée
30卡士達醬
Crèmepâtissière
32英式蛋黃醬
Crèmeanglaise
33杏仁奶油
Crèmed’amandes
34蛋白霜
Meringuefrançaise
35義式蛋白霜
Meringueitalienne
36焦糖榛果
Pralineauxnoisettes
37燉莓果
Compotedefruitsrouges
38小蛋糕展示櫃
CHAPTER2
安食雄二甜點店的定番甜點
41草莓鮮奶油蛋糕
Fraise
熱帶水果鮮奶油蛋糕
TropicalShortcake
水蜜桃鮮奶油蛋糕
Pêche
46生起司蛋糕
FromageCru
49春
Printemps
冬
Hiver
52水果烤起司蛋糕
TarteauFromageetauxFruits
56草莓夾心蛋糕
Fraisier
58草莓塔
TarteauxFraises
黃金桃握壽司
TarteauxPêches
美國櫻桃軍艦壽司
TarteauxCerisesAméricaines
宮崎芒果鮪魚握壽司
TarteauxMangues
62奶油泡芙
ChouxàlaCrème
64脆皮泡芙
ChouxCraquelin
66咖啡閃電泡芙
ÉclairCafé
68綠薄荷閃電泡芙
Spearmint
70東加豆聖多諾黑
Saint-HonoréTonka
72草莓席布斯特
ChiboustFraise
洋梨席布斯特
ChiboustPoire
凸頂柑席布斯特
ChiboustDekopon
葡萄柚席布斯特
ChiboustPomplemousse
水果席布斯特
ChiboustauxFruits
78蒙布朗
Mont-blanc
81和栗蒙布朗
Mont-blancauMarronJaponais
84和栗千層派
Mille-crêpesauMarronJaponais
千層派Mille-crêpes
88檸檬焦糖洋梨塔
TarteCitron,Caramel,Poire
檸檬塔
TarteCitron
92葡萄無花果黑醋栗林茲蛋糕
TorteLinzerauxRaisins,Figues,Cassis
96樞機主教蛋糕
Kardinalschnitten
100黑森林蛋糕
Forêt-noire
103店面規劃
104廚房
CHAPTER3
安食雄二甜點店的原創甜點
107吉瓦那
Jivara
110紅色火山口
SaotoboRouge
火山口
Saotobo
114米蘭蛋糕
Milanese
118和諧
Harmonie
122榛果香蕉咖啡
NoisetteBananeetCafé
126阿薩姆肉桂
AssamCannelle
128柑橘
Tangor
131核桃達克瓦茲
DacquoiseauxNoix
134馬卡哈－4
Makaha-4
138格勒諾勃
Grenoblois
142獵蜜
HoneyHunt
147美和
Miwa
152巧克力蛋糕
ChocolateCake
157精緻
Delice
160覆盆子巧克力
ChocolatFramboise
162甜點花園
SweetsGarden
164香檳酒瓶塞
BouchondeChampagne
168蜜桃茶
PeachTea
皇家奶茶布丁
RoyalMilkTeaPudding
172白桃亞爾薩斯氣泡酒甜點杯
VerrinedePêcheBlancheetCrémantd’Alsace
174阿里巴巴莫希多
AliBabaMojito
176安食主廚的學徒時光
178記念日蛋糕的展示櫃
CHAPTER4
安食雄二甜點店的小點心
180瑪德蓮
Madeleine
香草瑪德蓮
MadeleineVanille
182奶油榛果費南雪
FinancierBeurreNoisette
原味費南雪
Financier
楓糖費南雪
FinancierMaple
184亞爾薩斯小方糕
CarréAlsacienne
186烘焙點心
DEMI-SEC&FOURSEC
榛果達克瓦茲
DacquoiseNoisette
杏仁熱內亞
PaindeGênesauxAmandes
檸檬週末蛋糕
Week-endCitron
核桃小圓餅
DiamantsNoix
椰子小圓餅
DiamantCoco
芝麻小圓餅
DiamantSésame
香草酥餅
SabléVanille
巧克力肉桂酥餅
SabléChocolatAmandeCannelle
榛果酥餅
SabléNoisette
米酥餅
SabléRiz
芝麻酥餅
BâtonSésame
鹹起司酥餅
SabléFromageSalé
起司酥餅
BâtonFromage
188小蛋糕
CAKE
竹子蛋糕
CakeBamboo
蜜桃茶蛋糕
CakePeachTea
莫希多蛋糕
CakeMojito
椰子香蕉蛋糕
CakeCocoBanane
無花果黑醋栗蛋糕
CakeFiguesNoiretCassis
洛神花蛋糕
CakeHibiscus
190小熊枕頭
Bear’sPillow
191安食捲
Ajiki-roll
192布丁（經典、娟珊、招牌）
Pudding《Premium,Jersey,Standard》
194國王派
GalettedesRois
196德式聖誕蛋糕
Stollen
198情人節巧克力
CHOCOLAT
熱烈的愛
LoveCentral
糰子
Dango
焦糖堅果
Praliné
杏仁石
RocherAmande
煙燻白蘭地
SmokyArmagnac
莫希多
Mojito
哥倫比亞咖啡
ColumbiaNariño
202白色情人節的禮物
CONFISERIE
棉花糖
Guimauve
花香馬卡龍
MacaronFlower
愛的白色米香
LoveRocksShiro
瑪莉安東尼的甜點
MarieAntoinette’sSweets
水果軟糖
PâtedeFruits
巧克力板
TabletteChocolat
204記念日蛋糕
ENTREMETS
貝兒熊
Ours
兔寶寶
Lapin
豬先生
Porc
喵喵
Chat
小小雞
Poussin
噗噗車
Voiture
草莓蛋糕
Fraise
生起司蛋糕
FromageCru
蒙布朗
Mont-blanc
精緻
Delice
獵蜜
HoneyHunt
春
Printemps
吉瓦那
Jivara
紅色火山口
SaotoboRouge
216安食主廚的假日
218工作伙伴
220給父親的一封信
2發行祝賀辭
4前言
10製作甜點的工具
12製作甜點的材料
14開始製作甜點之前
CHAPTER1
基本麵糰．奶油醬
16海綿蛋糕
Pâteàgénoise
18杏仁甜派皮
Pâtesucréeauxamandes
20泡芙
Pâteàchoux
22杏仁海綿蛋糕
BiscuitJoconde
24杏仁巧克力海綿蛋糕
Biscuitauxamandesetchocolat
26薩赫蛋糕
BiscuitSacher
28酥皮麵糰
Pâtefeuilletée
30卡士達醬
Crèmepâtissière
32英式蛋黃醬
Crèmeanglaise
33杏仁奶油
Crèmed’amandes
34蛋白霜
Meringuefrançaise
35義式蛋白霜
Meringueitalienne
36焦糖榛果
Pralineauxn...
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