名人推薦：《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家－－Roka

知名生活料理部落客──鐵雄

◎本書使用的 Le Creuset 產品

本書主要使用 Le Creuset 鑄鐵琺瑯鍋，鍋內燒結多層琺瑯，可用於所有IH調理爐及烤箱。外型設計感十足，烹調完成後整鍋端上餐桌，便能為桌面增添美感。接下來，我們將仔細地為大家解說各個產品的功能。

鑄鐵單柄圓形煎盤

平底鍋造型的鑄鐵琺瑯鍋具。由於導熱快、保溫性佳，因此能夠將食物表皮煎得香脆，但裡面仍能保持鬆軟。非常適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感。平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。

特色一：表面為耐用黑琺瑯

表面是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層，不易沾黏食材，並能輕鬆地為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般，油脂能夠均勻地分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積，不會出現明顯的汙漬。更值得一提的是，琺瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落，非常耐用。

特色二：熱傳導性卓越

雖然需要花一點時間熱鍋，不過由於鍋體的厚度相同，導熱效果比一般平底鍋更均勻。平坦厚實的鍋底不僅沒有受熱不均的問題，還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。

特色三：保溫效果高

優於一般平底鍋的保溫能力，讓菜餚不易冷卻，保持溫熱的美味。另外，小火即能烹調，帶來經濟節能效果。

特色四：時尚的設計

透過 Le Creuset 純熟的琺瑯加工技術，讓鑄鐵鍋有了繽紛豐富的色彩，烹調後無須重新擺盤，將其原封不動的移到餐桌，就能呈現豐富又美味的視覺效果。位於兩側的導水孔，盛盤時可發揮絕佳的妙用。

鑄鐵圓鍋＆其他鑄鐵琺瑯鍋

導熱均勻，能將火力緩緩的傳導進食材，緊緊鎖住食材的營養。此外，厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣，保留食材原有的美味。鍋蓋握頭可以依照個人需求，選擇不鏽鋼或耐熱樹脂材質。

造型瓷盤

造型瓷器最大的魅力在於不易刮傷，且不容易沾附食物的氣味及顏色，並兼具耐熱及耐冷能力，可承受 –20 度到 260 度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋，也可以放進冷藏室和冷凍室，另外，還可用於洗碗機、烘乾機等等，十分方便。繽紛優雅的色彩，為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。

◎美式鬆餅

一般的美式鬆餅會使用加了酪乳（ Buttermilk ）的麵糊製作，這份私房食譜則不需要仰賴酪乳，就可以做出好吃的美式鬆餅。

材料（直徑約10 cm，可做8～10片）

牛奶 ⋯⋯ 200ml

檸檬汁 ⋯⋯ 2 小匙

全蛋 ⋯⋯ 1 個

砂糖 ⋯⋯ 1 又 1/2 大匙

鹽 ⋯⋯ 1 小撮

融化奶油 ⋯⋯ 2 大匙

A 低筋麵粉 ⋯⋯ 150g

泡打粉、小蘇打 ⋯⋯ 各 1 小匙

沙拉油 ⋯⋯ 少許

奶油、楓糖漿 ⋯⋯ 各適量

作法

1、將牛奶倒入玻璃碗，加入檸檬汁，放入冰箱冷藏約20分鐘，取出後輕輕攪拌。把蛋打入另一個攪拌盆，用打蛋器打散，再加入砂糖和鹽攪拌均勻後，倒入步驟 1。

2、接著倒進融化奶油、已過篩的材料 A，再用打蛋器混合均勻，放進冰箱冷藏10～20 分鐘。

3、在煎盤塗上一層薄薄的沙拉油，開中火燒熱後，將煎盤移到濕抹布上降溫，然後再度開火加熱，接著放進一勺（約 50～60c.c.）麵糊，待表面出現氣泡之後，翻面煎烤至金褐色。其他的麵糊也以相同的方式煎熟。

4、在煎好的鬆餅上放上奶油，淋上楓糖漿即可。

POINT

•每煎完一塊鬆餅，就要把煎盤放到濕抹布上冷卻，才能繼續煎下一塊。

•鑄鐵鍋的保溫性佳，可以享用到熱騰騰的鬆餅。

•因為在日本不容易買到酪乳，因此以加了檸檬汁的牛奶替代。

ITEM

•鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm

•經典餐墊

◎英式麵包布丁

吸飽了牛奶和蛋液的奶油吐司，經過蒸烤後，不僅味道變得更香濃，看起來極為豐富美味。恰到好處的甜度與飽足感十足的分量，最適合在假日起床時品嚐。

材料（3～4人份）

吐司（8片切）⋯⋯ 3 片

全蛋 ⋯⋯ 2 個

蛋黃 ⋯⋯ 1 個

牛奶 ⋯⋯ 300ml

鮮奶油 ⋯⋯ 30ml

砂糖 ⋯⋯ 70g

葡萄乾 ⋯⋯ 1 大匙

加州梅（ Prune ）⋯⋯ 2 ∼ 3 顆

堅果類（杏仁、胡桃、開心果、榛果等）、糖粉 ⋯⋯ 各適量

作法

1、把加州梅切成 2 ∼ 3 等份。堅果類放進小烤箱烘烤 5 ∼ 6 分鐘後取出，切成粗碎末。

2、將切邊吐司切成兩半，塗抹奶油（材料分量外）後放進小烤箱烤至金褐色。

3、把蛋、蛋黃倒入攪拌盆以打蛋器打散，加入砂糖混合，再加入牛奶、鮮奶油攪拌均勻。

4、在煎盤塗抹一層薄薄的奶油（材料分量外）後，將步驟 2 吐司排列在煎盤上，倒入步驟 3 的蛋液。撒上葡萄乾和加州梅，蓋上鍋蓋，以微火蒸烤10分鐘。完成後撒上堅果和糖粉即可。

POINT

•煎盤可以用微火調理，具有節能效果。

•只要使用同尺寸的鑄鐵圓鍋（20cm）鍋蓋，就能夠幫助蒸烤。

•麵包布丁即使冷卻後享用，也十分美味。

ITEM

• 鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm

• 迷你橢圓盤 （5 入）

• 楓木隔熱墊

• 迷你圓形杯（5 入）

◎法式洛林鹹派

洛林鹹派是源自於法國北部的傳統點心。這一道鹹派食譜經過改良，不需要覆蓋製作繁瑣的派皮，輕鬆即能完成，請用湯匙舀起熱呼呼又軟嫩的內餡，大口享用吧！

材料（4 ∼ 5人份）

洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個

菠菜 ⋯⋯ 1/2 束

培根（塊狀）⋯⋯ 60g

洋菇 ⋯⋯ 4 朵

鹽、胡椒 ⋯⋯ 各少許

A 雞蛋 ⋯⋯ 1 個

蛋黃 ⋯⋯ 1 個

鮮奶油 ⋯⋯ 100ml

牛奶 ⋯⋯ 30ml

鹽 ⋯⋯ 1/3 小匙

肉豆蔻 ⋯⋯ 1/3 小匙

格律耶爾起司（ Gruyère Cheese ）⋯⋯ 60g

沙拉油 ⋯⋯ 2 小匙

作法

1、培根切1cm厚片。先切掉洋菇最前端的根部，再切成薄片。菠菜切段、洋蔥切粗末，將材料A的起司刨絲備用。

2、沙拉油倒入煎盤後以中火加熱，先將培根下鍋拌炒，再加入洋菇、洋蔥炒軟。

3、再加入菠菜下鍋翻炒，加鹽、胡椒後倒出備用。

4、將材料A倒入攪拌盆，用打蛋器混合均勻。

5、以廚房紙巾擦拭步驟 3 的煎盤，並塗上一層薄薄的奶油（備料分量外），並把步驟3的菠菜倒進鍋內鋪平，再倒入步驟4的材料，用預熱至180度的烤箱烘烤30分鐘。

POINT

•如果用煎盤製作這道菜，就可以在爆香食材後，直接倒入蛋液，送入烤箱烘烤。

•烤好後取出煎盤直接上桌，就能立刻品嚐到剛出爐、熱騰騰的鹹派。

ITEM

• 鑄鐵單柄圓形煎盤20cm

• 瓷器圓盤19cm

• 楓木公匙

• 楓木隔熱墊

◎乳酪通心麵

在美國常作為配菜的家常料理。飽足感十足，也很適合當作早午餐享用。

材料（4人份）

通心粉 ⋯⋯ 200g

巧達起司 ⋯⋯ 140g

愛摩塔乳酪（Emmental cheese ）⋯⋯ 50g

洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個

麵粉 ⋯⋯ 2 又 1/3 大匙

A牛奶 ⋯⋯ 500ml

鮮奶油 ⋯⋯ 2 大匙

奶油 ⋯⋯ 30g

鹽 ⋯⋯ 1/2 小匙

黑胡椒 ⋯⋯ 少許

作法

1、起司刨絲，洋蔥切末備用。

2、奶油下鍋開火加熱，全部融化後放入洋蔥拌炒。軟化後再加入麵粉繼續拌炒，並慢慢倒入混合好的材料A，持續攪拌到滑順為止。接著加入起司使其融化，關火。

3、起鍋煮沸一大鍋水，加入少許鹽（材料分量外）後開始煮通心粉。通心粉的口感要稍硬一些，因此烹煮時間要比包裝袋上的指示時間短一點，煮好後瀝乾撈起。加入步驟2，並用鹽、胡椒調味。

4、將步驟3材料倒入已塗上一層薄薄奶油（材料分量外）的煎盤中，並放入預熱至 200度的烤箱，烘烤 15～20分鐘。

POINT

•可以視個人喜好選擇不同的起司搭配，或是只準備一種起司。

•通心粉在烘烤時會慢慢的吸收起司醬汁，所以醬汁記得要多倒一點，再送進烤箱。

•煎盤不易沾黏食物，即使是烹調像是起司這一類容易沾鍋的材料，清洗時也能完全不費力。

ITEM

•鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm

◎蛤蜊巧達濃湯

細滑的巧達濃湯裡充滿了飽滿蛤蜊肉，是一道美味的幸福料理。

早上品嚐一碗熱呼呼的濃湯，讓身體也跟著溫暖了起來。

材料（4～5人份）

蛤蜊（帶殼）⋯⋯ 400g 蔬菜高湯（ p.5 ）⋯⋯ 400ml

水 ⋯⋯ 100ml 牛奶 ⋯⋯ 150ml

培根 ⋯⋯ 40g 鮮奶油 ⋯⋯ 60ml

洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個 鹽 ⋯⋯ 1 小匙

西洋芹 ⋯⋯ 1/2 根 胡椒 ⋯⋯ 少許

馬鈴薯 ⋯⋯ 2 個 奶油 ⋯⋯ 20g

青蔥 ⋯⋯ 1/2 根

麵粉 ⋯⋯ 1 大匙

作法

1、蛤蜊泡鹽水（材料分量外）吐沙。將水和蛤蜊下鍋，蓋上鍋蓋開火加熱，燜煮到蛤蜊殼打開。之後再將湯汁和蛤蜊分離，並從殼裡取出蛤蜊肉。

2、培根、洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切成 1cm 小丁，青蔥切小段備用。

3、沖洗步驟 1 的鍋具，加入奶油以中火加熱，待融化後依序加進培根、青蔥、洋蔥拌炒，再依序加進西洋芹、馬鈴薯稍微炒一下，加入麵粉翻炒均勻。

4、加入步驟 1 的湯汁和蔬菜高湯，燉煮到馬鈴薯軟化。倒入牛奶，一煮沸立即加入鮮奶油，並且用鹽、胡椒調味，最後放進蛤蜊肉關火。

5、將成品盛碗，可以搭配鹹蘇打餅一起享用。

POINT

•因為鑄鐵圓鍋可以使熱能與蒸氣均勻循環，讓清蒸蛤蜊肉保持飽滿多汁。

•牛奶和鮮奶油煮太久時會出現沉澱物，並和水分離，需特別注意。

ITEM

• 鑄鐵圓鍋 20cm

• 韓式飯碗

◎本書使用的 Le Creuset 產品

本書主要使用 Le Creuset 鑄鐵琺瑯鍋，鍋內燒結多層琺瑯，可用於所有IH調理爐及烤箱。外型設計感十足，烹調完成後整鍋端上餐桌，便能為桌面增添美感。接下來，我們將仔細地為大家解說各個產品的功能。

鑄鐵單柄圓形煎盤

平底鍋造型的鑄鐵琺瑯鍋具。由於導熱快、保溫性佳，因此能夠將食物表皮煎得香脆，但裡面仍能保持鬆軟。非常適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐，帶來蓬鬆可口的口感。平坦厚實的鍋底，還能為食物烙下美味的褐色烤痕。

特色一：表面為耐用黑琺瑯

表面是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層，...

前言　無可取代的幸福美味時光
本書使用的Le Creuset產品
Chapter1 鬆餅．麵包．蛋料理
美式鬆餅
藍莓鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅
英式烤圓餅
蛋烤長棍麵包／柳橙醬汁
厚片法式吐司
英式麵包布丁
基本麵團の作法
手撕麵包
英式馬芬麵包
羅勒起司香炸麵包
西班牙半熟烘蛋
蟹肉舒芙蕾烘蛋
雙重起司舒芙蕾
*MY BRUNCH1　　by山崎佳
番茄洋蔥鹹塔／小松菜培根雞蛋麵包／巧克力鬆餅／起司漢堡
Chapter2 沙拉．肉料理．義大利麵
個人風味熱狗堡
墨西哥辣豆醬
自製香腸
炙烤綠蘆筍沙拉
白腎豆溫沙拉
摩洛哥沙拉
油封鮪魚沙拉
香烤豬肉口袋餅
自製烤豬肉
普羅旺斯蔬菜湯
*MY BRUNCH2　　by樋口正樹
蔬菜湯咖哩／馬鈴薯番茄湯／油菜花豌豆濃湯／白香腸煨高麗菜／菠菜鮮菇螺旋麵鍋／義大利麵醬三重奏
Chapter3 鹹派．濃湯．飯料理
法式洛林鹹派
乳酪通心麵
豌豆濃湯
蛤蜊巧達濃湯
檸檬香茅雞肉蒸飯
干貝海鮮粥
番茄蒸飯
香焗洋梨
法式蕎麥鹹餅

附錄 Le Creuset系列產品

前言　無可取代的幸福美味時光
本書使用的Le Creuset產品
Chapter1 鬆餅．麵包．蛋料理
美式鬆餅
藍莓鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅
英式烤圓餅
蛋烤長棍麵包／柳橙醬汁
厚片法式吐司
英式麵包布丁
基本麵團の作法
手撕麵包
英式馬芬麵包
羅勒起司香炸麵包
西班牙半熟烘蛋
蟹肉舒芙蕾烘蛋
雙重起司舒芙蕾
*MY BRUNCH1　　by山崎佳
番茄洋蔥鹹塔／小松菜培根雞蛋麵包／巧克力鬆餅／起司漢堡
Chapter2 沙拉．肉料理．義大利麵
個人風味熱狗堡
墨西哥辣豆醬
自製香腸
炙烤綠蘆筍沙拉
白腎豆溫沙拉
摩洛哥沙拉
油封鮪魚沙拉...