第一章 日常食物有爭議
14 番茄
關於番茄還有個美麗的傳說，番茄原名「狼桃」，生長在南美洲秘魯國家森林裡的一種野生植物，當地傳說狼桃有毒，雖然它成熟時鮮紅欲滴，十分美麗誘人。但還是沒有人敢吃上一口。到了十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅遊，將它帶回英國，做為愛情的禮物獻給了情人伊莉莎白女王以表達愛意，從此，「愛情果」、「情人果」之名就廣為流傳了。到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，實在抵擋不住它的誘惑，他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然後，他躺到床上等著死神的光臨，可是他居然沒死！於是他把「番茄無毒可以吃」的消息告訴了朋友們，並迅速傳遍了世界。從那以後，番茄真正成為了人們餐桌上的食品。當番茄以它豐富的營養被人們所青睞時，爭議卻開始了。
爭議焦點 番茄能否生吃？
正方：在番茄的營養構成中，含有尼古丁。生吃番茄等於抽菸，會致癌。所以，不要生吃番茄。
反方：番茄中尼古丁含量極低，每1千克番茄僅含尼古丁2～7微克，而且隨著番茄果實的逐漸成熟，番茄中尼古丁含量還會急劇下降。即使吃1000千克的鮮番茄也只相當於抽1根菸的尼古丁含量。對正常的人體來說，每天還需要微量的尼古丁，如果透過日常食用蔬菜來補充的話，番茄是不錯的選擇，因此，對喜歡吃番茄的人來說，不用擔心尼古丁對自己的傷害，完全可以放心大膽地食用。
最終裁決：
①人們喜歡食用番茄是有一定的道理的，因為番茄不僅含有豐富的維生素、礦物質，還含有特有的番茄紅素，具有消滅細菌，增加食慾，並能抑制某些癌症的發病率的功效。至於人們對於番茄含有尼古丁的憂慮，因為不能對人體構成傷害，所以可以大膽食用。
②番茄雖然可以生吃，也可以熟食。但是吃起來還是有一定的講究，為了補充維生素C，應當生吃，以免加熱烹調使維生素遭到破壞；但是如果為了補充番茄紅素，則應當選擇加熱熟食，天然番茄的番茄紅素的化學結構式是反式結構，而人體記憶體在的番茄紅素多為吸式結構，為了提高番茄紅素的利用率，烹調加熱是不錯的方法，生番茄中的番茄紅素發生轉化後，其番茄紅素的釋放量能增加5倍。
美麗拍檔：山藥和番茄搭配炒食，口感極好而且健脾開胃，可以利尿，減少水腫，達到減肥瘦身、延緩衰老的功效。
健康重點：番茄中所富含的番茄紅素是一種強力抗氧化劑，比其他類胡蘿蔔素具有更優越的抗氧化性能，能快速淬滅單線態氧和清除自由基，防止細胞氧化及氧化所致的某些慢性疾病及癌症，透過消滅身體細胞的衰老因子和致病因子，有效預防前列腺癌的發生。
選購訣竅：番茄一般有兩大類。一類是大紅番茄，糖、酸含量高，味也濃；另一類粉紅番茄，糖、酸含量低，味也淡。如果要生吃，應當買粉紅的富有光澤的那種，這種番茄酸味淡；要熟食，就應買大紅番茄。無論怎麼吃都不要買軟爛的。另外，青番茄以及青色果蒂的番茄不要選購，因為這種番茄含有的番茄素有毒性且營養價值低。
第三章 飲食習慣要爭議
【濃茶解酒】
很多人喜歡喝茶，是因為茶葉的確有很多好處，茶能健身，還能治療疾病，又富有情趣，可陶冶情操。中醫認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品。親朋聚會豪飲之時自然少不了有人喝醉，取出上等好茶沏上一壺，茶香濃郁，傳達著主人的好客之情和解酒之意。
爭議焦點 濃茶解酒有沒有科學道理？
正方：濃茶解酒的方法由來已久，人們之所以選擇濃茶解酒是因為大量喝茶能夠促進排尿，進而帶走人體內尚未吸收的酒精，這對減輕酒精中毒、清醒頭腦有很大的好處。
反方：生活中人們習慣的濃茶解酒並不可取。喝酒以後，酒精進入消化道後會直接損傷胃黏膜，如果過量飲酒損害會更嚴重，可以導致胃炎、胃十二指腸潰瘍，甚至發生胃部出血。而濃茶對胃黏膜具有刺激性，也會誘發胃酸分泌，因此，在喝醉酒後抱著解酒的想法喝濃茶，對酒精損傷胃黏膜無異於有「推波助瀾」的作用。此外，當人體喝入大量的酒後，在酒精的作用下會使血液流動加快、血管擴張，心跳加速，而茶葉含有的茶鹼同樣會使心臟跳動加速，所以喝醉之後又喝濃茶，可謂加重了心臟的雙重負擔。
最終裁決：酒醉後不要用濃茶解酒。
健康重點：
①生活中有些人養成了飯後立即喝茶的習慣。認為這樣，既能夠清洗口腔，又可以幫助消化。其實這種想法是錯誤的，飯後立刻喝茶，大量的水進入會沖淡胃分泌的消化液，進而影響胃液對食物的消化。
②茶葉含有大量的單寧酸。飯後立即喝茶，就會使胃裡還沒來得及消化的蛋白質和單寧酸結合，成了一種不易消化的凝固物質，影響蛋白質的消化與吸收。
③如果飯後喝茶，茶葉會妨礙身體對鐵元素的吸收，如果飯後喝下用15克乾茶葉沖泡的茶水，會使人體對食物中鐵的吸收率降低50％，長期如此，必然導致人體的消化功能紊亂，甚至引起缺鐵性貧血。
特別提醒：雖然同是酒醉，但是不同人醉後的症狀不同，解酒的時候就該根據酒醉的不同症狀採取措施：蜂蜜含有一種特殊的果糖，可以減輕頭痛症狀，尤其是紅酒引起的頭痛；番茄汁能消除酒後頭暈；新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能降低體內乙醇濃度；西瓜汁能加速酒精從尿液排出，能幫助全身降溫；酒後腸胃不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解；優酪乳能保護胃黏膜，延緩酒精吸收；飲酒後感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，可以達到解酒目的。
第五章 食物疾病相爭議
18 糖 VS 癌症
癌症的起因不同，蔓延速率也大不相同，但是環境和飲食因素仍是致癌主因。只有在日常飲食注意食物的合理搭配，才能夠有預防癌症的作用。
爭議焦點 糖與癌症。
正方：生活中，為了補充營養和增進食慾，癌症患者可以吃一些甜味的食品，或者拿糖塊做為零食。
反方：癌症患者不要多吃糖。糖具有致癌的催化作用，尤其是精白糖，大量食入精白糖會使人體缺乏維生素與礦物質，並消耗掉體內鈣、鎂、維生素B等，無疑會削弱身體抵抗癌症的能力。糖還會對身體的免疫系統產生有害影響，降低白血球的吞噬能力，使身體難以消滅癌細胞。
最終裁決：癌症患者應該盡量減少糖食品的攝取，但不是禁用，因為糖也是人體所需的營養物質。
健康指南：得了癌症如果這個也忌口，那個也不能吃，對病人康復有害無益。癌症患者的飲食應以病人喜好為原則。在定時定量、少量多餐的基礎上，癌症患者宜食高蛋白、低脂肪食物，注意增加雞、魚、蛋、奶、瘦肉、豆製品等優質蛋白的攝取，肥肉等油膩食物可適量攝取。
①新鮮蔬菜和水果對癌症患者的康復非常有益，有一定抗癌作用。如花椰菜、白菜、番茄、胡蘿蔔、青椒、韭菜、蘆筍、菠菜、香菜、香菇、銀耳、蘑菇、柑桔、草莓、芹菜、山楂、蘋果、無花果、奇異果、鳳梨、蜂蜜、紅棗、甘薯、海參、紫菜等。
②遠離52種致癌的植物：石栗、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射乾、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉奇異果、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。
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