提到鬆餅粉，你的腦中會浮現出什麼點心？本書打破你對鬆餅粉的既定印象，鬆餅粉不只可以做鬆餅，還能製作出各種人氣甜點，例如外型可愛的馬德蓮、鬆軟的杯子蛋糕，還有健康的豆漿甜甜圈等，只要簡單幾個步驟，就能快速製作出這些甜點。
鬆餅粉內含有泡打粉，所以不需要一直攪拌也能製作出蓬鬆的點心，另外因為含有糖粉，所以省下測量材料的時間，如此一來便省下許多功夫。
利用鬆餅粉製作點心，不用耗費很多時間，作法也十分簡單，大大提升做點心的成功率，輕輕鬆鬆就能享受烘焙的樂趣。
作者簡介：
信太康代
到法國旅遊時，被手工點心的魅力深深吸引，先後在瑞士國立瑞奇蒙（Richmont）烘焙學校、法國雷諾特（Lenotre）烘焙學校專攻點心製作。回國後，以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式，開設點心與料理教室。簡單又美味的料理，以及作法正統的點心，皆贏得相當的好評。著作眾多，主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》（Boutique社）、《成人的冰涼甜點》（河出書房新社）等。
章節試閱
法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat）
令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。
材料（直徑10cm圓模型，1個）
A：鬆餅粉 40g／可可亞粉 1又1/2大匙／牛奶巧克力 70g／蛋白 1又1/2個
砂糖 35g／蛋黃 1又1/2個／無鹽奶油 65g／糖粉 35g／杏仁果粉 35g／牛奶 2小匙
事前準備
＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。
＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。
作法
■製作麵糊
1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。
2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。
3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。
4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。
5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。
7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。
■蛋白霜和粉混合均勻
8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。
9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。
■倒入模型
10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。
11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20～25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。
法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat）
令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。
材料（直徑10cm圓模型，1個）
A：鬆餅粉 40g／可可亞粉 1又1/2大匙／牛奶巧克力 70g／蛋白 1又1/2個
砂糖 35g／蛋黃 1又1/2個／無鹽奶油 65g／糖粉 35g／杏仁果粉 35g／牛奶 2小匙
事前準備
＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。
＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。
作法
■製作麵糊
1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。
2用手持自動攪拌器將蛋白打至...
目錄
關於本書
運用鬆餅粉製作的基本點心
原味鬆餅
鬆餅醬汁的變化
厚燒鬆餅
可愛模型鬆餅
原味薄煎餅佐糖漬水果
巧克力薄煎餅
比利時鬆餅（Waffle）佐黑櫻桃醬汁
杏子果醬夾心鬆餅
原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果
可麗餅的變化醬汁
可麗餅包起司奶油芒果
可可亞、西洋梨千層可麗餅
每天都想吃的迷你點心
裝飾甜甜圈
豆漿養生甜甜圈
開口笑（Sata andagi ）
3種杯子蛋糕
蔓越莓杯子蛋糕／鹹焦糖杯子蛋糕／巧克力香蕉杯子蛋糕
2種馬德蓮（Madeleine）
原味馬德蓮／栗子馬德蓮
2種英式鬆餅（Muffin）
檸檬茶英式鬆餅／藍莓英式鬆餅
2種司康（Scones）
葡萄乾司康／切達起司（Cheddar）司康
3種磅蛋糕（Pound cake）
橘子磅蛋糕／抹茶扭紋磅蛋糕／巧克力扭紋磅蛋糕
黃豆粉達克瓦斯杏仁餅（Dacquoise）
葡萄乾夾心餅
迷你骰子餅乾
巧克力堅果糖漿餅乾
善用方便道具，簡單製作點心！
迷你年輪蛋糕（Baumkuchen）
牛奶盒蜂蜜蛋糕 40
用微波爐製作胡蘿蔔、橘子蒸蛋糕
平底鍋鬆餅蛋糕
……
關於本書
運用鬆餅粉製作的基本點心
原味鬆餅
鬆餅醬汁的變化
厚燒鬆餅
可愛模型鬆餅
原味薄煎餅佐糖漬水果
巧克力薄煎餅
比利時鬆餅（Waffle）佐黑櫻桃醬汁
杏子果醬夾心鬆餅
原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果
可麗餅的變化醬汁
可麗餅包起司奶油芒果
可可亞、西洋梨千層可麗餅
每天都想吃的迷你點心
裝飾甜甜圈
豆漿養生甜甜圈
開口笑（Sata andagi ）
3種杯子蛋糕
蔓越莓杯子蛋糕／鹹焦糖杯子蛋糕／巧克力香蕉杯子蛋糕
2種馬德蓮（Madeleine）
原味馬德蓮／栗子馬德蓮
2種英式鬆餅（Muf...
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