前言

回溯甜蜜順口的甜點歷史，會發現甜點在人類起源時就存在了。多樣化的種類與繽紛的風味，富足了我們的味口，提高了我們的生活品質，創造了一種飲食文化，與人類一同走過了很長的一段時間。甜點（dessert）有法語「收拾餐桌」的意思，現代表示在餐後食用的飯後點心之意。大家所喜愛的點心甜食種類雖然非常多，但代表性的人氣甜點有冰淇淋、蛋糕、布丁、派、巧克力等。

其中為甜蜜代名詞的冰淇淋已經有非常久的歷史；回溯到約四世紀的羅馬時代，羅馬皇帝尼祿為了食用甜點，將冰雪匯集後放上水果為始，而中國皇帝忽必烈將牛奶倒到冰塊上的吃法則被視為現代冰淇淋的發展由來。在那之後透過活絡的貿易船至歐洲，法國與義大利的貴族開始享受其美味；多樣化的料理方式加上日漸發展的冰淇淋製造技術，1700年代後，開始發展出現今的美式冰淇淋。冰淇淋開始變得大眾化，以各種鮮甜的奶油，製造開發出多樣化的口味，並且也發展了與其搭配的華麗蛋糕。這樣的發展可以說是甜點文化的一大步，甚至可稱為是現今能形成各式各樣甜點文化的功臣。

古代所食用的蛋糕類似抹上蜂蜜的麵包，以果乾或堅果類製成；最早發展出麵包製法的是埃及。如同現在一般，表面上有糖霜、呈圓形的蛋糕是在17世紀中旬初次被世人知道；隨著產業發展，同質麵粉的製粉技術也逐漸發展。使用烘焙用粉與麵粉、奶油、砂糖等，製成的蛋糕登場於19世紀，與現代蛋糕型態相似的作品們，經過一位又一位的藝術家之手，並且一而再再而三地發展成為現今華麗的蛋糕。除此之外，還發展出使用各式各樣種類的派與蜂蜜製成的法式可麗餅、烤點心等，不僅發展了甜點文化，飲食文化也發展得越來越多采多姿。

如果說西方的蛋糕與點心、冰淇淋等是西洋甜點的代表，那麼韓國的代表甜點年糕也不能漏掉了。

將糧食研磨成粉，透過蒸、煮或是油炸所製成的食物通常稱為年糕。依據地區的不同具有不同的特色，年糕不僅美味，種類也很多樣化。年糕的歷史雖然可以回溯到久遠的新石器時代，但由於直到青銅器時代才有發現到年糕的蒸籠，因此正式上，蒸過後所製成的年糕，可以說是始於青銅器時代又或是早期的鐵器時代。除此之外，韓國的傳統點心還有韓果、藥果、茶食與羗釘等種類。雖然現在受到西洋甜點的影響，韓國傳統甜心已經沒有那麼普遍，但無論是營養或是美味，可是絕不遜色的優秀甜點。

隨著產業發展，甜點的發展速度也越來越快，而聊到了甜點，也不能少了最重要的材料，甜的代名詞砂糖，對於喜歡甜味的人類來說，砂糖的發明可說是劃時代的發展，也是甜點可以發展到全世界的主要原因。

砂糖的原料甘蔗雖然最初是在印度生產，原產地是太平洋西南部的新幾內亞島，分類在位於大洋洲的澳洲，據說新幾內亞島耕種甘蔗的歷史已經有八千年。在那之後，甘蔗的傳播經過了位於新幾內亞島東邊的所羅門群島，散播至新喀里多尼亞，之後漸漸往西邊移動，經過了菲律賓傳至印度。砂糖從四世紀開始初被製造，五世紀開始，隨著佛教的興盛，印度與中國之間的交流變得活絡，甘蔗也跟著傳至中國，中國人則以石蜜來形容甘蔗。

甘蔗是在西元前327年，亞歷山大大帝派遠征軍至印度，被當時的司令官尼阿庫斯所發現。看著甘蔗，他說：「即使沒有蜜蜂也在蘆葦間製造著蜂蜜呢」，之後甘蔗就開始被世人所知。事實上，砂糖會被傳播到歐洲的契機是因為阿拉伯人征服西班牙，以致砂糖開始傳達至歐洲，十字軍戰爭成為了劃時代的契機。不只砂糖，製造技術也跟著被傳達，地中海地區開始了正式的甘蔗栽培，掌握著地中海貿易的威尼斯商人們，不只原糖貿易，也具備了提煉的技術，隨之帶來的財富累積，成了後來義大利文藝復興運動的踏板，也成了歐洲各國文化發展的原動力。

甘蔗的發現不僅越過了阿拉伯到歐洲，還被哥倫布傳至美洲大陸， 在1600年代迎來了砂糖產業的復興期，不斷地發展替歐洲全境累積了巨大的財富。但是，以幾何級數成長的砂糖產業發達，帶來了勞動力的不足，導致在非洲建立了奴隸制度。同時也因為歐洲的奴隸貿易，創造了一段令人心痛的慘淡歷史。爲了追求甜蜜，西方人在世界各地種植甘蔗，荒廢了肥沃的土地，而因為大量的勞動，也使許多工人都被推入了死亡之中。黑人奴役口中所嚐到的甜味，是比任何事物還要更殘酷狠毒的痛苦。雖然，因為那些即使要付出如此殘酷的代價，也不願放棄甜蜜的人類，所以甘蔗才會成為西方人們最成功的農作物；但卻也是造成了無辜犧牲與破壞的產物。

相對地，甜味也是人類無法擺脫的，接近本能的快感，一旦陷入了致命的甜味誘惑，即會帶來無法抗拒的強烈味覺。雖然現在購買砂糖品嘗是一件很容易的事，但希望大家都能夠回想一下砂糖的痛苦歷史，思考我們是經過了怎麼樣的過程，才讓我們能夠在今日盡情地享受甜蜜的美味。對於現代人來說，甜甜的甜點不僅能讓我們排除壓力，得到暫時的休息，也是能夠消除疲勞，分享愛的存在。希望我給讀者們帶來的這本書，也能夠如同甜蜜的甜點，成為讓大家心情愉悅、如同蜂蜜般的存在。

前言

回溯甜蜜順口的甜點歷史，會發現甜點在人類起源時就存在了。多樣化的種類與繽紛的風味，富足了我們的味口，提高了我們的生活品質，創造了一種飲食文化，與人類一同走過了很長的一段時間。甜點（dessert）有法語「收拾餐桌」的意思，現代表示在餐後食用的飯後點心之意。大家所喜愛的點心甜食種類雖然非常多，但代表性的人氣甜點有冰淇淋、蛋糕、布丁、派、巧克力等。

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