第一章

減肥而不缺失營養的必備知識

要想維持健康苗條，必須吃得營養、吃得好。這個不用我說大家都知道，但是具體點說，到底應該怎麼做？

這並不是說要少吃，而是要在保持美味的前提下，不同種類食物應根據消化液及荷爾蒙分泌的規律，在一天當中的最佳時刻進食。這就是我說過的，生理時鐘營養學，一項宏偉的學科！

為了便於大家理解，我經常用一個比喻，很多人聽了會笑，但它的確恰如其分簡明扼要地說明老化機制，我們的日常行為與生活習慣就是藉此成為是否過得好的決定因素。

我們的身體就像一輛汽車，出生的時候都是配備新發明、新科技的新車；理所當然，被認為可以馳騁千萬公里而毫毛不損。

這麼想也沒錯，但是不能虧待我們的夥計！那就需要潔淨的燃油和定期的車檢（清理、更換空氣濾清器和燃油過濾器……），要溫柔對待，切忌為所欲為（例如說，引擎還沒熱就別猛踩油門）。

同理，我們的身體，所謂的生理時鐘營養學，其實完全一樣！就讓我來向大家說個明白……

身體的燃油

粗略的計算一下：你的身體每天平均吸收1公斤的食物，一年就是365公斤。到八十歲的時候，你已經總共吞食了365×80＝29,200公斤食物！

你的一生中，腸子共吸收30噸的食物，外加15萬公升的水！

這麼一算，很容易得出結論：飲食對於健康養生，以及與時並進的衰老過程，實在是至關重要！

為了過得好，老得巧，而且保持苗條，一定要吃得好。

我覺得有必要在此先簡單介紹一下，人體各器官衰老的基本原理：自由基――是朋友也是敵人。

它們是身體細胞所產生的正常廢棄物，具保護生物體的功能，因為它們可以殺滅細菌、癌細胞或被白血球標定並「吞噬」的其他「入侵者」。但當人體中的自由基數量過多時，就具有毒性而成為破壞者，例如像是承受壓力、污染、菸癮、酒癮、不當的飲食習慣、營養不良等等狀況。

當然，人體有自然防禦系統，專門用來消滅外來威脅；為對付過剩的自由基，身體機能已發展出許多清除系統。若不能發揮功能，就有可能失控，為此需要抗氧化劑來幫忙。

抗氧化劑，你應該已經聽過這個詞彙。但它究竟是什麼東西呢？借用我們拿汽車做的譬喻，抗氧化劑保護身體細胞對抗不同的刺激，將其中和。它們可讓自然的防禦緩解並保護器官。抗氧化劑大量存在於新鮮的蔬果中。

我來介紹幾類抗氧化劑：

1.多酚：這些抗氧化劑有效預防癌性腫瘤的形成。多見於紅色水果、巧克力、茶（尤其是綠茶）和紅酒。

2.蒜：仔細剁碎，大蒜能刺激胃液，有利消化；大蒜是強效的殺真菌劑，對消化道真菌症的治療有顯著效果。

3.洋蔥：有廣泛的醫用價值，實踐證明，每週攝入一至七份的量，可有效降低大腸癌的風險。

4.白菜：維生素C的含量等同於柳橙……

重點在於我們為了避免或這或那疾病所遵行（或不遵行）的預防心態。一般常識是最佳的治療法。為了達到效果，預防措施必須全面，配合良好日常衛生、飲食、運動以及醫療。

盡量減少過量，有利抗氧化劑，緩解不足以避免營養缺失，就能減少身體機能不順暢的風險，便能保護你的基因資本，以及減重和抗老化的基因。

為了良好運作、生長和修復，我們的身體需要燃油。我們每天攝入的食物，透過一系列複雜的程序，轉變成人體所需的各種營養素，缺一不可！

消化時，食物分解成營養素好讓身體吸收利用。每一項營養素都很重要，絕不可少。

要想擁有苗條、纖瘦的體態而且保持健康，需要七種養分。

滋養人體細胞，保護基因的食物

水─生命之源

若想正常運作，人體一刻離不開水；一旦缺乏就會覺得口渴，水是身體機能平衡所不可或缺的。它將養分運送給所有器官，並參與廢物（尿、汗、糞便）的排出。

對於水的需要，因人而異，總不脫每天1至2公升。夏季溫度上升，當然會比冬季需要更多水分。在我的減肥計畫中，我要大家每天喝很多水，最初幾天甚至最好能喝3公升！我們稍後會更詳細的介紹。記住，水是我們減肥的好夥伴！

每日最少需要喝1.5公升，我的算法是把身高（公分）數字加上體重（公斤）數字，就等於每日建議量

比如，如果你身高165公分，體重60公斤，那麼每天至少要喝2.25公升（165＋60＝225）

喝什麼，怎麼喝？

時時補充水分，讓你一天之中都能保時水噹噹，這對身體的健康十分重要；但請注意了，這不表示什麼飲料都可以！

應該避而遠之的飲料

含糖飲料，都是些容易吸收的醣類，會損害「良性基因」，誘發肥胖基因並加速衰老。

1.蘇打水：就是液體糖，污染我們的血管，堆積脂肪。

2.果汁：看似有利健康，但其實只含有糖類，水果原有的纖維全無，導致便祕甚至肥胖。

3.酒精：的確，富含多酚的紅酒，尤其是波爾多產的，徹底杜絕著實可惜。但一定不可貪杯！酒精有害，而且是多種疾病的根源。此外，酒精和體內的糖一樣對健康有所影響，損傷肝臟和大腦的細胞，一旦形成脂肪肝，其代謝脂肪的功能將遭到破壞（因為要與解毒的功能競爭）。

4.黑咖啡。空腹飲用，這可口的飲料會刺激胰島素分泌，提高皮質醇含量。回想一下，每天早上十一點，是不是經常感到困乏？那很可能是咖啡被消化吸收所搞的鬼。

允許無限量攝取的飲料：基因保護劑、青春與活力的泉源

那麼，究竟有什麼飲料可以無限量暢飲？答案還是：水。

其實，不管是普通礦泉水或者氣泡水都行，而且最好是瓶裝的。它們是你苗條身材、充沛體力的最佳戰略夥伴。養成一早起床喝杯溫水的習慣，它可以幫助清潔腸道。

你們也可以嘗試我的排毒草本茶，由等量的百里香、迷迭香和八角混合而成。

百里香學名Thymus vulgaris，是唇形科的植物，泡成茶來喝具有幫助消化的功效，迷迭香學名Rosmarinus officinalis，亦屬唇形科，可治療肝和胃腸道功能的紊亂。八角在中國被廣泛使用，治療消化道疾病，特別是脹氣，功效顯著。

如果沒有時間泡製草本沖劑，那麼綠茶也同樣健康有益！它的抗發炎及利尿的作用已是眾所周知。

茶葉當中富含各類抗氧化劑（多酚及類黃酮素），有效中和人體多餘的自由基，保護細胞不受日常壓力損害，這些強效的抗氧化劑可天然地對抗疲勞，延緩衰老。

綠茶還含有多種礦物質（鎂、鉀、錳和氟）、維生素（C、B1、B2、B3和P）、鋅和單寧酸。

最後，由於其利尿功效，綠茶能有助排毒，減輕體重。特別是由於啟動了減重基因所導致的均衡調整。

讓人害怕的水瓶

看看端放在桌上的那瓶礦泉水，你對自己說，怎麼可能在一天當中喝掉這1.5公升。那就「按時喝水」吧！要能一小時喝一杯水。試試看，一天下來你所攝取的水量會連自己也驚訝不已！而且，藉由此法，你的身體可以在整天當中定時吸收水分及礦物質。

我的水分夠嗎？

為評估一個人是否缺水，可觀察兩項指標。皮膚和舌頭的表面就能看出端倪：水分充足的皮膚按壓下去具有彈性而且很快回復原色；舌頭應該是玫瑰色，保持溼潤。

反之，護衛表層皮的肌膚若是乾枯，舌頭就會失去原本的色澤；或者，雙眼凹陷入眼眶之中，就表示缺水的情況頗為嚴重了。小心哦，這很危險！

不要等口渴了才喝水！

等身體急著要水，已經遲了：因為那時候身體已經處於缺水狀態。每小時規律飲水，讓身體免除缺水時所會遇上的各種問題。我們的基因也喜歡水分充足，因為這樣一來，細胞的運行將更加順暢，老化速度隨之減緩。

礦泉水的益處

你是否知道，各類礦物質水的礦物質含量大相徑庭。只有每升超過1500毫克的，才稱得上高含量礦泉水。

礦泉水可區分如下：

1.高含量礦泉水：每公升1500毫克以上。

2.中含量礦泉水：每公升500至1500毫克。

3.低含量礦泉水：少於每公升500毫克。

每天，我們的身體都要流失大量水分和礦物質，多喝高含量礦泉水來補充流失！

不過要依據你的需求選擇適合的礦泉水。

1.為補充水分，得選礦物質含量高的，有助於同時補償所流失的水與礦物質。

2.為體力勞動過後補充，最好飲用蘇打水。這類飲品最適於迅速回復肌力，並補足勞動期間流汗所喪失的水分。

3.為幫助消化，飲用含礦量極高的水。現代化的生活甚為傷身，它可每日供給身體健全運作所不可或缺的多種礦物質。

4.為了瘦身，水分充足才能協助身體排泄。而且，還應補償飲食療法期間常見的鈣鎂不足相關症。最後，鈣、鎂含量高的水有助於整腸健胃。

5.為日常保健，含鎂的水可讓你自然而然地戰勝鎂質攝取不足，疲勞倦怠或各種不舒服都可能源自於此。

蛋白質─健康苗條的好夥伴

蛋白質是人體各器官的重要組成（支撐蛋白），也構成細胞正常運作所需的各種酶。以胺基酸為基本單位，穿越腸壁進入人體。

然而，人體沒有蛋白質的儲備，所以每天的攝取必不可少。蛋白質的缺乏，會導致各器官失調，肌肉萎縮，皮膚甚至神經心理學方面的疾病。

日均攝入需求

人體對蛋白質攝入的需求不會隨年齡的增長減少，建議每天每公斤體重要攝取1.25克。如果從事高強度體力勞動，或是這陣子壓力大，則可以達到每天每公斤體重的2克。

舉例來說，如果你身高 160公分，體重52公斤，那麼每日的蛋白質需求至少要有65克。體力勞動增加或工作過度時，可達到104克。

我的建議是：100克紅肉、禽類、魚，或者兩顆雞蛋，含有20克蛋白質。另外要記住，最瘦的肉都要肥過含油最多的魚，火雞肉也是同樣道理！

如何選擇優質蛋白

蛋白質是重要的食物來源，占有重要地位。它們是組成、修復細胞的建材，也是身體不可或缺的基本關鍵成分；蛋白質缺乏將導致體力衰弱以及免疫力下降。它們的品質，尤其重要。根據來源，蛋白質可以分為植物蛋白和動物蛋白。

動物蛋白質

這類食物將在我的減肥療法中發揮其作用。

肉類含有20％的蛋白質，還有魚類、海鮮、蛋類和脂肪含量為零的乳製品。

肉類

牛肉（切去油脂）：牛排、裡脊肉、上裡脊肉、排骨、嫩腿肉、側腰肉

小牛肉：肝、舌、腰子

豬肉（精瘦）

馬肉

火腿（脂肪完全去除）

禽肉（去皮）：雞、母火雞、小火雞、珠雞、禽類肝臟、鵝

兔肉

魚類、甲殼類和軟體類

魚類

少油：白斑狗魚、鱈、鰈、金頭鯛、黑線鱈、黃蓋鰈、牙鱈、鱈、鯔、鱸、魴鯡、鰨

中等：舌齒鱸、鯉、無鬚鱈、劍旗魚、庸鰈、擬鯉、鮈、鰩、紅鯔魚、鱒

多油：鯷魚、鰻、鱘、鯡、鯖、沙丁魚、鮭、鮪、大菱鮃

甲殼類（不要加蛋黃醬）：扇貝、蟹（新鮮或罐裝的）、蝦、牡蠣、淡菜

軟體類：蝸牛、蛙類

蛋類及零脂乳製品

蛋類

乳製品：低脂牛乳、低脂鮮奶油、零脂天然優格、零脂白乳酪、零脂乳

植物蛋白質

其生物特性接近動物蛋白，但並不像肉類及奶製品的蛋白質含那麼多飽和脂肪。

1.黃豆：這種豆科植物在中國和日本已有超過三千年的栽種歷史。上世紀五○年代初進入歐洲，以兩種形態出現，一是芽菜，一是穀物，又稱大豆，傳到西方後接著遍及全球各處。黃豆的蛋白質含量高達40％，並富含維生素A、E、Ｆ和各類礦物質（鐵、鋅）。

2.豆腐：起源於中國，由豆漿加上鹽鹵的凝結物製成，氣味濃厚的白色膏。其滋味素雅，不會破壞其他食材的風味；50克豆腐相當於30克的牛肉、雞肉或魚肉，其蛋白質含量約在8％至12％左右。

蛋白質還有很多功效，我們以後會經常講到。

作為基因衛士的一員，蛋白質的特性要想得以發揮，必須遵循一個前提條件：不能高溫烹飪。

醣類或碳水化合物

人體絕佳的燃油。糖以儲備的形式，存在於人體的肝和肌肉中。

過去很長時間裡，僅根據其化學結構，把它們歸成兩大類：

1.簡單糖（甜菜根或甘蔗所萃取得來的傳統糖、水果、蜜）。

2.複合糖（麵包、馬鈴薯、麵食、米……）。

如今，這種分類已經被淘汰，因為它們在生理學實踐中沒有意義。無論是單糖還是複合糖，所有的糖在攝入三十分鐘後，血糖含量都會衝到最高。所不同的是峰值的高低。而這個峰值決定了可能引起肥胖的危險係數，也就是所謂升糖指數（IG）。我們稍後將進一步闡述。

不可忽視的脂肪

能量的強大供應者，人體的正常運轉離不開脂肪，攝入要保持平衡，這是清除體內垃圾和延緩衰老的有力武器。

脂肪分為四類，其中我們熟悉的有三酸甘油酯和膽固醇。

三酸甘油酯――OMEGA

食物中的主要脂肪，三酸甘油酯是由三個脂肪酸組成，其中脂肪酸又分成兩類：

1.單元不飽和脂肪酸（AGM1），我們通常在油酸中找到（橄欖油、鵝油……）。

2.多元不飽和脂肪酸（AGP1），最熟悉的有OMEGA-3（魚油）和OMEGA-6（像是油菜籽或胡桃或之類植物的油）。

大家肯定聽過OMEGA-3和OMEGA-6，但它們究竟是什麼？有什麼作用？

這兩個成分之所以稱之為「不可或缺」，是因為我們人體自身無法製造。然而，細胞又一直需要它們，因為它們參與許多重要的程序，所以，只能依賴食物攝入，讓身體製造健康運行所需的重要物質。

OMEGA－3

參與重要器官─心臟的運行。

1. 由於其抗發炎的特性，有助於調節血壓，穩定心跳。

2. 協助控制血液中膽固醇含量。

3. 有助記憶，維持皮膚的彈性和關節的靈活。

魚油、菜籽油和亞麻籽油，還有核桃或野苣中都富含OMEGA－3。

OMEGA－6

存在於葵花籽、玉米油以及葡萄籽等等的油中，它對於神經系統、心血管和免疫系統、傷口癒合、消炎抗敏，都扮演重要角色。

但是小心，日均攝入量不得超過1克！因為若是過量，會阻礙OMEGA－3在人體的作用，尤其在保護心血管方面。

膽固醇

由肝臟所製造，膽固醇是生命不可或缺之物。雖然所需飲食攝取量並不高，但它參與荷爾蒙、若干維生素，還有細胞膜的製造。總膽固醇的血中含量到了五十歲時達到最高峰，之後就會下降。又可區分成為兩個子項。

1.「好的膽固醇」，或高密度膽固醇，保護我們的血管。血中含量高，或許是表示長壽。高密度膽固醇將膽固醇回收運至肝臟，並同時避免堆積在血管內壁。

2.「壞的膽固醇」，或低密度膽固醇，包裹我們的血管，傾向於促成心血管疾病；對動脈有害，因為會「黏」在這些通路內側。

我們的目的不是要杜絕一切油脂，它確實是重要的熱量來源。脂肪提供人體必需的脂肪酸，以及維生素A、D、E和K。我們要合理選擇，適量攝取，並且選對時間。比如說早晨，身體及肝臟會製造膽固醇。如果在早上吸收了油脂（也就是膽固醇），例如吃了蛋，就會阻礙身體自行製造。面對一個高膽固醇患者，我的頭一個建議便是，早餐的蛋必不可少。這麼一來，總膽固醇或高密度膽固醇量會顯著降低。

纖維對抗腸胃蠕動緩慢

食物中的纖維無法被消化吸收，因而通過腸道的過程能幫助蠕動，促進消化。

在含水的環境中，纖維調節腸胃活動，有助於重建大量菌落，防止便祕。還能與膽固醇和某些礦物質結合，將其逐出體外。

纖維分為可溶和不可溶兩類。

可溶性纖維

橡膠、某些半纖維素、膠漿、果膠算是可溶性纖維。它們有助於降低膽固醇濃度，也能減緩血糖吸收，這作用乙型糖尿病、肥胖症以及心血管疾病有其助益。富含的食物有：水果（梨、蘋果、李、漿果類，還有柳橙類），豆類，韭蒽，燕麥，燕麥及玉米麩，大麥，裸麥，亞麻籽，海藻類。

不可溶性纖維

若是發生便祕，纖維素、某些半纖維素、木質素等不可溶纖維能有效使糞便軟化。它們能夠加速腸胃蠕動，如此縮短營養素停留在腸裡的時間，也就因而減少腸道細胞暴露於食物中所含致癌物質的機會。

這就讓纖維成為對抗大腸直腸癌的保護者。此類纖維存在許多蔬果中，尤其是甘藍菜、麥麩、全穀粒（小麥、圓錐小麥、分穎小麥）、核桃、葵花籽和亞麻籽。

為了正常發揮作用，纖維需要大量水分，不然會刺激腸胃，所以每天至少要喝2公升以上的水。纖維的建議攝取量為每日30克。舉例來說，一顆蘋果的纖維含量在3至5克，而一片全麥麵包僅有2克！均衡而多樣化的飲食，很容易增加你每天的攝取量。

第一章

減肥而不缺失營養的必備知識

要想維持健康苗條，必須吃得營養、吃得好。這個不用我說大家都知道，但是具體點說，到底應該怎麼做？

這並不是說要少吃，而是要在保持美味的前提下，不同種類食物應根據消化液及荷爾蒙分泌的規律，在一天當中的最佳時刻進食。這就是我說過的，生理時鐘營養學，一項宏偉的學科！

為了便於大家理解，我經常用一個比喻，很多人聽了會笑，但它的確恰如其分簡明扼要地說明老化機制，我們的日常行為與生活習慣就是藉此成為是否過得好的決定因素。

我們的身體就像一輛汽車，出生的時候都是配備新發明、新...

名模林志玲親筆專函推薦

Aujourdhui.com 創辦人之一兼總經理法布利斯．布丹（FABRICE BOUTAIN）專文推薦

健康，從飲食開始

林志玲

我從小就無法抵抗美食的誘惑，所以對於吃讓我身體較好的食物有一定的見解；包括我的睡眠，我最重視的肌膚品質，肌膚彈性及體能也會愈來愈好。我跟大家一樣都喜愛甜食、澱粉、及炸物。但我必須學著如何去控制它們的吸收過程。吃∼和我們的腸道功能是息息相關的；如果我們的腸道健康，我們的身體也會運作良好，當我們工作時的神經敏銳度也相對會提高。

我也了解某些食物對我身體好，而某些卻不是。當我發現身體不吸收某些食物，原來是因為沒有對應的消化酵素去消化那些食物。

終於Dr. Claude Chauchard向我們解說：

一天之中，在對的時間內吸收多少對的食物，不僅有助於我們的肌膚、外表，更對我們的精神、情緒、及體能有益。

學習保持年輕、健康、苗條及控制我們的營養真的是一個令人著迷的遊戲。

我認識Dr. Claude Chauchard已經很長一段時間，當初是透過朋友介紹認識的，讓我也學會一個對於改善我的飲食非常積極的方式。在此向他表達謝意，也希望更多的朋友能夠將閱讀本書當作是一種享受。

健康，從飲食開始。



營養學和抗衰老學的先驅者

法布利斯‧布丹（FABRICE BOUTAIN）

我一向熱中運動、健身還有各式養生保健。也正是源於想幫助人們提高生活品質和改善身體素質的初衷，幾年前，我創建了Aujourdhui.com網站。

網站十分成功，在法國，成為人們營養、健康、養生的參考標準。在最權威的專家指導下，結合不同的產品和各類服務，給大家提出了非常具體實用並且適合我們這個時代的種種方案。每個月，都有超過一百五十萬的愛用者透過網路或手機造訪。

在這樣的背景下，我認識蕭夏博士的初衷，是希望他作為營養學和抗衰老專家，加入到我們的網站。然而，站在他的角度，他卻有更宏偉的計畫：他希望透過我們的網路平台和現有團隊來出版他的一套新方法：生理時鐘基因營養學，成為一套網路教學課程，藉由Aujourdhui.com的現有配備推廣、活化。

在融洽的氣氛下，我把握機會粗略談及當時讓我煩心的一些健康隱憂。二○一○年那次會面時，我的身體狀況並不理想，不論是生活、健康，甚至工作都無法令自己滿意。試問，作為法國最大的養生保健網站的老闆，如果連自己都無法擁有健康的身體，我的網站還有何威信？

事實上，認識蕭夏博士和他的營養療法，從此改變了我的生活。為了更便於大家理解，我將把時間往前，從我還只有六個月大的時候談起……

＊

在上世紀七○年代初期，麩質不耐症的研究還剛起步，當時的醫生沒能發現這個問題，我在六個月大的時候，與死神擦肩而過。父母向我描述當時的情景：一吃東西，就生病，所以幾乎什麼都不吃。直到停止攝取麩質，我的體重才有所增加，生命才有了轉機。

於是，我的人生之初，便是無休止的過敏、感染、發炎。每三個月就有一次鼻炎、咽炎、發燒等難以逐一贅述。更甚者，從五歲至四十歲，我的規律性哮喘從未停歇。

儘管，我一直都有從事高水準的體育運動。十四歲時，我的撐竿跳成績，位列全法國第二。與我同年的伽非恩（Jean Galfione），在九六年的亞特蘭大奧運奪得金牌。而此時的我卻在對抗哮喘、鼻炎、咽炎、腹痛等的各種藥瓶中打滾，也可謂世界冠軍！

三十歲一過，我的身體狀況開始每下愈況。最近的十年，我愈來愈明顯的感覺到身體的各種不適：腹脹、疲勞、頭疼等等。更糟的是，失眠問題極為嚴重。

儘管身體狀況不佳，我的工作和生活還是漸入佳境。我是擁有兩個男孩的幸福爸爸，和妻子的關係也極其融洽。經濟上，我讓家庭無後顧之憂，事業前景也是一片光明，巴黎的大街小巷都在談論我的網站（到現在都沒有停止！），因為它正引領著健康養生領域的網路革新！獨特的個性化追蹤鼓勵方案、持續增長的營業收入以及一支百人的優秀團隊，我的公司在吸引資金的同時，也吸引著眾多媒體的目光。

對於平凡的我而言，就此，我的各項生活指標都是綠燈閃耀。我身邊很多人也都安慰我，到了三十、三十五歲，身體有些小毛病，也很平常，無非是生活壓力使然。

胃腸道專家和家庭醫生都認為我的健康狀況無礙，一切正常！吃得過快而腹痛是正常。在巴黎污染空氣之下，時而感冒或者哮喘是正常。每天十二小時的工作和至少一週一次的飛機而導致疲勞亦是正常。久而久之，我自己也認為，一切正常。我漸漸習慣了和各種不適以及各種治療藥物同存共處。

那時，我已經聽說過，蕭夏博士的營養學理念，是致力於解決源自食物和消化吸收方面的問題。然而，在遇到他本人之前，我從未想過，哮喘和頭疼可能起因於我們的飲食，更確切的說是我們飲食的方式。

會面當天，我一時興起，忽然想以個人名義來測試這個「神奇醫生」。在見面之前，我就決定（至今也不知出於什麼原因）先給他一個挑戰：只有幫我解決了健康問題之後，我才同意與他合作，並透過網站發行他的新論。我準備好做個白老鼠，親身驗證其營養療法對健康的修復功效，才推薦給我網站的百萬擁護者。

事實上，儘管我和諸多營養學方面的專科醫師共事多年，我從未對任何人談及我的健康問題。也許是不想把公事私事混淆起來吧。

＊

二○一○年九月的這天，我異常積極，比約會時間早很多，便來到了位於香港的「巴黎診所」。因盛名所需，蕭夏醫生的診所地處香港最繁華的灣仔新鴻基中心。

晤談期間，這位始終笑容可掬、並有著和我一樣（我來自法國西南的古疆邁斯塔）宜人的法國南方口音的人物，向我表達：我們的遠距訓練教程及其各種鼓勵模式，讓他極感興趣。誠如所料，他有意將他的生理時鐘基因療法，加入到我們的網路訓練教程。

他願意這麼做的主要理由，可貴而義不容辭，更因為它和Aujourdhui.com一貫低調遵循的價值觀完全一致：他希望他的療法能讓更多的人受益，尤其是那些經濟不太寬裕、不可能有條件來巴黎診所就診的群眾。說話的人，如此坦然，真誠，慷慨。他的言論十分合我心意。

二○○二年，當我開始經營Aujourdhui.com網站的時候，想法其實很簡單，要用新科技來革新傳統保健和養生的方法。從開始有了這個主意，我就堅信，利用網路的優勢，客戶無須與專家面對面接觸，可以把諮詢或診斷的費用降到五分之一，甚至十分之一。

更細緻的思考之後，我覺得，如果把一百歐元一次的諮詢費用，變成一個延續三至六個月的網路個性化方案，既降低了病人的總體開銷，又讓他有循序漸進的參與意識，從而達到更好的治療效果。

我懷抱的夢想，就是希望透過新的科技，讓好的東西能以更廉價的方式散播出去。網路上，大家都可以接受當代最有智慧的人指導。

聊著聊著，我和蕭夏醫生坦承已有好一陣子身體不太好。我並沒有講得太詳細，也並未將所有症狀全都列出，蕭夏醫生就確定的告訴我：所有問題的根源，他都能一一解答。「真不可思議！」我自忖。讓我們走著瞧吧！

不過，蕭夏醫生向我解釋，由於巴黎診所設在香港，各項開支都貴得嚇人，包括各種檢測：血檢、尿檢，還有行政費用及租金，所有醫療費用都會比在法國高昂得多。我得靠折扣價，才有辦法參加由醫學器材所建議的全年方案。首先，會有一本厚達五十頁的健檢報告。他向我展示一個裝訂精緻的範本，內容看起來詳盡而引人入勝。我迫不及待的想要看看自己的檢測結果。

我同大家講過自己那麼多的健康問題（但，不要忘了，剛才我有意對蕭夏博士做了隱瞞，以測試他的檢查報告品質），他提議要做個全面的健檢，讓我有極大興趣。近四個小時的穿插交談中，我抽了血，也做完所有檢測項目。蕭夏醫生和我約好兩週後，在巴黎再次碰面，討論我的檢測報告，並且進一步交流我們的網站合作計畫。

十五天後，在地球的另一頭，蕭夏曾為之制定「活力營養早餐」的巴黎凱悅酒店，我們又見面了。一番熱情寒暄後，他拿出一份文件，封面上印有「巴黎診所－機密文件－法布利斯．布丹」字樣。交到我手上的時候，他明確地這麼說：「法布利斯，這五十頁紙將改變你的人生！」

開始解讀真相，應該說是診斷！蕭夏醫生開口便對我說：他發現我對麩質的不耐受性，從現在起，不許再碰它！的確，我六個月大的時候，就被查出這個不耐受性，但是幾年後，家庭醫生允許我進食含麩質的食物，於是我每天都吃各類穀物和麵包。

蕭夏醫生繼續說道：「你的消化肯定非常不好，是不是經常會腹痛？」我對此認可。他說我對一些常見的食物有了不耐受症。諸如乳製品、蛋、核桃和杏仁。

杏仁！對於我這麼個空中飛人，坐飛機的時候，第一道餐點便是它！更糟的是，我還特別喜歡吃，常常問空服員再要一份。下飛機後的幾天，的確是腹脹不適，但從來沒有把這歸咎於杏仁！

不過，我也從來沒發現更嚴重的症狀啊！蕭夏醫生說：食物過敏和食物不耐症的區別，就在於症狀是否即時顯現。原來我和大多數人一樣，一直都蒙在鼓裡，以致被食物不耐症所困擾。很多時候，食物不耐症既不嚴重亦不危險，但是卻令人感覺不適並可引起疼痛。嘿，我還從未聽過這一說！

蕭夏最後總結，建議我持續三十天遵遁無麩質、無乳製品、無蛋、無核桃、無杏仁的飲食方案。他給我開出一份菜單，並叮囑我務必嚴格遵守。誠惶誠恐的我打電話給妻子，妻子安撫我方案可行，沒我想像的複雜，令我稍稍安心。無論如何，困惑很久的問題得以解答，也是件好事！

老實說，第一個月，執行情況不太理想！我犯了許多錯誤，忘了很多規定：那麼多年的習慣一朝要改，真的很難！我總結自己犯規最多的，就是外出吃飯還有和朋友聚餐的時候。於是第二個月開始，我決定爭取盡量在家和家人一起吃飯。從那時起，奇蹟就真的發生了！

我稱之為「奇蹟」，是因為在我心底，並不真的相信。然而，幾週後，我的症狀逐漸消失，體能慢慢變好。首先，我的哮喘一次都沒再發作。我額頭和臉上的紅印變淺，頭痛的毛病從第三個月起消失。第四個月起，我下午不再打瞌睡，晚上睡得像嬰兒般香甜！

我感覺自己煥然一新！年屆四十，卻感受到了一生從未有過的良好狀態。這種徹底的轉變，僅僅用了六個月！但我必須承認，最困難的還是去飯店吃飯的時候，要對付這種情況，蕭夏醫生自有妙招，我就留給各位自行在書中尋找答案。

今天，我十分榮幸能為此《蕭夏博士生理時鐘基因療法》寫序。這套瘦身、營養暨健康飲食法，改變了我的生活，改變了我妻子還有孩子們的生活。我相信它也必能改變其他人的生活。

在詢問了父母、祖父母、叔舅、姨姑、堂表之後，我找到一些家族病史並發掘出一些好發的慢性病，如克隆氏症，還有多發性硬化症等。我藉機讓全家都做了食物不耐症的測查。從孩子們開始。

我得到的結論是，他們身上也有著一部分和我一樣的、影響我前半生品質的症狀。我在遺傳給他們運動和高科技熱情的同時，也不可避免地遺傳給他們某些食物不耐症的基因！此後，我閱讀了大量相關主題的書籍。我的私人藏書，從書架到iPad裡的KINDLE，彙集了上百本多數來自英國和美國的解讀過敏、不耐受症和癌症的專著。

我可以向各位證實，在食物過敏和不耐受症的科研領域，這套生理時鐘基因療法，鐵定站在學科的前沿。它匯聚了蕭夏博士四十多年來在營養學和抗衰老學兩大醫學領域的研究成果。

自序

一勞永逸不復胖的生理時鐘基因療法

每年，各個語種出版的新式飲食法，層出不窮。讀者的年齡層極廣，因為如今人們對自身形象如此關注，不管你是七歲還是七十七歲，每個人都能意識到超重或者不良體態所招致的危害。

的確，肥胖已成為所有工業化國家所面臨的嚴峻問題！

在法國，32％的成年人超重，16％肥胖。而在美國，三個成年人中就有兩個飽受這方面的困擾，已成為眾所周知的全國問題。二○○九年，美國為治療超重相關各類疾病的醫療開支，已經超過兩千億美金！

這大規模的流行病如海嘯一般，在美國境內氾濫開來，所經之處恣意摧殘人類健康，要怎麼做才能阻止它？我有不少點子，但卻沒有可行的解決方法。然而在法國，這一流行病的控制相對有效，我的點子自然就有用武之地。

遠距網路訓練教程，讓我得以每天指導數以千計的人們，如何重獲健康的身材，如何重拾生活的美好。

肥胖的困擾，隨著年齡增長而日益明顯。五十五歲至七十四歲的人有四分之一受波及。而成年人中，每兩個就有一個非肥胖即超重。更令人擔憂的是：孩童也受肥胖症波及。在法國，四分之一的幼兒有體重問題。

在這個背景下，各類神方妙招，紛至沓來，旨在幫助人們重拾曲線或保持身材。但是，應精挑細選，不能撿起就拿。

試問：如果各家所提出的飲食法都真那麼有效，那市面上還會有如此眾多、方法各異的祕訣嗎？這現象恰恰說明，很多都是毫無效果，甚至對人身有危害！有的難以實踐，讓人堅持不到一個星期，便半途而廢；這也難怪飲食法不斷推陳出新。

我的野心絕非此類！多年的經驗讓我深知，減重是一項多麼艱巨的任務，之後不要復胖尤其困難。這我老早就曉得了，因我的醫學研究領域，便是探討各類減重飲食法的成效。研究過所有飲食法，探討會讓體重增加的諸多原因，如今已發現了一個解決之道，不管是誰，只要下定決心，都可根據個人情況，在數週或者數個月內減去多餘體重，並且一勞永逸不復胖。

這個解決之道完全天然，而且適用於不同個體，才會這麼有效。我把它叫作：生理時鐘基因療法。

我的方法可以簡單歸納為：根據每個人的基因，選擇合適的食物，選擇正確的時間進食，以達到減重瘦身效果！

我對此法的效果確信無疑！其實踐結果以及我所採集的上萬名見證，可以證明我絕非妄言！

當然，說老實話，減重能否成功，關鍵在於動機。

若想減重，只去計算每日攝取多少卡路里是沒有用的，更不能害自己營養不良。說來十分簡單，實則不然；若想以純天然的方法，保持體力和健康，有效而持久的瘦下來，便要下定決心，親身實踐。

愈是堅持，愈能成功。這根本道理不斷提醒我。您的決心是成功的關鍵：有志者，事竟成，如同歐巴馬的競選口號：「是的，我們可以！」是的，我們辦得到。沒錯，只要有心，就可以成功。

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Aujourdhui.com 創辦人之一兼總經理法布利斯．布丹（FABRICE BOUTAIN）專文推薦

健康，從飲食開始

林志玲

我從小就無法抵抗美食的誘惑，所以對於吃讓我身體較好的食物有一定的見解；包括我的睡眠，我最重視的肌膚品質，肌膚彈性及體能也會愈來愈好。我跟大家一樣都喜愛甜食、澱粉、及炸物。但我必須學著如何去控制它們的吸收過程。吃∼和我們的腸道功能是息息相關的；如果我們的腸道健康，我們的身體也會運作良好，當我們工作時的神經敏銳度也相對會提高。

我也了解某些食物對我身體好，而某些卻不是。當我發...

序 〉 健康，從飲食開始 林志玲　005
序 〉　 營養學和抗衰老學的先驅者 法布利斯‧布丹　011
自序 〉　一勞永逸不復胖的生理時鐘基因療法　021
前言 〉　量身打造的減肥療法　023
第一章 〉減肥而不缺失營養的必備知識　037
第二章 〉選擇正確的進食時間　055
第三章 〉血型密碼　067
第四章 〉增重和減重的祕密　105
第五章 〉生理時鐘基因療法：實戰篇　125
第六章 〉食物的升糖指數　131
第七章 〉規律體能活動的好處　141
附錄 〉　二週瘦身餐單　149
食譜 〉　十日瘦身餐　156

序 〉 健康，從飲食開始 林志玲　005
序 〉　 營養學和抗衰老學的先驅者 法布利斯‧布丹　011
自序 〉　一勞永逸不復胖的生理時鐘基因療法　021
前言 〉　量身打造的減肥療法　023
第一章 〉減肥而不缺失營養的必備知識　037
第二章 〉選擇正確的進食時間　055
第三章 〉血型密碼　067
第四章 〉增重和減重的祕密　105
第五章 〉生理時鐘基因療法：實戰篇　125
第六章 〉食物的升糖指數　131
第七章 〉規律體能活動的好處　141
附錄 〉　二週瘦身餐單　149
食譜 〉　十日瘦身餐　156