◆健康綠廚房
我有許多朋友表示渴望有一個在商店中定位方向的更簡單方法。光是店面的數目就令人手足無措，更不用說考慮要買的產品是否健康、對環境的影響等。當他們購物時，無數的疑問湧入腦中，像是……
「如果標籤上寫『天然』，這表示它是健康的嗎？」
「如果我預算有限，哪些是我應該首先購買的有機食品？」
「哪一種蛋比較好？無籠飼養雞蛋、有機蛋、棕殼蛋或白殼蛋？」
「水果點心，真的算是一種水果嗎？」
這些問題就夠你丟下購物車、躲到山上、逃避所有麻煩……過著遠離所有水電等設備的生活。除去這個極端的解決方案，在你到店裡購物前先搞清楚「什麼可以買」是有幫助的，因為熱鬧繁忙的店裡（或是有個不耐煩的孩童在身邊），要試著做出深思熟慮的選擇是不太理想的狀況。
在我做為一個深思熟慮的雜貨消費者的探索過程中，如果要說我有學到一件事，那就是一切都講求平衡。我不斷地在兩者之間折衷、取捨：在我所知對於環境最健康、最好的，以及我所能負擔的之間；在當天我有多忙，以及我有多想吃甜食之間。80—20法則經常是我的指導方針，因此，我試著確保我所買的食品中大部分是健康而且不損害生態的，同時保留空間給偶一為之脫軌的快樂。我想，如果我的選擇中有80%是健康的，那麼另外那20%不會造成太大的麻煩。這是我可以實踐的綠生活態度。
我希望，在讀完這一章之後，你會對於堅持做為一個綠色消費者的立場，感到更為自在。無論你是在傳統雜貨店、健康食品店、社區合作社（food co-op）或農產品直銷店（farm stand）採買，「綠生活消費」單元將讓你對自己的食物選擇更深入了解。首先，我要讓你知道，你可能在產品包裝上最常見到的用詞、標籤和認證標誌。再來，我會協助你安全地推著購物車在店裡行進，指出在每個主要的產品部門裡，綠色又健康消費的首要祕訣。我保證看完本書後，你會感覺自己是個綠色消費的超級英雄。
為了在餵飽家人過程中、偶爾令人感到厭煩的時刻加入一點樂趣，「綠生活自己動手做」單元裡，有一些對地球友善的創意食譜以及健康的烹飪點子。我將探索「平衡飲食」的觀念──以健康的方式，美化一些晚餐時刻最喜愛的食物。你也將看到家庭自製的外帶點心食譜（不是店裡買的、包裝浪費的那種點心）、美味食譜，以及製作健康午餐便當的點子。
◆綠生活消費Buy It Green
做為一個綠色購物者，最令人困惑的其中一點，就是食品工業使用的許多認證術語、標籤、標章等，包括推廣環保、社會及動物福利……等、為數不小的標籤。我們希望這些標籤有助於引導我們的選擇，但他們常常只是更增困惑。要知道「哪些術語真有涵意」和「哪些術語只是在『漂綠』」這之間的差異，需要付出代價。請往下看，學習重要的流行術語以及你必須知道的相關詞彙。
有機Organic
「有機」這兩個字是什麼意思？
有機，是食品世界裡非常重要的一個流行術語，但是它到底是什麼意思呢？有機這個詞，最普遍的意思是指「食物是以環保的手法所製造」，例如土壤及水份的保持及運用再生資源等。例如輪作（在一定年限內，同一塊土地上按順序輪換栽種不同作物的種植方法）、覆蓋作物（栽種於土地上，主要用來保護土壤以防止土壤遭到侵蝕的植物），以及運用益蟲來控制害蟲……等。這些有機農耕養殖法不使用化學肥料和農藥，以維護並加強環境的和諧。有機動物養殖的意思，則是禁止那些慣常使用的抗生素以及生長荷爾蒙，且動物是以有機飼料餵養，而非任何動物副產品。
「有機」的好處
以有機方式栽培養殖的食品顯然對環境比較好，但對消費也有好處，這也是為什麼這麼多人愛買有機食品的原因。
有機食品減少了曝露在農藥的機會，農藥會造成許多負面的後果，包括：
◆水果和蔬菜上的農藥殘留物不可能完全清洗得掉。
◆研究顯示，曝露於農藥下與荷爾蒙及神經方面產生缺陷之間有所關聯，就算是曝露量很小的狀況下也一樣。
◆農藥對兒童造成的風險更大，因為他們每一英磅體重所吸收的食物比成年人高出2到4倍。
有機食品提供比傳統食品更多的營養，包括：
◆有機農產品已經過證明，具有比傳統農產品更高含量的防癌抗氧化物。
◆研究顯示，比起比非有機牛奶，有機牛奶具有更高含量的共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acids, CLAs）、多元不飽和脂肪酸omega-3，以及抗氧化物。
我負擔得起嗎？
有機食品經常價格昂貴，有時比傳統的類似商品還貴上20%到50%，因為這高出來的價格，大多數人必須限縮我們買有機產品的預算，留給對家人最重要的產品項目。從健康的觀點來看，你可能希望選擇你或孩子們最常吃的食物。
以下是一些可以首先考慮的食物。
◆嬰兒食品。小嬰兒對於環境中有毒物質的抵抗力，比成人還要脆弱得多；所以，為什麼要冒險買有機食品以外的東西呢？
◆牛奶。牛奶是建構強壯、健康身體的重要元素，有機牛奶更有助於加強這些優點。
◆肉類。有機肉類不含那些你真的不想吃到的農藥、抗生素以及荷爾蒙等物質。
◆胡蘿蔔和洋芋。它們是最可能含有農藥的兩種最普遍的蔬菜。兩種都買的話實在不太有益。
◆花生醬。這是許多孩子的主要食品，而花生也是噴灑最多農藥的作物之一，因為花生很容易長蟲子和霉菌。
◆蘋果、桃子、草莓以及葡萄。這些孩子們喜愛的水果最可能受農藥殘留所污染，所以要盡可能常買有機的。
做一個綠色採買的超級英雄
其實不需要被商店裡玲瑯滿目的產品選擇嚇到，相反的，根據這章所學，你可以有信心自己做出了聰明且靈通的決定。把自己當作是採買綠雜貨的超級英雄──大膽地購買那些對環境以及對你家人健康最好的東西。穿上你的超人斗篷，一起啟程去逛逛商店的貨架走道，尋找在商店裡每一個貨品區中，最有價值的綠色雜貨採購訣竅。而且不用擔心，即使偶爾做出一個稍不符合永續性的選擇，綠色警察也不會逮捕你。
農產品
通常你進入雜貨商店看到的第一個區域是農產品區，這是開始購買綠色商品很棒的地方。對大多數人而言，完全轉換到只購買有機農產品是超出預算的，但是還有其他方式，可確認你買的水果和蔬菜對地球是具有永續性的。
◆有機。經認證的有機農產品在貼紙上會有一個9開頭的PLU碼。運用農產品安全指南（請見第20頁）來避免污染最嚴重的水果和蔬菜。如果成本是個考量，請著重在你最常吃的項目上──對部分家庭而言可能是蘋果，而對某些家庭則是葡萄。
◆本地。較低的「食物哩程」，意味著用來運送食物到你手上的燃料較低。聰明的商店會放上標誌，標明此為來源是本地的農產品。
◆當季。不要讓你的蔬菜跑遍全世界來到你手上。如果你挑戰自已，堅持購買當季的產品，你的食物哩程幾乎肯定會下降。你的食物支出可能也會下降。
◆新鮮。無論你購買有機的或是一般的，從鄰近地區買或是到遠處買，新鮮的農產品都是任何飲食中的重要部分，它的味道很棒！
乳製品和蛋
在擁有大批乳牛吃牧草的酪農場，開放的牧場更像是童話，不是真實。環境以及動物福利條件較不理想的工廠化農場，在今天是個標準的狀況。幸運的是，確實存在著更具永續性的選擇──你只需要了解標籤。選擇以更永續方式生產的產品，對健康以及對環境都有益處。
◆有機。有機雞蛋和乳製品是來自那些只以有機飼料飼養、沒有給成長激素或抗生素的產蛋雞和乳牛。乳牛必須是吃生長季的牧草，而且母雞必須可以到戶外活動。研究也顯示有機有健康的益處：有機牛奶的omega-3脂肪酸和抗氧化因子比傳統牛奶的含量來得高，有機雞蛋的omega-3脂肪酸也很高。
◆不含rBGH。標明不含rBGH的牛奶是以傳統方法生產，但沒有人工合成的成長激素。不含激素的牛奶通常比一般牛奶貴一點，但是價格不像有機牛奶一樣高，如果你無法負擔每次都購買有機牛奶，它就是好的折衷選擇。也請尋找不含rBGH的優格、起司和冰淇淋。
飲料
飲料商會讓我們相信自己絕對需要買他們的產品，而且需要買很多。事實上，我們除了白開水之外其他根本不需要，就可以滿足水份的需求。想想看，如果我們從生活中去除那些一瓶一瓶的飲料，就能讓多少瓶子不進到垃圾掩埋場裡。
◆瓶裝水。絕對不要選！空塑膠瓶堆成的山對環境而言非常糟糕。過濾過的自來水就夠好而且免費。把錢投資在可以再次裝填水的瓶子吧。
◆果汁。要知道那些隨處可見的「果汁飲料」裡幾乎都是糖，可能有3%的果汁。你反而要選擇100%果汁，購買回收再製容器、大瓶裝的果汁，而不是喝完即丟棄的果汁盒。可以的話請選擇有機的。
◆咖啡和茶。我們最喜愛的早晨儀式具有一些極大的環境和社會衝擊。購買「公平貿易認證」或「有機認證」的產品，你就藉此支持了一個對勞工公平也對環境更好的系統。
◆軟性飲料。甚至是「天然的」汽水都含有大量的糖，所以把他們當偶爾的或選擇「有機認證」的產品，你就藉此支持了一個對勞工公平也對環境更好的系統。
◆能量飲料。避免喝那些含糖還有高量咖啡因的新奇流行飲料。如果你需要能量，試著去慢跑或是輕快的散步。
商店裡的其他產品
經過處理這些要點之後，你還是沒有解除危機。雜貨商店內塞滿了一條條的走道，一排排盒裝、袋裝、罐裝、瓶裝、冷凍而且通常高度加工過的產品。小心採購，避開過度包裝和不健康的選擇。
要做的是：
◆在大型容器中選購。從大型容器裡購買食物，以避免不必要的包裝（請見第6章參考更多購買散裝產品的資訊）。
◆選擇大型容器。只要有空間存放，就請購買你所能找到最大型的容器。以單位重量為基準，它可能比較便宜，同時你也為垃圾掩埋場省下了一個盒子或罐子。
◆支持公平交易。當你購買像是糖、米、香草或巧克力（沒錯，這也算是日常必需品）等日常必需品，請尋找「公平交易認證」標章。它可以確保勞工賺取公平的薪資，而且他們工作的環境是安全的。也請尋找那些含有公平交易認證成份的包裝產品，像是蛋糕粉和甚至冰淇淋等。
◆購買那些成份列表簡短的食物。成份表愈長，食物裡可能含有的化學物質愈多。如果你唸不出那個字，你可能就不會想吃它。
不要做的是：
◆上了「漂綠」的當。這種狀況在洋芋片、穀類麥片和餅乾等加工食品上尤其常見。請記得，「有機的」並不意味著健康的。
◆購買個別包裝。想一想這些包裝的浪費。至少限制到偶爾在外出旅行或派對時才買。
◆支持基因改造生物。對於基因改造生物以及他們對人體的影響，我們所知並不多，因為他們成為我們飲食一部分的時間還不夠長。如果可以，最好避開，目前對於GMO還沒有國家認證的規定，但有些公司選擇在產品上標示「不含基因改造生物」。
◆你最愛用的清潔用品背後的祕密
如果你像大多數的人，你可能根本不花太多時間思考清潔這件事。使用那些跟你父母所使用的一樣的清潔用品，這樣的機率很大。對於你寧可避開不做的工作，這是個不假思索、不用動腦筋的方法，而這完全可以令人理解。但如果你還是用媽媽的方式清潔，這可能是時候該重新思考了。那些隨手可得的老套用品中所含的化學物質，可能在擦洗和消毒方面很有效，但它們對家中的成員並不健康。這有點像你大學室友的怪咖男友，他們會帶來一些不受你歡迎的行李。我們討論的是對健康的恐怖影響，像是氣喘、生殖系統方面的傷害，以及空氣污染、水污染等污染問題。也許我們應該回到祖母和更古老的祖先們所做的清潔方法，使用天然原原料以及勞動的體力，而不是化學混合物以及今日可以在商店裡看到的、投入瘋狂行銷所創造出來的東西。
對健康的恐怖影響
你是否曾經在清潔浴室後感到頭痛？那很可能是由化學物質所引起，而不只是你耗費勞動力做了最不喜愛的家務所造成的。看起來可能像是微小的麻煩事，經常是將來可能發生更嚴重健康影響的警訊。
令人意外的是，國家的法律並未命令必須對使用於大部分清潔用品的化學物質做健康測試。這對人體的威脅範圍仍不清楚，但結果是當你用傳統清潔用品打掃家裡時，你就將你自己和你心愛的人曝露在可能造成傷害的化學物質之下。謹慎再謹慎，你就降低了發展成慢性健康問題的機會——像是過敏、氣喘、生殖方面的問題，甚至癌症。
◆研究顯示曝露在家庭清潔用品中有造成孩童氣喘。
◆許多清潔用品中可以找到的人造香味通常含有鄰苯二甲酸酯（phthalates），這是一種內分泌干擾物質。
◆揮發性有機物質（VOCs）在室溫會蒸發汽化，它與一些較小的症狀有關聯，像是頭痛、嘔吐以及氣喘、神經損害以及癌症等嚴重的健康問題。
◆根據美國國家環境保護局（the US Environmental Protection Agency, EPA）的報告，甲醛是可能致癌的物質，它用於某些消毒劑以及空氣清香劑等產品。
解構清潔用品標籤
關於清潔用品標籤首先要知道的是，這些標籤告訴你的資訊根本不多。那是因為，它們沒有必要這麼做。家用清潔用品的製造商不像是食物製造商，他們沒有被規定要在標籤上列出成份。根據你在本章已經學到的，你會知道，原因之一就是那些「受專利保護」的配方是機密的。
化學製造商必須在標籤上列出預警建議、儲藏方式說明以及急救建議。睜大眼看這些「訊號」。
「危險」或「有毒」
◆具高度毒性、有毒的、具腐蝕性、極為易燃或者吞食會致命。
◆就算只有幾滴也可能對生命有威脅。
◆在家用含氯漂白水以及馬桶、烤箱、排水管清潔劑上可見。
「警告」
◆閱讀標籤後的特殊說明，例如「高度可燃性」或「吸入此內容物可能具傷害性或致命性」。
◆攝入1茶匙到1湯匙的量可能對生命造成威脅。
「小心」
◆具有輕微到中等的毒性。
◆大多數家用清潔用品附有這種標籤（也包括許多環保產品）。
◆通常意味著可能刺激眼睛以及皮膚。
◆攝入1盎斯到1品脫的量可能對生命造成威脅。
「普遍警示」
◆許多「天然」以及不具毒性的產品都有這個標籤。
◆通常聲明像是「請勿內服」或「請放在孩童拿不到的地方」等的預先警告。
請注意：這些警示僅表示對健康的立即影響，但它們不會說明長時間重複曝露在這些物質中會發生什麼事。
洗刷刷洗刷刷：什麼東西在浴缸？
你可能會驚訝地發現，在平日，大多數的人在他們身上塗抹超過100種成分，做為清潔和美容的例行工作。在這些迷人的香味之下、潛藏在那些動人的功效背後，有些非常嚇人的化學物質。事實上，根據環保工作團體（Environmental Working Group, EWG）的研究，有三分之一的個人護理產品含有最少一種成分是被列為可能是人類致癌物質。將這些可能導致呼吸道刺激、過敏反應以及生殖系統損害的化學物質加總起來，你就得到一缸子的煩惱了。
個人護理產品不會把你的身體完完整整的包覆起來，而是穿透。有毒的化學物質很容易被皮膚吸收，而且甚至可能進入血液當中。單單一次曝露在可疑的化學物質中可能不會傷害你，但是經過一輩子，這些物質會累加。化學物質在體內經年累月持續的累積，許多化學物質會永遠停留在身體組織裡。事實上，科學家已經在人的組織和體液中發現許多常見的化學物質，包括乳癌細胞組織中的對羥基苯甲酸（paraben），以及尿液樣本中的鄰苯二甲酸酯（phthalate）。真正令生育年齡婦女恐懼的是，這些化學物質會傳遞給子宮裡的嬰兒。EWG在2004年的一份研究發現，嬰兒出生時在臍帶血中含有超過200種化學物質以及污染物──那肯定不是你願意賦予給你的新生兒的禮物。
個人護理產品中化學物質的負面衝擊不只限於對人體。沒有留在我們身體裡的，都被沖洗到水管中了，而這對環境是個壞消息。許多成分，特別是那些仿雌激素，對魚類、蛙類、和其他水中生物的荷爾蒙系統造成極大的浩劫。其他的像是導致癌症的1,4二氧六環則污染地下水。令人悲哀的是，製造商不被認為應該對他們所使用的化學物質所造成的環境影響負起責任，所以他們改變的動機很弱。
天然的身體護理
美麗背後的祕密
美容及個人護理產品背後真正的祕密，是它們其實毫無紀律。美國食品及藥物管理局（the US Food And Drug Administration, FDA）最終負責確保所有化妝品的製造是安全的，然而這個產業大部分已經是「自我監督」，結果個人護理產品中有89%的成分，其安全性就不再被評估。
但是，不同於我們在第3章討論過的清潔用品，大多數的個人護理產品被規定要在標籤上揭露完整的成分，但那不意味著一般的消費者真的懂得他們看到的。成分的名稱對大多數人就像外國語文，要知道哪個成分是天然的、哪個成分是人造的可能很具挑戰性。
變成美容偵探
你相信在美容產品標籤上看到的所有資訊嗎？還是不要相信吧，因為某些資訊有些滿詭異的敘述。有些宣稱明顯是吹噓，像是「對抗老化的化妝品」或「完美睫毛膏」，但是其他的宣稱像是「天然」或「有機」可能引導人們相信，這個產品是完全不含化學衍生的成分，而事實上並非如此。如果你真的想掌握你所購買的東西並且避開漂綠的產品，那麼你必須做一些偵查工作，開始在這些標籤上尋蛛絲馬跡。
幸運的是，的確有一些認證和標準有助於我們對自己購買產品的品質可以消除疑慮的。運用「好用剪貼簿」來幫助你了解產品上找到的哪些專門用語和認可的標章是有意義的，還有哪些可能需要更進一步挖掘事實。
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