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餐旅採購與成本控制(第二版)(二手書贈品)

商品資料

作者:蘇芳基

出版社:揚智文化事業股份有限公司

出版日期:2014-01-01

ISBN/ISSN:9789862981214

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:408

書況:良好

備註:有畫線

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。
本書係最新修訂的彩色版,全書共計三篇十八章,將餐旅採購與成本控制的理論與實務,深入淺出依序詳加介紹,並輔以業界實例說明及實務分析探討,期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。
主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務,以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念,特別將每章重點精華列在單元學習目標外,更輔以自我學習評量,以達精熟學習,價值澄清之效,進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力,奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。

作者簡介:

蘇芳基

學歷:中國文化大學觀光事業研究所碩士

   美國夏威夷大學觀光管理學院研究

現任:醒吾科技大學餐旅管理系講師

   中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長

經歷:國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師

   景文科技大學餐旅管理系講師

   東南科技大學休閒事業管理系講師

   國立空中大學觀光學程講師

   國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任

   國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理

   教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書

   教育部花蓮教師會館規劃籌備委員

   全國技能競賽餐飲服務類裁判

   台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判

   勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

作者序
二版序

現代餐旅採購是一種「藝術」也是一門動態的實用管理科學。它是餐旅企業營運成本控制之始,同時也是確保餐旅服務品質、降低成本創造利潤,提升餐旅企業市場競爭力的一種高度專業化的管理科學。

現代餐旅採購並不僅是單純的進貨或補貨而已,它涉及整個餐旅企業的生產製備、銷售服務等系列之採購循環,任何環節稍有疏失或缺口,均會影響餐旅企業採購品質與成本利潤。因此,現代餐旅企業均十分重視採購管理,並將它視為餐旅成本控制極為重要的一環,難怪有人說:「良好的採購,為銷售成功的一半。」

鑑於此,本書的編輯理念與架構乃以現...
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目錄
Part 1 餐旅採購管理
Chapter 1 現代餐旅採購的基本概念 3
第一節 餐旅採購的意義 4
第二節 餐旅採購管理的任務 7
第三節 餐旅採購管理的流程 12
第四節 餐旅採購政策 15
Chapter 2 餐旅採購人員應備的基本素養 23
第一節 現代餐旅採購人員的基本條件與知能 24
第二節 現代餐旅採購道德 27
Chapter 3 餐旅採購部的組織系統 33
第一節 餐旅採購部的職責 34
第二節 餐旅採購部的組織 37
第三節 餐旅採購部與其他部門之關係 40
Chapter 4 餐旅採購管理作業 47
第一節 餐旅採購市場調查 48
第二節 餐旅採購...
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內容簡介
作者序
目錄