保存美味的藝術

無論烹調方法簡單還是複雜，只要是自己親手製作出來的食物，味道都是最美的。人們在很久以前就懂得如何製作罐頭，因為罐頭能有效保存食物，並長時間保持新鮮。但還有一點不要忽視，製作罐頭的過程也是一種難得的享受。

在本書的第一部分，是關於自製果醬、罐頭基本常識的介紹，例如：必備的器皿和製作的幾個基本步驟。在第二部分，也是內容最多的部分，我們將詳細的教給你，超過150個自製果醬、蜜餞、罐頭、果凍等方法。

這本書根據不同水果的特性，在研究過大量相關的書籍和資料後才創作出來，其中所教的製作方法也都很實用、有趣。如果你有動手製作過果醬和罐頭的經驗，那麼讀起來會感到十分容易，如果沒有的話也沒關係，只要多花些時間和心思就可以了。

只要按照書中所說的方法，要製作果醬與其他相關食品絕對沒問題。但我猜，對於大多數初次嘗試的朋友們，面對這本書還是會有看不懂的地方，甚至要去詢問在製作果醬、罐頭方面有豐富經驗的「專家」。

所以，我們把容易製作的幾種放在較前面的部位，這樣不僅有助於你逐步掌握方法，更會激發熱情，並幫你建立起堅持動手DIY的信心。

現今有許多保存食物的方法，比如冷凍和冷藏，能在相當長的一段時間裡使食物維持新鮮；然而，像是自製果醬和罐頭這種由來已久的傳統方法，也不應就此被淡忘。我寫本書的目的，不僅是想改進和豐富這門手藝，更重要的是，想將我的這種熱情傳遞給你，我的讀者。

自製果醬、罐頭的另一好處就是，你只需花一點點的錢，就能吃到已經過季的水果，而且味道絕對可口。

不能否認的是，這種美妙的感覺大部分是來自於自己動手製作的過程。其實很多事情都是這樣，你只需花一點時間，付出一點努力，就能收穫到幾倍甚至更多的滿足和幸福的感覺。

保存美味的藝術

無論烹調方法簡單還是複雜，只要是自己親手製作出來的食物，味道都是最美的。人們在很久以前就懂得如何製作罐頭，因為罐頭能有效保存食物，並長時間保持新鮮。但還有一點不要忽視，製作罐頭的過程也是一種難得的享受。

在本書的第一部分，是關於自製果醬、罐頭基本常識的介紹，例如：必備的器皿和製作的幾個基本步驟。在第二部分，也是內容最多的部分，我們將詳細的教給你，超過150個自製果醬、蜜餞、罐頭、果凍等方法。

這本書根據不同水果的特性，在研究過大量相關的書籍和資料後才創作出來，其中所教的製作方法也都很...

Part 1
保存美味的藝術
簡述歷史
醣類
12 糖與儲存
13 酶
13 微生物
13 細菌
13 酵母菌
14 真菌
果醬家族
16 果醬
16 蜜餞
17 水果罐頭
17 果凍
18 酸辣醬
18 濃縮葡萄汁
19 檸檬醬
19 糖漬果乾
果醬的品質
20 水果和蔬菜
22 酸
22 糖
23 果膠
24 烹煮時間
27 器具
必備的材料
28 鍋
28 溫度計
28 折射計
30 氫離子計
30 長柄匙
30 燉鍋
30 漏斗
30 罐子
30 廚房磅秤
六個簡單步驟
32 準備原料
32 烹煮水果
34 加酸
35 加果膠
35 加糖
37 裝罐

Part 2
製作方法
果醬
44 薑絲蘋果醬
45 無花果蘋果醬
45 櫻桃蘋果醬
46 李子蘋果醬
46 檸檬蘋果醬
47 黑醋栗梨子醬
49 大棗核桃蘋果醬
49 黃桃梨子醬
50 鳳梨桑葚蘋果醬
50 蔓越莓桑葚醬
51 金酒桑葚醬
52 蘋果桑葚黑醋栗醬
53 野果醬
55 無花果醬
55 橘子櫻桃醬
56 酸櫻桃醬
56 桃子無花果醬
57 無花果果泥醬
58 胡蘿蔔橘子醬
58 檸檬橘子醬
60 薔薇橘子醬
60 香蕉柚子醬
61 柚子醬
61 布列東的三果果醬
62 鳳梨桃子醬
62 苦橙果醬
63 柑橘醬
63 酸橙醬
65 西瓜醬
65 茶香橙皮醬
67 桃子醬
67 薄荷李子醬
68 薰衣草桃子醬
69 李子醬
70 醋栗杏子醬
70 酸甜李子醬
71 蘋果李子醬
71 堅果李子醬
72 夏果果醬
72 草莓橘子鳳梨醬
73 南瓜醬
73 紫羅蘭檸檬醬
74 洋蔥醬
74 玫瑰花醬
75 草莓醬
75 甜瓜醬
76 酸甜青番茄醬
76 玫瑰康乃馨醬
77 胡蘿蔔醬
77 丁香番茄醬
保健果醬
80 瀉火果醬
80 接骨木膏劑
82 梨子接骨木果醬
82 杜松果果醬
83 山楂果醬
水果罐頭
86 草莓罐頭
87 檸檬酸香蕉罐頭
87 果乾罐頭
88 杏仁桃子罐頭
89 木梨罐頭
89 特製蘋果罐頭
90 杏子罐頭
90 梅乾罐頭
91 鳳梨罐頭
蜜餞
94 梅乾蘋果蜜餞
94 無花果乾蘋果南瓜蜜餞
95 酸甜蘋果蜜餞
95 甜瓜蜜餞
96 芒果蜜餞
96 栗子蜜餞
97 茄子蜜餞
98 腰果梨子蜜餞
99 桃乾南瓜蜜餞
99 紅果蜜餞
100 草莓蜜餞
100 黑葡萄蜜餞
101 咖啡梨子蜜餞
101 青番茄蜜餞
102 藍莓蜜餞
102 杏仁無花果蜜餞
104 腰果蜜餞
104 蘋果胡蘿蔔蜜餞
105 榛果番茄蜜餞
107 四款開胃蜜餞
1.青無花果蜜餞
2.杏子蜜餞
3.桂皮番茄蜜餞
4.櫻桃蜜餞
果凍
110 木梨果凍
110 橘子果凍
111 檸檬果凍
112 蘋果果凍
113 覆盆子果凍
113 桑葚果凍
114 南瓜梨子果凍
114 玫瑰果凍
115 迷迭香果凍
酸辣醬
118 青蘋果酸辣醬
118 紅番茄酸辣醬
119 南瓜酸辣醬
120 芒果酸辣醬
121 雜燴酸辣醬
121 蘋果番茄酸辣醬
糖漿和其他甜品
124 葡萄蜜
125 芳香李子
125 酒釀櫻桃
126 油番茄
126 糖漬橙皮
128 用糖漬橙皮製作的其他甜品
　　1.柳橙水果盅
2.橙皮硬脆
3.掛霜蛋糕
4.橙皮巧克力
130 醋浸蘆筍
130 櫻桃凍
131 蘭姆酒釀杏
133 四款創意甜點
1.糖漿奶油凍
2.蘭姆酒釀杏和薩芭雍
3.蘭姆酒釀杏的小果籃
4.夾心釀杏
134 檸檬柚子凝乳
134 白蘭地煮李子
135 核桃甜湯
135 濃縮葡萄汁
136 李子泥
136 薄荷蘋果泥
137 南瓜糖絲醬
138 焦糖桂皮無花果
139 木梨膏
139 糖水梨
140 糖水黃桃
140 糖水櫻桃
141 青沁黃桃

Part 1
保存美味的藝術
簡述歷史
醣類
12 糖與儲存
13 酶
13 微生物
13 細菌
13 酵母菌
14 真菌
果醬家族
16 果醬
16 蜜餞
17 水果罐頭
17 果凍
18 酸辣醬
18 濃縮葡萄汁
19 檸檬醬
19 糖漬果乾
果醬的品質
20 水果和蔬菜
22 酸
22 糖
23 果膠
24 烹煮時間
27 器具
必備的材料
28 鍋
28 溫度計
28 折射計
30 氫離子計
30 長柄匙
30 燉鍋
30 漏斗
30 罐子
30 廚房磅秤
六個簡單步驟
32 準備原料
32 烹煮水果
34 加酸
35 加果膠
35 加糖
37 裝罐

Part 2
製作方法
果醬
44 薑絲蘋果醬...