名人推薦：各界肯定推薦

何金城（耕莘健康管理專科學校餐飲科副教授）

呂美玉（葛瑪蘭餐飲協會理事長）

林世基（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區婦產科主任）

林宜芬（臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科主任）

張惠萍（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任）

郭宗坤（味留料理長）

陳楓洲（金帽獎評委、餐旅副教授）

黃弘孟（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區院長）

謝長勝（地中海料理講師）

（以上依姓氏筆畫少至多排列）

推薦序1

選擇對的飲食，當一位快樂的孕婦！

妊娠糖尿病是高危險妊娠中常見的一種疾病，顧名思義就是在懷孕期間葡萄糖的代謝異常，有血糖過高的現象。如果懷孕期間血糖沒有控制好，對於胎兒則容易有合併症產生，例如：胎兒過大（巨嬰症）、難產、新生兒呼吸窘迫症、新生兒低血糖、新生兒低血鈣、新生兒黃疸，甚至胎死腹中或是新生兒死亡等。所以，一旦懷孕期間有妊娠糖尿病，就需要好好控制血糖，以降低合併症的產生。還好大多數的妊娠糖尿病以飲食控制即可，不需要以藥物（胰島素注射）來治療，因此飲食就非常重要。如何吃才能給予腹中寶寶足夠的營養，又不會讓孕婦的血糖升高呢？相信這一切都是大家想要知道的。

這本書透過專業營養師的角度，提供每日飲食指南，教導準媽媽如何攝取均衡的營養，如何在懷孕期間與血糖和平共處，也教導大家從外食中選擇適當的食物與份量，而達到血糖的控制及營養的均衡。書中並有相關食譜相佐，也安排專業的廚師以詳細分解步驟圖示範，讓妳能在家輕鬆DIY，相信透過這樣圖文並茂的解說，可以讓有需求的孕婦們吃得更健康、更安心。

臺北市立聯合醫院和平婦幼院區婦產科主任

林世基

推薦序2

控制醣分養胎觀點，設計精美實用食譜！

隨著肥胖人口的比率及生活型態的改變，導致妊娠糖尿病和糖尿病一樣，發生機率逐年上升，這是全球普遍的現象而且是被關注的議題。懷孕是一件令人雀躍的事情，女性在懷孕、生產後坐月子期間，體內賀爾蒙的改變會導致身體上極大的變化，需要良好的營養以確保媽媽及胎兒的健康。然而若原本即有糖尿病或是產檢時發現有血糖偏高的妊娠糖尿病，常會讓孕婦感到焦慮及不知所措，雖然醫師會轉介媽媽們到營養科門診諮詢，然而，短短的諮詢時間常無法立即解決媽媽們許多的疑問，甚至她們也不知道接下來會面臨什麼狀況或需要注意什麼，往往不知從何問起？

台灣目前市面上有出版許多針對一般懷孕及產後的營養調理書籍，可是針對「妊娠糖尿病」的營養調理書籍則少之又少。非常高興雅慧營養師能執筆，她依據新版的美國糖尿病照護指引及多年來在和平婦幼院區的臨床照護經驗，並且結合兩位專業主廚陳楷曄、何一明共同著作此書。這本書不僅提供妊娠糖尿病及營養的基本觀念，而且讓讀者了解從懷孕到產後哺乳的營養需求，並且以「控制醣分、養胎」的觀點，設計精美實用的食譜，詳細介紹每道菜的做法、營養成分、熱量等，內容深入淺出、專業及實用兼俱，只要詳細讀完此書，相信這本書可以協助各位準媽媽更了解妊娠糖尿病營養調理的知識及應用技巧，放鬆心情，快樂迎接健康新生命的來臨。

臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任

張惠萍

推薦序3

非常貼心實用的懷孕及月子調理專書

認識雅慧營養師將十多年了，雅慧於孕期妊娠糖尿病的照護也有一定的經驗，所以這本書是就營養師的角度與觀點，因應妊娠期間血糖的正確飲食照護來進行，先就學理的知識、認識醣類來導入，並且對於孕婦常見的問題及外食做說明，最後針對孕期不同階段，以及月子調理期間設計適合的餐點，並且提供烹調流程圖，讓讀者能更明確地執行與製作。

這本書除了一般孕婦適用外，更適合有妊娠糖尿病的準媽媽們參閱，能用更正確、健康的方法來面對與處理人生的新挑戰，進而快樂且幸福地迎接新生命！

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科主任

林宜芬

推薦序4

兼顧餐點應承擔的責任「美味與營養」

隨著時代的變遷與環境的改變，台灣飲食越趨多元，本人非常榮幸在此推薦一位擅於烹飪的廚師，更是值得推崇的優秀老師。不管飲食如何變化，相信擺脫不了健康與養生；而天然食材的選擇與運用，更是架構食品安全的地基，因此，陳楷曄老師擅長揣摩食物的原味與特性，讓不同食材之間相輔相成，譬如運用胡椒提升肉的鮮甜、以鮮奶強化穀物的營養，不僅留住原味，更讓口感提升，達到兼顧餐點應承擔的責任「美味與營養」。

陳楷曄老師在烹調實務已經操作35年，經歷飯店、醫院治療飲食、月子餐製作等，更甚精進為傳承的師資，相信經由專長所學，配合料理烹調的經驗，教學的熱誠以及對食材的要求，可稱得上是金牌的嚴選師傅，透過詳細配方做法呈現食譜，相信可以提供需要健康的讀者有更安心並有更多靈感組合的啟思，也歡迎準媽媽、準爸爸跟著陳老師一起動手做書中的餐點，當全家人第一線守護食安與健康的手作達人。

耕莘健康管理專科學校餐飲科副教授

何金城

推薦序5

貼心陪著所有孕婦度過快樂、健康的孕期！

很榮幸能向您介紹這本書，這本書是由專業營養師與兩位從事餐飲業的廚師一起合著，我認識當中陳楷曄老師多年，對於他教學認真的態度深感欽佩，他也將此精神呈現在此書，用意是為了讓大家能在懷孕期間兼顧母體與寶寶健康外，也能同時享受美食，每道食譜所含營養素與飲食內容非常適合每一位孕婦與寶寶共同分享，也適合需要健康的家人一起享用。

這本書並不是一般普通的食譜書籍，而是讓食安DIY、健康Always（永遠）在的極品烹調。在懷孕的各階段，面臨如何控制飲食而不影響健康的技巧，一直到產後的生理調理與確保媽媽營養，並且供應適當營養素的奶水，皆與飲食有密不可分的關係，所以這本專為孕婦與產婦設計的養生食譜書籍，將貼心陪著所有準媽媽度過快樂、健康的孕期。

金帽獎評委、餐旅副教授

陳楓洲

推薦序1

選擇對的飲食，當一位快樂的孕婦！

妊娠糖尿病是高危險妊娠中常見的一種疾病，顧名思義就是在懷孕期間葡萄糖的代謝異常，有血糖過高的現象。如果懷孕期間血糖沒有控制好，對於胎兒則容易有合併症產生，例如：胎兒過大（巨嬰症）、難產、新生兒呼吸窘迫症、新生兒低血糖、新生兒低血鈣、新生兒黃疸，甚至胎死腹中或是新生兒死亡等。所以，一旦懷孕期間有妊娠糖尿病，就需要好好控制血糖，以降低合併症的產生。還好大多數的妊娠糖尿病以飲食控制即可，不需要以藥物（胰島素注射）來治療，因此飲食就非常重要。如何吃才能給予腹中寶...

健康天然DIY，媽媽寶寶沒有負擔！

關於這本書的誕生，源於執業過程中靈機一動的idea（想法），因為現代媽媽生得晚、生得少，在診間遇到孕婦總會特別擔心寶寶的營養與發展狀況，傳統婆婆媽媽的經驗雖然豐富，但是，隨著時代的變遷，飲食環境的迥然不同，已經不足以應付現代孕婦的各種狀況，再加上電子網絡的蓬勃發展，似是而非的觀念常常讓大家無所適從，所以才會希望透過專業的知識，引領準媽媽們正視與用正確的方法調理懷孕期間的血糖狀況。

在門診中曾經遇到這樣的故事，蜜蜜媽媽在5個月時第一次被醫師告知需要注意血糖的同時，有聽進周圍姊妹們的建議，多喝鮮奶取代甜飲，多吃雜糧麵包取代白米飯，卻沒有想到因為這樣的改變還是以醣換醣，沒有控管總份量的狀況下，依然未將血糖妥善管理。所以這本書一開始娓娓道來妊娠糖尿，要如何診斷？讓準媽媽們了解醫師是如何判別，而不是空口說白話。另外，高血糖對寶寶、媽媽各有什麼風險？如何從六大類食物了解醣類，並且找出適合自己的份量？應該如何運用生活中的天然食材補強懷孕期間的營養素？昇糖指數與昇糖負荷又是什麼？，除此之外，我也整理許多準媽媽最想知道Q＆A在書中，將一一為妳們解惑。

除了學理方面的深入淺出說明之外，這本書籍更難能可貴的是透過兩位專業主廚設計多元食譜，針對懷孕不同階段以及產後月子期間，因應孕婦善變的胃口而設計數十道料理，例如：中式餐點、日韓料理、西式沙拉、歐式輕食等多元風格，多變的食譜下，不變的是豐富膳食纖維與原味素材健康。

最後，基於營養專業立場期許，與貼心操作流程的呈現，希望這本書可以讓孕婦得到正確的營養觀念，體驗健康料理其實so easy（非常簡單），更甚透過這樣均衡健康的理念，進一步運用並且推廣到任何一位需要健康學分的家人與友人生活中。

臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師

黃雅慧

輕鬆扮演貼心人夫與溫馨人父的完美角色

民以食為天，在時代變遷進步下，食物環境受到食品添加物、糖、反式脂肪等等的洗禮，讓喜好、口味變得更刁鑽，卻造就了追求口腹之欲當下，產生各種慢性疾病年輕化的狀況，因此大家對於食材來源、食品安全越來越重視，所以，提倡健康是現代人們最為重視的議題。

生命課題中，又以懷孕、坐月子期間更顯重要，母體的健康將影響寶寶未來的生展，所以，孕育新生命的同時，媽媽到底要如何攝取營養？如何輕鬆並且快速烹調完成？而這本書有別於市面相關懷孕書籍，在於除了幫助一般孕婦之外，更能幫助到有妊娠糖尿病的媽媽，讓妳能安心而且用正確的方法控制血糖，並且兼顧產後把握黃金時段溫補身體機能，補充營養，調節身心理健康！一書在手，受用無窮，當中的食譜簡單卻不失美味，絕對可以讓身為愛妻疼子的新好男人，也能輕鬆扮演貼心人夫與溫馨人父的完美角色！

中華專業技能訓練協會教師

陳楷曄

變化萬千的料理，新生也能快速上手！

曾經出版過書籍，但是，沒有寫過這麼麻煩的書，拍攝食譜期間，每一個步驟都要喊卡、分段呈現，分解動作的烹飪，即使僅僅是協助執行，也覺得相較於平日一氣呵成的流暢更加不簡單，但是，最後看到書籍的呈現，發現如此辛苦確實是值得的。另一方面，也有別於市面上單純文字說明的食譜書，讓料理入門的新生可以更快速上手。

準備過數不清的餐點，卻沒有準備過這麼囉嗦的餐點，一向隨心所欲的豬油、奶油、美乃滋、糖、味精及太白粉等等，一概被限制控管，反而要絞盡腦汁要將任職營養師老婆大人所規定的各種素材，譬如雜糧類的紫米、全麥、藜麥、糙米等；深海魚類、乳製品、菇類、海藻與蒟蒻等一一設計到料理中。不僅是食材限制，甚至連經典名菜也必須改裝上場，譬如傳統台灣小吃的割包中，有懷舊經典的酸菜五花肉被青翠的四季豆和雞絲取代，還運用全麥麵皮元素，呈現出截然不同的口感；而原本只是米飯、豆皮與黑芝麻組合的豆皮壽司，也蘊藏了香甜的杏鮑菇與玉米粒，口感另有驚喜；還有湘菜的招牌蝦鬆，換成新鮮蔬果，除了保留美味外，健康與新奇更勝；產後的傳統十全排骨湯，也添加了杏鮑菇與猴頭菇，讓產後餐點更有風味；最奇妙的是，這些變調的餐點，少了鹽、油、味精、砂糖的加持，卻沒有失去味蕾的感受！

對廚師來說，烹調的料理得到一聲讚美是非常有成就的事，而這個成就在打理老婆懷孕、月子期間飲食往往特別不容易，也因為營養師老婆的「客製化」要求，讓自己的執業規畫有更多不同風格走向，自己對輕食健康餐點的製作也更有想法，所以，希望透過這樣的呈現，讓每位有需要的讀者，找到讓自己也讓全家人健康的方法。

曾任新光醫院月子餐飲食主廚

何一明

健康天然DIY，媽媽寶寶沒有負擔！

關於這本書的誕生，源於執業過程中靈機一動的idea（想法），因為現代媽媽生得晚、生得少，在診間遇到孕婦總會特別擔心寶寶的營養與發展狀況，傳統婆婆媽媽的經驗雖然豐富，但是，隨著時代的變遷，飲食環境的迥然不同，已經不足以應付現代孕婦的各種狀況，再加上電子網絡的蓬勃發展，似是而非的觀念常常讓大家無所適從，所以才會希望透過專業的知識，引領準媽媽們正視與用正確的方法調理懷孕期間的血糖狀況。

在門診中曾經遇到這樣的故事，蜜蜜媽媽在5個月時第一次被醫師告知需...

推薦序1 林世基（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區婦產科主任）
推薦序2張惠萍（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任）
推薦序3林宜芬（臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科主任）
推薦序4何金城（耕莘健康管理專科學校餐飲科副教授）
推薦序5陳楓洲（金帽獎評委、餐旅副教授）
作者序1黃雅慧（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師）
作者序2陳楷曄（中華專業技能訓練協會教師）
作者序3何一明（曾任新光醫院月子餐飲食主廚）
如何使用本書
給準爸爸的貼心叮嚀
索引：食材與相關料理一覽表

Part1甜蜜面對妊娠糖尿病
為什麼自己是高危險群
糖尿檢驗與診斷方法
高血糖對孕婦與寶寶的影響
妊娠糖尿者的血糖與血壓控制
糖化血色素理想值

Part2準媽媽最想要知道Q&A
Q：糖尿孕婦與一般孕婦，所增加的體重值相同嗎？
Q：理想的血糖值是多少？
Q：寶寶也會有糖尿病？
Q：睡前完全無法攝取醣類嗎？
Q：懷孕期間可以喝咖啡嗎？
Q：糖尿孕婦適合哺乳寶寶嗎？
Q：除了飲食控制，需要搭配運動嗎？
Q：不吃澱粉，就能夠控制血糖？
Q：懷孕初期嚴重害喜，會影響到寶寶發育嗎？
Q：懷孕時容易頭暈、嗜睡，與血糖有關係嗎？
Q：蜂蜜或黑糖會影響血糖？
Q：懷孕期間可以使用代糖嗎？
Q：太甜的水果不能吃嗎？
Q：生產完後食量大增，是因為血糖高所造成？
Q：生產完血糖會回復正常？
Q：生產完何時會恢復正常體重與體型？
Q：多吃蔬果，寶寶皮膚就會白嫩嗎？

Part3懷孕期間與產後營養停看聽
每天均衡攝取六大類食物
活動強度和食物份量建議
準媽媽營養素補給站
懷孕期補充品停看聽
控糖重點營養素醣類
醣的分類
醣類食物來源
昇糖指數
昇糖負荷
產後坐月子與非孕產期調理

Part4外食陷阱務必多小心
飲食六大類均衡當 道
定醣類食物多纖維餐點
選擇好油更健康
醬料對身體的風險
飲品藏昇糖危機
選擇西式餐點原則
選擇日式餐點原則
選擇中式自助餐原則
選擇麵點小吃原則
選擇早餐原則

Part5善用烹調器具認識烹調法
廚房好幫手鍋具與調味料介紹
認識計量單位與烹調方式

Part6懷孕初期食譜
泡菜豬肉煎餅
和風彩蔬沙拉
川味芝麻小黃瓜
醋釀小番茄
繽紛果纖素蝦鬆
百香果鮮蝦佐優格
玉米纖菇豆皮壽司
油醋彩椒煎雞腿
四季豆雞絲割包
藜麥鮮香粥
三代蘿蔔雞湯
鮪魚肉末鮮米粉
開胃什錦酸辣湯
玄米芋頭西米露
雙椒烏骨雞湯

Part7懷孕中期食譜
泰式鮮菇拌蝦
五味醬蒟蒻章魚
火龍果雞絲沙拉
咖哩豬肉煎芋餅
彩椒洋菇焗烤馬鈴薯
紅薯玉子蝦蔬春捲
甜豆中卷墨魚義大利麵
翡翠菠菜水餃
芋頭地瓜起司燒
蕎麥干貝瘦肉粥
香根蒟蒻蔬菜絲
鮭魚柴魚高湯泡飯
雪蓮子蛤蜊里肌湯
營養羅宋湯
雪耳南瓜豆飲

Part8懷孕後期食譜
雙色櫛瓜炒中卷
水蓮蛋香炒櫻花蝦
雙菇芝香甜豆
雞絲花生香拉皮
和風杏菇蜜烤鴨
咖哩蘋果雞丁
義式雪花起司雞肉捲
鮮蔬里肌巧巴達
糙米什蔬蛋皮壽司
韓式甜菜根紫米飯捲
越式豬肉河粉
松子蒟蒻炒菠菜
羊析菜小米粥
藍莓優格鮮奶酪
南瓜鮮果盅

Part9產後調理食譜
鳳梨蒟蒻蝦球
西班牙蛋餅
泰式打拋豬
墨西哥蘋果雞肉捲餅
鰻魚米糕
雞醬魚片拌菜豆
蠔油雞肉炒河粉
韓風燒肉拌飯
過橋米線
紅燒腱子烏龍麵
養生猴頭菇排骨湯
羊肉肉骨茶湯
暖胃雜糧鮮乳粥
中式媽媽乳茶飲
椰香芋頭糕

推薦序1 林世基（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區婦產科主任）
推薦序2張惠萍（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科主任）
推薦序3林宜芬（臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科主任）
推薦序4何金城（耕莘健康管理專科學校餐飲科副教授）
推薦序5陳楓洲（金帽獎評委、餐旅副教授）
作者序1黃雅慧（臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師）
作者序2陳楷曄（中華專業技能訓練協會教師）
作者序3何一明（曾任新光醫院月子餐飲食主廚）
如何使用本書
給準爸爸的貼心叮嚀
索引：食材與相關料理一覽表

Part1甜蜜面對妊娠糖尿病
為什麼自己...