台中最受歡迎的義大利餐廳PAPAMIO帕帕咪歐,老闆兼主廚黎俞君親自示範最受歡迎的義大利麵食點心,從專業到家常,讓想開店的人及家庭料理者都學得到竅門。 有別於其他義大利麵食譜,本書以各色醬汁分篇章,讓喜愛各種口味的讀者輕鬆找到自己喜歡的麵點;包括熱情義大利麵(紅醬)、自由義大利麵(白醬)、一身傲骨義大利麵(青醬、黑醬等特殊醬汁)、清心寡慾義大利麵(橄欖油、清炒),以及開胃佳餚和披薩、麵疙瘩、餃子等麵食,並有3步驟學盡義大利大廚秘方等20種醬汁製作。【本書特色】◆書末附有「義大利麵工具材料排排站」、「義大利佐餐酒介紹」、「到義大利點菜我也會」。◆書末附有「快樂辛苦成功開店學」,教你賣義大利麵食輕鬆賺錢。
作者簡介:
黎俞君 喜感、洞悉人性秘密的A型天蠍座。熱愛做菜,堅持品質,不斷追求進步,把錢都花在品鑑美食上頭,喜歡音樂、寵物、旅遊、看食譜。能說英、義、法語,旅遊義大利時歪打正著住到黑手黨家裡,成為家族好朋友。2004年成立另一家餐廳,Fleurdesel(鹽之華)法式料理餐廳。
目錄
前言-大家都愛義大利麵…2一、開胃佳餚健康蕃茄湯…10海鮮湯…11迷迭香燻肉雞豆湯…13希臘章魚蔬菜沙拉…13豪華組合開胃菜…15酥炸海鮮開胃小品…17酥炸鮮蝦雞肉火腿洋芋卷…17起士炸米飯糰…19新鮮蕃茄涼麵…20甜椒茄子橄欖涼麵…21煙漬小菜拼盤…23烤田螺…24南義焗烤千層紫茄盤…25二、熱情義大利麵(紅醬)辣味茄汁鮮蛤林昆尼麵(開店必學,大眾化)…29奶油臘腸蘆筍香菇茄汁螺絲麵…30蟹角蘆筍義大利麵…31辣味鮮蝦蔬菜茄汁寬麵…33辣味雞柳甜椒茄汁鉛筆麵…33海鮮茄汁林昆尼麵(小朋友最愛)…34鄉村香腸甜椒麵…35五彩蔬菜寬麵+茄汁鮮魷墨魚麵(開店必學,大眾化)…37起士豬排茄汁麵(小朋友最愛)…39碳烤海鱸魚蔬菜茄汁麵(小朋友最愛)…39紅酒雞燴手工寬麵…41三、自由義大利麵8道(白醬)奶油野菇雞肉麵(開店必學,大眾化)…45奶油培根炒蘑菇義大利麵(開店必學,大眾化)…47奶油鮮鮭魚菠菜寬麵…48奶油辣味龍蝦細麵…49焗烤龍蝦耳朵麵奶油芥末子醬…51奶油火腿蔬菜麵捲…53奶油培根火腿起士香醋麵(開店必學,大眾化)…53乾煎小牛肉鮪魚蝴蝶麵(小朋友最愛)…55四、一身傲骨義大利麵(青醬、黑醬等特殊醬汁)松子青醬南瓜寬麵…59義大利肉醬麵(開店必學,大眾化)…60新鮮小花枝蛤蜊墨汁麵…61蕃茄燉牛肚義大利麵…63烤蕃茄蔬菜腓力牛排麵…65洋芋長豆松子青醬義大利麵…66奶油燉野菇玉米糕(小朋友最愛)…67海鮮千層麵…69五彩蔬菜千層麵…69五、清心寡慾義大利麵(橄欖油、清炒)白酒蛤蜊麵(開店必學,大眾化)…72蒜片辣椒麵(開店必學,大眾化)…73清炒明蝦三色甜椒天使細髮麵…74東方式海鮮湯麵…75香蒜鮮蝦蘑菇辣椒義大利麵…77清炒牛肝菌手工寬麵…77六、披薩、麵疙瘩和餃子焗三色麵疙瘩…81起士洋芋麵疙瘩(小朋友最愛)…83奶油焗烤南瓜疙瘩麵餃…85菠菜麵疙瘩佐帕瑪森忌士…85起士方餃(小朋友最愛)…87鮮蝦彩色圓餃…87南義口味番茄海鮮厚片披薩…89北義口味火腿肉類薄脆披薩…90蔬菜披薩…91拿波里披薩+綜合臘腸披薩…93半月甜披薩…95七、3步驟學盡義大利大廚秘方手工寬麵自製及保存…98煮好義大利麵的撇步…98披薩麵糰…99玉米糕技巧…99紅醬做法…100白醬做法…100青醬做法…101黑醬做法…101塔塔醬做法…102肉醬做法…102清炒醬汁做法…103芥末醬…103肉汁gravy(大廚的秘密一次掏光,別處學不到)…104雞高湯熬煮…104魚高湯熬煮…105沙拉油醋汁…105香料奶油…106健康美乃滋…106麵糊(裹炸海鮮用的)…107麵疙瘩…107義大利麵工具材料排排站…108義大利佐餐酒…114到義大利點菜我也會…115快樂辛苦成功開店學…116
前言-大家都愛義大利麵…2一、開胃佳餚健康蕃茄湯…10海鮮湯…11迷迭香燻肉雞豆湯…13希臘章魚蔬菜沙拉…13豪華組合開胃菜…15酥炸海鮮開胃小品…17酥炸鮮蝦雞肉火腿洋芋卷…17起士炸米飯糰…19新鮮蕃茄涼麵…20甜椒茄子橄欖涼麵…21煙漬小菜拼盤…23烤田螺…24南義焗烤千層紫茄盤…25二、熱情義大利麵(紅醬)辣味茄汁鮮蛤林昆尼麵(開店必學,大眾化)…29奶油臘腸蘆筍香菇茄汁螺絲麵…30蟹角蘆筍義大利麵…31辣味鮮蝦蔬菜茄汁寬麵…33辣味雞柳甜椒茄汁鉛筆麵…33海鮮茄汁林昆尼麵(小朋友最愛)…34鄉村香腸甜椒麵…35五彩蔬菜寬麵+茄...