第1堂：基本湯料理

不需添加高湯的例湯14道

好想天天輕鬆享用美味的湯料理……

基於這樣的心願，

Momoko老師一開始就介紹不需添加高湯的湯料理。

選對食材及作法，不需添加高湯，

依然可以做出「鮮美」湯料理。



將食材炒過再煮，即可釋出鮮甜！

什錦肉片味噌湯

材料（1~2人份）

豬五花肉片　100g

白蘿蔔　1/6根（150g）

胡蘿蔔　1/2根（50g）

舞茸菇（灰樹花）　1/2盒

長蔥　1/2根（50g）

水2杯　味噌1大匙略多

酒1大匙　沙拉油1大匙

材料的準備

將肉片切成2cm長。白蘿蔔與胡蘿蔔削皮，切成較厚的1/4圓片。

舞茸菇剝成易食用的大小。長蔥切成約7mm的段狀。

Momo’s Memo

將肉片和蔬菜先炒過，逼出鮮甜後再煮，自然就會釋出濃郁的湯汁。

務必撈去浮渣，可讓湯汁的滋味圓潤不帶苦澀。

像肉片味噌湯這種湯料很多的湯品，最好能讓味噌滲入食材裡。訣竅是加入味噌後，再繼續熬煮幾分鐘。

1將油倒入平底鍋加熱，炒豬肉片。

2待肉片變色後，加入白蘿蔔與胡蘿蔔翻炒。等到白蘿蔔變得透明，再加入舞茸菇。炒到所有食材都裹滿油，再加入水和酒。

3待水沸騰後，表面會出現浮渣，一邊撈除，轉小火煮約5分鐘。

4再加入長蔥，溶入味噌。以不至沸騰的小火繼續熬煮4~5分鐘，熄火。

換成這種湯料也很好吃！

香腸高麗菜燉湯

材料（1~2人份）與作法

德式香腸　5根

高麗菜　1/8顆

洋蔥　1/2顆

水　2杯

酒‧味噌　各1大匙

胡椒　少許

沙拉油　1/2大匙

將香腸切成小段，高麗菜切成3~5cm大小，洋蔥切成瓣狀。把油倒入鍋中加熱，先炒洋蔥，再加入高麗菜及香腸拌炒。待炒軟後，加入水一起燉煮。高麗菜與洋蔥煮熟後，溶入味噌，再繼續熬煮，完成後撒上胡椒。



盡情品嚐貝類釋出的鮮美！

無印風蛤蜊湯

材料（1~2人份）

●小蛤蜊……180g

●蔥花……5根份

水1又1/2杯

味噌1大匙略少

酒1大匙

材料的準備（蛤蜊吐沙）

在大碗裡倒入2杯水，加入2小匙鹽巴，調出接近海水的鹹度。將蛤蜊放入瀝籃，浸泡在鹽水裡，蓋上蓋子（製造陰暗的環境），靜置約30分鐘，使其吐沙。

Momo’s Memo

貝類直接吃，就有絕佳的鮮美滋味，這是我相當推薦的湯料。只要添加少許青蔥，即可品嚐到簡單卻深奧的鮮美海味。因此，請務必確實讓貝類吐沙。如果在食用時咬到沙子，肯定很掃興吧。即使包裝上寫著「己吐沙」，買回來還是要再次進行吐沙手續，確定乾淨之後再進行烹調。

蛤蜊和文蛤等用鹽水、蜆類則用淡水吐沙。因為已經用鹽巴水吐過沙了，所以味噌的量需略微減少一些。熄火之後再加入味噌，就可以保留風味，做出滋味純淨的湯品。

1將吐完沙的蛤蜊彼此磨擦般地仔細搓洗後，瀝乾水分。

2將蛤蜊、水、酒放入鍋中開火。待水一沸騰，就會冒出大量的浮沫。

3用湯杓撈去雜質，轉小火煮約1~2分鐘。確定蛤蜊全部開殼後，熄火，溶入味噌。盛入容器中，撒上蔥花即可。

換成這種料也很好吃！

海帶芽豆腐味噌湯

材料（1~2人份）與作法

豆腐1/4塊

鹽漬海帶芽20g

魩仔魚1大尖匙（滿匙）

水1又1/2杯

味噌1大匙

將豆腐切成2cm塊狀，海帶芽水洗後切成適當長度。將魩仔魚和水放入鍋中開火，煮至沸騰後，加入豆腐和海帶芽。再次沸騰後熄火，溶入味噌即可。

第1堂：基本湯料理

不需添加高湯的例湯14道

好想天天輕鬆享用美味的湯料理……

基於這樣的心願，

Momoko老師一開始就介紹不需添加高湯的湯料理。

選對食材及作法，不需添加高湯，

依然可以做出「鮮美」湯料理。



將食材炒過再煮，即可釋出鮮甜！

什錦肉片味噌湯

材料（1~2人份）

豬五花肉片　100g

白蘿蔔　1/6根（150g）

胡蘿蔔　1/2根（50g）

舞茸菇（灰樹花）　1/2盒

長蔥　1/2根（50g）

水2杯　味噌1大匙略多

酒1大匙　沙拉油1大匙

材料的準備

將肉片切成2cm長。白蘿蔔與胡蘿蔔削皮，切成較厚的1/4圓片。

舞茸菇剝...

前言

Momo子老師說，湯的厲害之處有3點：

首先，我們可以在一道湯攝取到均衡的營養。尤其在毫無勉強的情況下，攝取到大量的蔬菜。

那些容易在快炒和燉煮中流失的營養素，我們都可以連同湯汁一起喝掉，毫不浪費。

第二點，湯可以隨心所欲做成任何風味。和式、西式、中式、異國風味……無論任何口味，湯都能兼容並蓄。巧妙地融合高湯、食材及調味料的鮮美。

最後一點，做湯很簡單，不易失敗。這一點非常重要。無論是調味或食材的熟度，我們可以從容不迫地調整，即使是新手下廚，也可以完成一道道美味的湯。

本書介紹了五花八門、份量滿點的湯料理101道。好了，今天你想做哪一道？

前言

Momo子老師說，湯的厲害之處有3點：

首先，我們可以在一道湯攝取到均衡的營養。尤其在毫無勉強的情況下，攝取到大量的蔬菜。

那些容易在快炒和燉煮中流失的營養素，我們都可以連同湯汁一起喝掉，毫不浪費。

第二點，湯可以隨心所欲做成任何風味。和式、西式、中式、異國風味……無論任何口味，湯都能兼容並蓄。巧妙地融合高湯、食材及調味料的鮮美。

最後一點，做湯很簡單，不易失敗。這一點非常重要。無論是調味或食材的熟度，我們可以從容不迫地調整，即使是新手下廚，也可以完成一道道美味的湯。

本書介紹了五花八門、份量滿...

序言
第1堂：基本湯料理 不需添加高湯的例湯14道
什錦肉片味噌湯
換成這種湯料也很好吃！香腸高麗菜燉湯
無印風蛤蜊湯
換成這種料也很好吃！海帶芽豆腐味噌湯
喜滿客鮮雞湯
換成這種料也很好吃！藕香麻油鮮雞湯
辣味海帶芽湯
換成這種料也很好吃！辣味香菇湯
蕃茄蛋花湯
換成這種料也很好吃！蝦仁蛋花湯
法式南瓜湯
換成這種料也很好吃！馬鈴薯冷湯
濃郁湯咖哩
換成這種料也很好吃！海鮮湯咖哩

Momo子老師告訴你！份量該如何計算？

第2堂：今天要吃什麼？ 春夏秋冬 四季湯品36道
高湯二三事
享受春季的8道湯品
溫暖沁脾的田園蔬菜湯
三色彩蔬湯
和風肉丸湯
和風海藻豆腐湯
法式蛤蜊巧達湯
嫩筍海帶湯
和風粉絲湯
青蔬月見湯

夏季美味的8道湯品
簡易西班牙蕃茄冷湯
健康酪梨優格湯
泰式咖哩精力湯
清涼降火湯
古早味酸辣湯
消暑蕃茄豆腐湯
泰式酸辣湯
翡翠味噌濃湯

品嚐秋季的10道湯品
暖心地瓜肉片湯
元氣十足百菇湯
爽口韭菜餛飩湯
墨西哥辣味肉醬湯
法式洋蔥湯
超人氣雜糧鮮奶湯
補氣養生雞翅湯
家常油豆腐芋頭湯
鮮鮭酒糟湯
香濃起司南瓜湯

冬季溫暖的10道湯品
獨享鍋1 鱈魚豆腐鍋
獨享鍋2 韓式泡菜鍋
獨享鍋3 爽口牡蠣味噌鍋
獨享鍋4 日式壽喜燒
法式扇貝濃湯
茄汁培根千層湯
和風牛蒡鮮雞湯
韓式泡菜海鮮湯
簡易羅宋湯
白色戀人薯泥濃湯

Momo子老師告訴你！煮湯要用哪一種鍋子？

第3堂：份量大滿足＆上桌好迅速 絕對飽足的湯品10道＋杯湯10道
古早味炸醬湯麵
韓式鍋燒烏龍麵
奶油培根義大利湯麵
法式蔬菜洋蔥湯
清爽蘿蔔泥蕎麥麵
日式燒肉年糕湯
菇菇雜糧鍋巴湯
咖哩涮肉片佐鹽味飯糰
義式海鮮蕃茄湯麵
焗烤通心湯麵

只要攪拌一下，可立即享用的10道杯湯
蕃茄麥片杯湯　香蔥昆布湯
香腸咖哩濃湯　法式蕃茄鮮奶湯
韓式辣味納豆湯　芥末海苔仙貝湯
扇貝洋蔥湯　蒜香鯷魚湯
梅香魩仔魚湯 燕麥蛋花湯

Momo子老師告訴你！做菜時，使用哪些調理器具最方便呢？

第4堂：儲存＆混搭
可大量製作創意無限的美味湯品20道
咖哩3款新吃法
日式家常咖哩
咖哩千層麵／咖哩風披薩／辛香抓飯

奶油濃湯3種新滋味
家常奶油濃湯
紅粉佳人蕃茄濃湯／法式白醬焗烤飯／法式白醬燴青蔬

馬鈴薯燉肉3種新滋味
馬鈴薯燉肉湯
天霸王大阪燒／棒狀春卷／和風馬鈴薯歐姆蛋

日式蔬菜湯3種新滋味
多謝款待日式蔬菜湯
什錦年糕湯／烏龍炒麵／豆包鑲蛋

義式蔬菜湯３種新滋味
吃得到大量蔬菜的義式蔬菜湯
溫潤咖哩蔬菜湯／北非風情彩豆青蔬燴飯／義式什錦湯麵

Momo子老師告訴你！必須準備哪些調味料才好呢？

第5堂：對症下藥 舒緩身體不適的漢方養生湯11道
吃太飽的時候：梅香蘿蔔湯
喝太多的時候：和風銀芽味噌湯
有便秘困擾時：地瓜蘋果湯／菠菜培根湯
腹瀉的時候：薑味薯泥湯
一旦開始覺得疲勞：甘酒肉桂薑湯／瓜皮燉排骨／陳皮山藥粥
調理肌膚：青春美顏湯
想要健健康康地瘦下來，就靠這一道湯！滑菇豆奶湯／繽紛田園鮮蔬湯

序言
第1堂：基本湯料理 不需添加高湯的例湯14道
什錦肉片味噌湯
換成這種湯料也很好吃！香腸高麗菜燉湯
無印風蛤蜊湯
換成這種料也很好吃！海帶芽豆腐味噌湯
喜滿客鮮雞湯
換成這種料也很好吃！藕香麻油鮮雞湯
辣味海帶芽湯
換成這種料也很好吃！辣味香菇湯
蕃茄蛋花湯
換成這種料也很好吃！蝦仁蛋花湯
法式南瓜湯
換成這種料也很好吃！馬鈴薯冷湯
濃郁湯咖哩
換成這種料也很好吃！海鮮湯咖哩

Momo子老師告訴你！份量該如何計算？

第2堂：今天要吃什麼？ 春夏秋冬 四季湯品36道
高湯二三事
享受春季的8道湯品
溫...