名人推薦：長庚醫院腦脊髓神經外科臨床教授 張承能

北醫保健營養碩士．美國MTCA代謝型態資深營養師 袁毓瑩

中國醫藥大學醫療體系總執行長 許重義

台中澄清醫院中港院區院長 乳癌防制基金會董事長 張金堅

減肥瘦身，恆心最重要

張承能

減肥瘦身，是現代人的夢想。當然，有人喜歡用極端快速的方法減少脂肪，譬如抽脂，但副作用仍然不少。南雲醫師提出了自身的經驗和理論基礎，發表「七日瘦身術」，其中有些論點和我的觀念、經驗與理論基礎，有很多相似的地方。這是一本值得深入研讀與勵行學習的書。

我個人認為，依據醫學理論，想...

第一天 走路，可瘦身

劇烈運動不會瘦身

肥胖的人因為喜歡吃，所以，很難控制食慾。如果一開始就從自己的弱點下手，很容易受挫，因此，第一天，不減重，先走路。

或許有人會存疑：「走路，不會消耗太多卡路里。換了跑步或上健身房這類劇烈運動，才容易瘦吧？」

然而，劇烈運動會瘦身，是錯誤的觀念。這一點，我自己也親身體驗過。

距今二十多年前，我始終為肥胖和便秘所苦，還有心律不整的毛病，身體狀況很差。由於我父親和祖父都因心臟病而病倒，因此，心想，再這樣下去，不論我多麼努力工作，也會因心臟病發而早逝，無法享受餘生……。基於這份危機意識，且為了解決運動不足的問題，我加入健身俱樂部。

Ａ型性格的我，秉性認真，心想「要比別人更努力」，因此，一週上四次健身房。除了踩一小時的健身腳踏車之外，還游泳一小時。

以為「繼續運動下去，一定會練成一副理想的體格吧」，然而，當我興致勃勃地努力運動後，經過兩個月，體重竟增加了十公斤，變成七十七公斤！

為什麼會這樣？原因是劇烈運動過後，消耗了儲存在肌肉裡的「肝醣（glycogen）」（譯註：每一個肝糖分子都包含大量的葡萄糖分子，這些小單位先聚集儲藏在肝臟中，當需要時，再轉化成葡萄糖供應人體需求）。糖分減少，導致血糖下降，而空腹的結果是食量大增。吃了太多食物後，節約基因發揮作用，反而形成脂肪，囤積在體內。

我很羨慕傑尼斯偶像們纖細苗條的體格，因此，這種結果，讓我相當沮喪。

從此，我再也不從事劇烈的運動。

劇烈運動會縮短心臟的壽命

劇烈運動不僅很難瘦下來，還會損害到最重要的心臟，造成壽命縮短的危險。

心臟的功能就像幫浦，能讓輸送身體所需的氧氣和養分的血液，在體內循環不息。從出生直到死亡，心臟一天二十四小時、三百六十五天永不歇息，持續地運作。

另一方面，構成心臟的心肌細胞稱為「終末分化細胞」，在兒童期完成細胞分裂之後，就不再進行細胞分裂。

各位應該很少聽過「心臟癌」吧。所謂癌症，是因為細胞不斷地進行分裂，使癌細胞增殖所致，而心肌細胞不會進行細胞分裂，因此，癌細胞不會侵襲心臟。

由於受損的心肌細胞無法透過細胞分裂修補，一旦「心臟衰竭」，就只能藉由「心臟移植」挽救性命。

當心臟持續運作下去，到達使用年限之後，就會停止跳動。如果沒有罹患其他疾病，心臟的壽命，即決定了一個人的壽命。

心臟壽命的長短是既定的，換言之，一生中，心臟跳動的次數是固定的。

不可思議的是，不論是大象或老鼠，所有動物在一生中，心臟的跳動次數都是二十億次。

可是，大象和老鼠的壽命完全不同。老鼠的壽命約兩年，大象則能活到將近六十年。原因在於，兩者的心跳數不同。心跳數，即指心臟在一分鐘跳動的次數。

老鼠的心跳數比大象快三十倍，因此，到達心臟界限的速度也加快三十倍。這使得老鼠的壽命只有大象的三十分之一。

至於人類的壽命，究竟有多少年？進化得愈來愈長壽的人類，終其一生，心臟會跳動二十億至三十億次。

如果一分鐘的心跳數是五十次，一小時是三千次，一天即七萬兩千次。一年間，大約是兩千五百萬次，四年則是一億次。以此類推，到達二十億次的使用年限，是八十歲，若跳動三十億次，那就是一百二十歲。

八十歲，這個數字和現代日本人的平均壽命（男性七十九歲、女性八十六歲）大致相同。一百二十歲這個數字，也和人類最長壽的案例完全一致。例如，世界紀錄中，最長壽的法國女性Jeanne Louise Calment（譯註：一八七五年二月二十一日～一九九七年八月四日）女士活到一百二十二歲，而日本紀錄中，最長壽的泉重千代女士則活到一百二十歲。

古時候的人也注意到，有些人可活到一百二十歲的天年。例如，中國古代農業與醫藥之神——神農氏、古埃及的預言家摩西，以及日本初代天皇神武天皇，據說他們都活到一百二十歲。

在中國，六十歲稱為還曆，一百二十歲則稱為大還曆（譯註：還曆或大還曆皆為日本說法，「大還曆」是日本人為超級人瑞泉重千代創造的新名詞。中醫理論著作《黃帝內經》中，一百二十歲稱為「上壽」），可是，對於一百三十歲並沒有特定的稱呼。這是因為中國四千年歷史中，沒有任何活過一百二十歲的案例。

儘管心臟的使用年限是固定，但是，由於劇烈運動會加快心跳數，讓人提早達到使用的年限，反而會縮短壽命。

最近幾年，日本掀起一股前所未有的馬拉松熱潮。這是源自戰後美國的慢跑風潮，人們為了身體健康而開始跑步。然而，帶動慢跑風潮的吉姆費克斯（譯註：Jim Fixx，於一九七七年推出了一本《The Complete Book of Running》，從個人經驗提倡跑步對健康的益處。一九三二年～一九八四年）卻在五十二歲那年，在慢跑途中，因心肌梗塞而英年早逝。

隨年歲增長，心臟的可用次數也隨之減少，因此，會加快心跳數的劇烈運動，最好少做為妙。

美國的運動醫學家Philip Maffetone博士，如此獎勵運動中的最大心跳數：

‧ 平常沒運動的人＝１７０－年齡

‧ 平常有運動的人＝１８０－年齡

換言之，三十歲的人，最大心跳數為一百四十次；四十歲為一百三十次；五十歲則以一百二十次為上限，不可超過這個數值。

我今年五十六歲，根據Maffetone博士的公式，心跳數的上限值是一百一十三次。剛好相當於快步走的心跳數。

請各位別採取劇烈運動加快心跳數，最好用走路，輕鬆地燃燒脂肪且瘦身，這才是保持健康、延年長壽的方法。

走路會促進血液循環

站立時，體內三分之二的血液會低於心臟，由於重力的關係，血液會停留在靜脈裡，難以回到心臟。這時，可使用「第二顆心臟」改善血液循環。

第二顆心臟，指的是小腿肚的肌肉。走路時，小腿肚的肌肉會收縮，靜脈受到擠壓，而會將血液從上送回心臟。由於和擠牛乳的動作相似，因此，也稱作「擠乳作用（milking action）」（譯註：又稱為肌肉幫浦作用）。也許有人會覺得不可思議，「肌肉鬆弛時，血液難道不會因重力而倒流嗎？」不過，靜脈有防止倒流的瓣膜，因此，肌肉鬆弛時，瓣膜會關閉，防止血液倒流。走路時，也能產生擠乳作用，使血液循環良好。

如果不走路，血液則停留在靜脈的時間愈長，血液裡，容易產生血的凝塊（血栓），此即「深層靜脈栓塞症（DVT）」。下半身的靜脈所產生的血栓若堵在肺部，有時會造成「肺栓塞（PE）」而死亡。

此即稱為「長途飛行血栓症（long flight thrombosis）」。因為長時間搭乘飛機，無法進行擠乳作用，容易造成血栓。由於此種案例好發於坐在位置狹小、腿部難以活動的經濟艙乘客，因此，過去稱此為「經濟艙症候群（economy-class syndrome）」。但是，坐在商務艙或頭等艙的乘客，如果不活動腿部，一樣會產生血栓，所以，現在才改稱為「長途飛行血栓症」。

此外，即使不是長時間搭乘飛機，也會身陷「長途飛行血栓症」。東日本大地震時，許多人被迫生活在避難所和汽車裡，據報告顯示，當用超音波檢查他們的下半身靜脈時，發現約有半數人的血液出現了血栓。

各位在搭乘飛機或新幹線時，記得稍微活動一下腿部，以防止血栓。邊聽音樂、邊用腳打節拍，也是不錯的方法。

走路可大量燃燒脂肪

大多數肥胖的人，平時就不常走路，但是，走路卻是克服肥胖最簡單的方法之一。

也許有人會質疑：「只要走路，就能瘦嗎？」倒不如說，輕鬆地運動，更能燃燒脂肪。

決定身材胖瘦的因素，很簡單。以「攝取熱量」與「消耗熱量」是否取得平衡判斷即可。

攝取熱量如果超出消耗熱量，則超出的部分會因節約基因轉為脂肪，造成身材肥胖。

反之，消耗熱量超出攝取熱量的話，累積的脂肪會消耗掉，使身材消瘦。換言之，無須減少食量，只要增加消耗熱量，就能瘦下來。

或許大家輕易地認為「增加消耗熱量＝運動」，但這是錯誤的。藉活動身體消耗卡路里，叫做「身體活動」，不過，運動僅佔身體活動的二○％而已。其餘七○％則透過做家事、通勤和工作等日常生活消耗（剩下的一○％，則在消化吸收食物時消耗）。

不需運動得那麼痛苦，只要增加日常生活中的活動量，一樣能消耗熱量。為達到這個目的，最有效的方法是，「多走路」。

走路就會消瘦的理由，還有一個。肌肉是讓我們身體能活動的最大功臣，而肌肉的能量來源則是「脂肪」和「糖」。

從事劇烈的運動，就會消耗儲存在肌肉裡的肝醣。糖分消耗後，會使血糖下降，空腹的結果使食慾更旺盛。因此，劇烈運動後，會增加攝取熱量，反而變得更胖。

相對於此，通勤或購物這類活動，多半是在走路，因此能消耗脂肪。由於這類活動不會讓血糖下降，所以，也不會讓食慾大增。

胖瘦的關鍵在於，「攝取熱量」與「消耗熱量」是否取得平衡。

只要五分鐘，就能達到走一萬步效果的走路方法

我們常聽人說：「要走一萬步，身體才會健康。」不過，比起步數，更重要的是「走路的方法」。其實不用刻意挪出走路的時間，只要以正確的姿勢走路，即使短短五分鐘，也能達到走一萬步的效果。

其中的祕訣是，像明星般走得有型有款。首先，深吸一口氣，將胸膛儘量挺起，接著，再盡力縮小腹走。

一般的呼吸方式，胸部會時而擴張、時而收縮，屬於「胸式呼吸」。但是，南雲式呼吸法，則是吸氣時，讓胸部保持擴張的狀態；吐氣時，則必須刻意讓腹部收縮。如果不強制自己進行「腹式呼吸」，就無法實行這套南雲式呼吸法。

這套呼吸法會在不知不覺間，用到不少胸腔肋骨間的肌肉和橫隔膜，因此，呼吸短短五分鐘，隔天腹肌就會相當痠痛。習慣了這套呼吸法後，坐著時、與人交談時，也能運用自如。

身體深層部位的肌肉，稱為「深層肌肉（inner muscle）」。深層肌肉的特性，即是容易燃燒內臟脂肪。

只靠控制飲食瘦身的話，會減弱腹部的深層肌肉，使腹部的肌肉鬆弛，就像桶箍鬆掉了的木桶一樣，看起來鬆垮垮的，十分寒酸。但是走路的時候如果能採用腹式呼吸，藉此鍛鍊腹部的深層肌肉，腹部的肌肉便會緊實，即使瘦下來，也不會看起來鬆垮垮的。

膝蓋伸直，腳跟先著地。這種方法，是採用從前古武術的走路方式，腳底板要踏穩，抬起腳跟時，就像把地面拉起似的。這種方式即可運動到臀部和大腿後側的大塊肌肉。

由於是邁開最大步伐，並以最快速度來走路，因此，很快就會趕上前面的人，走起路來昂首闊步，十分有精神。

保持這種姿勢走路的話，只要走五分鐘，不僅提高運動強度，也能減少內臟脂肪。

寒冷時期，也要穿著單薄衣服走路

有些人為了瘦身，會穿著排汗衣（譯註：也稱三溫暖衣）走路。走得汗流浹背時，會覺得有燃燒脂肪的效果。走完後，站上體重計測量一下，體重也確實減輕了，更因此認為自己瘦下來了。但是，用這種方式瘦身卻會帶來反效果，各位知道原因嗎？

脂肪是用來保持體溫的發熱物質。由於脂肪在寒冷時會燃燒，因此，在寒冷時期，穿著稍感寒意的單薄衣服走路，更能燃燒脂肪。

如果穿著排汗衣或厚重的衣服走路，才走一下子，體溫會上升，感到炎熱。這時，體溫調節中樞開始運作，會使體溫下降。

這種結果，儘管流了不少汗水，體重也減輕了，但是，流失的只是水分，一點也沒有燃燒到脂肪。走完之後，若喝了水，立刻又恢復原來的體重了。

如果要燃燒脂肪，就要穿單薄的衣服。

我在冬天時，也是一襲輕便的服裝，只穿著Ｔ恤和連帽衣，敞開前襟精神抖擻地走路。如此一來，脖子的體溫調節中樞察覺到寒冷，就會下達燃燒內臟脂肪的指令，身體反而變得更暖和。

走路時，不要低頭看手機或智慧手機，要抬起頭來，眼睛直視遠方迎面走來者的頭頂。若與迎面走來的人視線交會，便容易因互相讓路而相撞。

就像從站在電動步道上的人們身旁走過一樣，走路時，請邁開大步，一個一個超越前方的人。請保持笑容，宛如巨星般大搖大擺、精神抖擻地走路吧。

走路時，請儘量選擇「小路」、「岔路」、「林間小路」。

即使稍微繞一點路，還是請各位儘量走在較不會發生交通意外、汽車排放廢氣也較少的小路或岔路。再者，紫外線會促使肌膚老化，所以，建議各位走在有綠蔭，且容易躲避陽光直射的林間小路。

忙碌時，更要積極製造走路的機會。除了可利用往返通勤時間外，不妨考慮停止訂閱報紙，也不買礦泉水或麵包存放，如此一來，自然會增加走路到便利商店和超市的機會。

在車站或辦公室時，請多走樓梯，別搭電扶梯或電梯。上樓梯時，要挺直上半身，精神抖擻地邁開步伐越過前面的人。

住在都會區的人們，由於大眾運輸系統發達的關係，較有機會在通勤或購物時走路。但是，在大眾運輸系統不甚完善的鄉鎮或田園地帶，通勤自不用說，甚至連去一趟便利商店，也大多是開自用車前往，由於走路的機會減少，使內臟脂肪囤積而容易發胖。

住在地方鄉鎮的人們，儘量不要搭車，要多找機會走路。

請儘量穿單薄的衣服，走在空氣清新的小路。

感到寒意時，可燃燒內臟脂肪

冬天時，將辦公室或自家的暖氣溫度調低，不僅可以省電，也能期待擁有燃燒脂肪的效果。

如前所述，脂肪是發熱物質，最主要的功用是保持體溫。因此，在冬天，外在氣溫下降得比體溫還低時，便容易燃燒脂肪，提高基礎代謝（譯註：Basal Metabolism，維持人體生命所需的最低熱量）。如果在這個時候開暖氣，讓室內暖烘烘的，不用燃燒脂肪，也容易維持體溫。

有些人為了瘦身，採用半身浴或三溫暖的方式讓自己出汗。但是，如果想燃燒脂肪，利用半身浴或三溫暖反倒帶來反效果。

半身浴溫熱身體的效果相當好，也能增加出汗量，可是，體溫上升之後，脂肪便難以燃燒。剛出浴時體重似乎有減輕，但是，減少的只是出汗的量，一喝水又恢復原樣。

早上起床後，可沖冷水澡，以及用乾布摩擦身體燃燒內臟脂肪。

口渴時，如果喝啤酒或果汁止渴，會攝取過多卡路里而容易發胖。三溫暖也是如此。

想要燃燒脂肪，最好在冬天也能浸泡冷水，不過，單僅想像那副情景，心臟可能會因緊張而停止吧。

接下來，和各位介紹輕鬆簡單的「沖冷水澡」方法。

○1簡易法

早上起床後，或是在剛出浴時，先從手肘往指尖、再從膝蓋往下方沖冷水。由於手腳的皮膚在調節體溫時，具有偵測溫度變化的功能，因此，沖冷水冷卻身體時，就會對大腦下達指令「體溫下降了，必須燃燒脂肪讓體溫上升」。

沖完冷水後，再用乾毛巾摩擦身體，滯留在末梢的血液會回流到心臟，促進代謝。

○2全身法

先用溫水沖洗身體，沖完後，用較低的水溫沖洗頭部，再用更低的水溫沖洗肩膀。如此重複三次，最後，用冷水沖澡後結束。

剛開始或許會覺得很難受而放棄，我也不勉強各位一定要做，但是，習慣之後，會覺得十分舒暢。除了可燃燒內臟脂肪達到瘦身的目的，身體也會暖和，改善虛寒的體質。

走路時，不要用鼻子呼吸，而是用嘴巴呼吸

岔個話題，各位知道嘴巴和鼻子的差別，在哪裡嗎？

嘴巴是攝取食物的器官；鼻子則是排除異物的器官。

舉例來說，用嘴巴舔胡椒粉並不會有什麼大礙，可是，用鼻子吸胡椒粉時，立刻會打噴嚏流鼻水。同樣地，花粉進到鼻子裡便會引起過敏，這是身體想要排除花粉的緣故。

但是，花粉如果是由口腔進入體內，且慢慢習慣後，即可治好過敏症狀。利用這種現象的療法，稱作「減敏治療（譯註：hyposensitization therapy，針對降低過敏原引起免疫反應的治療方式）」。亦即將吐司碎片浸泡在花粉的濃縮液裡，並放在舌頭下方。

而我應用這套方法研發出來的，就是「嘴巴呼吸法」。即是指走路時要面帶微笑，用嘴巴呼吸。

這套呼吸法在呼吸時，都經由嘴巴吸氣和吐氣。並且要閉上牙齒，在齒間發出「吸－哈－」、「吸－哈－」的聲音。

如此一來，可經由嘴巴積極攝取花粉等過敏原，達到減敏的效果。我本身有很嚴重的花粉症，自從兩年前，開始實行這套嘴巴呼吸法後，再也不曾為花粉症所苦。

一直吃藥的話，身體永遠無法習慣花粉，建議各位最好不要依靠藥物，也不要戴上口罩。

據說綠茶可減緩花粉症，那是因為綠茶澀味成分中的「兒茶素（catechin）」，具有抗菌、消炎的作用。

比綠茶更有改善花粉症效果的，就是在「七天回春瘦身術」第五天所介紹的「牛蒡茶」。它具有強效的抗菌、消炎效果，可抑制花粉症或感冒所引起的上呼吸道發炎反應。早春之際，請先喝一杯濃濃的牛蒡茶，再出門走路。

第一天 走路，可瘦身

劇烈運動不會瘦身

肥胖的人因為喜歡吃，所以，很難控制食慾。如果一開始就從自己的弱點下手，很容易受挫，因此，第一天，不減重，先走路。

或許有人會存疑：「走路，不會消耗太多卡路里。換了跑步或上健身房這類劇烈運動，才容易瘦吧？」

然而，劇烈運動會瘦身，是錯誤的觀念。這一點，我自己也親身體驗過。

距今二十多年前，我始終為肥胖和便秘所苦，還有心律不整的毛病，身體狀況很差。由於我父親和祖父都因心臟病而病倒，因此，心想，再這樣下去，不論我多麼努力工作，也會因心臟病發而早逝，無法享受餘生…...

推薦序 減肥瘦身，恆心最重要 張承能
推薦序 凡事說清楚、講明白、以身作則的南雲醫師 袁毓瑩

前言 瘦身七步驟
持續輕鬆瘦身的方法
想要瘦身，先要了解「肥胖的結構」
肥胖會侵蝕身體
肥胖會導致人類滅亡
減肥的目的，並不是瘦身

第一天 走路，也可瘦身
劇烈運動無法瘦身
劇烈運動會縮短心臟的壽命
走路會促進血液循環
走路可大量燃燒脂肪
只要五分鐘，就能達到走一萬步效果的方法
寒冷時期，也要穿著單薄衣服走路
感到寒意時，會燃燒內臟脂肪
走路時，不要用鼻子呼吸，用嘴巴呼吸
利用搭電車，鍛鍊軀幹與視力
注意在辦公室的坐姿

第二天 早睡早起，可瘦身
成長荷爾蒙會大量燃燒內臟脂肪
早起，才能早睡
睡眠變淺，很快就轉醒
遵守安眠的十大要項

第三天 一湯一菜，可瘦身
一湯三菜會造成代謝症候群
男性容易形成內臟脂肪型肥胖
一湯一菜可抑制飲食過量
以八分飽為目標
繼續挑戰吃六分飽，可抗老化

第四天 攝取完整的營養，可瘦身
營養要均衡
連頭帶骨吃小魚
吃下一整條青魚
烹調魚時不要油炸，而是燒烤或清蒸
完整吃下整顆穀物
海軍與陸軍之高下立判的腳氣病對策
蔬菜要帶皮吃
蔬菜一定要加熱
生菜沙拉能吃的原因
蔬菜與水果的不同之處？
蜜柑也要連皮吃下去
別倚賴偏重局部營養的營養補充食品

第五天 喝牛蒡茶，可瘦身
喝牛蒡茶，可成功抗老化
皂苷可分解脂肪
牛蒡也具有肌膚抗老化效果
皂苷可改善身體虛寒
牛蒡茶也能有效解決便秘和浮腫
牛蒡茶葉的做法
牛蒡茶的沖泡法
老人、小孩可多喝牛蒡茶

第六天 消除壓力，可瘦身
壓力導致飲食過量
享受飲酒的三項規則
享用甜點的最佳方法
不是少吸菸，而是要戒菸
菸槍臉的警訊
避免舊腦與新腦彼此摩擦
嘗試「字母消除壓力法」
訓練表達感情的「表情肌」

第七天 一天一餐，可瘦身
一天吃一餐也沒關係
讓一天一餐可行的做法
空著肚子打不了仗嗎
非飢腸轆轆時，可以不用吃東西
空腹能讓回春基因發揮作用
空腹也能使大腦回春
享受一天一餐〔早餐篇〕
享受一天一餐〔中餐篇〕
享受一天一餐〔晚餐篇〕
一天一餐可控制食量，分泌抑制的荷爾蒙

結語

推薦序 減肥瘦身，恆心最重要 張承能
推薦序 凡事說清楚、講明白、以身作則的南雲醫師 袁毓瑩

前言 瘦身七步驟
持續輕鬆瘦身的方法
想要瘦身，先要了解「肥胖的結構」
肥胖會侵蝕身體
肥胖會導致人類滅亡
減肥的目的，並不是瘦身

第一天 走路，也可瘦身
劇烈運動無法瘦身
劇烈運動會縮短心臟的壽命
走路會促進血液循環
走路可大量燃燒脂肪
只要五分鐘，就能達到走一萬步效果的方法
寒冷時期，也要穿著單薄衣服走路
感到寒意時，會燃燒內臟脂肪
走路時，不要用鼻子呼吸，用嘴巴呼吸
利用搭電車，鍛鍊軀幹與視力
...