嬰幼兒成長所需 的20大營養素
嬰幼兒成長的每一步都離不開營養，家長們要放棄吃得愈多愈好的錯誤觀點，只有顧好以下這20大營養素，才能真正照顧好身體。
1 碳水化合物
走近碳水化合物
碳水化合物是人類從食物中汲取能量的主要來源。食物中的碳水化合物分成兩類：人體可以吸收利用的碳水化合物，如單醣、雙醣、多醣；人體不能消化的無效碳水化合物。醣類化合物是一切生物體維
持生命活動所需能量的主要來源，不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性，如肝臟中的肝素有抗凝血作用。
碳水化合物的作用
碳水化合物能提供身體正常運作的大部分能量，達到保持體溫、促進新陳代謝、驅動身體運動、維持大腦及神經系統正常功能的作用。特別是大腦的功能，完全靠血液中的碳水化合物氧化後，產生的能量來支持。碳水化合物中還含有一種不被消化的纖維，有吸水和吸脂的作用，有助大便暢通。
食物來源
碳水化合物的主要食物來源有穀類、水果、蔬菜等。穀類有水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等；水果有甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；蔬菜有胡蘿蔔、番薯等。
建議攝取量
嬰幼兒需要碳水化合物相對比成年人多。1 歲以內的嬰幼兒，每日每公斤體重需要12 克碳水化合物；2 歲以上的嬰幼兒，每日每公斤體重需要10 克碳水化合物。每克糖能提供熱量16.74 千焦，每日醣類提供的熱量占總熱量的35% ∼65%。
2 蛋白質
走近蛋白質
蛋白質是人體營養的重要成分之一，約占人體重的18%。食物蛋白質中，各種必需胺基酸的比例愈接近人體蛋白質的組成成分，愈易被人體消化吸收，其營養價值就愈高。一般來說，動物性蛋白質在各
種必需胺基酸組成的相互比例上，接近人體蛋白質，屬於優質蛋白質。
蛋白質的作用
蛋白質是生命的物質基礎，是人體細胞的重要組成部分，也是人體組織更新和修補的主要材料。人體的每個組織都是由蛋白質組成，如毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌系統等。
嬰幼兒的生長發育比較快，充足的蛋白質是腦組織生長發育、骨骼生長等新組織形成的必需材料。
食物來源
蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶和豆類食品。含蛋白質多的食物包括：畜肉類，如牛肉、羊肉、豬肉等；禽肉類，如雞肉、鴨肉、鵝肉等；海鮮類，如魚、蝦、蟹等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等；奶類，如牛奶、羊奶等；豆類，如黃豆、黑豆等。此外，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等乾果類食品的蛋白質含量也很高。
建議攝取量
嬰幼兒所攝取的蛋白質大多數用於生長發育，尤其是在生長和發育最快的頭一年，對蛋白質的需求比一生中的其他時間要多得多，大概是成人的3 倍。一般來說，新生足月的嬰幼兒，每天每公斤體重，大約需要2 克蛋白質（按照3 公斤的體重計算，每天需要630 毫升的母乳或450 毫升的嬰兒奶粉）。早產兒對蛋白質的需求會更多一些，通常每日每公斤體重需要3 ∼4 克的蛋白質，當體重達到與足月嬰幼兒一樣大時（2.5 公斤以上），對蛋白質的需求就與足月新生兒一樣了。1 歲以內的嬰幼兒身體發育所需的蛋白質，主要來自於母乳或嬰兒奶粉，平均每天700 ∼ 800毫升的母乳或嬰兒奶粉，基本就能滿足其生長發育所需。
嬰幼兒吃什麼？
宜吃的食物
新生兒的消化系統尚未發育完全，能吃的食材還不是很多，爸爸、媽媽在選擇食材、製作副食品時，一定要小心謹慎。
蘋果
適用量 每天1 個為宜。
熱量 50 卡路里／ 100 克
性味歸經 性甘、涼，味微酸。入脾、胃經。
主要營養素
果膠、鋅
蘋果中富含的果膠，能在腸內吸附水分，使糞便變得柔軟而容易排出。此外，蘋果中含有大量的鋅元素，是促進生長發育的關鍵元素，還可以增強記憶力。
食療功效
蘋果有潤腸、安眠養神、益心氣、消食化積等功效，同時能降低食慾，很適合食慾過盛、有營養過剩等症狀的嬰幼兒食用；蘋果汁還能增強抵抗力、治療腹瀉、預防蛀牙。當中含有大量纖維素，常吃可以預防便祕。
選購保存
選購蘋果時，以色澤濃豔、果皮外有一層薄霜的為好。蘋果切開後與空氣接觸會因發生氧化作用而變成褐色，可在鹽水裡泡15分鐘左右。這樣可防止蘋果氧化變色。蘋果放在陰涼處可以保持7 ∼ 10 天，如果裝入塑膠袋放進冰箱，能保存更長的時間。
搭 配 宜 忌
宜
蘋果+蘆薈
生津止渴、健脾益胃
蘋果+枸杞
提供更豐富的營養成分，治療幼兒下痢
忌
蘋果+海鮮
引起腹痛、嘔吐
蘋果+白蘿蔔
導致甲狀腺腫大
溫馨提示
最好選擇無農藥和有機認證的蘋果，重金屬和農藥殘留較少，吃起來較為放心。
推薦食譜01 蘋果奶麥糊
材料∣蘋果30 克，嬰兒麥粉30 克，嬰兒奶粉40 克
作法∣
1 蘋果洗淨，去皮，去籽，磨成泥。
2 過濾出蘋果汁備用。
3 嬰兒麥粉、蘋果汁和嬰兒奶粉拌勻。
專家點評
蘋果中含有豐富的鋅，鋅是人體必需微量之素，能促進細胞的分裂和成長，對生長發育、免疫功能、視覺及性發育有重要的作用。小嬰幼兒容易出現缺鐵性貧血，而鐵質必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下，才能被吸收，所以吃蘋果燕麥糊對嬰兒缺鐵性貧血，有較好的防治作用。蘋果汁和嬰兒的麥粉或嬰兒奶粉混合食用，口感會更好，會更加愛吃。
推薦食譜02 稀釋蘋果汁
材料∣蘋果2 個，柳橙汁少許，冷開水40毫升
作法∣
1 蘋果洗淨去皮，去核，切丁。
2 蘋果丁放入榨汁機榨出汁，倒進奶瓶。
3 將冷開水倒入奶瓶，加入柳橙汁攪勻。
專家點評
蘋果含有豐富的礦物質和多種維生素，嬰兒常吃蘋果，可預防佝僂病。蘋果可維持消化系統健康，減輕腹瀉現象。而稀釋的蘋果汁更易被吸收，榨汁服用能順氣消食。但是，1歲以下的的嬰兒腸胃特別敏感，所以餵食量不宜過多，一天最好不要超過半奶瓶。同時需要注意的是，不可以用蘋果汁代替水。
烹 飪 常 識
為了避免蘋果氧化變黑，可以將蘋果切成小塊，在沸水中燙到半熟再榨汁，或者在榨汁時加入幾滴檸檬汁。
做完之後，在微波爐中熱1∼2分鐘，這樣不會很燙，也能保持營養元素完整。
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