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餐飲管理專題案例分析(二手書贈品)

商品資料

作者:蘇衍綸

出版社:華都文化事業有限公司

出版日期:2009-08-01

ISBN/ISSN:9789866860508

裝訂方式:平裝

頁數:286

書況:良好

備註:無畫線註記

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文字字級

成功絕非唾手可得,
然而如果我們能夠以成功者為師,
就會離成功更近一點。

‧本書特色:
這一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書,邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫,書中選定業界案例為師加以探討,並輔以學界的相關經營理論,以相互呼應驗證。盼能將最貼近國內業界經營現況的成功經驗予以發揚、傳承,提供相關科系學生將理論與實務映證之用。

‧本書架構:
全書共分為三篇、二十章,涵蓋四大主題,包括餐飲業與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略,以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹餐飲業與烘焙業現況外,尚精心挑選出家企業分析經營者特質/企業經營策略如何影響企業,並於全書最後介紹產業未來的發展趨勢,供讀者學習與參考。

作者簡介:

蘇衍綸、劉宗裁、廖漢雄、邱國雄、施坤河、陳建龍

章節試閱
第一篇 餐飲與烘焙業概論

CHAPTER 1 餐飲業發展現況

  飲食的三大基本目的為:(1)營養性:著眼於生存的需要;(2)嗜好性:追求生活的享受;(3)機能性:培養優質的生命。所以一般人對吃的態度大致上為:窮的人只要吃得飽、富的人講究吃得好、養生的人盡量吃得少,由此可以預見餐飲業為了滿足不同顧客群的需要(need),在服務方面就必須創新、求變以迎合消費者的新鮮感,同時在口味上則必須貼近消費者的嗜好。另外,由於工商業發達,雙薪家庭漸多,所以外食人口也增加,但這些因素都還不足以增加餐飲業的商機與發展空間。如何結合現代...
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目錄
第一篇 餐飲與烘焙業概論
CHAPTER 1 餐飲業發展現況
      我國餐飲業的現況
      我國發展餐飲業的重要性
      我國餐飲業目前的發展困境及突破
CHAPTER 2 烘焙業發展現況
      烘焙業之概述
      台灣烘焙業的現象
第二篇 經營者的角色及人格特質
CHAPTER 3 台菜王國經營者:興泰餐廳
      經營者的人格特質
      專題案例分析:興泰餐廳
CHAPTER 4 餐飲差異化經營的典範:一品餐飲集團
      經營者的人格特質
      專題案例分析:一品餐飲集團
CHAPTER 5 ...
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內容簡介
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