名人推薦：台灣的經濟發展與台灣的技職教育有著緊密的關係，技職人才代表的是台灣經濟及產業的競爭力，也是台灣經濟繁榮的象徵。臺灣科技大學為台灣培育的不只是基礎的職業人才，而是具有實作能力、又有深厚專業技術能力的專才，《技職領航 影響四十》描述這些頂尖技職教育人才撐起台灣的一片天的故事，值得大家借鏡學習。

前副總統 蕭萬長

台科大是一所獨特的頂尖大學，創校四十年秉持精誠校訓，質樸誠毅校風，卓然有成。個人深感榮幸曾服務化工系，見證師生夙夜匪懈辛勤耕耘。《技職領航 影響四十》一書匯集四十位傑出校友事蹟，分享人...

用初心做料理

台灣首位米其林三星主廚 江振誠



江振誠是台灣第一位站上世界舞台的頂尖名廚，不僅曾在國際知名的米其林三星餐廳擔任主廚，江振誠於新加坡經營的餐廳Restaurant Andre更榮獲全球最佳餐廳第三十八名，被譽為全球下個年代最有影響力的十五位主廚之一！江振誠出身台灣的技職體系，在國際上以知名的餐飲技藝及餐廳經營管理哲學揚名全球，不但是技職之光，更是台灣之光！

挑戰旁人眼中的不可能

除了精湛的餐飲技術、獨特的餐廳管理哲學，江振誠更精通中、英、法、日、粵等多國語言，江主廚在餐飲界具有國際知名度及影響力，更是台灣技職傑出且在國際發光發熱的代表人物。為表彰江振誠在職場上的傑出表現及其國際化經驗，臺灣科技大學於2014 年頒贈名譽管理學碩士學位給江振誠，希望能鼓勵更多技職體系的同學，不只是在專業領域的專精投入、更要有大步邁前的國際化經驗及視野。

對江振誠而言，每當他到達一個階段的顛峰時，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

母親身教的影響力

江振誠的母親對所有事情都「親力親為」，因為想給孩子們吃到最熱、最新鮮、最美味的菜，從小到大，她總是為孩子自己親手做便當，每天中午都算準時間做菜，再騎車把便當分別送到三個孩子的學校。

母親從小就灌輸孩子的觀念是「吃飯，是很重要的事情！」她也以身作則，講究飲食均衡，只要小孩在家用餐，她都會盡力準備各式各樣的菜色，在餐桌上一起分享，所以從食物中，就能感受到媽媽對家人的無比關愛與照顧。這也成為江振誠的做事基礎，影響他對每件事都親力親為的態度。

進入淡水商工餐飲科的頭一年，江振誠仍是悠閒玩樂的生活，進入二、三年級時學校挑選術科成績優秀的同學進入產銷班，到校內的實習餐廳工作。就像實際經營一間餐廳，除了料理本身，從後場的成本計算、菜單籌畫到外場的服務都需要學習，要把自己變成專業的經理，掌握餐廳第一線狀況。雖然充滿考驗，但這讓他發現「料理，就是我的志向！」

立定志向，全力以赴

開始念餐飲科後，江振誠發現這是個講求實作經驗的行業，成敗關鍵都仰賴經驗，自己必須比別人做得更多、看得更廣，才有可能進步。因此他幾乎把所有打工賺來的錢都拿去買跟餐飲有關的書，不論是食譜還是食材百科。

立定未來方向的藍圖後，江振誠想著「無論什麼事，就全力以赴做好它」。因此他為自己立下計畫，覺得若要讓料理精進除了學校的基礎教育，必須在加上一級水平餐廳的實習經驗，技藝才能更上一層樓，所以他毛遂自薦到當時台北有名的法國餐廳希爾頓飯店（現為凱撒大飯店）實習，之後也到西華飯店實習。

這或許對別人來說是要求完美，但對江振誠而言，本質上是一種全力以赴的心情。因為有了想做好的想法，在實習生活中，也漸漸累積了成就感，發現自己可以從料理中建立自信。

隻身赴法拜師，六年學徒生涯

儘管江振誠成名非常早，二十歲就當上西華飯店行政主廚，成為當時台灣最年輕的法國餐廳主廚，卻沒有讓他自滿。在一次邀請法國雙子星餐廳主廚來台活動後，對方邀請江振誠到法國當學徒。才二十歲的他當時一句法文也不會講，就飛到法國拜師學藝，憑著熱情而努力，日後更當上米其林三星餐廳主廚。

在法國期間，江振誠像塊海綿一樣學習餐廳運作方式，也投入吸收法國文化底蘊。在法國米其林三星餐廳感官花園（Le Jardin des Sens）時，都自我要求最早進廚房，最後一個離開，每天凌晨一點收工後隔天早上六點就再進廚房，一週只休一天，這樣的學徒生涯持續了至少六年。回到宿舍後，江振誠花時間自修法文，並把當天學的東西記錄下來，靠著努力自修，最後法文說得連法國人都聽不出來有腔調。

許多重要的東西是眼睛看不見的

除了努力廚藝學習，江振誠也汲取生活周遭事物，包括文化、歷史、藝術、季節特色、風土民情、語言等的觀察與體驗，生活的敏銳度對他而言也相當重要。江振誠提到《小王子》這本書對他有很大的啟發，每一次看的體會都不同。他說：「在書裡，會發現用很單純的想法，去完成一件自己想完成的事，這就像我提到的初心。」另外書中很重要的一句話是：「What is essential is invisible to the eyes.」有許多重要的東西是眼睛看不見的，這句話讓他在法國學習時，不只是鑽研廚藝，也會去思考技巧之外更重要的元素。

從最基礎的擦餐具、削馬鈴薯做起，江振誠在二十五歲時成為該店第一位亞裔執行主廚，更成為亞洲展店企劃總監，代表雙子星兄弟到東京、上海等地開設分店。三十歲時他已獨當一面，飛回亞洲拓展屬於自己的料理版圖，不僅在塞昔爾群島五星級飯店掌廚期間被《時代》雜誌評為「印度洋上最偉大的料理」，自己於新加坡開設的私人餐廳Restaurant Andre 更獲《紐約時報》讚譽為「最值得搭飛機品嘗的十大餐廳」。

找到屬於自己的「八角哲學」

江振誠能在法國料理殿堂闖出一片天，最關鍵的是他找到屬於自己的法國料理味道「八角哲學」。江振誠說：「當我開始思考自己在這二十年中的創作靈感，我發現什麼是屬於Andre，找到屬於自己的風格，也是一切創意的原點，包括獨特（Unique）、質感（Texture）、記憶（Memory）、純淨（Pure）、風土（Terroir）、鹽（Salt）、南方（South）、技藝（Artisan）。」

以「八角哲學」料理而成的菜色，每一道都帶給人截然不同的感受，有時教人驚喜，有時讓人感到平靜，有時又墜入回憶的漩渦，有時迸發全新的喜悅。做菜對江主廚而言，是一種生活的態度，也是重新認識自我的方式。

「這就是台灣味」

2014 年12 月， 江振誠更返台開設無菜名的「RAW」餐廳，每道菜堅持只有二至三項當令台灣食材作主角，以他擅長的法國廚藝演繹台灣味道。江振誠說，台灣有太多太棒的人事物，RAW 餐廳沒有名牌， 只有台灣真正需要的生活態度，RAW團隊將台灣的精華，用國際語言執行，「對我來說，這就是台灣味」。

江振誠說，他知道自己不適合念書，因此專注把廚藝做到最好。他鼓勵年輕學子一定要找到自己的興趣，「人一生只要做一件事，堅持把這件事情做好，就可以了。」江主廚說，每個人天生能力都不一樣，就像手電筒有大有小，如果你是一支小手電筒，就該學會如何聚光，把光線專注地打在一點。他笑說，自己就是亮度不夠的小手電筒，無法照亮廣泛空間，因此他專注於廚藝，把廚藝做到最好。

基本功：最困難的最佳途徑

江振誠認為，訓練基本功是最困難的一條路卻是達成目標的最佳途徑。第一步從基本功開始扎根，在訓練自己的過程中鍛鍊抗壓力，遇到困難時，要學習轉變心態，用正面積極的態度面對挑戰。一旦做過一千遍或一萬遍的練習，基本功到達一定程度時，人的下意識就會有靈活的揮灑能力，自然有好的表現。

除了專注力，江振誠也建議年輕學子，面對未來要培養國際觀和耐心。他觀察到，台灣年輕人通常缺乏耐心，也不夠積極，只想在短時間內獲得成績，但往往是不可能的。因此他認為年輕學子應秉持耐心、熱情與堅持，培養解決事情的能力，不要等待上司下指令才去做，否則很難有競爭力與世界各國的人士競爭。

用初心做料理

台灣首位米其林三星主廚 江振誠



江振誠是台灣第一位站上世界舞台的頂尖名廚，不僅曾在國際知名的米其林三星餐廳擔任主廚，江振誠於新加坡經營的餐廳Restaurant Andre更榮獲全球最佳餐廳第三十八名，被譽為全球下個年代最有影響力的十五位主廚之一！江振誠出身台灣的技職體系，在國際上以知名的餐飲技藝及餐廳經營管理哲學揚名全球，不但是技職之光，更是台灣之光！

挑戰旁人眼中的不可能

除了精湛的餐飲技術、獨特的餐廳管理哲學，江振誠更精通中、英、法、日、粵等多國語言，江主廚在餐飲界具有國際知名度及影響力，更...

編者序

台科大是一所獨特的科技大學。我們在1975年成立，迄今已滿四十年。當時，台灣要培養科技人才，讓已經有工作經驗的專業人才能重返校園，取得大學學士學位，因此，政府邀請陳履安博士創辦國立臺灣工業技術學院，也就是今日的台科大。

現今，走進台科大校園，在綠地上可以看見一群學生熱烈地討論著，處處也有國外學生在走廊交流，校園充滿創新活力的氛圍，台科大已轉變成一所以實務研發、創新教學、國際合作聞名於亞洲乃至世界的科大名校。

創校四十年來，台科大有長達十七年是技職體系中唯一的大學，這時空背景為台科大樹立深厚學術基礎。當時就讀台科大的學生都是擁有工作經驗、必須離開工作崗位、全職就讀的學生，他們對進修下定決心，很清楚自己所需的訓練與學習，造就台科大兼具學術與實務的獨特定位。

《技職領航 影響四十─台科大40 個翻轉人生的成功故事》一書中，匯集的就是這個時空背景下的台科大同學們，他們不斷成長奮鬥的故事，這群校友在各行各業中發光發熱，透過他們成功的人生故事，可看出台科大在台灣產業的重要貢獻。

希望這四十位台科大傑出校友寶貴的人生經驗，可以讓大家了解技職體系出身的人士如何擁有一技之長、超越自我、貢獻社會，也讓莘莘學子能從中學習經驗、探索職涯發展，本書不僅能鼓舞大家選讀技職，也為台灣技職教育注入一劑強心針。

台科大今年已邁入四十週年，這四十年來，台科大懷抱著使命感，認真辦學，我們不負社會與國家的期待，不但擠進國內頂尖大學行列，更在亞洲甚至國際上享有很好的聲譽。未來，台科大將以更積極的腳步、持續深耕，帶領技職領航於國際，朝著實務創新的亞洲一流科技大學邁進。

國立臺灣科技大學校長

廖慶榮

編者序

台科大是一所獨特的科技大學。我們在1975年成立，迄今已滿四十年。當時，台灣要培養科技人才，讓已經有工作經驗的專業人才能重返校園，取得大學學士學位，因此，政府邀請陳履安博士創辦國立臺灣工業技術學院，也就是今日的台科大。

現今，走進台科大校園，在綠地上可以看見一群學生熱烈地討論著，處處也有國外學生在走廊交流，校園充滿創新活力的氛圍，台科大已轉變成一所以實務研發、創新教學、國際合作聞名於亞洲乃至世界的科大名校。

創校四十年來，台科大有長達十七年是技職體系中唯一的大學，這時空背景為台科大樹立深厚學...

名人推薦
序一
國立臺灣科技大學創校校長 陳履安
序二
國立臺灣科技大學校長 廖慶榮

1 夢想的實踐家
智慧、勇氣、誠信的人生 刑事鑑識專家 李昌鈺
用生命實踐環境保育 國際知名保育專家 珍古德
台灣企業環保長．科技教父 台達集團創辦人 鄭崇華
打造跨國界平民美食王國 85度C咖啡董事長 吳政學
抓住最後一哩 台通光電董事長 李慶煌
用初心做料理 台灣首位米其林三星主廚 江振誠

2 打造夢土的工程師
精於做事，誠以待人 德昌營造董事長 黃政勇
在學練好基本功，畢業不怕找嘸工 亞崴機電中科廠廠長 孫傳家
勇於改變，樂對挑戰 前中華顧問工程司董事長 郭蔡文
技職生也能做校長 高雄市前副市長 林仁益
實作經驗是競爭的基礎 台北科技大學副校長 林啟瑞
台科大永遠是最好的選擇！ 行政院副秘書長 蕭家淇
學到老才能活到老 錒瑪科技董事長 李茂頓
玩什麼像什麼 富樂群建設公司總經理 莊子華
開拓台灣新絲路 和友紡織股份有限公司董事長 卓欽銘

3 0與1的魔法師
專業執行「村村有寬頻」 台科大專案教授級專家 謝進男
願景與公益的實踐家 研揚科技董事長 莊永順
以真誠與人結緣 開南大學多媒體與行動商務學系教授 蔡堆
從高工補校生到外商總經理 台灣愛普生總經理 李隆安
人生美在多人共榮 鈊象電子董事長 李柯柱
滿足人「玩的需求」 鈊象電子總經理 江順成
同窗共造電子遊戲帝國 鈊象電子總經理 陳阿見
熟諳交棒藝術的企業家 全科集團創辦人 吳堉文
產學合作的實踐家 清華大學講座教授 林永隆
自我學習最重要 臺灣師範大學校長 張國恩
好事業，好家庭 富爾特科技公司董事長 賴如鎧
台灣影像產業舵手 群光電子總經理 黃維正
電玩頑童打造遊戲王國 宇峻奧汀創辦人 施文進

4 組織眾人智慧的管理家
三次轉折中找到自己的路 帝寶工業公司總經理 賴瑞華
人生就是不停的奮鬥 前晶訊科技董事長 羅台生
春風之路從不悔 香港科技大學講座教授 魏國強
台灣工業用紙界大老 永豐餘投資控股股份有限公司顧問 鍾弘治
理性與感性兼具的企業家 連展科技公司總經理 陳鴻儀
千億零售商的推手 大潤發中國區首席執行官．董事長 黃明端
全方位設計人 台灣創意設計中心董事長 林榮泰
勇於做不一樣的自己 保聖那管理顧問公司台灣分公司總經理 許書揚
失敗經驗更難得 撼訊科技總經理 陳劍威
比別人早一步想著未來 康定公司總經理 郭義松
不硬不軟的巧實力 台灣晶技公司總經理 林萬興
又穩又賺的隱形冠軍 順瀧資產管理股份有限公司董事長 張溪石

名人推薦
序一
國立臺灣科技大學創校校長 陳履安
序二
國立臺灣科技大學校長 廖慶榮

1 夢想的實踐家
智慧、勇氣、誠信的人生 刑事鑑識專家 李昌鈺
用生命實踐環境保育 國際知名保育專家 珍古德
台灣企業環保長．科技教父 台達集團創辦人 鄭崇華
打造跨國界平民美食王國 85度C咖啡董事長 吳政學
抓住最後一哩 台通光電董事長 李慶煌
用初心做料理 台灣首位米其林三星主廚 江振誠

2 打造夢土的工程師
精於做事，誠以待人 德昌營造董事長 黃政勇
在學練好基本功，畢業不怕找嘸工 亞崴機電中科...