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法式鹹派,優雅上桌(二手書贈品)

商品資料

作者:金一鳴、廖家威

出版社:水滴文化

出版日期:2014-09-19

ISBN/ISSN:9789865730109

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:144

書況:良好

備註:無畫線註記

書況影片(商品之附件或贈品,請以書況影片為準)

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文字字級

時下最火紅的咖啡館輕食Quiche,在家也能輕鬆上桌!
洛林法式鹹派、普羅旺斯蔬菜鹹派、田園野菇鹹派、菠菜雞肉蘑菇派、香辣馬鈴薯香腸鹹派……
隨時放入烤箱熱一塊,正餐、下午茶、宴客都合適,愜意享受法式優雅風情!
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。你也能做出比專賣店更道地的美味法式鹹派!

-酥脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
-收錄50道蔬食鹹派、肉&海鮮鹹派、無派皮鹹派食譜
-圖文詳細解說派皮、蛋奶液&醬汁完整作法
-特別收錄:烤出完美派皮的祕訣、無派皮的好吃鹹派變化式、利用冷凍保存食材隨時烤出美味鹹派的快手食譜

誰能抵擋法式鹹派的誘惑?酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,讓人一口接一口難以抗拒。只要5個步驟,在家也能完成令眾人驚豔的法式鹹派!

→ STEP1 預烤派皮
以麵粉、奶油、蛋、冰水、鹽製成的派皮,口感酥脆。
▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
▲在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……

→ STEP2 調製蛋奶液
以蛋、牛奶、鹽、胡椒拌勻而成的蛋奶液,軟嫩香濃。
▲除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……

→ STEP3 調理餡料
可依經典配方也可自由搭配的內餡。
各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。

→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起

→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!

作者簡介:

金一鳴

「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。

中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。

轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。



攝影者簡介

廖家威

1970年生,台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,生活類影像是他的專長。對工作認真,對生活熱情,與許多合作夥伴因工作結緣而成好友,享受工作過程、要求品質的態度,成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。

作者序
★作者序

★邂逅法式鹹派

想起和法式鹹派的初相遇,約莫已是20年了。那時我還是個剛踏入烘焙界的新人,為了加速功力精進,休假一有空我就台灣四處邊吃邊玩。有回來到高雄,熱情的當地朋友拉著我到一家特別的小店,店內空氣中瀰漫著蛋奶的香味,美麗的磁盤上端坐的是一塊像起司蛋糕般厚高,有著金黃酥脆派皮,表層是略為焦黃融化的起司,一口咬下如布丁般稍硬的蛋奶餡,混合著培根的焦脆和洋蔥的香甜,它就是非常經典的洛林鹹派。

「洛林」(Lorraine)是法國東北部的地名,它和阿爾薩斯同樣處於德法交界處,自十七世紀以來就一直是德法兩...
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目錄
006 序∣邂逅法式鹹派
010 開始之前, 先來準備工具吧

012 法式鹹派3元素與5步驟

014 烤出完美派皮
015 基本派皮
*派皮保存
*完美派皮5字訣
*進階篇:瞭解派皮材料與原理

020 百變派皮方程式
020 健康派皮:黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮
022 蔬果派皮:胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮
024 香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
026 風味派皮:番茄&橄欖乾派皮、櫻花蝦派皮、起司紅椒派皮、南瓜子派皮

028 基本蛋奶液
029 基本白醬、基本青醬、基本紅醬

030 Part 1善用當季蔬菜 蔬食...
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內容簡介
作者序
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