名人推薦：潘懷宗

　　　美國艾默蕾大學（Emory Univ.）神經化學及分析化學博士，曾任陽明大學醫學院專任教授、儀器中心主任、，現任臺北市議員，以及陽明大學、中央大學、交通大學、政治大學、東吳大學學等校兼任教授。目前亦應邀擔任超視「食在有健康」主持人，飛碟電臺「飛碟早餐」、中廣流行網「蘭萱時間」、東森財經台「57健康同學會」等醫藥節目固定來賓，與TVBS「女人我最大」、年代電視台「健康年代」邀訪專家。



正視食品的含糖陷阱，就是要標示（Just Label It）

你有沒有發現，為什麼冰淇淋、巧克力、蛋糕等甜食越吃越好吃...

餐桌上的精製食物都是毒品

這是二O一O年刊登於《自然神經科學》（Nature Neuroscience）雜誌的一篇論文。發表人是美國斯克里普斯研究所（Scripps Research Institute）的分子治療學者保羅．肯尼博士（Dr.Paul Kenny）。

　肯尼博士以老鼠為實驗對象，進行四十天的研究，最後證實當老鼠攝取過多垃圾食物，就跟吸毒一樣，會刺激快樂中樞（報償迴路）。肯尼博士的研究團隊將老鼠分成「餵食一般飼料（第一組）」、「一天只有一個小時餵食高卡高脂垃圾食物（第二組）」、「一天有二十三個小食餵食垃圾食物（第三組）」等三組，進行觀察。

　第三組的老鼠當然很快就變胖了，而且大腦的快樂中樞變麻痺，跟吸毒成癮者一樣毫無限制地渴求垃圾食品。再針對三組老鼠進食時給予電擊攻擊，結果第一組和二組的老鼠被電擊嚇到，不敢再進食，可是第三組老鼠仍無所事事地繼續吃著垃圾食物。第三組的老鼠對電擊毫無反應，完全沉迷於垃圾食物的世界裡。過了四十天，餵食第三組老鼠營養均衡的一般飼料，竟然連看一眼也不看。

　摘取已經變成垃圾食物醬缸的第三組老鼠的腦部，調查報償迴路情況時，發現一個驚人事實。這些老鼠腦內的多巴胺D2（一種多巴胺）接收器的數量比一般老鼠少。當多巴胺D2接收器數量減少，很難從食物獲得滿足感，就會跟吸毒成癮者一樣，一直渴望吃垃圾食物。

　從這項研究結果證實，毒品中毒與攝取垃圾食物導致肥胖的架構是一模一樣。因垃圾食物變胖的老鼠腦內的多巴胺D2接收器過度運作，導致報償迴路麻痹，不再喜歡一般的食物，出現只想一直吃垃圾食物的強迫症。這樣的多巴胺D2接收器狀態已與吸毒中毒者無異。到了這個地步，報償迴路已失去作用，呈現強迫進食的狀態。也就是毒癮發作了。

【中標】肥胖導致報償迴路系統失靈　

　這篇論文提出了一項假設理論，一旦變胖，報償迴路就會失靈。對古柯鹼或海洛因成癮，陷入強迫吸毒狀態時，報償迴路就會喪失效能。在正常範圍內，人還能保持理性；可是一旦吸食過量就會失去理性，成為毒蟲。

　大腦的報償迴力就是導致如此狀況的罪魁禍首。因為刺激報償迴路的多巴胺接收器失靈，人就失去理性，一味地依附毒品。

　肯尼博士認為，因垃圾食物變胖的老鼠腦內狀態就跟毒蟲的大腦一樣。這個研究結果明白地告訴我們，老鼠愈胖，腦內的多巴胺D2接收器數量愈少，於是失去理性，無法控制地猛吃。因為吸毒成癮者的腦內多巴胺D2數量也是減少，也可以說胖老鼠的腦內狀態就跟吸毒成癮者無異。

　通常多巴胺D2接收器正常運作時，當我們進食時會有飽腹感，覺得飽了就不會再吃東西然而，當多巴胺D2接收器數量減少，報償迴路無法正常運作，就不會產生飽腹感，就會拼命吃，吃再多也不會飽。這樣的情況根本與吸毒成癮者一模一樣。

　上述情況也會出現於肥胖者身上。肥胖者與吸毒成癮者的大腦狀態一致，肥胖者就像毒癮者戒不了吃，還會強迫自己拼命地吃，這就是這篇論文的總結重點。

　

【中標】精製食物的作用跟古柯鹼相同　

　這篇論文證實高脂食物的成癮機制與吸毒者上癮的流程完全一致。換言之，貝果或起司蛋糕、巧克力等多脂高卡的誘人食物或垃圾食物都會變成中毒物質。根據肯尼博士的報告，嗜吸海洛因時及攝取大量垃圾食物時，兩者都會因為攝取量的增加導致中毒物質刺激大腦的報償迴路。

　當我們持續攝取多脂高卡垃圾食物，報償迴路功能將會瓦解，最後連食慾都無法控制。在為期四十天的實驗中，每天吃垃圾食物的老鼠最後所有的注意力全集中於吃的事情上面，這樣的反應與古柯鹼中毒幾乎一致。

　美國能源部（United States Department of Energy）所管轄的國立布魯克海文研究所（Brookhaven National Laboratory）珍傑克．溫博士（Dr.Jean-Jacques Wan）接受肯尼博士的這份實驗結果，並說對於這樣的結果並不感到驚訝。

　珍傑克博士說，現代人的飲食就像在吸食古柯鹼。因為現代食物的材料多為高精製成品。　古柯葉是古柯鹼原料，自古以來即為人們所用，其成癮性不若毒品那麼強烈。如果將古柯葉精製成古柯鹼，濃度會升高，其作用會快速抵達大腦，中毒性也同時提高。古柯葉精製的古柯鹼具有高度的成癮性質。

　由此便知精製食物中，精製度愈高，愈容易引發中毒症狀。

　同理可證，攝取愈多的垃圾食物，其作用會更快速傳達至大腦，中毒性也提高。

【中標】飽食的現代飲食中毒性偏高！

　前幾天有幸與食物＆健康研究所所長幕內秀夫先生一起出席了＜日本飲食面面觀＞的講座。幕內先生擁有營養師資格，目前為員工餐廳、小學、托兒所、幼稚園等機構的飲食改善顧問。

　他認為現代是糖及油脂稱霸的時代，土司、麵包、拉麵等主食、冰涼飲品、碳酸飲料、乳酸菌飲料、運動飲料、果醬、調味料、番茄醬；維也納香腸等加了大量糖的食品、零食等，全是殘害孩童健康的危險食物。根據幕內先生所言，任何一種動物只要持續攝取濃度超量的高糖、高油、高脂食物，就會出現成癮症狀。

　零食類的脂質含量為30.7%。富含油脂的黑鮪魚脂質含量是25.5%，牛排脂質含量為23.7%，鰻魚是19.3%，相較之下，零食類含油量明顯高太多了。就算愛到每天都吃黑鮪魚，身體也會發出「已經飽了」的訊號。每天吃零食的人比每天吃黑鮪魚的人攝取了更多的高濃度脂肪。

油炸類食物所用的植物油或豬油的脂質含量是100%。高脂料理中毒性會這麼高，或許也是無可奈何的事。精製白糖的糖分高達99.2%，接近百分百。我在本書卷頭就提過，嗜糖很可能會糖中毒，只要知道糖精製度有多高，就瞭解其中毒性多麼強烈。即使是精神性毒品，只要濃度愈高，毒性也會更烈，添加大量糖或油質的零食、速食食品、糕點都是會導致中毒成癮的高風險食物。而且其中毒成癮性對於孩童的影響更甚於成人。

　幕內先生認為，現代日本的主食已經變成是巧克力麵包、菠羅麵包、抹茶紅豆麵包等「奇怪的食物」，這是個值得注意的嚴重問題。甜麵包的主要成分是糖，讓孩童從小就吃高糖的甜麵包，一定會糖中毒。一旦中毒，一輩子都治不好，希望能針對學校的供食部門進行正確指導，絕對不能讓孩子成為糖中毒者。關於這一點，我也深表認同。

　二O一一年十月，北歐的丹麥開始對富含飽和脂肪酸的奶油或起司等食物徵收「脂肪稅」，希望藉此抑制消費量。匈牙利為了防止國民變胖，也將引進課稅政策，針對多鹽或多糖的零食、飲料進行課稅。課稅也算是阻止中毒患者人數增加的一個好方法。

【中標】廚房復興運動：擺脫化學調味料

　我認為如果要確實斷絕目前如此猖厥的精神性毒品成癮現象，需要三十年以上的時間。從現在開始矯正小學生的營養午餐內容，等這些孩子將來為人父母，就能徹底杜絕，所以才需要這麼長的時間。

　最理想情況是讓精製的化學調味料或人工甜味料永遠遠離餐桌，但從現況來看很難辦到。在江戶時代並沒有精製食物。只要回歸江戶時代的飲食模式，餐桌內容就會變得超級健康。我現在一定要推廣「廚房文藝復興運動」。

　文藝復興運動盛行於西元十四世紀至十六世紀的西歐地區。這是一場主張復興古典文化的文化革命運動。我也希望能夠復興江戶時代的廚房模式，達到「廚房文藝復興運動」的目的。

　回歸江戶時代的話，就不會有食品添加物的存在，並且利用發酵食品預防食物腐敗，只吃當季、當地生產的食物。雖然變得簡單，還是能夠攝取到高營養價值的食物，確保健康。以最原始的心態與食材相處，這就是最理想的模式。

　　解決方法的第一步就是讓大家認識一直以來被忽略的精神性毒品之中毒症狀，提醒自己不要中毒成癮。因為從未有人覺得自己已經中毒成癮了，才要如此大聲疾呼。

餐桌上的精製食物都是毒品

這是二O一O年刊登於《自然神經科學》（Nature Neuroscience）雜誌的一篇論文。發表人是美國斯克里普斯研究所（Scripps Research Institute）的分子治療學者保羅．肯尼博士（Dr.Paul Kenny）。

　肯尼博士以老鼠為實驗對象，進行四十天的研究，最後證實當老鼠攝取過多垃圾食物，就跟吸毒一樣，會刺激快樂中樞（報償迴路）。肯尼博士的研究團隊將老鼠分成「餵食一般飼料（第一組）」、「一天只有一個小時餵食高卡高脂垃圾食物（第二組）」、「一天有二十三個小食餵食垃圾食物（第三組）」等三組，進行觀察。...

自序　
導論　你也是「砂糖中毒者」!?
當最親近的食物變成「毒品」時
白飯也可能讓人「中毒」　
九成的日本人都有砂糖中毒
如何擺脫中毒？
砂糖中毒就是如此可怕
越精製的食物越容易中毒
讓人生病、老化的中毒症狀
垃圾食物上癮的大阪胖猴
飲食所產生的「毒品」中毒
這樣的人就是「精神性毒品中毒」！

第一章　別掉進「商業行銷」的陷阱！
「拉麵飯」讓鹽中毒增加
推銷高上癮性食品的商業手法
香菸公司有罪！
香菸曾被認為「有益健康」
「大家都喜歡」讓人掉以輕心　
百年前就證實香菸可能導致肺癌
危險性不輸菸酒，卻未被正視的「精神性毒品」　

第二章　打造阻絕糖中毒的體質
不須葡萄糖也能產生能量的「酮體迴路」　
啟動酮體迴路需要四至五個小時　
醣類的能量無法持久　
無法等待的砂糖中毒者　
不會刺激「胰島素」的生酮飲食　
百利無一害的「生酮飲食瘦身」　
原本用於治療癲癇症的生酮飲食　
生酮飲食可以預防疾病、抗老化　

第三章　讓人快樂的食物竟是「毒品」
大腦的「報償迴路」是中毒元兇　
快樂荷爾蒙創造的幸福滿足感　
食物的「幸福感」和毒品中毒相同
毒品中毒與快樂荷爾蒙
垃圾食物會讓報償迴路過度運作　
肥胖導致報償迴路系統失靈　
精製食物的作用跟古柯鹼相同　
報償迴路位於大腦的「伏隔核」　
飽食的現代飲食中毒性偏高！
廚房復興運動：擺脫化學調味料

第四章　揭發砂糖「促銷手法」的謊言
自嬰兒時期起，就讓你中毒
砂糖消費量百年間大幅增長
為何要正視糖中毒的嚴重性
糖不是大腦「唯一」的能量來源
低血糖不是因為「糖不足」，而是胰島素分泌過剩　
讓人驚奇的甜食行銷手法
「砂糖至上」是商業行銷創造的迷思　
人體無法應付過多的糖分
精神焦慮或餐後想睡都是「血糖值」作祟　
胰島素會破壞大腦神經細胞功能？

第五章　「白澤式生酮飲食法」讓你不老、不呆、不生病
如何啟動酮體迴路機制？　
七種避免攝取的食物　
用餐必守七法則　
牢記七分飽原則　
杜絕糖中毒的終極武器：早餐蔬果汁　
〔實踐篇　白澤式生酮飲食　早餐蔬果汁〕
〔實踐篇　白澤式生酮飲食　早餐湯品〕
〔實踐篇　白澤式生酮飲食　沙拉〕
〔實踐篇　白澤式生酮飲食　甜品〕
午餐飯量減半、晚餐吃喜歡的食物　
〔實踐篇　白澤式生酮飲食　推薦食材　彩虹食物〕
發酵食品能降低上癮風險　
〔實踐篇　白澤式生酮飲食　推薦食材　自然甘味料〕　
留意進食順序　先從蔬菜開始　
細嚼慢嚥很重要　
低GI食物預防血糖快速上升　

自序　
導論　你也是「砂糖中毒者」!?
當最親近的食物變成「毒品」時
白飯也可能讓人「中毒」　
九成的日本人都有砂糖中毒
如何擺脫中毒？
砂糖中毒就是如此可怕
越精製的食物越容易中毒
讓人生病、老化的中毒症狀
垃圾食物上癮的大阪胖猴
飲食所產生的「毒品」中毒
這樣的人就是「精神性毒品中毒」！

第一章　別掉進「商業行銷」的陷阱！
「拉麵飯」讓鹽中毒增加
推銷高上癮性食品的商業手法
香菸公司有罪！
香菸曾被認為「有益健康」
「大家都喜歡」讓人掉以輕心　
百年前就證實香菸可能導致肺癌
危險性不輸菸酒，...