關於普羅旺斯美食，人們有所不知。對這個經常在殘留著大蒜焦味和浮氾普羅旺斯香料的可怕烹調中蒙塵的國度，南法料理值得更公正的評價。只要回想一束鼠尾草或一顆尼斯檸檬的香氣，萊博橄欖油的細緻果香和琥珀綠的美麗色澤，索利葉彭無花果的蜂蜜滋味…便足以教人甘願每天以自家花園出產之蔬果創造奇蹟的好味道。
要煮出美味的普羅旺斯美食，其秘訣不過是隨著季節更迭，以想像力為簡單的食材調味罷了。南法佳餚其實是出奇簡單的料理。當中並沒有複雜的醬料、深奧的濃縮手續或精雕細琢的準備功夫；除了節日慶典以外，普羅旺斯的餐桌均是由簡樸低調而美味的菜餚組成，讓香料和調味佐料令最樸實無華的蔬菜演繹出動人的詠歎調。
普羅旺斯豔陽下，誕生了變化多端又極其美味的料理，就如普羅旺斯土地的豐富多元一般。源自石灰質荒地充滿風韻的香草料理，上普羅旺斯辣椒孕育出的濃醇滋味，還有漁船甫靠岸不久帶來的生猛海鮮……。
建議您小酌一杯冰涼的粉紅萄葡酒，翻開書頁，跟著插畫家飛揚的筆觸追尋風情萬種的普羅旺斯，採一把迷迭香，嚼一顆醃橄欖，放鬆心情，和馬賽魚湯一起去旅行。
作者簡介：
本系列GLENAT出版社企劃。
作者：Mariannae Boileve
瑪麗安．波列芙Marianne Boileve是採訪記者，與人合著有多本以山林生活為主題的專書。
插畫：Jean-MArc Boudou
尚馬克．布篤Jean-MArc Boudou是一個自由接案的設計師，作品以出版品與廣告為主。
譯者簡介：
張一喬
資深法文譯者。
各界推薦
名人推薦：
美味推薦：（姓名依字母順序排列）
法國食品協會東南亞暨台灣區執行長 德博雷
美女主廚 Joanna
橄欖小館主廚 Maggie
「從輕鬆愉快的水彩畫裡，我看到了美食天堂的法國。」──資深美術教育家 鄭明進
「光看文字與圖畫就隱約可見繽紛的菜餚與爐灶的香氣，令人口水翻湧引發飢轆之感，所以嚴重警告讀者：切勿在睡前讀此書，若不聽從勸告後果請自負！」──《咖啡賞味誌》作者、原味公司行政主廚、法式餐飲顧問 蘇彥彰
名人推薦：美味推薦：（姓名依字母順序排列）
法國食品協會東南亞暨台灣區執行長 德博雷
美女主廚 Joanna
橄欖小館主廚 Maggie
「從輕鬆愉快的水彩畫裡，我看到了美食天堂的法國。」──資深美術教育家 鄭明進
「光看文字與圖畫就隱約可見繽紛的菜餚與爐灶的香氣，令人口水翻湧引發飢轆之感，所以嚴重警告讀者：切勿在睡前讀此書，若不聽從勸告後果請自負！」──《咖啡賞味誌》作者、原味公司行政主廚、法式餐飲顧問 蘇彥彰
目錄
P7 小酌一杯普羅旺斯粉紅酒
P8 橄欖
P9 黑橄欖醬
P10 鯷魚醬
P11 杏仁鯷魚醬
P12 炸鯷魚
P13 炸櫛瓜花
P14 蕃茄乾沙丁魚鹹蛋糕
P15 茄子魚子醬
P16 鷹嘴豆炸糕
P17 胡荽醃彩椒
P18 陶罐雞肝醬
P20 普羅旺斯大蒜湯
P21 馬賽風魚湯
P22 普羅旺斯大蒜濃湯
P24 蕃茄炒蛋
P25 野蘆筍烘蛋
P26 普羅旺斯肉派
P27 黑橄欖醬教皇茄
P28 蘋果、羊奶乳酪與百里香千層
P29 鮮薄荷櫛瓜沙拉
P31 魚類主菜
P32 經典魚鮮時蔬佐蒜泥蛋黃醬
P34 馬賽海鮮湯
P36 牛膝草燉章魚
P37 八角香紙包雀雕
P38 香料奶油烤鯛魚
P39 茴香石頜鯛
P40 鱈魚佐哈伊朵（raïto）紅酒醬
P41 鮋魚排佐普羅旺斯燉菜
P42 羊魚佐海膽醬
P43 醋漬炸沙丁
P44 一口酥沙塔那
P46 無頭雲雀（普羅旺斯牛肉捲）
P47 羔羊腿佐「普羅旺斯芥末醬」
P48 檸檬皮百里香天盤小羊排
P49 鵪鶉鑲無花果
P50 普羅旺斯燉肉
P52 烤兔脊肉佐蜜漬櫻桃小蘿蔔
P53 原汁燴醃雞
P54 40瓣蒜頭雞
P55 鼠尾草香烤豬腰
P56 燉煮小牛肉
P58 經典蕃茄醬汁
P59 普羅旺斯煨朝鮮薊
P60 波希米亞蔬菜雜燴
P61 蕃茄乾焗甜菜
P62 黑橄欖醬鑲圓櫛瓜
P63 驢胡椒煨蠶豆
P64 墨角蘭香煎酥茄
P65 天盤焗菠菜
P66 天盤焗茴香
P67 鼠尾草焦糖洋蔥
P68 什錦鑲時蔬
P72 香茄醃蒜新鮮大通心麵
P73 小耶穌千層麵
P74 蕃茄、橄欖與續隨子貓耳麵
P75 番紅花櫛瓜花筆管麵
P76 烏賊燴飯
P77 大蒜香料辣椒麵
P78 橙香蘑菇燉飯
P79 甘味與甜點
P80 普羅旺斯炸油條
P81 飛司勒山羊白乳酪甜櫻桃克拉芙緹
P82 柯羅比希耶
P83 烤無花果奶酥
P84 檸檬松子蜂蜜蛋糕
P85 安嬸嬸耳朵餅
P86 凱西斯葡萄酒燉秋桃
P87 蜂蜜洋梨
P88 油酥蓬普餅
P89 橙酒草莓沙拉
P90 我的哈密瓜卡利頌杏仁糖雪酪
P91 糖漬柑橘南瓜塔
P92 馮杜葡萄塔
P7 小酌一杯普羅旺斯粉紅酒
P8 橄欖
P9 黑橄欖醬
P10 鯷魚醬
P11 杏仁鯷魚醬
P12 炸鯷魚
P13 炸櫛瓜花
P14 蕃茄乾沙丁魚鹹蛋糕
P15 茄子魚子醬
P16 鷹嘴豆炸糕
P17 胡荽醃彩椒
P18 陶罐雞肝醬
P20 普羅旺斯大蒜湯
P21 馬賽風魚湯
P22 普羅旺斯大蒜濃湯
P24 蕃茄炒蛋
P25 野蘆筍烘蛋
P26 普羅旺斯肉派
P27 黑橄欖醬教皇茄
P28 蘋果、羊奶乳酪與百里香千層
P29 鮮薄荷櫛瓜沙拉
P31 魚類主菜
P32 經典魚鮮時蔬佐蒜泥蛋黃醬
P34 馬賽海鮮湯
P36 牛膝草燉章魚
P37 八角香紙包雀雕
P38 香...
2024專利防護中