補冬心要
冬天從立冬開始，結束於大寒，
包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六個節氣，
這是一年中氣候最寒冷的季節，也是一般人進補的重要時機。
但是冬天為什麼要進補？怎麼補才能吃出健康？
是大家在冬令進補之前不可不修的功課！

Q1＞為什麼要補冬？

中國人說：「三九補一冬，來年無病痛」，認為在冬至當天一定要好好進補一下，才能確保來年健康無病。中醫也指出：「冬不藏精，春必病溫」，凡此種種都說明冬令進補的觀念深植於一般人心中，也是中醫預防醫學重要的一環。

但是冬天為什麼要進補？好處又在哪裡呢？

冬在五臟中應於腎，中醫說「秋冬宜於養陰」，因為在寒冷的冬天，如果能滋養陽氣，使精氣蘊於腎，就能化生氣血，增加身體的抗病能力。尤其冬至前後，是整個冬季氣候轉變的分界點，冬至一過，自然界的陰氣開始消退，陽氣漸漸回升，如果能抓緊這個時候進補，最容易發揮補益效能，同時這也是身體虛弱的人應該善加把握做調養的最佳時機。

站在現代醫學的角度，冬天天氣寒冷，人體需要比較多的熱能來抗寒，適當的進補有助促進血液循環，不但能提升身體的耐寒力，也能有效增加抗病能力，自然能爲下一年的身體健康打好基礎。

Q2＞冬天怎麼補？

中醫說「冬宜溫補、秋宜平補」，但調養身體講究因材施教、因地制宜，以台灣來說位於亞熱帶，即使入冬之後，氣溫都不一定稱得上寒冷，因此在天氣剛由深秋轉入微寒的初冬，一般人只需要平補就已足夠，由於空氣中仍有秋燥之氣，不妨多吃些清潤生津的蔬果，像是馬蹄、銀耳、木耳以及菇菌，讓身體比較舒爽。

等到天氣慢慢轉寒，就可以開始運用一些性味溫熱的藥材及食材，幫助身體抗寒，其主要功能是促進血液循環，改善手腳冰冷或畏寒的情況。一般來說，男性的冬補重點在健脾和胃，女性在活血、抗衰老。但無論如何，「虛則補之，寒則溫之」都是中醫的養生原則，冬天身體容易虛寒的人，不妨多吃些溫性及熱性食物，例如桂圓、高麗蔘、羊肉、麻油、老薑，同時注意補充蛋白質、維生素和纖維質。傳統補湯像十全大補、當歸羊肉、麻油雞、薑母鴨都有助提昇陽氣及禦寒。

Q3＞補冬的禁忌

如果平時體質就偏燥熱，怕熱不怕冷、易口乾舌燥、乾燥的人，最好採用平補，以免補過頭反而上火。此外，有感冒發燒現象或過敏的人也不宜冒然進補，高血壓患者更要注意避免部分中藥材，以免補過頭，造成氣血亢盛上衝釀成意外。
如果平日即有腎臟方面的疾病或是糖尿病、痛風患者，要注意冬補別吃太多高熱量的濃厚高湯，以免誘發病情。生理期的婦女和孕婦，也要注意某些補藥，以免刺激增加出血量，延長生理期，甚或導致流產。
總而言之，冬令進補應該按照天氣變化，配合本身的體質、健康狀況來做調整，才能達到最好的補冬效果，希望大家參照自己的體質狀況和需求，按著書中的食譜配方煲湯飲茶，過個溫暖而健康的冬天！

作者簡介：

周承俊

從小愛做菜，一直把興趣當專業在經營，在學校學的是電工，畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業，現在是專業食補料理講師。

他認為，透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康，這是藥膳最迷人之處。

現任：

北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師

松山社區大學養生食補烹飪調理班講師

信義社區大學烹飪調理班講師

台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師

士林養生社養生烹飪顧問

得獎紀錄：

2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師

2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎

2006年北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎

2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎