量少、價格便宜、風味獨具的小菜，熱量低又簡單好做；無論是單身開伙、兩個人吃或全家共餐，都相當受歡迎喔！ 本書除了教導簡易快速的家常小菜，還介紹了五星級飯店等級的「功夫小菜」；雖說小菜簡單，會做的人也不少，但要做出可口小菜來賺錢，刀工、火候及調味都相當重要。最後一個單元為讀者大略分析開店賣小菜的利潤；無論想開店賣小菜或是做個家庭小菜高手，熟練本書的113道精華小菜，這是一定要的啦！ 「QUICK」為朱雀食譜最新系列，是特地為繁忙的現代人設計的「快手烹飪」系列，每一本書都強調3個原則：（1）快速簡單、（2）百道食譜、（3）定價便宜，讓讀者輕鬆無負擔的快樂下廚，這就是我們的目標。【本書特色】◆5分鐘內即可輕鬆上桌的家常小菜，不僅顧及到菜色的豐富變化與營養，更可為忙碌的上班族婦女省下不少寶貴時間。◆「5分鐘低卡小菜」、「快速小菜」、「夠味小菜」、「功夫小菜」和「開店賣小菜六大主題」。◆林老師私房傳授「做好小菜的10大訣竅」、「常見蔬菜的選購及保存」、「方便醬料20種」和「賣小菜賺大錢」的訣竅。
作者簡介：
林美慧 生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。 現任萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。 在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《自然吃．健康補》、《小朋友最愛吃的菜》、《一條魚》、《訂做情人便當》、《10分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。
目錄
序/惠而不費吃小菜…2做好小菜的10大訣竅…4一、五分鐘低卡小菜5minuteslow-fatmeal涼拌高麗菜…12涼拌萵筍…12涼拌芥菜心…13涼拌芝麻菠菜…13涼拌大白菜…14涼拌海帶根…14涼拌海帶絲…15柴香韭菜…15涼拌大頭菜…16涼拌西芹…16涼拌蘆筍…17紅麴白蘿蔔…17涼拌冬瓜…18涼拌小白菜…19涼拌鮑魚菇…19涼拌素雞…20涼拌南瓜…20涼拌青木瓜…20涼拌秋葵…21蠔油芥蘭…21薑汁藕片…21涼拌干絲…22香根干絲…23梅香南瓜絲…24綠野香波…25二、快速小菜Quickmeal涼拌牛蒡…28酸甜筍茸…28日式滷海帶…29泡菜肉菜…29涼拌蛋皮絲…30涼拌土豆絲…30豆干海帶絲…31涼拌春雨…31涼拌四季豆…32涼拌茄子…32涼拌貢菜…33鹹水花生…33香拌油炸花生…34五香毛豆莢…34涼拌魚翅瓜…35涼拌甜豆…35吻魚花生…35涼拌海蜇皮…36涼拌雞掌…36茼蒿拌豆干…37靠菜…37雞絲拉皮…38粉皮黃瓜…39油燜苦瓜…40油燜皇帝豆…41糖酥核桃…42蜜汁腰果…43蜜黑豆…44烤松子仁…45皮蛋豆腐…46脆皮豆腐…47洋菜蟹肉絲…48涼拌鮮魷絲…49涼拌魷魚…50滷花枝…51烤烏魚子…53雪菜百頁…54海鮮拌甜椒…55涼拌苦瓜…57三、夠味小菜衝菜…60酸辣白蘿蔔…60肉末酸豆…61糖醋酸菜…61涼拌鴨賞…62豆干小魚乾…63鮪魚拌洋蔥…64泰式拌洋蔥…65泰式拌青木瓜…67五味小章魚…68椒鹽素脆鱔（香菇）…69四川泡菜…70廣東泡菜…70高麗菜泡菜…71韓國泡菜71醬豆干72酸黃瓜73香酥櫻花蝦74鹹蛤仔75鹹魚豆腐粒76鹽酥帶魚77四、功夫小菜十香菜…81三色蛋…83脆拌雞腸…84青椒鑲肉…85麻辣耳絲…86大薄片…87香滷粉肝…88燜粉肝…89素燒鵝…90麻辣豆魚…91麻辣牛肚絲…92蒜泥白肉…94餚肉凍…95蒔蘿海鮮凍…97五、開店賣小菜燻魚…101紅燒烤麩…103醬牛肉…104蔥爆溪蝦…105醉雞…106醉元蹄…107香滷雞腳…108黃金蛋…109鹽水牛肉…110鹽水雞胗…111鹽水鴨…113鯊魚煙…114脆生腸…115蔥靠鯽魚…117方便醬汁20種…118青菜的挑選保存和製作…120賣小菜賺大錢…122
序/惠而不費吃小菜…2做好小菜的10大訣竅…4一、五分鐘低卡小菜5minuteslow-fatmeal涼拌高麗菜…12涼拌萵筍…12涼拌芥菜心…13涼拌芝麻菠菜…13涼拌大白菜…14涼拌海帶根…14涼拌海帶絲…15柴香韭菜…15涼拌大頭菜…16涼拌西芹…16涼拌蘆筍…17紅麴白蘿蔔…17涼拌冬瓜…18涼拌小白菜…19涼拌鮑魚菇…19涼拌素雞…20涼拌南瓜…20涼拌青木瓜…20涼拌秋葵…21蠔油芥蘭…21薑汁藕片…21涼拌干絲…22香根干絲…23梅香南瓜絲…24綠野香波…25二、快速小菜Quickmeal涼拌牛蒡…28酸甜筍茸…28日式滷海帶…29泡菜肉菜…29涼拌蛋皮絲…30涼拌土豆絲…...
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