◎健康吃醋常見Q&A
Q1 醋怎麼喝最健康？
建議加適量溫開水稀釋飲用為佳
加入溫開水稀釋，能幫助醋中的有機酸更易被小腸吸收，並透過循環作用，輸送到血管中，使醋中的各種營養素，充分被利用。
Q2 喝醋可幫助減肥嗎？
可，但並非人人都適合喝醋減肥
醋中有多種胺基酸，能發揮代謝脂肪的功效。喝醋能調節新陳代謝，將體內毒素排出體外，使浮腫的身形、虛胖的體質獲得改善。但胃酸過多者、十二指腸潰瘍者、低血壓的人、膽結石患者，不可飲用醋飲品進行減肥。
Q3 空腹可以喝醋嗎？
空腹喝天然釀造醋，不會對身體造成傷害，但飯後飲用更理想
只要是天然釀造的醋飲品，對身體都有極好的幫助，即使空腹飲用，也不會造成傷害。但飯後是飲用的最佳時間，因為醋中含多種有機酸、酵素，能幫助腸胃進行消化吸收，並有利於促進新陳代謝，將代謝後的廢物排出體外。在飯後飲用醋飲品，能達到促進營養吸收、幫助代謝的雙重效果。
Q4 自己在家釀天然醋時，基底醋應如何選擇？
建議以純天然釀造的米醋或糙米醋為佳
基底醋的品質，是決定釀造醋的關鍵要素，建議選擇純天然釀造的米醋、糙米醋。避免選用任何合成醋、加工醋，來作為釀造的基底醋。
Q5 在家釀醋，使用的容器應該如何選擇？
選擇乾淨、廣口透明的玻璃瓶罐，便於觀看釀造的情況
應該選擇乾淨的玻璃瓶罐來釀造，最好是廣口、透明的玻璃瓶罐，如此能便於從外面觀看釀造材料的浸泡狀況。
避免選擇使用不鏽鋼製、鋁製、塑膠製的瓶罐。這些素材，很容易導致醋酸溶解侵蝕，產生對健康有害的物質。
Q6 釀造完成的醋，是否需放入冰箱中冷藏？
不用，天然釀造醋，放置於陰涼通風的環境保存即可
冰箱的低溫，會抑制醋中的醋酸菌，影響醋酸菌的活躍，因此釀造完成的醋，只需保存在陰涼通風，陽光不會直接照射到的地方即可，不需放在冰箱中冷藏。
◎醋的瘦身密碼
富含蘋果酸、胺基酸、乳酸和醋酸
醋含多種營養成分，如胺基酸，可促使體內過多的脂肪轉換為體能，並幫助醣類和蛋白質的代謝，進而使身體有效地瘦身消脂。
運用醋，代謝多餘脂肪
應酬不小心攝取過多脂肪，可透過喝醋化解，使身體不至於堆積過多脂肪量。每餐過後，也可飲用一杯醋，幫助代謝多餘脂肪。將減肥計畫貫徹到每餐中，可更快速地達到減肥目標。
運用醋減肥，簡單、易操作又輕鬆。每天喝杯醋飲，持續進行約3個月，同時配合運動，並減量攝取高脂肪食物，就能有效減輕體重。
適合上班族的瘦身方式
忙碌的上班族群，沒有太多時間為自己調理蔬菜果汁，或各種減肥湯品，可考慮喝醋幫助自己瘦身。
喝醋減肥，成本低、效果好，最重要的是便於攜帶、耐於保存，只要將一罐調製好的醋放在身旁，隨時隨地都可進行瘦身計畫。
吃醋消脂小提醒
醋含有的營養成分，能促進人體腸道消化，改善便祕現象，進而幫助身體去脂減重。喝醋減肥，是愛美又忙碌者的好選擇。但若能將醋和蔬菜製成醋料理食用，瘦身效果會更明顯，同時也能提升蔬菜的口感，並達到開胃功效。
◎健康吃醋3大原則
1 稀釋再喝
市面上販賣的各種天然釀造醋，濃度至少達到4.5～6度以上，絕對不適合直接飲用。建議將醋加入溫開水或冷開水中，直接稀釋為8～10倍來飲用。
要特別注意，不要使用超過攝氏48度以上的熱開水稀釋醋飲。過高的溫度，會破壞醋中的酵素和微量元素群。
2 適量為宜
醋飲雖有益身體健康，但並非多多益善。每天攝取醋飲含量，至多在20～40c.c.，盡量不要超過此含量範圍，以免傷身體。
特別提醒想藉由喝醋飲減肥的人，不可每天喝大量醋而不吃其他東西，以免對胃腸造成嚴重傷害。消化道潰瘍患者、低血壓患者、腸胃功能欠佳者，和對醋過敏的人，不建議喝醋飲保健身體。
3 盡速飲用
開封後的釀造醋和空氣經過多次接觸，空氣中的雜質或壞菌，可能會侵入醋品中，容易影響醋的風味，甚至在醋表面形成黴菌，使原本的好醋變質。
釀造醋開封後，建議最好盡快飲用完畢。剩餘的醋，要放置在陰涼通風、陽光無法直接照射的常溫場所保存，避免放在冰箱中冷藏保存，因為低溫的環境，會降低醋中醋酸菌的活性。
◎最適合釀醋的水果＆水果醋食譜
檸檬
檸檬富含檸檬素、菸鹼酸、維生素A、C、糖類、鈣、磷、鉀等礦物質，可有效消暑，是經常使用的解暑水果。榨成新鮮檸檬汁飲用，可預防夏天的中暑症狀。
檸檬的維生素C含量非常高，感冒或發燒初期，不妨趕緊喝杯熱檸檬汁，以緩解不適。
蘋果
冬天溫度陡然下降，許多人的心血管容易受到刺激，造成血壓驟然上升的狀況。此時，建議多吃蘋果，蘋果中的鉀元素，有降低血壓的效果。
蘋果還可維持血糖指數的正常，抑制動脈硬化的發生。在冬令大寒大冷的氣溫裡，蘋果可幫您有效保護心血管健康，防止血壓上升、血糖指數升高。
葡萄
葡萄滋味甜美，同時具高度營養價值，從果汁、果皮到果核，都有相當高的營養成分，在水果之中實屬難得。
葡萄有非常好的抗氧化效果，所含的鞣酸、脂肪酸、維生素B群、多種礦物質等，具有優越的抗氧化能力，能有效減緩皺紋的產生，可說是天然的抗衰食物。
多吃葡萄，還有助於消除自由基，具阻斷致癌物形成的良好療效。
蘋果檸檬醋
清潔血液＋美容養顏
熱量：171.3大卡 醣類：35.0克 蛋白質：6.7克 脂肪：0.5克 膳食纖維：2.2克
材料
蘋果800克，檸檬100克
調味料
米醋800c.c.，冰糖適量
作法
1 將新鮮的蘋果、檸檬洗淨，晾乾。
2 蘋果、檸檬切片，放入玻璃容器中，加入冰糖，再倒入米醋至七、八分滿。
3 蓋緊瓶蓋，將瓶罐放置陰涼處約90天，即可取果醋加水稀釋飲用。
吃出食療力
蘋果檸檬醋含多種礦物質，能提供人體豐富營養素，並有助於平衡酸鹼度。檸檬皮含精油、檸檬素，容易在浸泡後散發苦味，屬正常現象。
這樣吃醋最聰明
若擔心發生爆罐現象，可調整水果的比例，蘋果多加一點，檸檬減少一些，以減少糖的用量。
葡萄醋
滋補體力＋促進循環
熱量：139.4大卡 醣類：31.6克 蛋白質：2.8克 脂肪：0.2克 膳食纖維：0.6克
材料
葡萄400克
調味料
米醋300c.c.，蜂蜜適量
作法
1 葡萄去蒂、洗淨，將表面的水分擦乾，並放在陰涼處，使果肉上的水分蒸發。
2 將作法1放入晾乾的玻璃容器中，倒入米醋至七分滿。
3 確實密封罐口，放置1個月即可開封。
4 飲用時若覺口味偏酸，可加蜂蜜調味。
吃出食療力
葡萄醋中含有豐富的鐵質，具有優越的補血功效，其中所含的鈣、磷等豐富礦物質群營養，與蛋白質營養，具有滋補身體的功效。
這樣吃醋最聰明
平時習慣喝偏甜飲品者，釀製葡萄醋時，可選擇較甜的品種，以減少或省去糖的用量，更重要的是，能避免氣爆的危險。
◎成功釀造醋醬菜的2大祕訣＆醋醬菜食譜
1 食材新鮮很重要
動手釀製醋醬菜時，盡量選擇尚未完全成熟的水果。蔬菜部分，則要選擇最新鮮的。
醃漬蔬果時，搭配運用的香料和香草，乾燥或新鮮皆可，但必須嚴選新鮮、無腐化枯萎的品種。
2 容器處理不馬虎
盛裝醃醬菜的容器，以玻璃製為首選，瓶身和瓶蓋都需經過高溫消毒。避免使用銅、鐵、鋅或黃銅類的容器，來醃製蔬菜、水果。這些材質的容器，容易和食物中的酸、鹽發生化學作用，產生不良物質，對身體造成負面影響。
醋醃黃瓜大頭菜
清除毒素＋強化代謝
2人份
熱量：205.8大卡 醣類：12.5克 蛋白質：3.6克 脂肪：15.7克 膳食纖維：2.2克
材料
小黃瓜150克，大頭菜50克，薑片10克
調味料
鹽1又1/2小匙，醬油5大匙，白醋8大匙，芝麻油2大匙，辣油1/2小匙，辣椒粉2小匙，糖少許
作法
1 大頭菜去皮，切成大塊，放入盆中，加1小匙鹽拌勻，醃約10分鐘。
2 小黃瓜去頭尾，切成大塊，放入另一盆中，加1/2匙鹽拌勻，醃約10分鐘。
3 用布將作法1、2上多餘的水分擦乾，放入碗中，加薑片和剩餘的調味料混勻。
4 放在室溫下，醃製半天即可食用。
吃出食療力
這道料理含膳食纖維、維生素、礦物質，能增強代謝能力。醋中的酵素和黃瓜中的代謝成分，可幫助消脂，多食用這道料理，能使體態輕盈。
◎千變萬化醋沾醬
各種醋獨特的酸味與香甜滋味，能帶給料理豐富多樣的風味。無論是肉類料理海鮮料理或清燙蔬菜，有一碟醋調製的沾醬佐餐，就能帶給清淡的料理多采多姿的滋味。
在烹調的各種食物中都加入醋沾醬一起調製，對於健康養生非常有幫助。有醋調和的飲食，不僅美味，還能幫助你攝取平常不容易吸收到的豐沛營養群！
不妨運用醋來調製各式各樣調味沾醬，來自世界各國的特色醋沾醬，充滿濃郁芬芳的義國異國情調，它們正以無比的酸甜芬芳，挑動你的味蕾！
大蒜辣椒醋烤醬
殺菌清潔＋提味健胃
熱量：121.6大卡 醣類：27.3克 蛋白質：2.5克 脂肪：0.2克 膳食纖維：2.9克
材料
辣椒4條，大蒜5瓣，紅糖1大匙，白醋半杯
作法
1 辣椒切成細末，大蒜切碎。
2 所有材料混合，放入鍋中以小火煮約5分鐘。
3 待涼，放入果汁機中打成泥狀即可。
吃出食療力
大蒜和辣椒能提振胃口，幫助促進消化，醋有殺菌、提味的功效。這款具有濃郁氣息的烤肉醬，特別適合烤豬肋排料理時使用。
tips這樣用醋最對味
具有辛辣與香氣的醬料，對於海鮮具有爽口提味的作用，適合當作炸海鮮料理的沾醬，也適合做為炸蔬菜的沾醬。
◎現代生活病 吃醋調養～青春痘
油膩的垃圾食品，易形成青春痘
青春痘的起因，多是由於飲食偏重油膩的垃圾食品、加工食品，或經常依賴肉類食物，導致皮脂分泌過於旺盛，引發皮脂堆積，堵塞住毛囊口，因而形成青春痘。
平常喜歡吃甜食、油炸零食、辛辣食物，也很容易引發青春痘症狀。甜食或油炸食物，會導致體內過度分泌油脂，多餘的油脂無法囤積在體內，將透過分泌作用溢出皮膚表面，這時體內的發汗作用，促使汗水和皮膚皮脂混合，使皮膚產生污垢，因而冒出青春痘。
睡眠不足、壓力過大也會引發青春痘。人體長期睡眠不足，皮膚會大量分泌皮脂，導致臉部肌膚分泌過多油脂，阻塞毛細孔而長出青春痘。
生活作息不正常、日夜顛倒，也會引發體內荷爾蒙紊亂，皮脂分泌不正常，引發青春痘冒出。
醋如何幫助你對抗青春痘
1 維生素B2、B6
醋中含有多種維生素群，尤其富含維生素B2、B6。這兩種營養素，可幫助改善臉部的發炎症狀，使臉部光滑。
2 維生素E
醋中的維生素E，可幫助改善面皰問題、促進血液循環、調節身體荷爾蒙的分泌，使青春痘症狀減輕。
3 酵素、醋酸、水溶性纖維
醋中的酵素、醋酸和水溶性纖維，可解毒清火、分解油膩，也能增強身體的代謝功能，改善體內油脂堆積、毒素累積所引發的上火現象。
吃醋抗痘小叮嚀
經常青春痘的朋友，要特別注意飲食的攝取與平衡，少食用過油膩的飲食。宜多補充維生素營養。
草莓果醋優格
美容養顏＋新陳代謝
2人份
熱量：261.2大卡 醣類：50.5克 蛋白質：7.7克 脂肪：3.2克 膳食纖維：0.6克
材料
草莓8顆，優格1杯
調味料
蜂蜜、蘋果醋各2大匙
作法
1 將草莓洗淨去蒂，切成小塊狀。
2 將草莓放入碗中，倒入蜂蜜與優格，再加入蘋果醋混合即可食用。
吃出食療力
蘋果醋中豐富的維生素、礦物質營養，能增強人體的代謝功能，使皮脂分泌正常。經常食用這道點心，可美容養顏，幫助減少青春痘的發生。
番茄鳳梨醋飲
改善便祕＋清除粉刺
2人份
熱量：328.4大卡 醣類：77.7克 蛋白質：2.9克 脂肪：0.7克 膳食纖維：4.1克
材料
番茄2顆，鳳梨4片
調味料
蜂蜜1小匙，鳳梨醋2大匙
作法
1 番茄清洗乾淨，去蒂切成塊狀。
2 將番茄塊、鳳梨片放入果汁機中，加入蜂蜜、鳳梨醋，再加適量開水，一起打成果汁。
吃出食療力
番茄中的果膠，具整腸作用，可改善油脂堆積引發的便祕；維生素B1、B2和B6，有助於清除青春痘。鳳梨醋能調整新陳代謝，清除毒素。
◎居家清潔小偏方
消除異味
料理食物產生的殘渣、食用水果留下的果皮、擦拭桌面使用的衛生紙、枯萎的花草，上述這些生活中常見的產物，很難避免的會產生各式各樣的異味，運用醋水進行清潔除臭，居家環境就能重獲潔淨生機。
如何用醋消滅惱人的異味？
異味出現處 建議清潔方式
切菜板 廚房裡的切菜板，經常會沾染各種魚肉或食物的異味。將切菜板上鋪上紙巾，倒入溫醋水，放置10分鐘，取下紙巾後，就能將異味消除乾淨。
垃圾桶 使用1杯白醋加5杯溫水，混合成醋水，倒入灑水瓶中，噴灑垃圾表面再包紮。醋水能發揮抗菌作用，抑制細菌繁殖，醋酸能防止異味產生，是處理垃圾的好方法。
微波爐 1大匙白醋和清水倒入耐熱容器中，置於微波爐，加熱約3分鐘。加熱的過程中，醋水能發揮除臭效果。
水管 醋在水槽管道流動的過程中，可有效殺除細菌，防止細菌腐敗繁殖引發的臭味。定期將100c.c.的醋，直接倒入水槽中，可有效去除水管臭味，並改善水污染。
冰箱冷藏庫 建議將1杯醋加5杯溫水，混合成醋液，用抹布沾取醋液擦拭冰箱內部各處。醋水有絕佳的清潔作用，並能發揮殺菌效果，防止腐敗作用引發的異味。
烤箱
使用抹布沾濕一些醋，直接擦拭烤箱內外，醋乾後，異味就能清除。
清潔廚房油污
長久以來，醋被公認為「廚房的魔術師」。只要善用醋的特性，流理台、抽油煙機、洗手槽周邊的油污，三兩下就能清潔溜溜。很快的你會發現，那些原本稱為「魔術師」的化學合成清潔劑，將大大失去魅力！
市售的廚房油污清潔劑、地板清潔劑或各種乾洗化學劑，通常含有乙二醇物質，長期使用容易刺激皮膚、鼻、喉和眼部。醋，沒有上述副作用，不會對人體和環境造成傷害，絕對是居家清潔的首選！
如何用醋抹去黏人的油垢？
油垢出現處 建議清潔方式
瓦斯爐表面 瓦斯爐表面，通常是油污堆積最嚴重的地方，醋中的醋酸成分，能使油污更快浮出。建議將未稀釋的米醋裝入噴霧瓶中，在瓦斯爐四周噴灑醋液，然後使用乾淨的抹布反覆擦拭，直到污漬清除為止。
抽油煙機 抽油煙機中的排氣扇，很容易堆積油污，最好定期保持清潔。使用抹布沾取醋來擦拭排氣扇，能有效去除油污。
流理台 直接使用抹布沾濕白醋，反覆擦拭流理台，就能趕走油污，恢復光亮潔淨。
廚房地面 先以除塵紙將地面的灰塵和污物清除，然後在水桶中加入清水和醋，放入拖把浸濕後擰乾，開始擦拭，用醋水幫助清除油污。
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