美,不該是有階級之分的,這其中最能反映庶民美學的,就是每村每里、各鄉各鎮都存在的菜市場,每個人進到市場裡首先會體會到大自然神奇的美感,嫩綠的、翠綠的、鮮綠的、油綠的各種蔬菜,紫的茄,黃的瓜,殷紅的番茄,橙紅的胡蘿蔔,白色的荸薺……放眼望去,盡是最生動的色彩、是任何畫家都難以臨摹的自然。走進傳統市場,更有著不同於超級市場的冰冷與距離,它充滿人情的溫度及感情的對應,透過親切的、生活的作物擺放,讓採購與販售間即形成一種視覺、嗅覺與味覺的交流。並可近距離的與實際生產者交談,畢竟農民是最懂得氣候與土地,他們擁有與自然相處最細膩、也最尊重的精準度。什麼是當令的蔬果?怎樣保存是最佳的方式?如何烹調才能吃出食才的真滋味……這是超級市場裡難有的體會與學習。
美感是每天都存在生活中,只是我們都太習以為常,以為那是有錢人附庸風雅,或必須花錢才能享有的。齊云老師將與大家分享常民的美學生活,而生活中許多習以為常的動作與感覺,往往是形塑我們生活美學的原點,一如齊云老師,他的花藝深得都會人的讚賞與喜愛,但他卻是一個來自台灣中部的農村子弟,土地的涵養,讓他在面對生命與生活時,永遠有著一股豐沛的、旺盛的土地感。老師有感於大家處身在紅塵間,忘卻了低頭俯瞰的平淡平凡方是每個人存在的根本。而生活中的智慧與美感,其實不需要大量的金錢,而是每個人只要有心、用心、細心、貼心的觀察生活中的各個環節。美,其實就是一種態度、一種溫度、一種寬度、一種高度,而它就從最切身的周遭開始。
作者簡介:
齊云
B型 處女座
創作.自然與人.泰然自若的生活觀
目前任職:齊云生活館創意總監╱玉盟婚禮顧問公司花藝總監
興趣:旅遊
生命史:在彰化埤頭鄉長大、畢業於員林農校,沒有高學歷,也沒有顯赫的背景的我,從小就決定步入花藝的行列,其實,我現在做的事已經不僅僅是花藝設計了,而是一種「服務」!因此,投入這一行,一定要有體諒的家人與朋友們的支持!畢竟忙碌的工作,在重要的日子常常無法陪伴親人與好友。正因為愛,總是叫人無後顧之憂。很幸運地,這些條件都已經在我的身上了。
創作、自然與人,三者之間的關係和諧地運作著。在這個領域中,嗅到的不僅是個人對創意的堅持,更傳遞著一種泰然自若的生活觀。
章節試閱
生活不會只有一種可能
廚房和餐桌對東方人來講,總含有一種親切溫暖的意象。它不僅僅照顧全家人的胃,同時也是大夥兒齊聚一堂時,情感交流的好處所。在我老家的廚房,傳統爐灶裡瑩瑩燃燒的火光像是母親無私奉獻的情感,無論春夏秋冬,持續地和煦圍繞我的生命。角落總有一些瓦甕,醃製蘿蔔乾、脆梅等鄉間簡單可口的醬料點心,而被後所呈現的是親朋好友一起醃製時,伴隨逗趣機智的對談,引人捧腹發笑。當我們從田間收成回來的蔬菜水果,廚房的餐桌通常是第一個擺放的位置。而自然的美就這麼直接走進家中。從那時起,我便發現廚房不只能填飽家人的肚子,我們的靈性生命亦可從中得到滿足與啟發。
食物與美,物質和精神,你會怎麼連結兩者的關係呢?很多人會以為日本料理精緻的餐盤、擺設就是美的表現,但我看到的卻是廚師靈巧的雙手,認真專注於食材上的精神之美,還有農夫於田地裡細心栽培完美原料的堅持勞動。美其實是來自於所有人的努力、奉獻,以及對生活的投入,假如很多人都只關注在最後表現出的美麗事物,當然會覺得「美」是遙不可及、造價不菲。在此,我想要跟大家分享平日生活當中,對美學素養的觀察和實踐,讓蔬菜也能成為藝術作品,讓生活充滿新鮮變化。當你用對態度和方法,簡單的事物都會高貴而不昂貴;當你細細體會箇中蘊含的深度,你也能像我一樣,在日常生活中找到美感,將廚房轉化成藝術空間。
位於個人工作室四樓,是朋友送給我的廚房,每天和我一起上班工作的朋友同事都會在此吃飯聊天,沒有一次不是充滿歡笑與溫暖。我的生命裡總是有朋友圍繞,大家彼此關心照顧,為生活加味。調味料與料理的關係,就像生活美學創造出的許多滋味,酸甜苦辣鹹,充滿各種口感卻不會增加身體的負擔。醋是我最喜愛的調味料之一,我覺得它在一陣酸嗆之後,帶給你一種回甘的韻味,就像是每一次創新靈感突然迸發的清醒,事後逐漸醞釀出來的喜悅。水也是做菜煮飯時必備的條件之一,它的必要性可以比擬生活美學的態度,無論廚師要蒸要煮,運用水的不同形態造就了料理世界的千變萬化。同時,人也永遠離不開水,需要水來調和事物,缺了水,就沒辦法滋潤、沒辦法美麗。人生也不能沒有甜點,在心情最低宕痛苦時吃一口甜點,會讓你的情緒隨著口中擴散的甜味重獲釋放;而甜點各式可愛的造型香氣,更是裝扮生活的法寶。在我的廚房裡,因為這些每天發生的人事物,讓我在面對繁忙的工作日程依然感到幸福愉快,獲得許多生活樂趣。廚房裡的器具原料,在我眼中就是最美的藝術品。
像是一把從菜市場買回來的水璉菜。若是你今天把三分之二的水璉菜拿來料理。三分之一留下當作擺設,只要簡單用白色的盤子,外加一朵梔子花,將水璉菜依照天然的模樣漩渦狀地擺在中間,一個典雅的裝飾立刻誕生。
春天盛產的青江菜也是很有趣的材料。通常人們都把吃起來口感過硬的根部切除,將前方葉莖的部位用作餐盤食物。不過切下根部的部分先別急著丟棄,拿個容器裝水,把根部一朵朵像是玫瑰花般放置其中,因為吸收水分菜類的根自然盛開,一種青江菜就能媲美花朵,綻放春季稚嫩的色彩。若是你喜歡顏色繽紛些,也只需添加些許梔子花,兩者就結合成簡約樸實的盆花裝飾。你也可以在還沒吃青江菜之前,把它們拿來當成花材。蔬果也能像花卉,只要一只瓶子或器皿,裡頭承裝少許清水,草綠色的菜葉聚集插放,視覺上絲毫不輸花朵,滿滿帶著春季自然的繁茂生氣。
中國料理經常使用的青蔥,在我手裡也能找到多種方式表現。你一定注意過切得細碎的蔥花擺在碗中洋溢清新香氣,誘惑著饕客食指大動。如果做菜時不需要用到蔥花,只取蔥頭的部位,這時你可以找個盤子,將多餘的蔥花承在水中,再利用沒切完的青蔥、剛摘下的梔子花,組合成一道賞心悅目又有新意的桌面陳設。
莧菜與青江菜屬同個季節收成,它們也都是創意裝飾的最佳材料。身形筆直挺拔的莧菜,從頭至尾天生就具有綠色親切的漸層變化。一般人喜歡吃前端青嫩的部分,靠近根部的地方也的確老化,吃了對身體也有負擔。如果你在切下根部時,先把一些吸管插入扎實捆綁的莧菜中,吸管就會騰出空隙與孔洞,只需要在那些空位放入幾朵鮮花,便宜莧菜所帶來的美麗絕對不輸任何昂貴的植物。
這幾種春季蔬果的變化都是每個人都能輕鬆達成的設計,當你逛完菜市場,買回家人喜愛的材料,準備大展伸手之前,只要稍微改變觀看事物的角度,這些蔬菜不但能滿足食慾,還能成為藝術裝飾的重要原料,率先讓自己沈醉於精神層面的提昇。這種把食物用於擺設的態度與方法,其實對我來說是有很重要的用意。
很多人都認定便宜的蔬菜水果單純只能滿足口腹,儘管每天都在花錢購買,卻不曾思考過蔬菜也具有精神層面的想像空間。相對地,價格較為昂貴的花卉的確能用於欣賞觀看,但消費者又因不知如何插花,或是沒有細心照料,付出金錢卻沒法持續美化居家環境。不能否認蔬菜與花朵是兩種性質不同的物件,一般說來,花卉較著重在精神層面的欣賞,蔬果則偏向於物質層面的使用;花就純粹拿來美化,蔬果可以吃卻沒有多大的觀賞價值。反思大家的消費習慣,蔬果與花朵是處在天平的兩端,一個是必需品,一個是精神奢侈品。一個人買蔬菜是為了生活的基本溫飽;買花則是用於追求一種精神內在具足的藝術態度。其間落差讓兩種消費行為的出發點往相反的方向發展,呈現出的價值也就相差甚異。但若從農民的種植行為,還有菜販對於蔬果的生活美學來看,裡頭蘊含的堅持和心血卻是相同價值、同等地位,他們就是要將生活中的工作認真做好。如果都是生活美學的態度,我們是否應該讓蔬菜找到它們與生活的嶄新關係?透過巧思,讓看似平凡的事物具有更多意義呢?
生活不會只有一種可能
廚房和餐桌對東方人來講,總含有一種親切溫暖的意象。它不僅僅照顧全家人的胃,同時也是大夥兒齊聚一堂時,情感交流的好處所。在我老家的廚房,傳統爐灶裡瑩瑩燃燒的火光像是母親無私奉獻的情感,無論春夏秋冬,持續地和煦圍繞我的生命。角落總有一些瓦甕,醃製蘿蔔乾、脆梅等鄉間簡單可口的醬料點心,而被後所呈現的是親朋好友一起醃製時,伴隨逗趣機智的對談,引人捧腹發笑。當我們從田間收成回來的蔬菜水果,廚房的餐桌通常是第一個擺放的位置。而自然的美就這麼直接走進家中。從那時起,我便發現廚房不只能填飽...