Lesson 33

吃出季節的美味

幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。

全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。

世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股風潮已在全世界蔚為風潮，連一向浪費食材、只愛速食的美國人也開始改變了，各地農夫市場供給人們日常需要的食材，不僅價格實惠，也可提供有機、健康、安全的蔬果。

想要吃出季節的美味，自然以當天現採現吃的蔬果為首選，但除非自己擁有菜園，否則很難做到這一點。不妨退而求其次，勤快一點到傳統市場或週末的農夫市集，總有自家栽種的食材可供選擇，它們不僅新鮮，而且少了運輸的長途跋涉，自然滋味也更好。

台灣寶島每一季都有吃不完的當令蔬果，比起溫帶國家，我們的選擇性多了許多。從春天的韭菜香開始，接著4月的桂竹筍，梅雨季以後的綠竹筍，到炎熱夏季的空心菜、皇宮菜、龍鬚菜、川七、秋葵以及清涼退火的冬瓜、絲瓜、瓢瓜等各式瓜果，秋涼季節香噴噴的地瓜、南瓜、芋頭、花生接續上市，即使是寒冬也有高麗菜、大白菜、茼蒿、芥菜等不勝枚舉的葉菜可供選擇。

季節美味不在於珍稀的食材，而是對當地生態的疼惜之心，只有當季、在地的新鮮食材，才能吃出美好食物的真滋味。

P78~79

Lesson 34

領受生命莫大的恩典

老一輩的台灣人常愛說：「吃飯皇帝大」，連彼此見面的問候語也最愛說：「吃飯沒？」，由此可知「吃飯」這件事茲事體大，是需要慎重以對的。不過現代人生活忙碌，許多家庭根本很少好好坐下來吃頓飯，大人忙上班，小孩忙上課，三餐都在外面解決，大家逐漸成為「老外」一族的外食人口。這樣的都會生活型態，讓以往家庭生活重心的餐廳與廚房逐漸變得不重要了，家人圍坐一桌開心吃飯聊天的畫面也越來越少見。

其實飲食是每天不可或缺的重要活動，也是家庭維繫感情的重心所在，此外更重要的還有透過吃飯傳遞對待食物的態度。人類必須進食才能生存，為了讓我們活下去，許許多多生物奉獻了生命，不論是素食或葷食，我們每一次進食都是領受無數生命莫大的恩典，怎麼能夠不心存感激？

農人在田裡種稻、種菜、養雞，過程中為了收穫食物，許多小生命不得不被犧牲，像是田裡的小蟲、溝渠裡的小魚蝦等。這一切宛如自然界食物鏈、食物網的縮影，站在消費者金字塔頂端的我們，每一口食物都是許多生命餵養而來的。

日本人吃飯前總會說一句話，以前不懂這句話的含意，看了黎旭瀛醫師的文章才得知其深意。原來那是對這些奉獻生命讓我們活下來的無數生命說：「我領受您的生命了！」，一句感謝語道盡面對大地恩賜的謙卑。

現在有人提倡每星期一天吃素救地球，其實不論素食或葷食，都是個人的選擇，少吃肉確實是低耗能的選項。但我覺得更重要的是珍惜食物，懷抱感恩之心，特別是現在生活不虞匱乏的孩子，更應讓他們建立正確的日常飲食觀。

P80~81

Lesson 35

別讓放生變殺生

台灣生態的問題不少，大多與長久追求經濟發展有關，包括森林、棲地的破壞等，但其中有一特殊的生態問題卻是與宗教信仰有關，而且一直未能改善或解決。「放生」原本是放棄殺生的慈悲行為，如今大規模的商業化放生衍生出許多嚴重的生態問題，是值得好好深思與面對的。

台灣屬於高敏感且脆弱的島嶼生態系，其中特有種的比例高達四分之一至三分之一，任何外來種的入侵都可能帶來毀滅性的嚴重後果，包括與原生生物種類的競爭、排擠、捕食或雜交，都會改變原有的生態平衡，並進而危及台灣原生物種的生存。例如牛蛙入侵台灣蛙類的生活環境，已使台北樹蛙、貢德氏赤蛙等原生蛙類大幅減少。

多年來宗教團體喜歡放生的種類以魚類和鳥類居多，其中鳥類以斑鳩、麻雀、白頭翁、綠繡眼等最為常見，魚則以淡水養殖魚、海魚、泥鰍、鱔魚等為主，但也不乏指定特殊的種類，如畫眉鳥等，更造成走私動物的衍生問題。根據估計，一般從野外捕捉可以成功存活且送至動物園飼養的比例大概只有20%至30%，其中鳥類的存活率一般更低。以此推估一次「放生」釋出的動物，背後隱藏的死亡數字是多麼驚人。

除了捕捉的問題之外，放生活動一般缺乏動物知識與對生態環境的瞭解，進而導致動物大量死亡，同時也會造成環境衝擊。同時因為放生的需求常常包含一些非台灣原生的物種，也使得放生活動成為走私外來種動物的重要源頭之一。原本出於善意的放生活動，卻導致更多寶貴生命的喪失，應是任何佛教徒都不樂見的，如果真要救生救苦，不妨多多贊助保育運動，保護棲地與生活其中的無數生物應是更大的功德。

除了宗教的放生問題之外，台灣寵物動物也常以「放生」為由而遭棄養，往往造成嚴重的生態災害，例如巴西烏龜、鱷龜、黃金鼠、牛蛙、琵琶鼠魚、血鸚鵡、孔雀魚、美國螯蝦、爪哇八哥與鸚鵡等寵物都是外來種，這些大受歡迎的外來種都是競爭能力強、存活率高、抗病力強、成長速率快、對食物選擇較低的物種，一旦棄置野外，將造成嚴重的生態衝擊。照顧寵物必須有始有終，不能以毫無責任感的「放生」當藉口而隨意棄養。

P82~83

Lesson 36

秋天雁鴨水鳥季

台灣的地理位置特殊，位於歐亞大陸的東側，又是東亞島弧的中樞，因此候鳥南來北往一定都會經過台灣，每年有數以百萬計的候鳥到此歇息或度過整個冬天與夏天。

台灣從北至南的海岸與河口濕地，是候鳥的度假中心，豐沛的食物來源與安全的庇護環境，讓遠道而來的候鳥得以歇息。每年9月一直到隔年的4月正是欣賞這些嬌客的好時機，其中尤以雁鴨的水鳥最有看頭，不僅數量多，而且白天多半在河面上載浮載沉，只要定點以單筒望遠鏡觀察，就可以看個過癮。

台北的關渡自然公園於每年10月會應景地舉辦「雁鴨水鳥季」，鳥會義工熱心解說，而且架設許多單筒望遠鏡，讓許多第一次賞鳥的人驚呼不已。原來河面上的黑色點點是一隻隻水鴨，有的縮著脖子熟睡中，有的忙著整理羽毛，還不時進食一下，漂亮的羽色在水波蕩漾下更顯出色。透過望遠鏡才能逐一分辨不同的水鴨，不過雁鴨水鳥的辨識真是不容易，一旦學成之後，賞鳥功力馬上大增，可以進階挑戰其它的鳥類。

除了關渡自然公園之外，其實還有許多地方可以欣賞雁鴨，一般狀況良好的河口濕地都不難找到雁鴨的蹤影。例如台北就有一個世界少有的都市濕地─華江橋雁鴨公園，早年棲息於此的雁鴨數量極為驚人，但因泥灘的陸化導致食物不足，如今每年冬天大概只有幾千隻而已。不過大台北生活圈裡很容易就可看到雁鴨漫天飛舞，應該也算是難能可貴的幸福吧！

此外，北海岸的清水濕地、田寮洋濕地，宜蘭的塭底濕地、下埔濕地、五十二甲與無尾港，中部的高美濕地或是嘉義的鰲鼓濕地、台南曾文溪口以及高雄的濕地公園等，秋冬季的鳥況都很不錯，值得一遊。

P84~85

Lesson 37

跟著飛鳥去旅行

生活在台灣的人何其幸運，大小適中的島嶼有豐富的生態系，除了四周的海洋之外，從平地、低海拔、中海拔一直到高山地帶，各式各樣的植物生態系蘊育了豐富的生物群相，加上氣候溫暖宜人，農業生產發達，我們擁有的優異自然條件確實足以傲視全球。

以賞鳥而言，獨步全球的世界性景觀就有9月到10月的墾丁賞鷹季，以及9月至隔年4月台南曾文溪口的黑面琵鷺，而以鳥種的數目來說，目前台灣正式記錄有533種鳥類，佔全世界鳥種的18分之一，若除以單位面積，則台灣的鳥種密度高居世界第二，堪稱是環境條件十分優異的野鳥王國。

生活在台灣，每一季都有鳥可賞，而且無須遠行，在都會公園、郊區山邊、海岸河口，都能欣賞到多采多姿的鳥類生態。如果還想一賞中高海拔的山鳥風采，許多森林遊樂區都是很好的選擇，山鳥不僅美麗，唱起歌來更是婉轉動聽，與賞水鳥是截然不同的自然體驗。

春天是鳥類育雛的季節，都會區就有賞不完的家燕與留鳥等，夏天都會鳥況乏善可陳，不妨安排離島賞鳥行，澎湖賞燕鷗是首選推薦。時令進入秋冬，熱愛賞鳥的人簡直分身乏術，從海岸、河口、濕地一直到中低海拔山區都有可觀之處，特別是火刺木、山桐子正值結果期，這些大自然的野鳥餐廳是山鳥度過秋冬的重要食物來源，只要找到結實累累的誘鳥樹木，守候附近，一定會有豐碩的賞鳥收穫。

跟著飛鳥去旅行，每一季、每一年都有說不完的新鮮故事，還有聽不完的好聽歌曲，就讓我們帶著望遠鏡看鳥去，這樣才不致辜負大自然給予我們的豐富鳥類相。

Lesson 33

吃出季節的美味

幸福的現代人，琳瑯滿目的食材在超市的貨架上擺得滿滿的，有些還遠渡重洋，坐飛機、輪船來到台灣，蔬果處理儲存技術的進步，讓這些採收已久的食材看起來一樣新鮮。

全球化的貿易以及便利生活的追求，讓我們想吃日本的蘋果、紐西蘭的奇異果、美國的杏桃，變得一點都不困難，其實真正難的是吃一口真正當季的食物，吃出季節的美味。

世界著名的保育學者珍古德博士近年來倡導用飲食找回綠色的地球，鼓勵大家以最簡單的方法翻轉現況，吃在地當季的食物，直接到農夫市場購買，鼓吹在地的小農栽培。如今這股...

<生命價值的選擇

張蕙芬

2009年6月出版了『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』，引起了廣大的迴響，不論大人或小孩，都可以在生活周遭體驗小小的自然樂趣，從而發覺「自然就在我身邊」真是一點也不假。

都會環境的自然觀察是認識自然的第一步，讓人們對自然不再視而不見，熟悉之後其實還有更深層的知識與責任，特別是為人父母，我們究竟可以留給下一代什麼？如何教導孩子成為一個「完整的人」？生命教育並不是學校課業可以完全取代的，反而生活裡的點點滴滴影響更大。

有鑑於此，我們再接再勵出版了『自然老師沒教的事2─爸媽必修的100堂自然課』，其中提供了台灣四季的自然景致，以及大自然教我們的事，還有生活裡可以有的選擇，這些100堂自然課並不是說教，而是期待為人父母可以影響下一代，讓我們的自然環境還有機會持續永續發展。

進入21世紀之後，其實環境問題已經成為人人都要面對的嚴苛現實，每年自然災害不斷，地球暖化的惡果已然成為生活的一部份，我們不可能再視而不見，也不可能置身事外，其實每天的食衣住行都是選擇，究竟要選擇做為有責任感的地球公民？還是持續毫無節制地消費、浪費資源？

許多人都不喜歡談論環境保護，覺得既悲觀又沉重，也會讓人有很深的無力感，但既是「人身難得」，而且我們每個人都「無所逃於天地之間」，何不在還有選擇權的時候做一些改變？每一個人的一小步都將成為整個世界的一大步。

當然，最重要的開始還是要「有心」，開始關心，開始思索，開始吸收相關知識，開始實踐，然後才會開始改變。期待生活在台灣的人，愛護環境、愛護自然不再只是掛在嘴邊的口號，而是可以從生活實踐來改變現狀，不再只是追求經濟成長的數字，而是讓低耗能的生活方式成為可能。

這100堂自然課將提供許多層面的資訊，讓大家可以知道隱而不見的事實，以及生活上可以改變的選擇。1992年巴西里約熱內盧地球高峰會上來自加拿大的 12歲女孩說了一段發人深省的話：「我在這裡要替未來的世代說話；我在這裡要代表在世界各地挨餓、沒有人聽到他們哀號的兒童說話；我在這裡要替地球上因為無處可去而面臨死亡的無數動物說話。……你們不知道怎麼讓鮭魚重新回到乾涸的小溪；不知道怎麼讓絕種的動物死而復生，也不知道怎麼讓現在變成沙漠的森林重新生長。如果你們不知道怎麼修復，就請別再破壞。」

快20年過去了，我們到底做到了哪些？

光是停止破壞還是不夠的，其實答案早就存在於生生不息的大自然裡，以大自然為師，向大自然學習，才有機會找到正確的方向。

生命價值的選擇

張蕙芬

2009年6月出版了『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』，引起了廣大的迴響，不論大人或小孩，都可以在生活周遭體驗小小的自然樂趣，從而發覺「自然就在我身邊」真是一點也不假。

都會環境的自然觀察是認識自然的第一步，讓人們對自然不再視而不見，熟悉之後其實還有更深層的知識與責任，特別是為人父母，我們究竟可以留給下一代什麼？如何教導孩子成為一個「完整的人」？生命教育並不是學校課業可以完全取代的，反而生活裡的點點滴滴影響更大。

有鑑於此，我們再接再勵出版了『自然老師沒教的事2─爸媽必修的...

作者序 生命價值的選擇 4
前言 自然生活的實踐 5

Chapter 1 春天的課堂：生命的盛宴 6
Lesson 1 樹木的甦醒 8
Lesson 2 大家來種樹 10
Lesson 3 家庭菜園 12
Lesson 4 種花蒔草之樂 14
Lesson 5 貓狗一家親 16
Lesson 6 家庭動物 18
Lesson 7 野草博覽會 20
Lesson 8 野鳥的家園 22
Lesson 9 黑面琵鷺返家八千里 24
Lesson 10 迎接八色鳥 26
Lesson 11 都會猛禽 28
Lesson 12 都會裡的外來椋鳥 30
Lesson 13 飛鼠覓食 32
Lesson 14 低海拔山林的調色盤 34
Lesson 15 春天的香氣之旅 36

Chapter 2 夏天的課堂：享受自然 38
Lesson 16 高山野花的饗宴 40
Lesson 17 夏之聲音組曲 42
Lesson 18 紅樹林的生態樂園 44
Lesson 19 香魚與苦花 46
Lesson 20 撈蝦捕魚涼一夏 48
Lesson 21 潮間帶尋寶樂 50
Lesson 22 墾丁螃蟹過馬路 52
Lesson 23 海漂果解密 54
Lesson 24 台灣獼猴出沒 56
Lesson 25 搶救台灣白海豚 58
Lesson 26 蘭嶼季風林 60
Lesson 27 澎湖離島賞燕鷗 62
Lesson 28 澎湖夜釣鎖管 64
Lesson 29 壯哉玄武岩 66
Lesson 30 稻米成熟時 68

Chapter 3 秋天的課堂：豐收的季節 70
Lesson 31 繽紛而多樣的生命 72
Lesson 32 自家採種 74
Lesson 33 吃出季節的美味 76
Lesson 34 領受生命莫大的恩典 78
Lesson 35 別讓放生變殺生 80
Lesson 36 秋天雁鴨水鳥季 82
Lesson 37 跟著飛鳥去旅行 84
Lesson 38 夜鷺與翠鳥 86
Lesson 39 漫步山林的雉雞 88
Lesson 40 沒有家的寄居蟹 90
Lesson 41 瓶瓶罐罐的鳴蟲音樂會 92
Lesson 42 收藏葉片 94
Lesson 43 結實累累的季節 96
Lesson 44 樹木的思考 98
Lesson 45 紙鈔上的台灣動物 100

Chapter 4 冬天的課堂：大自然教我們的事 102
Lesson 46 地球之肺的熱帶雨林 104
Lesson 47 天然淨水器的森林 106
Lesson 48 生命搖籃的珊瑚礁 108
Lesson 49 蘊藏寶藏的海洋 110
Lesson 50 綠色奇蹟的光合作用 112
Lesson 51 空調大師的白蟻塚 114
Lesson 52 嶄新材料的蜘蛛絲 116
Lesson 53 淨化污水的人工濕地 118
Lesson 54 土壤微生物與奇蹟蘋果 120
Lesson 55 自然就是美 122
Lesson 56 團結力量大 124
Lesson 57 精兵策略 126
Lesson 58 數大就是美 128
Lesson 59 真真假假難分辨 130
Lesson 60 1%的DNA 132

Chapter 5 親子共享的自然課 134
Lesson 61 開啟體驗自然的感官 136
Lesson 62 理解自然的符號 138
Lesson 63 接觸生命 140
Lesson 64 傾聽自然的聲音 142
Lesson 65 至愛的尋覓 144
Lesson 66 不同的旅程 146
Lesson 67 知識寶庫 148
Lesson 68 自然行腳 150
Lesson 69 一步一腳印 152
Lesson 70 完整的人 154

Chapter 6 上菜市場學自然 156
Lesson 71 在地食材在地消費 158
Lesson 72 帶環保袋上市場 160
Lesson 73 應時的食物 162
Lesson 74 菜市場生物學：海洋牧場 164
Lesson 75 菜市場生物學：珊瑚礁魚類 166
Lesson 76 菜市場生物學：蘇眉與石斑 168
Lesson 77 菜市場生物學：鮑魚與九孔 170
Lesson 78 菜市場生物學：龍蝦與螃蟹 172
Lesson 79 菜市場生物學：魷魚、鎖管、軟絲、烏賊 174
Lesson 80 菜市場生物學：章魚 176
Lesson 81 菜市場生物學：烏魚與烏魚子 178
Lesson 82 菜市場生物學：(魚勿)仔魚 180
Lesson 83 菜市場生物學：豆腐鯊 182
Lesson 84 菜市場生物學：曼波魚 184
Lesson 85 菜市場生物學：海蜇皮 186

Chapter 7 日常生活裡可以做的改變 188
Lesson 86 為什麼不要喝瓶裝水？ 190
Lesson 87 為什麼不要吃魚翅？ 192
Lesson 88 為什麼要少吃黑鮪魚？ 194
Lesson 89 為什麼要減少吃肉？ 196
Lesson 90 為什麼吃飯皇帝大？ 198
Lesson 91 為什麼糧食危機越來越嚴重？ 200
Lesson 92 為什麼漁獲越來越少？ 202
Lesson 93 為什麼要盡量購買對生態友善的產品？ 204
Lesson 94 為什麼回收的寶特瓶可以製成排汗衣？ 206
Lesson 95 為什麼要建構低耗能的綠建築？ 208
Lesson 96 為什麼要減少開車？ 210
Lesson 97 為什麼要選擇生態旅遊？ 212
Lesson 98 為什麼都市的夏天越來越熱？ 214
Lesson 99 為什麼地球氣候會暖化？ 216
Lesson 100 為什麼自然災害發生不斷？ 218

後記 220
參考書目 222

作者序 生命價值的選擇 4
前言 自然生活的實踐 5

Chapter 1 春天的課堂：生命的盛宴 6
Lesson 1 樹木的甦醒 8
Lesson 2 大家來種樹 10
Lesson 3 家庭菜園 12
Lesson 4 種花蒔草之樂 14
Lesson 5 貓狗一家親 16
Lesson 6 家庭動物 18
Lesson 7 野草博覽會 20
Lesson 8 野鳥的家園 22
Lesson 9 黑面琵鷺返家八千里 24
Lesson 10 迎接八色鳥 26
Lesson 11 都會猛禽 28
Lesson 12 都會裡的外來椋鳥 30
Lesson 13 飛鼠覓食 32
Lesson 14 低海拔山林的調色盤 34
Lesson 15 春天的香氣之旅 36

Chapter 2 夏天的課堂：享受自...