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畜產專家也敢吃的好肉好蛋(二手書贈品)

商品資料

作者:廖震元

出版社:天下生活出版股份有限公司

出版日期:2012-03-30

ISBN/ISSN:9789862415016

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:240

書況:良好

備註:無畫線註記

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文字字級

獨家公開畜產業沒說的祕密!破除你對肉蛋的迷思!
你的身體健康發球權應該回到自己的手上!

瘦肉精是甚麼?禽流感怎麼辦?
現宰的溫體豬肉比較新鮮衛生?洗選蛋才安全?
畜產業造成地球暖化?動物都打生長素,小孩吃了才早熟?
如何選購健康衛生的肉蛋?
從產地到餐桌,飼養過程大揭密!

我們其實都不瞭解自己在吃些什麼!
畜產博士廖震元獨家公開業界沒有說的秘密,你的身體健康發球權應該回到自己的手上!
消費者如果對於食物有正確的知識與觀念,就有能力挑選對自己有利的產品;
消費者知識充足,就有能力在發生食品安全事件的時候保護自己;進而提升業者生產品質肉與蛋。

本書特色
◎踢爆五個迷思,還吃肉清白,若無吃肉,人類不可能進化。
◎揭發八個謬論,證明吃素不能救地球、小孩提早發育並不是吃肉的錯。
◎台灣優良畜牧場大推薦,告訴你不打生長素、瘦肉精、高品質的產品哪裡買!
◎圖解挑選肉品好方法、分析購買肉蛋品的重要標示

Q:蛋愈大愈好?
錯! 年輕母雞生的蛋較小,但濃度高,蛋越大代表母雞越老,蛋液濃度不高。

Q:黑毛豬好吃,因為它品種特好?
錯,黑毛豬長得慢,需要時間長大,因此脂肪分佈多(有大理石紋),才會好吃。

Q:美國牛好吃?
美國牛吃玉米長大,肉質較甜,澳洲牛吃草,肉中帶有草味,消費者可以自由選擇。

Q:如何面對狂牛症風險以及瘦肉精殘留肉品總有一天要解禁的風險?
真正重要的是食品標示問題。如果有了明確與公正的標示,人民就能行使選擇的權力。若台灣未來採用與日本對瘦肉精「進口開放、國內禁用」雙軌制模式來說,除了所有生鮮冷凍肉類應該直接標示產地國之外,連水餃、包子、漢堡…等等可能添加進口肉類的產品,也應該要標示肉類原料的產地國,才能讓消費者有條件做出選擇。

Q:如何尋找畜牧專家也敢吃的好肉、好蛋?
畜產品好不好吃,最好要有第三公正的畜產品分級制度,在還沒有明確的分級標示之前,可從包裝上找到很多影響畜產品品質的訊息。

作者簡介:

廖震元

致力於推動「人道認證」與「台灣安全農法」認證,認為唯有喚醒消費者對畜產品的高品質追求,推動農畜產品分級制度,才能提升國內畜產業的水準,達到畜產業與消費者雙贏的局面。

現任:社團法人台灣農業標準學會祕書長/財團法人台灣動物科技研究所應用動物組副研究員

學歷:英國亞伯丁大學畜產與動物福利博士/英國亞伯丁大學豬隻生產碩士/中國文化大學畜產學系

經歷:

.台灣動物科技研究所生產健康與安全豬隻計畫(HACCP)認證、ISO22000認證、產銷履歷主導稽核員

.行政院農業委員會「農業科技審議委員會」牧業領域小組評審分組委員

.中華民國實驗動物學會永久會員

.中國畜牧學會永久會員

.行政院農業委員會「採購評選委員會」牧業領域動物保護組委員

.高雄市政府「高雄市動物保護委員會」委員

專長:

.食物鏈:飼料、畜牧與屠宰場之食品安全系統建立與輔導。

.經濟動物福利:人道飼養、運輸、拍賣、屠宰人道設施規劃、稽核與認證。

.經濟動物飼養管理、現場診斷與輔導。

專利與著作:

‧人道屠宰設備等5項專利

‧《消費者動物福利指南》、《豬隻生產系統的理論與實務》、《經濟動物運送與屠宰》、

《飼料廠ISO22000/HACCP系統建立與認證實務》等著作30餘本。

各界推薦
名人推薦:【推薦序】

為自己選擇的食物,做正確的分辨!

 蘇錦霞

近日雞、牛、豬等問題,讓消費者人心惶惶,許多人出現要改變飲食習慣、多吃青菜的聲音。如何選擇飲食的習慣是消費者個人的選擇,但對養殖、畜牧業的種種,消費者從各方獲得的認知是否全面且正確,想必有許多似是而非的想法。消費者在無所適從之際,應該多方了解畜產業,不要讓自已以不足的知識,做出不正確的判斷與選擇。

廖震元博士多年來致力於協助產業創新、輔導產業生存並建立產品的優質與特殊性,以提高產業收益的良性循環來提升產業的水準,提倡「人道生產」、...
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【洗選蛋】

如何買到好雞蛋?──雞蛋的分級與挑選

講到雞蛋,必須要談一下洗選不洗選的問題。在完美的情況下,蛋的外殼有角質層,可算是一種防止細菌進入蛋裡面的保護功能,所以若非蛋本身帶有病菌(例如沙門氏菌的介蛋傳染),同時蛋殼又乾淨的條件下,蛋其實是不需要洗選的,而且甚至可以放置一個月。

但是,雞蛋畢竟是從雞屁股裡生出來的玩意兒,所以表面難免會沾到細菌,如果在濕熱的環境下可能會大量滋生。而「洗選」是指洗掉蛋殼外面的污染物,並且經過挑選的意思。洗選蛋是一門技術,其流程包括外觀檢查、洗淨消毒作業、風乾作...
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