作者:辜惠雪
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2010-07-15
ISBN/ISSN:9867266986
語言:繁體中文
裝訂方式:平裝
頁數:208
書況:良好
備註:無畫線註記
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你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後,放入烤箱烤熟,就如此簡單的工作嗎?那可就太小看製作餅乾的學問了。
你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎?而將奶油融化和將奶油軟化後,分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎?更有趣的是,只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃,再分別製作出餅乾,它們的口感更是南轅北轍的大不同。
「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇,不需要張羅許多烘焙道具,更不需要華麗的裝飾技巧,就能完成一道道好吃的美味餅乾,是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。
本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式,跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法,讓你在製作過程中能清楚的比較出,使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片,教你如何製作餅乾,更告訴你215個製作訣竅,讓你知道為什麼要這樣做?精確掌握住製作訣竅,讓你製作出0%失敗率的餅乾。
◎國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心--餅乾,打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。
◎以4大要素材料做為分類方式,方便讀者統一採買材料製作餅乾。
◎以循序漸進的方式,分成8大類主題,學習不同技巧的餅乾製作。
◎書本以”菊8開”呈現,將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。
◎烘焙材料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳盡的介紹說明及應用。
◎每一道食譜,皆有分成2大部分:
第1部分:列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容,其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。
第2部分:為作法的「技巧圖解」,以詳細的圖文對照方式,分解出步驟圖,並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。
作者簡介:
辜惠雪
現任:
私立烹飪補習班料理講師
龜山鄉社區烘焙班老師
光華國小西點研習班老師
新莊社教站糕餅點心製作班老師
證照:
烘焙乙級技術士
烘焙丙級技術士
調酒丙級技術士
中式麵食乙級技術士
中式麵食丙級技術士
中餐烹調丙級技術士