現代人對健康與環保的覺醒，吃素的人愈來愈多，過往素食者大都是宗教修行人的飲食行為，現在則是為了健康養生而選擇；現在的素食都朝向天然取材、健康烹調為重，即使沒有人工甘味與添加物，也同樣美味可口，即使不是長期茹素的人，偶爾以清爽的素食餐取代各種葷食，對體內環保也很有助益。
從營養角度來看，素食者較易缺乏的蛋白質、維生素、鐵、鈣等營養素，從蔬菜中也可以找出替代品，然後從日常飲食中補充。但市售食品往往含有添加物，容易讓素食者誤吃葷食(例如果凍、膠囊裡含有的明膠)，還不如自己買天然的食材來烹調，吃得更安全健康。
本書設計了每天早、中、晚的三餐食譜，再加上點心&小吃，讓素食者自己動手製作，在家就可以享用天然健康又美味的素食。
本書特色
分為早、中、晚、點心四大篇章、108道食譜，讓您每天變化口味吃不膩。
運用各種高纖食材，包括豆類、菇類、蔬果、高纖米麵等，並附加各種增加口感的食材，好吃又健康，改變傳統素食重油重鹹的印象。
附加說明煮麵條的訣竅、素高湯的熬煮法、煮出好吃米飯的廚房教戰祕訣，讓新手也能輕鬆掌廚、快速上菜。
作者簡介：
梁瓊白
經歷
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，是烹飪界的資深作家。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、聯合報、自由時報、中國時報、中華日報、家庭月刊專欄主筆
著作
「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等百餘冊作品。
作者序
以前提到吃素，動機不外是修行，但是現代人吃素卻是為了養生，因為食用肉類產生的諸多疾病不斷威脅到人類的健康，而素食可以減少脂肪和高熱量的攝取，營養不比葷食差、口味一樣豐富、價格又便宜許多，最重要是對人體健康的幫助及對環境可以節能減碳的諸多好處，讓現代人趨向素食的比例越來越高。飲食向來是與健康息息相關的因素之一，而越來越多的資訊顯示，肉品葷食常常因動物體內潛在的病變而不自知，養殖過程更有各種抗生素與添加物的飼養，使得各種病毒很可能隨著飲食進入人體，而產生各種疾病。素食雖然不是絕對必要，想完全取代肉食也有一些需要補充的營養，但是它的做法簡單、口感清爽、沒有油煙、無論做或吃都是最輕鬆方便的飲食。
我年輕的時候完全不喜歡吃素，生過一場大病之後才覺悟到過去太多不健康的肉食，其實也是我的健康殺手之一，而且以前吃到的是人工甘味很多、還有色素及添加物的素食，印象自然不好，後來吃過幾次製作精細而且純天然的素食後，發現素食的確有它的風味，那種吃飽後很容易消化、吃完沒負擔的感覺真好，從此改觀，也慢慢喜歡上素食，但是我沒有財力老是去吃高檔素食，所以我便開始研習各種素食的烹調，以我三十年做中菜的功力，老實說輕而易舉，可以很快的運用各種素材製作各種美味又營養的好吃素食，讓吃素成為快樂的享受。
目前我還沒有完全成為全素食者，但是任何時候我都已經可以接受素食，認為吃素只是一種餐點的選擇，而沒有某種使命感的包袱。加上自己會做，真的可以很輕鬆愉快的完成各種素食的製作，即使天天吃，也可以變化不同的口味，我把它們與讀者分享，全書108道美味素食讓您輕鬆掌廚，美味品嘗，讓吃素成為你我都開心的餐點，至於吃多久或吃多少，就看個人的接受度了，總之，吃素是選擇不是任務，這樣看待素食就輕鬆多了。
以前提到吃素，動機不外是修行，但是現代人吃素卻是為了養生，因為食用肉類產生的諸多疾病不斷威脅到人類的健康，而素食可以減少脂肪和高熱量的攝取，營養不比葷食差、口味一樣豐富、價格又便宜許多，最重要是對人體健康的幫助及對環境可以節能減碳的諸多好處，讓現代人趨向素食的比例越來越高。飲食向來是與健康息息相關的因素之一，而越來越多的資訊顯示，肉品葷食常常因動物體內潛在的病變而不自知，養殖過程更有各種抗生素與添加物的飼養，使得各種病毒很可能隨著飲食進入人體，而產生各種疾病。素食雖然不是絕對必要，想完全取代...
目錄
[早餐篇]
07苜蓿芽養生漢堡
08雞蛋生菜三明治
09素鮪魚三明治
10法國吐司
11花生巧克力貝果
12水果吐司披薩
13煉乳鬆餅
14馬鈴薯沙拉
15素河粉捲
16素蘿蔔糕
18花素蒸餃
19蛋餅
20海苔壽司捲
21五穀米飯糰
22如何健康吃早餐
23早餐飲品自己做
-豆漿
-米漿
[午餐篇]
25韓式蔬菜拌飯
26素香鬆炒飯
27翡翠炒飯
28咖哩炒飯
29素蝦仁松子炒飯
30奶油焗飯
31咖哩焗飯
32蘑菇時蔬燉飯
33椰香咖哩燴飯
34荷葉飯
35什菜飯
36素肉燥飯
36筍菇燜飯
37擔擔麵
38素炸醬麵
39素澆麵
40素羹麵
41麻油素雞麵
42素炒意麵
43素肉絲炒麵
44三絲涼麵
45和風芥末涼麵
46羅勒鮮菇麵
47松子青醬細麵
48番茄奶油醬馬鈴薯糰
49翡翠焗麵
50煮出好吃麵條
51熬鍋素高湯
[晚餐篇]
53金鉤掛玉牌
54素獅子頭
55咕嚕素肉
56三鮮菇塔
57芋泥菜捲
58三色素捲煲
60素排骨
61香菇素鱔
62雙冬豆包
63香菇燒百頁
64五香干丁
65翠芹干絲
66豆酥豆腐
67崩山豆腐
68香菇燒烤麩
69素什錦
70素鴨
72素火腿
74魔王蛋
75三色蛋
75千層蛋捲
76番茄炒蛋
77蔬菜蛋脯
78芥末鮑菇片
78素燒杏鮑菇
79腐乳蘆筍
79薑汁茄子
80鮮香菇炒川七
81醋溜蘑菇
82豆瓣醬炒鮮菇
83蠔油草菇
84什錦素燴柳松菇
85雪菜炒淮山
86醬溜豆酥
86銀杏百合
87百合南瓜
87味噌洋芹
88鹹蛋苦瓜
89素腸茄子煲
90枸杞絲瓜
91雙椒皮蛋
92蛋酥白菜
93金銀蛋炒菠菜
94奶香烤大白菜
95椰香素蔬
96酸辣髮菜羹
97松柏長青
98藕杞長生湯
99柴把湯
100素四神
101煮出美味米飯
102六種養生主食
-黃豆糙米飯
-紅豆雜糧飯
-糙米南瓜飯
-五穀地瓜飯
-地瓜粥
-小米粥
[點心小吃篇]
105生煎包子
106素香菇肉粥
107素廣東粥
108素肉粽
110素彰化肉圓
112芋粿巧
114芋頭糕
115咖哩素角
116腐皮香芋捲
117酥炸山藥捲
[早餐篇]
07苜蓿芽養生漢堡
08雞蛋生菜三明治
09素鮪魚三明治
10法國吐司
11花生巧克力貝果
12水果吐司披薩
13煉乳鬆餅
14馬鈴薯沙拉
15素河粉捲
16素蘿蔔糕
18花素蒸餃
19蛋餅
20海苔壽司捲
21五穀米飯糰
22如何健康吃早餐
23早餐飲品自己做
-豆漿
-米漿
[午餐篇]
25韓式蔬菜拌飯
26素香鬆炒飯
27翡翠炒飯
28咖哩炒飯
29素蝦仁松子炒飯
30奶油焗飯
31咖哩焗飯
32蘑菇時蔬燉飯
33椰香咖哩燴飯
34荷葉飯
35什菜飯
36素肉燥飯
36筍菇燜飯
37擔擔麵
38素炸醬麵
39素澆麵
40素羹麵
41麻油素雞麵
42素...
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