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醬醬好料理(二手書贈品)

商品資料

作者:陳進佑、李俊賢

出版社:法鼓文化

出版日期:2012-08-01

ISBN/ISSN:9789575985943

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:128

書況:近全新

備註:無畫線註記

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文字字級

如何讓做菜新手,立刻成為料理達人?
答案就在「醬料」裡。
有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。

市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物,
不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。
陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理,
特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡,
讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料,
享受動手調醬的樂趣。
本書為方便使用,分為五大單元:
酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理,
作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理,
讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。
醬醬果然好料理!

作者簡介:

陳進佑

現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。

李俊賢

國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。

目錄
目錄

陳進佑自序:美味的人生
李俊賢自序:醬料料理,用料要有理

1酸味醬料理要領
2甜味醬料理要領
3鹹味醬料理要領
4辣味醬料理要領
5鮮味醬料理要領

第一單元:酸味醬料理:
1.紫蘇梅醬山藥餅(醬料DIY:紫蘇梅醬)
2.和風南瓜佐莎莎醬(醬料DIY:莎莎醬)
3.奇異果河粉捲(醬料DIY:奇異果醬)
4.柳橙油醋甜菜根煎餅(醬料DIY:柳橙油醋醬)
5.香檸汁淋黃金豆腐(醬料DIY:香檸汁 )
6.金桔醬芝麻菱角(醬料DIY:金桔醬)
7.鳳梨條燒苦瓜(醬料DIY:鳳梨醬)
8.葡萄柚醬炒白筍三絲(醬料DIY:葡萄柚醬)
9.龍眼...
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