美國國家書卷獎當爸媽過了65歲張忠謀村上春樹韓江蔡康永讀冊選讀聯經暢銷66折起長期買進不婚孫翠鳳心靈工坊全書系屁屁偵探絕望者之歌神奇柑仔店假仙女郝明義周品均
放入購物車

醬醬好料理(二手書贈品)

商品資料

作者:陳進佑、李俊賢

出版社:法鼓文化

出版日期:2012-08-01

ISBN/ISSN:9789575985943

語言:繁體中文

裝訂方式:平裝

頁數:128

書況:近全新

備註:無畫線註記

放入購物車
文字字級

如何讓做菜新手,立刻成為料理達人?
答案就在「醬料」裡。
有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。

市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物,
不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。
陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理,
特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡,
讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料,
享受動手調醬的樂趣。
本書為方便使用,分為五大單元:
酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理,
作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理,
讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。
醬醬果然好料理!

作者簡介:

陳進佑

現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。

李俊賢

國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。

目錄
目錄

陳進佑自序:美味的人生
李俊賢自序:醬料料理,用料要有理

1酸味醬料理要領
2甜味醬料理要領
3鹹味醬料理要領
4辣味醬料理要領
5鮮味醬料理要領

第一單元:酸味醬料理:
1.紫蘇梅醬山藥餅(醬料DIY:紫蘇梅醬)
2.和風南瓜佐莎莎醬(醬料DIY:莎莎醬)
3.奇異果河粉捲(醬料DIY:奇異果醬)
4.柳橙油醋甜菜根煎餅(醬料DIY:柳橙油醋醬)
5.香檸汁淋黃金豆腐(醬料DIY:香檸汁 )
6.金桔醬芝麻菱角(醬料DIY:金桔醬)
7.鳳梨條燒苦瓜(醬料DIY:鳳梨醬)
8.葡萄柚醬炒白筍三絲(醬料DIY:葡萄柚醬)
9.龍眼...
顯示全部內容
內容簡介
目錄