特別收錄 / 編輯的話：
以飲食文化的角度切入，不但可透徹描繪出其他社會領域，亦可了解其他社會領域的文化進程。飲食文化從而成了一面明鏡，既映照出形形色色的飲食習慣，也揭露了社會政治的價值與秩序。
現代人為何使用刀叉進食？又為何再度以手取食？為什麼我們覺得豬肉好吃，卻覺得狗肉噁心？想了解當代飲食文化及自身飲食行為，回顧往昔是條必經之路。鑒往不僅知今，為今日人和食物間衍生的種種問題找出解答，因為飲食文化反映出來的，不只是涉及食物的傳統和變遷，還有各時代的政治社會條件和價值標準。
舉凡糧食的改變、烹調的元素、用餐的種種不同形態，在希旭菲爾德筆下構成了一幅面貌豐富的飲食文化史圖像。而其溯源之腳步，從石器時代開始，歷經遠古高度文化、希羅古典時期、中世紀時期，一路到當代設計食品。其間作者主要藉由兩大工具──飲食和用餐方式，具體展現並解釋人類所處的情境及諸如社會、政治、文化、氣候之狀況。
作者簡介：
顧恩特．希旭菲爾德（Gunther Hirschfelder）一九六一年生。於德國波昂大學修習歷史及民俗學，接著入特里爾大學專攻歐洲中世紀遠程貿易，獲博士學位。長期居留英國從事研究，後在波昂大學民俗學系擔任助理四年。二○○○年從酒類消費切入研究十八、十九世紀文化變遷，取得大學教授資格，進入麥茵茲大學講授文化人類學暨民俗學課程，如今返回波昂大學，擔任民俗學教授。
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