前言
回想起第一次做麵包的情景。
「在家裡、而且是自己親手揉製的麵包出爐了！！」
的那份感動，我到現在仍然記得。
不必衝到店裡就能品嚐到剛出爐美味的那種幸福…………
簡直是、太奢侈了！！
不過，難得的幸福當然會想和別人分享。
（我的個性尤其是這樣）。
想讓別人也嚐嚐看的心情大家應該都一樣吧。
並且期待別人在吃完之後能給一句「好好吃！」、
「太棒了！就像店裡賣的一樣！」的讚美。
然後就更想做出好吃的麵包，
甚至為了研究而經常去逛麵包店…………
運用自己的創意在配料或成形的方法上下工夫真的很有意思。
目標是「就像店裡賣的麵包一樣」。
但實際上卻是「無法在店裡買到的特製麵包」。
這就是我希望在書中介紹的麵包。
第1章
用簡單麵糰製作
佐餐麵包
佐餐麵包是一種能讓喜愛麵包的人盡情地品嚐香酥的外皮、以及越嚼越香的小麥味的麵包。又稱為低成分麵包（lean bread），特徵是風味樸實，不管吃過多少次都不會膩。在這個單元裡，將會介紹29款運用基本的簡單麵糰及變化版麵糰所製作出來的麵包。
自家製的拐杖麵包
●材料（25cm的枴杖麵包4個份）
高筋麵粉……300g
乾酵母……5g
砂糖……10g
鹽……5g
水……200g
奶油……10g
高筋麵粉（裝飾用）……適量
●事前準備
將奶油置於室溫下回軟。
揉製麵糰
1.在缽盆（直徑24cm左右）裡倒入砂糖、鹽之後再倒入水（或溫水），用指尖攪拌混合。把高筋麵粉和乾酵母一次加進去。
2.剛開始攪拌的時候材料會黏糊糊地沾滿手指，必須不停地把缽盆側面的麵粉乾淨地刮下來並持續攪拌才行。
3.等麵粉和水均勻混合之後，用手掌的根部在缽盆裡按壓混拌，揉成一團。
先留一些水起來
視粉類的狀態（商品的差異及保存狀況）而定，若一次把水量加足的話，有時候會讓麵糰變得太過溼黏。最好先預留1小匙左右的水，然後邊看混合的情況邊調整水量。即使缽盆裡的麵糰還是稍嫌溼了一點，但在搓揉的過程中自然會越變越結實，請多試次以便掌握感覺。
水溫的基準
春、秋用常溫的自來水即可，夏天用冷水，冬天用35度左右的溫水。這是為了讓麵糰在揉好之時，能達到最理想的發酵溫度所必須的調整。
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