食補重於藥補,是老祖先即有的養生之道,在追求健康的現今,以自然的食物滋養生理、調整體質,是許多朋友所冀求的。
營養要均衡,滋補要合宜,就應明白食物的特性,才能針對生理所欠缺的,加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特性細分成「五色」,因應四季、五大生理系統,介紹合宜的自然藥膳食物;再依「現代人的生活習性及常見的小毛病」,以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、「成長中孩子的需求」,各介紹美味又滋補的藥膳。有了本書,就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補,吃得開心又健康。
藥材知識,即學即用
您知道自己吃下的藥材是什麼嗎?您知道藥材的藥性如何?有什麼功能?在什麼情況下應少服或慎服嗎?
本書不僅教您如何製作好吃的藥膳,更在一開始就要加強您對藥材的瞭解,吃不能亂吃,補不能隨便補,只有先打好基礎,才能做出最健康的養生藥膳。
五色組合,營養均衡
您是不是還手裡捧著書,計算著食物的營養成分?蛋白質、維生素、礦物質……,唉呀!西方的營養學,比起複雜多了。從今天起,您不必再那麼麻煩,跟著本書的每道菜肴所標示的顏色,一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了五色,不管是一道菜、兩道菜,還是三道菜……,營養都絕對是滿分,讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。
分類清楚,對症對人下「食」
您是否曾有這樣的經驗:翻完了整本書,卻偏偏找不到自己想要的東西?身體不舒服已經夠難過了,為什麼還得花力氣從字裡行間找尋解決的方法呢?因此,本書特別將各式疾病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類,讓您很容易就能找到自己所需的藥膳;而且每道菜都附有功效,吃下肚裡有什麼好處,完全一目瞭然。
調味單純,滋味豐富
調味料用得越多,菜就越好吃嗎?小心!您可能吃下太多對身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純,讓您免除瓶瓶罐罐的煩惱,味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨特風味,讓它發揮自身特色,菜餚的味道和口感會更好,也更有變化,即使搭配素食也同樣美味。
藥材的選擇與保存
在中國古書《神農本草經》中,記載了365種藥材,這些藥材已流傳了好幾千年,依其價值,可分為上、中、下三品,「上品」既是食物亦是藥材,氣味清香、清淡,能調出食物獨特的風味,例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八珍、十全、甘草和熟地等均是;「中品」僅有調理作用,「下品」則主要作為治療之用,一般較少應用於家庭中。目前,所有的中藥大半有雙重價值,亦即大半為上品,可以配合食物,供給人體各種營養成分,它們除了能滿足身體需求,得養生、助體力、益精神、活氣力外,還有預防及調理功能,這就是所謂的「藥食同源」。
此外,有些藥材味道之妙,是調味料調不出來的美味。味有五種:甜、辛、酸、苦、鹹,前二者在傳統醫學中屬「陽」,後三者屬「陰」,在烹調時,可依各種味的不同性能調理平衡。其中,「甜」有滋養作用,如黃耆、熟地、甘草;「辛」有發散作用,如紫蘇、麻黃;「酸」有收斂作用,如梅、山茱萸;「苦」有消炎作用,如黃蓮、黃柏、大黃;「鹹」有緩和作用,如海帶、昆布。透過不同藥材的調配,再加上食物的搭配,就可以做成好吃又有益身體的藥膳。
製作藥膳時,無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥材,均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆,是製造荷爾蒙之源,能使神經旺盛、活潑,而且可以長期食用,相對於人工製造的荷爾蒙,它們不會對心血管疾病造成影響,也不必吃一陣子停一陣子,所以是老年人不可或缺的食物及藥物。
選購藥材時,要觀察藥材是否無霉味?肉質是否堅實?是否大而結實、黃潤肥碩?如果檢查沒問題,就可以放心購買。不過,藥材不是買回家扔進櫃子裡就行,無論是乾燥還是新鮮藥材,都應將藥材裝入袋子或瓶罐中,放進冰箱的冷藏室好好保存。只是要記得──藥材新鮮,藥效自然較佳,味道也接近原味。因此,藥材買回後最好儘速烹調;烹調後也最好儘速食用,以免放久變了質、走了味。
藥材的神奇功效
本書採用了不少藥材入菜,在此依其主要功效,將常用藥材分為14種,並針對藥材的效用對臟腑發揮作用,分為青、紅、黃、白、黑五色,以對應人體的五臟六腑(即肝經、心經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」,以及大腸經、胃經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」)。例如:以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。
作者簡介:
蔡培娜
學歷:
日本高山美容專科學校畢業
日本東京調理學校畢業
美國克麗斯汀美容專門學校畢業
港九中醫研究院中醫學系學士
日本綜合醫療協會難病研究中心結業
擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣美容師執照等多項資格
經歷:
勞委會附設古職訓中心班主任
膚若雪養生美容機構教學部經理
台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評審