從種子開始栽種
小小的種子開始發芽，到慢慢成長茁壯是栽培的樂趣。葉菜類1個多月可收成。若想品嚐疏苗後的嫩菜，種植後約第10天即可食用。
不同種類的蔬菜，播種方法也不盡相同。
可從種子開始栽種的蔬菜一覽
從種子開始栽種的蔬菜，以生長快速的葉菜類植物居多。其他如胡蘿蔔、豆類等，都能直接播種栽種。
芝麻菜、甜羅勒、青紫蘇、迷你蕪菁、迷你蘿蔔、球莖甘藍、菠菜、小松菜、油菜心、菜心、水菜、芥菜、茼蒿、青江菜、明日葉、長蒴黃麻、菾菜、油菜、胡蘿蔔、豌豆、四季豆、秋葵等
1 準備播種
首先，請先準備花盆或花槽。放入栽培用土（建議使用培養土）。請預留花盆本身高度下2 ～ 3 公分的空間，以免澆水時水滲出於外。（→ P.126）
請於花槽底部鋪上缽底石後，再倒入土壤。
2 播種
放入種子的方式，依蔬菜的種類會有所不同。寶貝菜等短期內即可收成的種類用撒播。植株較大種類以點播的方式植入，其餘的種類建議以條播的方法即可。（→ P.130）
請將土壤挖出一條條長溝，再進行條播。
3 覆土
種下種子後需覆蓋土壤。但是要注意有分可覆蓋多量的土壤及只能覆蓋少量土壤的種類。（→ P.131）
請留意不同種類的蔬菜，播種方式不盡相同！
4 澆水
播種後，請澆水直到底下排水孔有水流出的水量為止。（→ P.14、134）
播種後澆水要特別小心，建議澆淋時請將蓮蓬頭微微朝上。
5 疏苗
發芽之後，請將過於擁擠的苗疏條，使植株間保持間距。疏苗後採收的菜葉，可做成沙拉品嚐。（→ P.14）
別忘了在疏苗之後，需將土壤撥到苗周圍，使其不傾倒。
6 收成
當培育植物成長到一定大小後，請依序收成。（→ P.15）
別錯過最佳收成時期！
於陽臺或露臺栽培蔬菜應注意的重點
就算是擁有日照良好的面朝南陽臺，還是會依放置植物的場所與放置方法、環境是否適合栽種該品種，以及安全上的問題等考量。在此詳細介紹於陽臺栽培時，必須特別留意的重點。
靠外牆側若設置棚架，能確保日照、由室內看向陽臺也較為美觀。
因有被強風吹落的疑慮，嚴禁將花盆與花槽擺放於超出外牆高度的位置。
就算是陽光無法照射到的外牆側，若是植株較高的蔬菜，頂端也能順利接受到陽光。
外牆的外側嚴禁懸掛花槽。以免有存在掉落的危險性，且避免澆水時滴水。
建議使用金屬掛勾將花槽懸掛於外牆內側。
緊鄰住家側面因風勢較弱，可擺放易傾倒的花器。只是勿將格柵架滿整面牆壁，以及擺放大型盆栽。靠房屋側的隔牆旁，為陽臺與住家的緊急通道，必須考量擺放的數量及位置。
已經發芽並生長中的作物，請放置於容易接收溫暖陽光之處。建議底下加墊隔熱材以防止冷氣或熱氣傳導。
若於臨建物擺放花槽或花盆時，建議以日照良好的區域為重點來配置。只不過，請勿放置高身花盆等，以免阻擋從室內望出去的視野。
就算是擁有非常良好日照的陽臺，外牆的內側也照射不到陽光，請避免將花器置於該處，可放置不需日照也能培育的蔬菜。若靠建物的牆壁用色明亮，也能以反射光代替陽光栽培。
沙拉中必備的人氣蔬菜
萵苣
首次種植蔬菜時，推薦從沙拉中必備且受歡迎的萵苣開始栽種。以色彩鮮豔、清脆爽口的紅葉萵苣，以及柔軟易入口的葉萵苣此兩種為首選 ，開始動手栽培各式各樣的萵苣吧！
Lettuce
科名 菊科
大小 寬20～40公分、高20～40公分
播種適期 全年（葉萵苣、其他類萵苣高冷地）
9～2月（其他類萵苣平地）
定植時期 全年（葉萵苣、其他類萵苣高冷地）
10～3月（其他類萵苣平地）
收成期 全年（葉萵苣、其他類萵苣高冷地）
1～6月（其他類萵苣平地）
萵苣的種類其實相當多，會結球的為結球萵苣，不結球的品種稱為葉萵苣（萵仔菜），其中紅紫色的品種稱為紅葉萵苣。若是從種子開始栽種萵苣，結球萵苣會稍有難度，對於初學者來說葉萵苣是較容易入門的選擇。
預防貧血 預防高血壓
營養與健康
萵苣中含有豐富的鉀，有利於身體排出鈉，可有效預防高血壓。也含有具造血作用的葉酸。而紅皺葉萵苣的營養價值高於球萵苣。紅皺葉萵苣含有對預防貧血有效的鐵質、形成骨骼必要的鈣以及豐富的維生素K。
包衣種子的便利性
萵苣的種子細小難以播種。常會因為撒太多種子導致同一區塊發出成群的芽，或被雨水沖走、被螞蟻搬走都很常見，包衣種子能解決上述惱人的問題。包衣種子是將數粒種子以天然素材做成的粉加以固定包覆，大小適合手指捏取，可輕易地將種子以等距間隔開來播種。發芽率也相對提高，非常適合初學者入門使用。
其他種類的萵苣
葉萵苣
不結球萵苣，俗稱萵仔菜或A 菜。一般而言，葉萵苣指的是綠色葉片的萵苣，紅色葉片的萵苣稱為紅葉萵苣。
紅皺葉萵苣
為葉萵苣的一種，葉片呈紅紫色。
波士頓生菜
軟嫩的口感，最適合做為三明治的食材。與結球萵苣不同，是不會結成球狀的類型。
菊苣
特徵為味道偏苦，綠色較深者苦味更重。
萵苣的培育方法
從種子開始培育
萵苣是種從種子開始栽培會較為困難的蔬菜。因此，許多人都選擇購買幼苗種植，但如果想要一次大量栽種的話，仍建議從種子開始栽培。種植時請邊注意發芽適溫與覆土深度邊細心栽培。
播種
種子可直接播種，也可以撒在育苗盆後等苗長大再定植。直接播種於花槽時，建議多撒種子，如此採收疏苗後的萵苣亦可拿來品嚐。要注意的是，播種後土壤不要覆蓋得太多。只需輕輕地按壓土壤，使種子與土壤密合即可。澆水時使用噴嘴噴灑霧狀水來澆淋，直接用澆花器澆水可能會將種子沖掉。
從種子開始培育葉萵苣相當容易，可使用棒狀物壓出條溝做為標記。
將數粒種子固定包覆在一起的「菜玉」可以讓播種更加容易。
疏苗
發芽之後，要將發芽過密的區域進行疏苗。在本葉長出來之後進行第一次的疏苗，等到有3～4 片本葉之後要進行第二次疏苗。疏苗後要輕壓土壤固定住苗使其不晃動。本葉長出5～6 片後進行最後的疏苗。若是使用規格40×17 公分的長花槽，請留下2～3 株萵苣。疏苗後採收下來的菜可以做成美味的生菜沙拉。
請將疏苗時採收下來的萵苣做成沙拉品嚐。
注意發芽適溫！
請留意發芽時的溫度。萵苣種子必須維持在16～20℃的涼爽溫度下才易發芽。另外，結球期的溫度不得高於23℃，否則無法結出漂亮的萵苣，請特別注意。
請勿覆蓋過多的土壤在種子上！
萵苣種子是在發芽時需要陽光的好光性種子，在播種時，覆蓋過多土壤會使其不易發芽。只需覆蓋薄薄一層土壤，接著輕壓使種子與土壤互相緊貼即可。
培育幼苗
使用育苗盆培育幼苗時，在本葉長出5～6片時需讓幼苗吸收充足的水分後，再定植於花槽中。此時請勿破壞根部周圍的土壤，將幼苗從育苗盆中取出後植入花槽。小訣竅是淺植，種植太深作物會容易生病。
種植
請準備長40 公分、深15 公分以上的長花槽與約10 公升的土壤，定植2～3株幼苗。
請選擇深度15公分以上的長花槽，如果花槽的長度為40公分，種植2～3株幼苗較為適當。
在將幼苗從育苗盆中取出定植於花槽的時候，切勿破壞根部周圍的土團，定植時請將土團表面調整至花盆邊緣以下2～3公分的深度。
追肥
定植2 週後進行第1 次、結球前進行第2 次追肥。結球萵苣在肥料及陽光不足的情形下無法結球，在注意肥料量是否足夠的同時，也要選擇光線充足的場所培育。
收成
由上輕壓作物有堅硬的緊實感時，就是結球萵苣最好的收成時機。由萵苣基部剪下採收。萵苣較為耐寒，在日本用塑膠隧道棚遮蓋即可度過寒冬。萵苣不耐高溫，夏季容易因悶熱引發軟腐病，因此除寒冷地帶之外，請勿在夏季時栽種。另一方面，葉萵苣屬於較不易患病的品種，可放心於春季種植。收成時請按順序從最底部的葉子採收。
萵苣內部成長到拳頭般大時是最好的採收時期。請從萵苣底部剪下採收。
何謂好光性種子？
多數人認為「播種後用土壤覆蓋」是種植蔬菜的常識，然而有些種類如好光性種子，會因土壤覆蓋造成光線不足而無法發芽。本書介紹的萵苣、胡蘿蔔、紫蘇、茼蒿、小松菜等，其種子都屬於好光性種子。播種時請注意勿覆蓋過厚的土壤。覆蓋此類種子的土壤厚度約為種子本身厚度的2至3倍，若是細小的種子，請覆蓋0.5公分的土壤即可。
品嚐風味更佳的萵苣！
萵苣特有的清脆的口感極具魅力，是沙拉中不可或缺的人氣食材。萵苣多用來生吃，但汆燙後其實也相當可口。苦味消失甘甜度增加後的風味，與其他食材互相搭配，食用起來更加美味。
萵苣涮涮鍋
材料【2人份】
萵苣……1顆
豬肉（涮肉用）……400克
熬高湯用昆布……適量
沾醬……適量
作法
在昆布熬的高湯裡，放入撕碎成適量大小的萵苣及豬肉，即完成一道極簡單的涮涮鍋料理。請與柚子醬等個人喜愛的沾醬一起享用。
萵苣炒飯
材料【2人份】
萵苣……2～3片
白飯……2碗
蛋……2顆
火腿……2片
高湯……適量
鹽……適量
胡椒粉……適量
作法
將切成適當大小的火腿與蛋液放入平底鍋中輕輕翻炒。放入白飯拌勻並調味後，加入萵苣快炒即可。也可加入各種喜歡的食材享受不同的風味。
萵苣的保鮮方法
萵苣放置於常溫下，一天就會變黃。想要加長其保鮮期必須冷藏。冷藏前只要下點小功夫就能延長保鮮期，其祕訣在於放入冰箱前，浸泡在50℃的熱水後瀝乾，放入密閉式的容器裡再冷藏，如此一來，清脆的口感可維持長達一週。
立支柱、摘除側芽、摘心
會結出大顆果實的果菜類蔬菜，植株時有可能會因無法承受本身重量而傾倒。另外，葉片生長過於茂盛、或莖伸展過長時，亦會影響作物生長。為避免上述弊害，立支柱、摘心及摘除側芽是必要的作業。
立支柱
支柱有許多種類，有植苗後做為臨時支撐用的臨時支柱、與垂直立起1支的單支型支柱、立起3 支的三支型支柱、方框支柱、網格支柱及合掌型支柱等。需摘除所有側芽的小番茄請用單支型支柱；為使側枝生長的茄子請使用三支型支柱；結實繁多的小黃瓜則使用方框支柱；會長出藤蔓攀爬的四季豆、毛豆及苦瓜等，請使用網格支架較為適當。另外，若邊緣有開孔可拿來立支柱的塑膠製花槽，可立起合掌型支柱，如此便可將支柱架得更加牢固。
會長出藤蔓攀爬的四季豆、苦瓜等，可架設網子代替支柱。
摘心
所謂摘心是為防止植物高度生長過高的作業。只要將主枝尖端部位頂芽的生長點摘除，植物就無法持續向上生長，使用花槽栽種時，各有其限制高度，故需於適當的高度時停止作物的生長。栽種小黃瓜與苦瓜等蔬菜時，請配合其支柱高度摘心。另外，藉由摘心可使側芽生長，進而結出更多果實。
將主枝的最尖端進行摘心。
摘除側芽
也有另一種選項，就是將側芽摘除（摘除側芽），而使主枝更加茁壯。使用單幹整枝法的小番茄，即是將所有的側芽摘除，只留下主枝生長。另外，也可留主枝外，只留下一枝側芽的雙幹整枝法，以及留下兩枝側芽之三幹整枝法。像是這種將側芽以一定的法則摘除，就能管理其生長方式，使收成更加豐富。
小番茄的側芽只需用手指，即可輕易摘除。
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