序
吳克剛
「開心是健康的泉源」，也是消災延壽的秘方。雷博士滿懷慈悲，急於引導世人，脫離苦海，不惜採用一句最通俗、最粗淺的話，指示真理，開啓法門，以便人人能懂，處處可行。中華民國沖道瑜伽會白會長，開口閉口不離「生命的喜悅」。兩位菩薩異口同聲，說出了人生的準則、修養的捷徑。
可憐放眼人間，開心的人未免太少了。有位心理學家，同時也是佛學權威，且曾出家，勤修佛法，兼練瑜伽。這位原籍捷克，在瑞士開業的傅里巴（Fryba），畢生醫治神經病患，累積經驗，寫了一本書《開心的藝術：佛教心理學的啓示》（TheArtofHappiness.TeachingsofBuddhistPsychology）。他以幽默的語調和嚴謹的分析，來細說拔苦之道、與樂之術。開宗明義，他說煩惱痛苦是天生的、自然的，但開心快樂、喜悅、幸福卻是一門藝術，有賴勤勉學習，殷切培養。語重心長，令人警惕。
兩百年前，美洲革命，高舉三大人權，生命自由以外，便是開心的追求（PursuitofHappiness）。近代大賢羅素，也寫了一本名著《開心的征服》（ConquestofHappiness）。雷博士深知幸福不是天生的、固有的，乃提出這個通俗簡單的法門。用心良苦，菩薩之道也。
開心的藝術，雷博士提供了五大法門，其中最重要的，也是基本的條件，是阿赫姆沙（Ahimsa）。這個梵字，簡譯為「不殺」。瑜伽經典則詳加解釋為：「不用言語、行為及念頭去傷害別人以及一切有情。」佛教與瑜伽都把此戒列為首要。果能以戒為師，堅守不渝，必能心安理得，俯仰無愧，坦蕩祥和，開心一輩子。
為什麼開心的人會那樣少呢？很簡單，因為障礙太多了。佛教把開心的障礙，歸納為三毒，而以貪毒最危險、最強烈。這是煩惱的根源，痛苦的主因。人類災禍，莫大於貪。即便是耶教《聖經》，也說一切罪惡起源於貪。於是，全世界的心理學家如榮格、佛洛姆，經濟學家如凱因斯、沙姆爾遜，以及社會學家、人類學家，莫不痛心疾首，紛紛研究。現已獲得一致的、共同的明確結論。原來，我們的祖先為了生存，被迫競爭。與野獸打鬥，與虎狼爭食，三天半月，難得一飽。從此養成了一種飢餓情結，變態心理深入心肺底層，成為潛沉意識，根深蒂固，牢不可破。這種開心的障礙，無法消除。
怎麼辦呢？所幸這位神經學醫生和佛學大師，在那本《開心的藝術》裡，指出迷津。他說，開心之道，惟有佛法；而瑜伽乃佛法的初階，佛法是瑜伽的目標。另外，佛洛姆亦倡導瑜伽，不遺餘力，更與鈴木大拙合著《佛教與心理學》。雷博士根據最新科技，發揚古今學術，綜合整理，集其大成，成果豐碩，嘉惠世人。世尊有醫王別稱，雷博士不愧為當今病人的明燈。
雷博士以化學專家的背景，深知人體所需，和營養的重要性。乃與安．威格摩爾醫師合作，發動飲食革命，以素食為基礎，生吃為中心。廢除廚房，不食人間煙火。肉食者鄙，素食則神清氣爽，心平氣和。貪欲減輕，開心的障礙得以消除。根據專家估計，目前耗費十倍以上的糧食，來餵豬養牛，吃其屍體，非但多災減壽，而且浪費資源。素食如能普及，非但大家消災延壽，而且世界糧荒立刻解除，國際爭端因而減少，世界和平較易維持。大矣哉，素食之利也！
筆者四十年前，菸酒過量，生活失常，身心交瘁，苦不堪言。適逢印度來客教導瑜伽，復蒙沖大師屢賜教益。本會成立，同道切磋，未敢中斷。如今年近九十，健康逾恆。不意周前體檢，發現腫瘤，幸賴雷博士拋棄名利，十年研討，專治此症，天下同患，普沾法雨。觀音臨凡，非偶然也。
作者曾任中興大學合作系主任、臺灣大學經濟系主任、臺灣省立圖書館館長，中華民國沖道瑜伽會及瑜伽協會顧問，瑜伽界尊稱智海大師。
對疾病的新認識─代序
傅益永
「活到老，學到老；學到老，學不了。」這幾句常常聽到的俗語，卻蘊藏著無限的人生哲理，包括人類的一切活動在內。與「虛心」、「反省」等美德都有相通的地方。
以疾病為例，一般人早就知道在身體不適的時候，要去找醫生。在我國古代即有疾醫（內科）、瘍醫（外科）與食醫（食療）之分。後來除中醫、西醫兩大主流外，還有自然療法、同類療法以及各地區的不同療法。隨著科技的進步，西醫一枝獨秀，成就非凡，有很好的表現，為世人所公認。但是，不管醫藥如何進步，事實上人類的病痛反而增加。對許多像糖尿病、高血壓之類的慢性病，西醫目前只有控制，不能根治。經由若干醫生本身的痛苦經驗，發現正確、無毒、合理的自然飲食方式，可以使一些慢性病患者恢復健康。因此，不用化肥與不施農藥的「有機農業」，受到各國農業界的重視，逐漸開展。去年（1991）九月，美、日、中、泰、秘魯、印度、加拿大等國代表，在聯合國大廈第四會議廳聯合成立「世界永續農業協會」（WSAA）的組織，希望為全人類的幸福著想，調整現代農業的新方向，使農產品減少污染的機會，供應健康的食物，才能擁有健康的身心，擴大對疾病的認識。
臺灣的有機農業情形，數年前由於雷通明博士的引介與呼籲，得到政府的重視，已在從事研究開發中。七十九年（1990）間，臺灣財團法人國際美育生態基金會成立，出版一份《自然農法》雜誌，專門以推行「有機農業」為宗旨，並與日本有關團體合作，輔導農民實地生產不施化肥、不用農藥的農產品。
因為食物本身的缺失，例如含有農藥殘毒或營養不足，或者攝取食物不當，例如偏食或暴飲暴食，都能影響身體健康，引發疾病。因此，醫師在治療高血壓、糖尿病、痛風等疾病的時候，總是吩咐病人要長期作飲食配合，這些食物對生理疾病的重要性，目前已成為大家的普通常識了。至於進一步的食物不當，能使心理精神致病的事實，目前甚少有人重視。科學家雖已有一些零星研究，亦大多停留在報告階段。例如多年前英國營養生理學家亞拉．卡蒙博士及FR.殷斯博士，曾對幾個性犯罪的不良少女，用粗麵粉和生蔬菜作為食物，極為成功地把這幾個少女的行動性格改為沈靜溫和。針對我們今天社會上青少年的犯罪情況，我建議有關單位不妨收集類似資料，加以利用。
又如處於現在的競爭時代中，上班族或學童常常來不及吃早餐，因而影響上午的工作或學習，甚至有人研究出上午十一時後，下屬最好少將麻煩的問題去報告長官，可以減少吃排頭的機會。在討論維他命的專書中，也明白告訴我們：各種緊張狀態的人，指生病、擔憂、精神打擊、手術後等，不僅是需要B1，而且需要B群中所有的維他命。精神病人對於維他命C的需要量，也比普通人多。不久之前，報載科學家從分析罪犯的頭髮中得知，缺乏某種微量元素，就容易衝動犯罪，經在食物中補充此種微量元素之後，犯人的性情就會得到改善。
食物能治痼疾，筆者也有親身體驗。筆者早年胃腸不健，後由醫師診斷為胃下垂，經過多時調養與素食，逐漸好轉，但便秘仍是多年痼疾，中西藥不斷，有時極為嚴重，曾兩次因而住院檢查，看看是否有其他問題。年前曾嚴重到一次服用Dulcolax兩粒而通便仍有困難。醫生總是說年紀大了，組織老化，蠕動不夠，似乎表示無能為力。後經一位中醫師友人建議我吃雜糧飯—在胚芽米中加入各種豆類，還有小米、蕎麥、薏仁、枸杞（明目）、栗子（助腿力）等，再就胡蘿蔔、洋芋或甘薯三者任選其一加入飯中，並經常以甘薯葉佐餐。黃豆、紅豆、栗子等堅硬者須先浸泡煮軟，後再加入糙米、小米等同煮，目的在使軟硬均一。半年以來，我已不再服用通便藥，大便已近正常。此項報導，或可供有緣的人參考。但是，如果患有痛風病的人，是否適宜？我曾請教過友人，有的說素食者因長久未食肉類，體質不同，故可不忌豆類。但也有人說，為避免痛風惡化，仍宜少吃豆類。未知孰是？希望有人研究，或者自己試試看了。應用兩害相權取其輕的原則去處理。
雷久南博士，出身佛教世家，很早就素食，大學時代，即撰有《天然食物與身心健康》、《平凡的靈芝草—新鮮蔬果》等文，交由慧炬出版。在麻省理工學院進修博士學位時，即在校中籌組素伙食團，畢業後即以興趣進入德州大學安德生醫院腫瘤中心擔任研究工作，其間並曾前往中國大陸與歐洲研究癌症。另曾多次來臺介紹食療方法，掀起食用小麥草與芽菜的熱潮。在德州十年的研究之後，雷博士鑑於使用現代方法，對治癌無法突破，於是毅然辭去工作，放棄美式生活，多次前往印度、尼泊爾，尋求新的醫術，並向達賴喇嘛學習佛法與心靈療法。數年以來，業已完成「身心靈整體健康」的理論體系，並得到達賴喇嘛支持，年前在加州成立了「琉璃光養生康復中心」，服務慢性病患與培訓人才，實現她救世的宏願。養生的原理，除強調正確飲食之外，還須有適當的運動與心靈的安頓，不採用藥物，而是以整體運作的合理生活，來協助病人恢復健康。從生理心理提升到靈性的層次，再擴大傳統對疾病的認識與觀念。此一中心，並不限於生了病後才去休養，更歡迎尚未生病的人能事先去了解學習、嘗試那種有意義的新生活方式。該中心草創伊始，並非營利性的組織，所以很歡迎善心人士的支助。
一般人很容易健忘，也可以說是愚癡。大家多只是病急了才去找醫生．只知道急時抱佛腳，平時卻懶於燒香。對於如何事先防病、病癒不使重犯，雖然事實上已有許多預防與復健資料，但人們每多疏於注意，不重視事物的因果道理，到頭來反多怨天尤人。因此人類的自然壽命，本可以達到一百七十歲，事實上則八、九十就算高壽，百歲就算人瑞，實在太可悲了。一些四、五十歲的知名人士或國家棟梁，正值有為之年就去世了，很是可惜。致死原因，一般人都說是由於「積勞成疾」，但從他們的糖尿病、血管病來判斷，長期不當的飲食生活，才應該是致命的真正原凶。因此，我呼籲凡是有緣能讀到本書的人士，尤其富商巨賈或達官顯宦的家人，請多加研究反省，用理智與科學知識，去衡量那些經常接觸酒池肉林、參加無謂應酬的享受，是不是短壽的因素？而有所選擇，不僅能為家庭帶來幸運，更是國家社會之福。
更可惜的是，人類在遠古時代本是草食，後來才逐漸演變成為肉食草食兼食，這是科學家從人獸身體構造比較所得的結論。現在積習既久，肉食早成主流，所有的營養資料，差不多全是肉食者所研究提供的，自然難得真相。因此，積極提倡素食，乃是一項反傳統的大挑戰。所幸由於一些聖哲先知，以宗教或修道的理由，保存了素食的傳承，再經現代有心之士的努力，才逐漸顯現出素食對人類身心靈的密切關係。肉食對心理精神的遺害，須要客觀深入研究，方能瞭解：今天舉世滔滔，人性墮落，理智泯滅，法律、教育、道德、宗教與倫理都無法約束很多瘋狂的行為。種種無知、無恥、殘暴、惡毒、墮落、浪費、淺薄、自私的罪惡，甚至亂倫逆倫的事，都可見到。就在今天（81.2.27）中央日報第四版中，即刊有：基隆男子將生父自三樓陽台推落地面致死；苑裡一名精神不太正常男子用繩子勒死自己的八歲兒子，與桃園縣大園鄉男子不滿同居人而毒殺兒子等三件悲劇，真是人間地獄！貪污、瀆職、搶劫、綁架、殺人、販毒、吸毒、為娼……既違法，又為人所不齒，為什麼還有不少人樂此不疲？是不是心理有毛病？陽光、空氣、水本是人人可以自由享用的，但是今天已被聰明的人類弄出問題來了。愛滋病的傳染，很明顯的是來自行為不檢，但還是有人要明知故犯，連有地位的人也不例外。社會上什麼學科都有，像養鳥學、插花學等，就是少了一項「做人學」。人們的聰明，都集中在膨脹自我，爭權奪利，貪圖庸俗的刺激享受；科學的後遺症，已將地球推到毀滅邊緣，各種各類的污染，使人類的生存環境危機重重。各國都有龐大的軍事預算，全是用於準備殺人用的。以上這些大大小小舉不完說不盡的愚蠢瘋狂事例，只不過是由於當事人的一念之差，而這一念，卻離不開長期食物的影響，綜合根據歷代聖哲與科學家的教誨、啓示與事實，我敢大膽的提出一項假設．只有素食才是最能挽救人類減少痛苦災禍的方法。倘若人類多行素食，從根本改善心態，良知靈性容易顯現，自然減少了許多暴戾之氣，社會隨之多了祥和。因為「居心不良」與缺乏「誠意與智慧」的甜言蜜語，只是十足的「邪知邪見」，既害人，也害己，結果是大家同歸於盡。這些道理，說來話長，只要將那些草食動物（牛、馬、象、兔等）與素食人類，再將肉食動物（狼、虎、豹、獅等）與嗜肉的人們作一比較，就會發現那一組的性情是溫順或殘暴？希望本文只是拋磚引玉，能引起有心人士的研究。最好的辦法，也是我最大的願望，盼望有力人士出來領導組織一個研究素食的學術團體，減少宗教的意味或色彩，應用科學的證據，闡揚食物影響身心靈的關係，減少身心的痛苦，挽救人類的浩劫。
有了健康，才能擁有一切。過去有病才求醫的觀念已經落伍了。我們現在已經擁有一些可以祛病、防病、治病與復健的資料，卻為什麼不重視不利用呢？其中當然蘊藏著很複雜的因果關係，希望有心人士去開發。雷久南博士則在本書中提供給我們很詳細、很具體的養生原理與方法，在加州更擁有實踐的場所，提供服務，不必等到病至危急方才前往。健康的人，亦可藉旅遊美國之便，在該處暫停，學習三數天，未雨綢繆，取得健身養生妙訣。更盼有大力援助出現，寶島亦能早日建立是項機構，廣救眾生，減少生理痛苦，開拓心胸，愉悅靈性，和樂社會。多年以來，我以臺糖同事與同道關係，從通明兄及其女公子久南兩博士處，獲得很多有關素食生食的資訊與啓示，並用以傳播給有緣人士，貢獻社會。現藉介紹久南博士此一新著的出版機會，特將我平時蘊藏心中的一些感想、心得與願望，和盤托出，呈獻給社會人士，敬請參考、批評、指教，並希望能為大家帶來健康幸福。
作者曾任臺糖埔里、玉井、花蓮糖廠廠長，總公司企畫處經理。退休後曾代理財團法人慧炬雜誌社、出版社董事長。曾任慧炬雜誌社、出版社董事，佛教居士會理事。
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