中國人自古即有南米北麵的飲食習慣，麵粉製品不但可當主食，還可當點心食用，因此麵粉的使用，一直佔了非常大宗。本書分為冷水麵類，麵條、餃子、春捲、麵疙瘩…；燙麵類：蒸餃、燒餅、小籠包…；發麵類：饅頭、銀絲卷、叉燒包…；層酥麵類：蘿蔔絲餅、綠豆椪、沙琪瑪…。種類齊全真的是所謂『麵麵俱到』。
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