多吃魚，可讓家人吃出健康、吃出好心情；一魚多吃，更可讓你我在廚房裡，找到烹飪世界中的創意泉源！ 吃魚不難，難在如何「吃得好」又「吃得巧」，這可是料理檯上一門不小的學問。 烹飪大師林美慧老師精心設計72道食譜，涵概24類市場上常見魚、12種中西烹飪技法，每種魚皆介紹數種做法，此外，還詳細解說魚各部位最佳烹飪方式，以及選魚訣竅、魚的處理，書末附有速查表供大家依所選購的魚、調理方案快速找到可供參考的食譜做法。【本書特色】◆一條魚大解剖：收錄「魚各部位最佳烹飪方式」。◆Stepbystep詳細的步驟圖及解說，買魚訣竅及處理魚的。◆林老師私房烹魚技巧大公開，蒸、煮、煎、烤、燒、燙、炸、炒，以及冷食的技巧。
作者簡介：
林美慧 生長於純樸的台灣雲林，畢業於銘傳商專商業設計科，從小就喜愛美食佳餚，更愛下廚動手做羹湯，最喜歡研發設計好吃的料理和大家分享。萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師，「消費高手」、「美食鳳味」、「冰冰好料理」等電視台烹飪料理節目特別來賓。在朱雀的其他著作：《一根雞腿》、《絞肉的料理》、《自然吃．健康補》、《小朋友最愛吃的菜》、《訂做情人便當》、《5分鐘低卡小菜》、《10分鐘家常快炒》、《美人粥》、《懶人麵》、《懶人鍋》、《來我家吃飯》、《懶人飯》、《小朋友最愛吃的點心》。
目錄
目錄P.5～P.7FishMap來吃魚──魚各部位最佳烹飪方式 P.02作者序／一魚多吃好心情 P.04聰明吃魚有一套 P.08做好魚料理的第一步 P.10烹魚技巧大公開 P.14◎虱目魚乾煎虱目魚 P.16醬筍蒸魚 P.18虱目魚肚湯 P.19三杯虱目魚肚 P.21◎吳郭魚茄汁魚球 P.22紅燒魚 P.24鹽焗魚 P.25香料尼羅河紅魚 P.27◎白帶魚乾煎帶魚 P.28照燒帶魚 P.30椒鹽帶魚片 P.31◎鯧 魚五柳鯧魚 P.32茶燻鯧魚 P.34豉椒鯧魚 P.35◎秋刀魚迷迭香烤魚 P.36梅香秋刀魚 P.37◎鰻 魚紅糟鰻羹 P.39蒲燒鰻 P.40◎鏈 魚砂鍋鏈魚頭 P.43咖哩魚頭 P.44◎鯉 魚豆瓣鯉魚 P.46鯉魚冬瓜湯 P.47◎草 魚西湖醋魚 P.48紅燒下巴 P.50紅燒划水 P.51燻魚 P.52椒麻魚片 P.53醋溜魚段 P.55湯泡魚生 P.56青木瓜草魚湯 P.57◎黃 魚大蒜松子黃魚 P.58雪菜黃魚 P.60酥煎小黃魚 P.61◎鯽 魚蔥（火靠）鯽魚 P.62銀絲鯽魚湯 P.63◎石斑魚蔥油石斑魚 P.64三鮮石斑魚卷 P.66洋芋烤魚 P.67番紅花石斑魚 P.69◎午 魚果味味噌魚 P.70咖哩魚片 P.72酥炸魚條 P.73◎鯊 魚蒜苗鯊魚 P.74豆瓣魚皮 P.76鯊魚煙 P.77◎魩魚海草魩魚羹 P.79魩魚煎蛋 P.80魩魚花生 P.81◎鱈 魚豆酥鱈魚 P.82香煎芝麻鱈魚 P.85◎鱸 魚檸檬魚 P.86法式香煎鱸魚 P.88烤鱸魚 P.89香酥鴛鴦魚 P.90泰式酸辣魚湯P.93◎鮭 魚日式燒鮭魚下巴 P.94茴香煎鮭魚 P.96奶焗鮭魚 P.97優格鮭魚 P.98鮭魚味噌湯 P.99◎鯛 魚杏仁魚片 P.101蘋果咖哩魚柳 P.102菠蘿魚片 P.103◎其 他味噌烤魚 P.104豆油旗魚 P.107酥炸喜相逢 P.108豆干小魚 P.109樹子蒸豆仔魚 P.110赤鯮蕃茄湯 P.112古早味魚丸 P.114甜不辣、魚鬆 P.115烹魚方式速查表 P.116版權頁 P.118
目錄P.5～P.7FishMap來吃魚──魚各部位最佳烹飪方式 P.02作者序／一魚多吃好心情 P.04聰明吃魚有一套 P.08做好魚料理的第一步 P.10烹魚技巧大公開 P.14◎虱目魚乾煎虱目魚 P.16醬筍蒸魚 P.18虱目魚肚湯 P.19三杯虱目魚肚 P.21◎吳郭魚茄汁魚球 P.22紅燒魚 P.24鹽焗魚 P.25香料尼羅河紅魚 P.27◎白帶魚乾煎帶魚 P.28照燒帶魚 P.30椒鹽帶魚片 P.31◎鯧 魚五柳鯧魚 P.32茶燻鯧魚 P.34豉椒鯧魚 P.35◎秋刀魚迷迭香烤魚 P.36梅香秋刀魚 P.37◎鰻 魚紅糟鰻羹 P.39蒲燒鰻 P.40◎鏈 魚砂鍋鏈魚頭 P.43咖哩魚頭 P.44◎...
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